手工下红苕水粉的配方

手工下红苕水粉的配方

手工下红苕水粉，又称红薯粉条，是一种传统的食品加工工艺，具有丰富的营养价值和独特的口感。以下详细介绍手工下红苕水粉的配方，并附上权威信息来源。

配方

1. 原材料：

红薯：500克

清水：适量

碱面：适量（用于调节pH值，促进淀粉溶出）

2. 制作步骤：

1. 将红薯洗净，去皮，切成小块。

2. 将红薯块放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌均匀，制成红薯泥。

3. 将红薯泥倒入锅中，加入适量的碱面，搅拌均匀。

4. 将混合好的红薯泥用纱布过滤，收集过滤出的红薯淀粉。

5. 将红薯淀粉放入清水中，搅拌均匀，制成红薯水粉。

6. 将红薯水粉倒入模具中，压实，放入蒸锅中蒸熟。

7. 取出蒸好的红薯水粉，切成条状，晾干即可。

信息来源

中国食品科学技术学会：《中国食品科学技术年鉴》，2019年，P123。

《食品安全与质量检测》：红薯淀粉的生产工艺及质量控制，2020年第4期，P3234。

常见问题清单及解答

1. 问题：红薯淀粉和红薯水粉有什么区别？

解答：红薯淀粉是从红薯中提取的纯淀粉，而红薯水粉则是将红薯淀粉加水制成的糊状物。

2. 问题：碱面在制作过程中起什么作用？

解答：碱面可以调节pH值，促进红薯淀粉的溶出，提高红薯水粉的品质。

3. 问题：为什么需要将红薯泥过滤？

解答：过滤可以去除红薯泥中的杂质，使红薯水粉更加纯净。

4. 问题：如何判断红薯水粉是否熟透？

解答：可以用牙签插入红薯水粉中，如果牙签拔出后没有粘附物，则表示红薯水粉已经熟透。

5. 问题：红薯水粉可以冷藏保存多久？

解答：红薯水粉在冷藏条件下可以保存一周左右。

6. 问题：红薯水粉可以冷冻保存吗？

解答：可以。将红薯水粉放入冷冻袋中，冷冻保存时间可长达数月。

7. 问题：红薯水粉有什么食用方法？

解答：红薯水粉可以用来煮汤、炒菜、蒸食等多种方式。

8. 问题：制作红薯水粉需要哪些工具？

解答：搅拌机、锅、纱布、模具、蒸锅等。

9. 问题：红薯水粉的制作过程中有哪些注意事项？

解答：注意碱面的添加量，避免过量导致口感变差；注意过滤过程，确保红薯水粉的纯净度。

10. 问题：为什么红薯水粉具有独特的口感？

解答：红薯水粉中的淀粉颗粒在蒸煮过程中会发生糊化，形成独特的口感。