标题：重庆小面用的面是什么面
文章正文：
重庆小面，作为重庆的一种传统小吃，以其独特的麻辣味道和丰富的配料深受食客喜爱。那么，重庆小面用的面究竟是什么面呢？
重庆小面所用的面通常是一种叫做“碱水面”的面条。碱水面是将面粉与适量的食用碱（通常是碳酸钠）混合后制成的。这种面比普通面条更加劲道，而且经过碱的作用，面条的口感更加滑爽，不易粘连。
碱水面之所以被广泛用于制作重庆小面，主要是因为其独特的口感和烹饪特性。碱水面的韧性和滑爽感能够很好地衬托出小面的麻辣味道，使得整道小面更加美味。
此外，碱水面的制作工艺也有一定的讲究。制作碱水面时，面粉和碱的比例需要掌握得恰到好处，否则会影响面条的口感和品质。
参考信息来源：
《重庆小面制作技艺》一书，作者：张勇。ISBN：9787535231206。
《中国烹饪》杂志，2019年第5期，关于重庆小面的介绍。
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么重庆小面要用碱水面而不是普通面条？
解答：碱水面比普通面条更加劲道，不易粘连，且经过碱的作用，口感更加滑爽，能够更好地衬托出小面的麻辣味道。
2. 问题：碱水面的制作方法是什么？
解答：碱水面的制作方法是将面粉和适量的食用碱（如碳酸钠）混合，揉成面团，醒发后擀成面条。制作过程中，面粉和碱的比例需要根据个人口味调整。
3. 问题：碱水面的保存方法是怎样的？
解答：碱水面可以晾干后保存，或者将煮好的面条放入冷水中浸泡，然后放入冰箱冷藏保存，以防止面条变质。
4. 问题：碱水面的烹饪时间是多少？
解答：碱水面通常需要煮35分钟，以煮至面条熟软但不烂为宜。
5. 问题：碱水面的营养价值如何？
解答：碱水面富含蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，但因为是碱制食品，摄入过多可能对肠胃有刺激。
6. 问题：为什么碱水面的颜色偏黄？
解答：碱水面的颜色偏黄是因为在制作过程中加入了食用碱，食用碱本身带有一定的黄色。
7. 问题：碱水面的口感和普通面条有什么区别？
解答：碱水面的口感更加劲道，不易粘连，滑爽感更强，而普通面条则较为柔韧。
8. 问题：碱水面可以和什么食材搭配？
解答：碱水面可以搭配各种肉类、蔬菜等食材，如牛肉、猪肉、蔬菜等，根据个人口味进行搭配。
9. 问题：如何判断碱水面是否煮得恰到好处？
解答：可以通过观察面条的软硬程度来判断，面条煮至软硬适中，不烂不硬，即可捞出。
10. 问题：碱水面的热量高吗？
解答：碱水面的热量相对较高，因为其主要成分是碳水化合物，但具体热量还需根据面条的重量和烹饪方法来确定。
