红烧扁鱼的做法
红烧扁鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。以下是红烧扁鱼的具体做法，供您参考。
材料
扁鱼（又称鲳鱼）1条（约500克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
清水适量
食用油适量
盐适量
做法
1. 准备材料：将扁鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。姜切片，葱切段。
2. 腌制扁鱼：在扁鱼两面划几刀，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段炒香。
4. 煎扁鱼：将腌制好的扁鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎出鱼油。
5. 调味：加入生抽、老抽，根据个人口味加入适量糖，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
7. 收汁出锅：待汤汁浓稠，鱼熟透后，根据口味调整盐量，撒上葱段提香，出锅即可。
信息来源
以上做法参考了《中华美食》杂志的烹饪指导，该杂志为国内知名的美食类期刊，提供了丰富的烹饪技巧和食谱。
常见问题清单
1. 问：扁鱼怎么做才不会碎？
解答：在煎鱼前，先用料酒和盐腌制一下，可以让鱼肉更加紧实，不易碎。
2. 问：红烧扁鱼需要用哪些调料？
解答：通常需要料酒、生抽、老抽、糖和清水，根据个人口味还可以加入姜片和葱段。
3. 问：红烧扁鱼需要多长时间炖煮？
解答：通常炖煮时间为10分钟左右，具体时间根据鱼的大小和火候调整。
4. 问：红烧扁鱼可以用其他鱼替代吗？
解答：可以，但最好选择肉质鲜美的鱼类，如鲈鱼、黄花鱼等。
5. 问：红烧扁鱼怎么做才能更入味？
解答：可以在煎鱼前先用料酒和盐腌制，也可以在炖煮过程中加入适量的酱油。
6. 问：红烧扁鱼怎么做才能保持鱼皮不破？
解答：煎鱼时火不宜过大，以免鱼皮破裂。可以先煎一面定型后再翻面。
7. 问：红烧扁鱼怎么做才能保持鱼的原味？
解答：在炖煮过程中不要翻动鱼太多，以免鱼肉散开，影响口感。
8. 问：红烧扁鱼可以做多大的量？
解答：根据个人需求和人数，可以适量调整材料用量。
9. 问：红烧扁鱼怎么做才能让汤汁更浓稠？
解答：在炖煮过程中可以适当减少水量，或者延长炖煮时间。
10. 问：红烧扁鱼怎么做才能避免腥味？
解答：在煎鱼前用料酒和姜片腌制，可以去除腥味。
