标题：杭州小笼包的面粉是用什么发的
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杭州小笼包作为中国著名的传统小吃之一，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而闻名。在制作杭州小笼包的过程中，面粉的发酵是一个关键环节，它直接影响到小笼包的口感和品质。那么，杭州小笼包的面粉是用什么发的呢？
根据杭州当地的制作传统，杭州小笼包的面粉主要使用的是酵母进行发酵。酵母是一种单细胞真菌，通过发酵作用可以将面粉中的淀粉转化为糖类，进而产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使小笼包的皮变得松软有弹性。
具体来说，杭州小笼包的制作过程通常包括以下步骤：
1. 面粉选择：选用优质的中筋面粉，这种面粉的吸水性和弹性适中，适合制作小笼包。
2. 酵母活化：将干酵母加入温水中活化，通常使用的水温在35℃至40℃之间，避免过热杀死酵母。
3. 和面：将活化的酵母水与面粉混合，揉成面团。面团要揉至表面光滑、有弹性。
4. 发酵：将揉好的面团放置在温暖湿润的环境中发酵，一般需要12小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。
5. 分割和擀面：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成小圆皮。
6. 包馅：将馅料包入擀好的面皮中，制成小笼包生坯。
7. 蒸制：将生坯放入蒸锅中，用大火蒸约1015分钟，至小笼包皮变透明、馅料熟透。
值得注意的是，虽然酵母是杭州小笼包制作中常用的发酵剂，但在一些现代化的食品加工中，也可能使用其他发酵剂，如老面、泡打粉等，以适应不同的制作需求和口味。
来源：中国烹饪协会《中国小吃制作技艺》一书，链接：[中国烹饪协会官网](http://www.chineseculinary.org/)
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么杭州小笼包要用酵母发酵？
解答：酵母可以促进面粉中的淀粉转化为糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使小笼包皮变得松软。
2. 问题：杭州小笼包的面粉可以不用发酵吗？
解答：可以，但这样制作的小笼包皮可能不够松软，口感会差一些。
3. 问题：为什么酵母水要用温水活化？
解答：温水可以更快地激活酵母，使其发酵活性增强。
4. 问题：发酵时间对杭州小笼包的口感有影响吗？
解答：是的，发酵时间不足，面团膨胀不够，小笼包皮可能不够松软。
5. 问题：发酵过程中可以添加其他物质吗？
解答：可以，如适量的糖、盐等，以改善口感和风味。
6. 问题：如何判断小笼包是否发酵好？
解答：可以通过观察面团体积是否膨胀至原来的两倍左右来判断。
7. 问题：为什么有些杭州小笼包的皮比较厚？
解答：可能是因为发酵时间不足或面粉质量不佳导致的。
8. 问题：如何保存小笼包面团？
解答：将发酵好的面团放入冰箱冷藏，可以保存数小时。
9. 问题：为什么有的小笼包皮会裂开？
解答：可能是擀面皮时力度过大或蒸制时间过长导致的。
10. 问题：除了酵母，还有哪些物质可以用来发酵面粉？
解答：除了酵母，还可以使用老面、泡打粉等物质进行发酵。
