标题：想要蛋糕蓬松要加什么啊？
文章：
想要制作蓬松美味的蛋糕，选择合适的食材和添加剂至关重要。以下是一些常见的使蛋糕蓬松的秘密武器：
1. 发酵粉：发酵粉是制作蓬松蛋糕的关键之一。它可以在蛋糕混合物中产生二氧化碳气体，使蛋糕体积膨胀。市面上常见的发酵粉有泡打粉和苏打粉。泡打粉适合中性或酸性的蛋糕，而苏打粉则适合酸性较强的蛋糕。
2. 糖：糖不仅是蛋糕的甜味来源，还能帮助蛋糕蓬松。糖在蛋糕混合过程中溶解时，可以吸水膨胀，形成气泡，从而使蛋糕更加松软。
3. 蛋白：鸡蛋中的蛋白含有大量的蛋白质，加热后会形成稳定的泡沫结构，帮助蛋糕膨胀。在制作蛋糕时，通常会将蛋白与蛋黄分离，单独打发蛋白至干性发泡，然后再与蛋黄混合。
4. 牛奶或奶油：牛奶或奶油可以增加蛋糕的湿润度和细腻度，同时也能帮助蛋糕蓬松。
5. 植物油：植物油在蛋糕中可以替代一部分黄油，使蛋糕更加轻柔，同时也能帮助蛋糕蓬松。
6. 温度：烘焙温度对蛋糕的蓬松度也有很大影响。一般来说，蛋糕应该在预热至适当的温度的烤箱中烘焙，这样可以使蛋糕在烘焙过程中迅速膨胀。
7. 混合手法：蛋糕混合时应该采用切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌，以免破坏蛋糕的气泡结构。
以下是一些权威信息来源：
美国烹饪协会（American Culinary Federation）：http://www.acf.org/
美国烘焙学会（Bread Bakers Guild of America）：http://www.breadbakersguild.org/
烘焙和烹饪的官方网站：https://www.bbcgoodfood.com/recipes
常见问题清单及解答：
1. 问题：泡打粉和苏打粉有什么区别？
解答：泡打粉是一种复合发酵粉，通常包含碳酸氢钠和酸性成分，适用于中性或酸性的蛋糕。苏打粉主要是碳酸氢钠，适用于酸性较强的蛋糕，如柠檬蛋糕。
2. 问题：为什么蛋糕需要打发蛋白？
解答：打发蛋白可以增加蛋糕的体积和细腻度，因为蛋白中的蛋白质在加热后会形成稳定的泡沫结构。
3. 问题：蛋糕混合时应该用切拌还是翻拌？
解答：混合蛋糕时应使用切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌，以免破坏蛋糕中的气泡结构。
4. 问题：植物油和黄油哪个更适合蛋糕？
解答：植物油可以使蛋糕更加轻柔，而黄油则提供更丰富的口感和香味。两者可以根据个人口味和蛋糕类型选择。
5. 问题：如何判断蛋糕是否已经烤熟？
解答：可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘附蛋糕糊，说明蛋糕已经烤熟。
6. 问题：蛋糕为什么会在烘焙过程中塌陷？
解答：蛋糕塌陷可能是由于过度搅拌、烤箱温度过高或烘焙时间不足等原因造成的。
7. 问题：如何使蛋糕更加湿润？
解答：可以在蛋糕中加入一些果汁、牛奶或奶油来增加湿润度。
8. 问题：蛋糕可以冷冻吗？
解答：是的，蛋糕可以冷冻。在冷冻前应该将其冷却至室温，冷冻时最好将蛋糕包裹好，以防止水分流失。
9. 问题：如何保存蛋糕？
解答：蛋糕应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
10. 问题：为什么蛋糕会变硬？
解答：蛋糕变硬可能是由于保存不当，如放置在高温或潮湿的环境中，或者时间过长。正确的保存方法可以延长蛋糕的新鲜度。
