番茄青鱼的做法
番茄青鱼是一道色香味俱佳的家常菜，深受许多家庭喜爱。以下是制作番茄青鱼的详细步骤，以及所需食材和烹饪技巧。
食材准备
青鱼一条（约500克）
番茄3个
大蒜3瓣
姜一小块
葱一根
生抽、老抽、料酒适量
盐、糖、白胡椒粉适量
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤
1. 处理鱼：将青鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 番茄处理：番茄洗净，切成小块；大蒜切片，姜切丝，葱切段。
3. 煎鱼：锅中放油，油热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色，取出备用。
4. 炒番茄：锅中留少量油，放入大蒜和姜丝爆香，再加入番茄块翻炒至出汁。
5. 加调味料：加入适量的生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 放入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，与番茄一起翻炒。
7. 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅：撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项
鱼块煎制时火不宜太大，以免外焦里生。
番茄炒至出汁后，再加入鱼块，可以使鱼块更加鲜嫩。
勾芡时水淀粉不宜加太多，以免汤汁过于浓稠。
常见问题清单及解答
1. 问题：青鱼要怎么处理？
解答：青鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，切成块状，用料酒和盐腌制。
2. 问题：番茄为什么要先炒出汁？
解答：番茄炒至出汁后，可以使鱼块更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。
3. 问题：鱼块煎至什么程度为宜？
解答：鱼块煎至两面金黄色为宜，这样既可以锁住鱼的鲜味，又不会过于油腻。
4. 问题：为什么要加水淀粉勾芡？
解答：勾芡可以使汤汁浓稠，增加菜肴的口感。
5. 问题：番茄和鱼块一起炒的时间要多久？
解答：一起炒的时间不宜过长，以免番茄过于烂软，影响口感。
6. 问题：番茄青鱼可以加入其他调料吗？
解答：可以加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料，增加菜肴的风味。
7. 问题：番茄青鱼适合哪些人食用？
解答：番茄青鱼富含蛋白质和多种维生素，适合大多数人食用，尤其是需要补充营养的人群。
8. 问题：番茄青鱼可以冷藏保存吗？
解答：可以冷藏保存，但最好在食用前加热至热透。
9. 问题：番茄青鱼可以用什么鱼代替青鱼？
解答：可以用草鱼、鲤鱼等淡水鱼代替青鱼。
10. 问题：番茄青鱼的营养价值如何？
解答：番茄青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B3、C等多种营养成分，具有很高的营养价值。
