标题：红案白案和水案都是什么意思
文章：
在烹饪界，尤其是中餐烹饪中，经常会听到“红案”、“白案”和“水案”这三个术语。这些术语指的是烹饪中的不同工作领域和职责。以下是对这三个术语的详细解释。
红案
红案是中式烹饪中的一种分类，主要指的是使用肉类、海鲜等红肉类原料进行烹饪的工作。红案厨师通常会负责煎、炒、炖、烧、烤等烹饪方法，以制作各种色香味俱佳的红肉菜肴。
来源：中国烹饪协会《中式烹饪技术规范》
超链接：[中国烹饪协会官网](http://www.chinacul.com/)
红案的特点是火候掌握严格，烹饪技巧要求高，需要厨师具备丰富的烹饪经验和技巧。例如，红烧肉、宫保鸡丁等都是红案的代表菜肴。
白案
白案是中式烹饪中的另一种分类，主要指的是以面粉、米粉等谷物原料为主要食材，通过蒸、煮、炸、烤等方式制作的食品。白案厨师通常负责制作面点、包子、馒头、饺子等。
来源：中国烹饪协会《中式烹饪技术规范》
超链接：[中国烹饪协会官网](http://www.chinacul.com/)
白案的制作讲究面点的口感和造型，要求厨师对面团的处理和烘焙技术有深厚的功底。例如，包子、饺子、馒头等都是白案的代表作品。
水案
水案并不是中式烹饪中常见的术语，但在某些地区或特定烹饪环境中，它可能指的是与水相关的烹饪工作，如蒸、煮、炖等。这些工作通常由专门负责水案的厨师来完成。
来源：地方烹饪资料汇编
超链接：[地方烹饪资料汇编](http://www.foodbook.cn/)
水案工作要求厨师对水的温度和烹饪时间有精准的控制，以确保食材能够充分吸收水分，口感鲜嫩。
常见问题清单及解答
1. 什么是红案？
红案是指使用肉类、海鲜等红肉类原料进行烹饪的工作。
2. 什么是白案？
白案是指以面粉、米粉等谷物原料为主要食材，通过蒸、煮、炸、烤等方式制作的食品。
3. 什么是水案？
水案可能指的是与水相关的烹饪工作，如蒸、煮、炖等。
4. 红案和白案的主要区别是什么？
主要区别在于使用的原料和烹饪方法。红案使用红肉类原料，白案使用谷物原料；红案以煎、炒为主，白案以蒸、煮为主。
5. 哪些菜肴属于红案？
红烧肉、宫保鸡丁、清炖排骨等。
6. 哪些菜肴属于白案？
包子、饺子、馒头、烧卖等。
7. 水案在哪些烹饪环境中使用？
水案可能在酒店、餐馆、食堂等需要蒸煮炖等烹饪方法的场所使用。
8. 红案厨师需要具备哪些技能？
红案厨师需要掌握煎、炒、炖、烧、烤等烹饪技巧，对火候有严格的控制。
9. 白案厨师需要具备哪些技能？
白案厨师需要对面团的处理和烘焙技术有深厚的功底，能够制作出各种口感和造型的面点。
10. 水案厨师的工作重点是什么？
水案厨师的工作重点是控制水的温度和烹饪时间，确保食材能够充分吸收水分，口感鲜嫩。
