糖醋排骨的做法步骤及其用料

糖醋排骨的做法步骤及其用料

糖醋排骨是一道深受欢迎的中华传统菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人、口感嫩滑而著称。以下是制作糖醋排骨的具体步骤和所需用料。

用料：

排骨：500克

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

白醋：适量

水淀粉：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

2. 腌制排骨：在碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，将焯水后的排骨放入碗中，拌匀后腌制20分钟。

3. 炸排骨：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将腌制好的排骨逐个放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炸葱姜：锅中留少许油，放入生姜片和大葱段，小火炸香。

5. 制作糖醋汁：在碗中加入适量的白糖和白醋，再加入适量的水淀粉调匀，制成糖醋汁。

6. 炒糖醋汁：锅中留少量油，倒入调好的糖醋汁，小火加热至汁体浓稠。

7. 翻炒排骨：将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖醋汁。

8. 出锅装盘：待糖醋汁裹满排骨后，关火，将排骨盛出装盘即可。

信息来源：

中国烹饪协会：《家庭美食指南》

美食杰：https://www.meishij.net/chufang/taocai/tangcupaigu.html

常见问题清单及解答：

1. 问：为什么排骨要焯水？

答：焯水可以去除排骨中的血沫和杂质，使菜肴更加鲜美。

2. 问：腌制排骨需要多长时间？

答：腌制排骨一般需要20分钟，这样可以更好地入味。

3. 问：炸排骨的油温应该是多少？

答：炸排骨的油温应控制在七成热左右，即油面微微冒烟时。

4. 问：糖醋汁的比例如何调配？

答：糖醋汁的比例一般为白糖：白醋：水淀粉=2：1：1。

5. 问：如何判断糖醋汁是否炒好？

答：糖醋汁炒至浓稠，颜色变为金黄色时即为炒好。

6. 问：可以替换白糖和白醋吗？

答：可以替换，但口感和颜色可能会有所不同。

7. 问：腌制排骨时为什么要加料酒？

答：料酒可以去除腥味，增加菜肴的香气。

8. 问：炸排骨时为什么要分批进行？

答：分批炸可以避免油温下降，保证排骨炸得均匀。

9. 问：糖醋排骨可以加入其他调料吗？

答：可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、五香粉等。

10. 问：如何保存糖醋排骨？

答：糖醋排骨可以放入冰箱冷藏保存，食用前加热即可。