标题：为什么做蛋糕都要放油
文章：
在烘焙过程中，油是不可或缺的成分之一。无论是家庭自制还是商业生产，蛋糕的制作都离不开油。以下是一些关于为什么做蛋糕都要放油的原因：
1. 增加湿润度和口感：油能够使蛋糕更加湿润，口感更加细腻。在烘焙过程中，油能够帮助蛋糕中的蛋白质和糖类更好地结合，从而形成柔软的结构。
2. 防止蛋糕过度干燥：油可以防止蛋糕在烘焙过程中过度干燥，因为它能够保持蛋糕内部的水分。
3. 促进膨胀：油在烘焙过程中会受热膨胀，这有助于蛋糕在烤箱中膨胀，形成松软的质地。
4. 改善风味：不同的油脂能够带来不同的风味，如黄油能够增添蛋糕的香气和风味，而植物油则能提供更为清淡的口感。
5. 保持质地：油能够帮助蛋糕在冷却后保持其结构和质地，防止蛋糕变硬。
引用信息来源：
《Bread Baking Basics: A Fundamental Guide to Making Great Bread》（《面包烘焙基础：制作出色面包的基本指南》）作者：Peter Reinhart
美国烘焙协会（The Bread Bakers Guild of America）官方网站：[https://www.breadbakersguild.org/](https://www.breadbakersguild.org/)
以下是关于“为什么做蛋糕都要放油”的10个常见问题清单及其解答：
1. 问题：为什么不能只用水来代替油？
解答：水在烘焙过程中会迅速蒸发，导致蛋糕迅速变干。而油则能够在烘焙过程中保持蛋糕的湿润度。
2. 问题：所有的油都适合做蛋糕吗？
解答：不是所有油都适合做蛋糕。例如，橄榄油通常用于烤面包或沙拉，因为它有较强的风味。而蛋糕制作中更常用的是无味或低味的植物油。
3. 问题：油放多了蛋糕会怎样？
解答：油放多了会导致蛋糕变得油腻，口感不佳，同时也会影响蛋糕的结构和膨胀。
4. 问题：油放少了蛋糕会怎样？
解答：油放少了会导致蛋糕干燥，口感不佳，可能会变得过于紧密。
5. 问题：黄油和植物油在蛋糕制作中有什么区别？
解答：黄油能带来独特的风味和香气，同时使蛋糕质地更加丰富。而植物油通常更为清淡，适合需要更多糖分和香料的蛋糕。
6. 问题：为什么有时需要使用固态油？
解答：固态油（如黄油）在烘焙过程中会随着温度的升高而融化，有助于蛋糕的膨胀和形成多孔的结构。
7. 问题：油对蛋糕的颜色有影响吗？
解答：是的，油可以影响蛋糕的颜色。例如，黄油会使蛋糕颜色更加金黄。
8. 问题：油对蛋糕的保质期有影响吗？
解答：油可以延长蛋糕的保质期，因为它有助于保持蛋糕的湿润。
9. 问题：可以用植物油代替黄油吗？
解答：可以，但要注意调整比例，因为植物油和黄油的风味和质地有所不同。
10. 问题：烘焙时油的最佳温度是多少？
解答：烘焙时，油的最佳温度通常在160°C至180°C之间，这个温度范围有助于油在烘焙过程中发挥作用。
