红烧猪小排的家常做法

红烧猪小排的家常做法

红烧猪小排是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受人们喜爱。以下是一种家常的红烧猪小排做法，让您在家也能轻松享受这道美味。

家常红烧猪小排做法

材料：

猪小排 500克

生姜 2片

大蒜 3瓣

青红椒各1个（可选，用于配色）

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1汤匙

盐 适量

八角 2个

桂皮 1小段

清水 适量

步骤：

1. 猪小排洗净，切成23厘米见方的小块，用清水浸泡去血水。

2. 锅中加水，放入猪小排块，加入姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用。

3. 另起锅，加入少许油，放入姜片、大蒜炒香。

4. 放入猪小排块，翻炒均匀，让肉块表面微焦。

5. 倒入生抽、老抽调色，加入白糖、盐、八角和桂皮，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖至汤汁浓稠，肉块熟透，加入青红椒段（可选），翻炒均匀即可。

信息来源

中国菜谱网：提供了红烧猪小排的制作方法和步骤。[链接](https://www.chinesecooking.com/recipes/zh/sichuanstylebraisedporkchops.html)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么猪小排要焯水？

解答： 焯水可以去除猪小排中的血水和杂质，使成菜更加鲜美。

2. 问题：为什么用生抽和老抽？

解答： 生抽用于增加菜肴的基础鲜味，老抽用于上色，使菜肴色泽红亮。

3. 问题：红烧猪小排需要炖多久？

解答： 通常需要炖30分钟到1小时，具体时间根据肉的厚度和火候而定。

4. 问题：为什么红烧猪小排要加糖？

解答： 糖可以中和酱油的咸味，增加菜肴的层次感。

5. 问题：如何判断猪小排是否炖熟？

解答： 可以用筷子轻轻扎一下肉块，如果能轻易扎透，说明已经炖熟。

6. 问题：为什么红烧猪小排要加八角和桂皮？

解答： 这两种香料可以增加菜肴的香气。

7. 问题：红烧猪小排可以搭配什么主食？

解答： 可以搭配米饭、馒头或者面条等主食。

8. 问题：红烧猪小排可以冷冻保存吗？

解答： 可以冷冻保存，但最好在食用前解冻并重新加热。

9. 问题：红烧猪小排可以加入其他食材吗？

解答： 可以根据个人口味加入如胡萝卜、白萝卜等蔬菜。

10. 问题：如何防止红烧猪小排烧焦？

解答： 在炖煮过程中要不断翻动肉块，避免局部受热过久烧焦。