广州点心凤爪的做法
广州点心凤爪，又称凤爪球或凤爪酥，是广东省广州市的传统点心之一，以其独特的风味和口感受到人们的喜爱。以下是根据传统做法，详细介绍广州点心凤爪的制作方法。
材料：
凤爪：500克
面粉：适量
猪油：适量
糖：适量
白胡椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒粉：适量
鸡精：适量
制作步骤：
1. 准备凤爪：将凤爪洗净，去除指甲，用开水焯水，去除异味。
2. 调味：将焯好水的凤爪加入料酒、酱油、姜片、蒜瓣，用中火煮至软熟。
3. 制作馅料：将煮好的凤爪取出，去骨，用叉子将肉撕成丝状，加入糖、白胡椒粉、花椒粉、鸡精等调味料拌匀。
4. 和面：将面粉和猪油混合，用温水和成面团，揉至表面光滑。
5. 包馅：将面团分成小剂子，取一个剂子按扁，包入适量的凤爪馅料。
6. 成型：将包好的馅料捏成球形，表面刷上一层鸡蛋液。
7. 烘烤：将凤爪球放入预热的烤箱中，以180°C烘烤约20分钟至表面金黄。
注意事项：
凤爪在煮制过程中要确保煮熟，以免影响口感。
面团不宜太硬，以免影响包馅和烘烤后的口感。
烤制过程中要注意火候，避免过度烘烤导致外焦里生。
信息来源：
广东省旅游局官方网站：[广州点心凤爪制作方法](http://travel.gd.gov.cn/html/201704/26/138878.html)
与广州点心凤爪相关的常见问题清单及解答
1. 问：凤爪为什么要焯水？
答：焯水可以去除凤爪的腥味和杂质，使成品更加美味。
2. 问：为什么要在凤爪中加入酱油、料酒等调味料？
答：这些调味料可以增加凤爪的色泽和风味。
3. 问：为什么面团要加入猪油？
答：猪油可以使面团更加柔软，烤制后的口感更好。
4. 问：为什么凤爪球要刷鸡蛋液？
答：刷鸡蛋液可以使凤爪球表面更加金黄，增加美观。
5. 问：如何判断凤爪是否煮熟？
答：可以用筷子插入凤爪中，如果可以轻松插入且肉质软熟，则表示已经煮熟。
6. 问：为什么面团要揉至表面光滑？
答：揉至表面光滑可以使面团更加均匀，烤制后的口感更加细腻。
7. 问：如何避免凤爪球在烘烤过程中开裂？
答：在包馅时要注意不要过度挤压，以免馅料外溢。
8. 问：为什么烤制时间约为20分钟？
答：这个时间可以根据烤箱的实际情况和凤爪球的大小适当调整。
9. 问：可以用其他肉类代替凤爪吗？
答：可以尝试使用鸡爪或鸭爪，但口感和风味会有所不同。
10. 问：如何保存剩余的凤爪球？
答：可以将凤爪球放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存23天。
