豆腐怎么做放多少石膏做成豆腐

豆腐怎么做？放多少石膏做成豆腐？

豆腐是中国传统的美食，以其细嫩、洁白、营养丰富而受到人们的喜爱。以下是制作豆腐的基本步骤和石膏用量的建议。

制作豆腐的基本步骤：

1. 泡豆：将黄豆浸泡在水中，通常需要68小时，或者过夜。

2. 磨浆：将泡好的黄豆和适量的水一起磨成豆浆。

3. 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，期间要不断搅拌以防止糊底。

4. 过滤：将煮沸的豆浆过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

5. 点浆：在豆浆中加入凝固剂，常用的有石膏（硫酸钙）和卤水（氯化镁）。

6. 凝固：让豆浆静置，直到凝固成豆腐。

7. 切块：将凝固的豆腐切成块状。

石膏用量的建议：

石膏是制作豆腐常用的凝固剂，其用量通常取决于豆浆的量和所需豆腐的硬度。一般来说，每10升豆浆约需石膏3050克。具体用量可以根据个人口味和所需的豆腐硬度进行调整。

硬豆腐：使用较多的石膏（50克/10升豆浆）。

软豆腐：使用较少的石膏（30克/10升豆浆）。

信息来源：

中国烹饪协会：《家常豆腐制作方法》，http://www.chinachef.org.cn/info/2008/0216/1506.html

常见问题清单及解答：

1. 问题：为什么豆腐要加凝固剂？

解答：凝固剂如石膏或卤水可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。

2. 问题：除了石膏，还有哪些凝固剂可以用？

解答：除了石膏，还可以使用卤水、葡萄糖酸内酯等作为凝固剂。

3. 问题：石膏的用量过多会有什么影响？

解答：石膏用量过多会使豆腐口感偏硬，影响口感。

4. 问题：豆腐可以不用凝固剂直接凝固吗？

解答：理论上可以，但这样得到的豆腐质地较软，且不易保存。

5. 问题：豆腐制作过程中为什么要过滤豆浆？

解答：过滤可以去除豆浆中的豆渣，使豆腐更加细腻。

6. 问题：豆腐的制作过程中需要注意什么卫生问题？

解答：制作豆腐时要确保所有工具和原料都是干净的，避免细菌污染。

7. 问题：如何判断豆腐是否已经凝固好？

解答：可以用手指轻轻按压豆腐表面，如果感觉有一定的弹性和硬度，说明豆腐已经凝固好。

8. 问题：豆腐可以用哪些食材来调味？

解答：豆腐可以用来制作麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐脑等多种菜肴。

9. 问题：自制豆腐和市售豆腐有什么区别？

解答：自制豆腐通常更注重口感和营养，而市售豆腐可能更注重保质期和成本。

10. 问题：豆腐适合哪些人群食用？

解答：豆腐富含蛋白质和钙质，适合大多数人食用，尤其适合老人、儿童和素食者。