标题：酥骨鱼的做法
文章：
酥骨鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其外酥里嫩、骨肉分离的特点深受人们喜爱。下面，我们将详细介绍酥骨鱼的做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。
酥骨鱼的做法
准备材料：
鲫鱼一条（约500克）
盐适量
料酒适量
姜片适量
蒜末适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
面粉适量
鸡蛋1个
植物油适量
制作步骤：
1. 清洗处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身两侧斜切几刀，以便入味。
2. 腌制：在鱼身两侧撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
3. 调料：在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖和姜末、蒜末，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 裹粉：将腌制好的鱼身两面均匀裹上面粉和鸡蛋液。
5. 炸制：锅中倒入足够的植物油，油温升至七成热时，放入裹好的鱼，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
6. 出锅：将炸好的鱼放入调味汁中，轻轻翻动，使鱼身均匀裹上调味汁，出锅即可。
注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
鱼肉较嫩，炸制时间不宜过长，以免肉质变硬。
相关信息来源
《中式烹饪技艺》，中国烹饪出版社，2018年出版。
网易美食频道：[酥骨鱼的做法](http://cooking.163.com/recipe/0303000002434863.html)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么鲫鱼要斜切几刀？
解答：斜切几刀可以使调料更好地渗透到鱼肉中，使鱼更加入味。
2. 问题：为什么要用料酒腌制？
解答：料酒可以去除鱼的腥味，同时增加鱼肉的鲜美。
3. 问题：为什么鱼身裹面粉和鸡蛋液？
解答：面粉和鸡蛋液可以使鱼在炸制过程中形成酥脆的外皮。
4. 问题：为什么炸鱼时油温不宜过高？
解答：油温过高会导致外焦里生，影响口感。
5. 问题：为什么调味汁中要加入老抽？
解答：老抽可以使鱼肉的颜色更加鲜艳。
6. 问题：为什么炸好的鱼要放入调味汁中？
解答：这样可以使鱼身均匀地裹上调味汁，增加风味。
7. 问题：为什么鱼肉容易碎？
解答：鱼肉较嫩，炸制时油温不宜过高，且不要用过于坚硬的工具翻动。
8. 问题：为什么鱼肉不入味？
解答：腌制时间不够或者调料涂抹不均匀可能导致鱼肉不入味。
9. 问题：为什么鱼肉炸出来不酥脆？
解答：可能是面粉和鸡蛋液裹得不均匀，或者油温不够。
10. 问题：为什么鱼肉炸出来颜色不均匀？
解答：可能是油温不均匀或者炸制时间不一致导致的。
