自贡跳水兔的做法

自贡跳水兔的做法

自贡跳水兔，又称自贡跳跳兔，是四川省自贡市的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜选用优质兔子作为食材，经过特殊的烹饪手法制作而成，具有地方特色。

自贡跳水兔的做法详解

原料准备

兔肉：500克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

酱油：适量

豆瓣酱：适量

糖：适量

食用油：适量

水淀粉：适量

鸡精：适量

制作步骤

1. 兔肉清洗干净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，备用。

3. 热锅凉油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入葱姜炒香，然后放入腌制好的兔肉块，翻炒至兔肉表面微黄。

5. 加入适量的酱油、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至兔肉熟透。

7. 待兔肉快熟时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀。

8. 最后撒上葱花，出锅即可。

注意事项

兔肉选择时应选择肉质鲜嫩的部位，如腿部肉。

烹饪过程中要控制好火候，避免兔肉过于焦糊。

豆瓣酱的用量根据个人口味调整。

相关信息来源

《自贡市志》

《四川烹饪》杂志

自贡市地方志办公室网站：[自贡市地方志办公室](http://www.zgsz.org.cn/)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么叫“跳水兔”？

解答：“跳水兔”是因为烹饪过程中，兔肉在高温油锅中迅速变色，如同“跳水”一般，故得名。

2. 问题：兔肉怎么做才不腥？

解答：兔肉腥味较重，可以通过腌制和焯水的方式去除。腌制时加入料酒和姜片，焯水时加入适量的料酒和姜片，可以有效去除腥味。

3. 问题：为什么需要加入豆瓣酱？

解答：豆瓣酱是四川菜中常用的调味品，它赋予了跳水兔独特的麻辣味和鲜香味。

4. 问题：跳水兔适合哪些人群食用？

解答：跳水兔是一道老少皆宜的菜肴，尤其适合喜欢吃辣的人士。

5. 问题：跳水兔可以冷藏保存吗？

解答：可以，但建议在冷藏前将跳水兔放入密封容器中，冷藏时间不宜过长，一般建议在23天内食用完毕。

6. 问题：跳水兔的营养价值如何？

解答：兔肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有低脂肪、低胆固醇的特点，是一种营养价值较高的肉类。

7. 问题：跳水兔的烹饪时间需要多久？

解答：烹饪时间大约在30分钟左右，具体时间根据兔肉的大小和厚度有所不同。

8. 问题：跳水兔可以搭配哪些主食？

解答：跳水兔可以搭配米饭、馒头、面条等主食，也可以作为火锅的食材。

9. 问题：如何制作家庭版的跳水兔？

解答：家庭版跳水兔的制作步骤与餐厅版本相似，但可以根据个人口味调整调料的用量。

10. 问题：跳水兔的辣度如何调整？

解答：辣度可以根据个人口味调整，增加或减少豆瓣酱的用量即可。