标题：猪肉怎么才能炒又软又嫩？
文章正文：
猪肉作为中国饮食文化中的重要组成部分，深受广大消费者的喜爱。然而，许多人抱怨炒猪肉时总是又硬又柴，无法达到理想的口感。那么，猪肉怎么才能炒又软又嫩呢？下面就来为大家详细解析。
一、选材
1. 选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉肉质紧实，颜色鲜红，有光泽。购买时，可挑选猪里脊肉或猪后腿肉，这两种部位的肉质较为细嫩。
2. 避免购买冷冻猪肉。冷冻猪肉在解冻过程中会失去部分水分，导致肉质变差。
二、处理
1. 将猪肉切成薄片，厚度在0.51毫米之间为宜。切肉时，要顺纹切，这样炒出来的猪肉口感更佳。
2. 用料酒、生抽、姜片、葱段等调料腌制猪肉，让肉质更加入味。腌制时间一般在1015分钟。
三、烹饪
1. 热锅凉油，油温升至6成热时，放入腌制好的猪肉片翻炒。注意火候，避免猪肉煎糊。
2. 翻炒过程中，可加入适量的盐、生抽、老抽等调料，使猪肉更加鲜美。
3. 待猪肉炒至变色，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮，使猪肉更加嫩滑。
4. 炖煮过程中，可用筷子轻轻夹起一片猪肉，检查其软嫩程度。当猪肉变得软糯时，即可出锅。
四、注意事项
1. 烹饪猪肉时，火候要适中，避免猪肉煎糊或煮烂。
2. 炒猪肉时，可加入适量的淀粉水，使猪肉更加嫩滑。
3. 避免将猪肉炒得太久，以免失去水分，变得柴硬。
参考文献：
1. 中国肉类食品质量控制标准（GB 27212008）：http://www.gov.cn/gongbao/content/200806/25/content_1024616.htm
2. 猪肉烹饪技巧：http://www.chinapepes.com/food/2017/0513/5265.html
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么炒猪肉会又硬又柴？
解答：炒猪肉时，火候过大或烹饪时间过长会导致肉质变硬。同时，猪肉未充分腌制，也会影响口感。
2. 问题：如何判断猪肉是否新鲜？
解答：新鲜猪肉颜色鲜红，有光泽，肉质紧实。若有异味或肉质松散，则不宜购买。
3. 问题：猪肉切片时，为什么要顺纹切？
解答：顺纹切可以保持猪肉的纤维结构，使炒出来的猪肉更加嫩滑。
4. 问题：腌制猪肉时，为什么要加入料酒、姜片、葱段等调料？
解答：这些调料可以去除猪肉的腥味，使肉质更加鲜美。
5. 问题：炒猪肉时，为什么要加入适量的清水？
解答：加入清水可以保持猪肉的水分，使其更加嫩滑。
6. 问题：为什么炒猪肉时要加入适量的淀粉水？
解答：淀粉水可以使猪肉更加嫩滑，口感更好。
7. 问题：炒猪肉时，为什么要控制火候？
解答：控制火候可以避免猪肉煎糊或煮烂，保持肉质鲜嫩。
8. 问题：炒猪肉时，为什么要加入适量的盐、生抽、老抽等调料？
解答：这些调料可以增加猪肉的口感和风味。
9. 问题：如何判断猪肉是否炒熟？
解答：当猪肉炒至变色，加入清水炖煮后，用筷子轻轻夹起一片猪肉，检查其软嫩程度。当猪肉变得软糯时，即可出锅。
10. 问题：炒猪肉时，为什么要避免将猪肉炒得太久？
解答：炒得太久会导致猪肉失去水分，变得柴硬。
