牛外脊是什么

牛外脊是什么？

牛外脊，又称牛排脊或牛柳，是牛身上一种非常受欢迎的部位，尤其在国际美食文化中非常流行。它是从牛背部靠近脊柱的部分切取的肉块，肉质鲜美，纹理分明，富含肌肉纤维和脂肪。

真实权威信息来源

1. Wikipedia Beef Cut Guide:

牛外脊通常是从牛的腰部（rib section）切割而来，位于牛的脊骨旁边。它的特点是脂肪分布均匀，肉质细腻，适合煎烤。

[Wikipedia Beef Cut Guide](https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_cut_guide)

2. The Spruce Eats Best Cuts of Beef:

牛外脊因其纹理美观和口感多汁而受到许多烹饪爱好者的喜爱。它通常用于制作牛排或烤肉。

[The Spruce Eats Best Cuts of Beef](https://www.thespruceeats.com/bestcutsofbeef3589191)

与标题相关的常见问题清单及解答

1. 问题：牛外脊适合哪些烹饪方式？

解答：牛外脊适合煎、烤、烧烤等多种烹饪方式。由于其肉质细腻，煎至表面金黄，内部保持粉嫩是最常见的烹饪方法。

2. 问题：牛外脊的脂肪含量如何？

解答：牛外脊的脂肪含量适中，通常含有一定量的大理石花纹（Marbling），这种脂肪分布均匀的特点使得肉质更加多汁和美味。

3. 问题：牛外脊的价格如何？

解答：牛外脊的价格因地区、牛的品种和部位的不同而有所差异。通常，它是中高档牛肉，价格会比一些普通的牛肉部位要高。

4. 问题：牛外脊的肉质特点是怎样的？

解答：牛外脊肉质鲜嫩，纹理清晰，有良好的弹性和嚼劲。它的肉质纤维较短，因此切割和烹饪时较容易处理。

5. 问题：牛外脊与牛排有什么区别？

解答：牛外脊是制作牛排的一种常见部位，但牛排可以指任何经过切割并准备煎烤的牛肉。牛外脊通常指的是从牛背部切割下来的一整块肉。

6. 问题：如何选择优质的牛外脊？

解答：优质的牛外脊应该颜色鲜红，脂肪分布均匀，表面有光泽。避免选择颜色暗淡、脂肪过多或过少、肉质干燥的牛外脊。

7. 问题：牛外脊适合冷冻保存吗？

解答：牛外脊适合冷冻保存，但建议在冷冻前先将其切成所需的厚度，这样可以确保冷冻均匀，解冻时也更加方便。

8. 问题：牛外脊的营养价值如何？

解答：牛外脊富含高质量的蛋白质、维生素B12、铁和锌等营养素，是健康饮食的良好选择。

9. 问题：牛外脊的烹饪时间是多少？

解答：牛外脊的烹饪时间取决于肉块的厚度和个人对熟度的偏好。通常，34厘米厚的牛外脊煎至每面约34分钟，内部达到中等熟度。

10. 问题：牛外脊的烹饪温度应该是多少？

解答：烹饪牛外脊的温度通常在160°C至180°C之间，具体温度取决于肉的厚度和个人对熟度的喜好。使用肉类温度计可以帮助准确控制熟度。