标题：炒菜时猪肉总是炒硬了怎么回事
一、文章正文
炒菜时猪肉总是炒硬了，这可能是由于以下几个原因导致的：
1. 猪肉切片过厚：猪肉切片过厚会导致烹饪时间过长，从而使猪肉变得硬韧。建议将猪肉切成薄片，以便于快速烹饪。
2. 猪肉未腌制：腌制猪肉可以使其更加嫩滑，同时也有利于入味。在炒菜前，将猪肉切片用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制1520分钟。
3. 炒制时间过长：炒制时间过长会使猪肉中的蛋白质变性，导致猪肉变硬。建议在炒制过程中，用锅铲不断翻炒，使猪肉受热均匀，同时也要控制好火候。
4. 火候过大：火候过大会使猪肉迅速变硬，建议使用中小火炒制猪肉。
5. 油温过高：油温过高会使猪肉迅速变硬，建议将油温控制在150℃180℃之间。
6. 猪肉质量差：猪肉质量差也可能导致炒菜时猪肉变硬。建议购买新鲜的猪肉，并注意猪肉的部位。
7. 没有焯水：焯水可以去除猪肉中的血水和腥味，同时也有利于使猪肉更加嫩滑。在炒制前，将猪肉焯水23分钟。
8. 炒制工具不合适：使用不合适的炒制工具也可能导致猪肉炒硬。建议使用不粘锅或铁锅炒制猪肉。
9. 调料使用不当：调料使用不当也可能导致猪肉炒硬。建议根据个人口味适量添加调料，避免过多。
10. 猪肉存放不当：猪肉存放不当也可能导致炒菜时猪肉变硬。建议将猪肉存放在冰箱中，避免变质。
二、常见问题清单及解答
1. 为什么猪肉切片要越薄越好？
答：猪肉切片越薄，烹饪时间越短，猪肉受热均匀，口感更加嫩滑。
2. 猪肉腌制需要多长时间？
答：猪肉腌制1520分钟即可，时间过长会使猪肉过于入味，口感变差。
3. 如何判断油温是否合适？
答：将油温控制在150℃180℃之间，此时油面微有烟冒出，用手感受，手背靠近油面时感到微热。
4. 猪肉焯水有什么作用？
答：焯水可以去除猪肉中的血水和腥味，同时也有利于使猪肉更加嫩滑。
5. 如何控制火候？
答：使用中小火炒制猪肉，使猪肉受热均匀，口感更加嫩滑。
6. 为什么猪肉炒硬了还能吃吗？
答：猪肉炒硬了口感较差，但仍然可以食用。为了改善口感，可以尝试炖煮或煮汤。
7. 猪肉炒硬了还能二次烹饪吗？
答：猪肉炒硬了可以尝试二次烹饪，如炖煮或煮汤，但口感可能不如初次烹饪。
8. 猪肉炒硬了如何处理？
答：将猪肉切成小块，加入适量的调料，放入锅中炖煮或煮汤，直至猪肉变软。
9. 如何选择新鲜猪肉？
答：新鲜猪肉颜色鲜红，质地紧实，表面有光泽，无异味。避免购买颜色暗淡、质地松散、有异味的猪肉。
10. 如何存放猪肉？
答：将猪肉存放在冰箱中，避免变质。食用前取出，用流动水冲洗干净。
