香菇烧鸡的步骤与做法

香菇烧鸡的步骤与做法

香菇烧鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。下面将详细介绍香菇烧鸡的制作步骤与做法。

材料：

鸡肉：500克

香菇：10朵

姜片：适量

葱段：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白糖：1汤匙

盐：适量

清水：适量

植物油：适量

步骤：

1. 准备材料：将鸡肉清洗干净，切成块状；香菇提前用温水泡发，去蒂备用。

2. 焯水：将鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中加入少量植物油，放入白糖，用小火慢慢炒化，炒至糖色呈金黄色时，迅速倒入焯好水的鸡肉块，快速翻炒均匀，使鸡肉表面均匀裹上糖色。

4. 调味：加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转小火炖煮。

6. 加入香菇：待鸡肉煮至半熟时，加入泡发好的香菇，继续炖煮。

7. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐，继续炖煮至鸡肉熟烂，汤汁浓稠。

8. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

信息来源：

《中华美食网》：提供了详细的香菇烧鸡做法，以及烹饪技巧。

[香菇烧鸡做法详解](https://www.chinacaipu.com/recipe/6395.html)

常见问题清单：

1. 香菇烧鸡需要多长时间炖煮？

2. 如何让鸡肉烧得更嫩？

3. 香菇泡发后需要清洗吗？

4. 炖煮香菇烧鸡时，为什么加糖？

5. 鸡肉焯水时为什么要加料酒？

6. 香菇烧鸡可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

7. 烧鸡时如何控制火候？

8. 香菇烧鸡适合哪些人群食用？

9. 如何使香菇烧鸡汤汁更加鲜美？

10. 烧鸡时如何避免粘锅？

详细解答：

1. 香菇烧鸡需要多长时间炖煮？

炖煮时间大约在30分钟到1小时之间，具体时间根据鸡肉的厚度和个人口味调整。

2. 如何让鸡肉烧得更嫩？

可以在焯水时加入少量醋或料酒，有助于保持鸡肉的嫩滑。

3. 香菇泡发后需要清洗吗？

需要。泡发后的香菇表面可能会有杂质，用清水冲洗干净后再使用。

4. 炖煮香菇烧鸡时，为什么加糖？

加糖是为了给菜肴增添色泽和香气，同时也能增加甜味。

5. 鸡肉焯水时为什么要加料酒？

加料酒可以去除鸡肉的腥味，使肉质更加鲜美。

6. 香菇烧鸡可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

可以。鸡腿肉比鸡胸肉更加多汁，口感更佳。

7. 烧鸡时如何控制火候？

烧鸡时先用大火烧开后转小火炖煮，以保持肉质鲜嫩。

8. 香菇烧鸡适合哪些人群食用？

香菇烧鸡适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质和维生素的人群。

9. 如何使香菇烧鸡汤汁更加鲜美？

可以加入适量的鸡高汤或骨头汤，增加汤汁的鲜味。

10. 烧鸡时如何避免粘锅？

在炒糖色时，不要让糖色糊锅，控制好火候；在炖煮过程中，不要频繁翻动锅内的食材，以免粘锅。