标题：做煎包锅里放凉水还是热水？
一、文章内容
煎包是中国传统美食之一，口感酥脆，馅料鲜美。在制作煎包的过程中，关于锅里放凉水还是热水的问题，一直存在争议。本文将为您揭秘这个问题的答案，并分享一些制作煎包的技巧。
1. 煎包锅里放凉水还是热水？
根据烹饪专家的建议，制作煎包时，锅里应该放入热水。这是因为热水可以加速煎包底部熟透，同时保持煎包的酥脆口感。而凉水会使煎包底部受热不均，导致煎包底部糊掉，影响口感。
2. 煎包制作技巧
（1）和面：选用中筋面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
（2）调馅：根据个人口味，选择适合的馅料。如猪肉、牛肉、韭菜等，切成小丁，加入适量的调味料拌匀。
（3）包制：将醒发好的面团分成小剂子，擀成圆形皮，包入馅料，捏紧封口。
（4）煎制：在锅中倒入热水，将包好的煎包放入，中火煎至底部金黄，再加入适量热水，盖上锅盖，焖煮23分钟，直至煎包熟透。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：煎包底部为什么会糊掉？
解答：煎包底部糊掉的原因是锅内水分不足，导致底部受热不均。解决方法是，在煎制过程中适量加入热水。
2. 问题：煎包为什么煎不熟？
解答：煎包煎不熟的原因是锅内温度过高，导致煎包底部糊掉。解决方法是，适当降低火候，保持中火煎制。
3. 问题：煎包馅料如何选择？
解答：煎包馅料可以根据个人口味选择，如猪肉、牛肉、韭菜等，确保馅料新鲜、口感鲜美。
4. 问题：煎包和面需要用热水还是冷水？
解答：和面时，一般选用温水，以保持面团的温度，有利于面团发酵。
5. 问题：煎包醒发时间多久为宜？
解答：煎包醒发时间一般在30分钟左右，具体时间根据室温而定。
6. 问题：煎包包制过程中，如何捏紧封口？
解答：在包制过程中，将馅料包入皮中后，用拇指和食指捏紧封口，确保封口严密。
7. 问题：煎包煎制过程中，为什么需要加入热水？
解答：加入热水可以增加锅内水分，使煎包底部熟透，同时保持煎包的酥脆口感。
8. 问题：煎包焖煮时间多久为宜？
解答：焖煮时间一般在23分钟，具体时间根据煎包大小和馅料而定。
9. 问题：煎包煎制过程中，如何判断是否熟透？
解答：煎包底部金黄，表面出现小孔时，表示煎包已经熟透。
10. 问题：煎包如何保存？
解答：煎包可以放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存，食用前可重新加热。
