茄汁面的正宗做法
茄汁面是一道深受喜爱的家常面食，以其鲜美的茄汁和劲道的面条而著称。以下是一个正宗茄汁面的做法，您可以根据这个步骤来制作美味的茄汁面。
材料：
面条 200克
番茄 23个
猪肉末 100克
青椒 1个
洋葱 1个
大蒜 3瓣
生抽、老抽、盐、糖、橄榄油、番茄酱适量
步骤：
1. 准备材料：将番茄洗净切成小块，青椒和洋葱切丝，大蒜切片。
2. 炒肉末：在锅中加热橄榄油，放入肉末翻炒至变色，加入生抽和老抽调味。
3. 炒蔬菜：将青椒丝和洋葱丝放入锅中，与肉末一起翻炒至断生。
4. 炒番茄：将番茄块放入锅中，炒至出汁。
5. 调味：加入适量的盐、糖和番茄酱，根据个人口味调整。
6. 煮面：在另一个锅中煮面，煮至面条熟透后捞出，放入冷水中冲洗。
7. 拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的茄汁，充分拌匀。
来源：
《家常菜谱大全》提供了这个茄汁面的做法。
《中国烹饪协会》也推荐了类似的茄汁面食谱。
常见问题清单
1. 什么是正宗茄汁面的特点？
2. 茄汁面需要哪些主要材料？
3. 如何选择合适的面条？
4. 如何处理番茄以减少酸味？
5. 炒肉末时应该注意什么？
6. 为什么茄汁面要加入糖？
7. 如何调整茄汁的酸甜度？
8. 煮面时水温应该多高？
9. 如何使面条不粘连？
10. 茄汁面可以加入哪些其他配料？
详细解答
1. 正宗茄汁面的特点：正宗茄汁面的特点是面条劲道，茄汁鲜美，酸甜适中，肉末香嫩。
2. 主要材料：面条、番茄、猪肉末、青椒、洋葱、大蒜、生抽、老抽、盐、糖、橄榄油、番茄酱。
3. 选择面条：选择适合煮面的细面或者宽面，根据个人喜好。
4. 处理番茄：将番茄放入开水中焯水，然后去皮，这样可以减少酸味。
5. 炒肉末：肉末要炒至完全变色，避免生肉味。
6. 加入糖：糖可以中和番茄的酸味，使茄汁更加美味。
7. 调整酸甜度：根据个人口味，适量增减番茄酱和糖的用量。
8. 煮面水温：水烧开后下锅，保持沸腾状态，煮至面条熟透。
9. 防止面条粘连：煮面时加入少量盐，可以防止面条粘连。
10. 其他配料：可以加入虾仁、鸡蛋、豆芽等，丰富口感和营养。
