标题：爆炒小公鸡怎么做
文章：
爆炒小公鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍一下爆炒小公鸡的做法。
食材准备：
小公鸡1只（约1000克）
生姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
酱油适量
白胡椒粉适量
花椒粉适量
食用油适量
制作步骤：
1. 将小公鸡清洗干净，切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 生姜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油，油热后放入姜片和葱段爆香。
4. 加入焯好水的小公鸡块，快速翻炒至表面微黄。
5. 倒入适量的料酒、酱油，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉和花椒粉调味。
7. 加入适量的水，水量没过鸡肉即可。
8. 大火烧开后转中小火炖煮，直到鸡肉熟透。
9. 最后收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
选择新鲜的活鸡，肉质更加鲜嫩。
焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使菜肴更加美味。
爆炒时火候要大，动作要快，以保持鸡肉的鲜嫩。
信息来源：
《家常菜谱大全》
《中国烹饪》杂志
常见问题清单及解答：
1. 问题：爆炒小公鸡需要用多大的鸡？
解答： 爆炒小公鸡一般使用1000克左右的小公鸡，肉质鲜嫩，适合爆炒。
2. 问题：焯水的时候需要多久？
解答： 焯水时间大约为23分钟，待鸡肉变色后即可捞出。
3. 问题：爆炒时为什么火候要大？
解答： 火候大可以快速将鸡肉炒熟，同时锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。
4. 问题：调料中为什么加入料酒和酱油？
解答： 料酒可以去腥增香，酱油则能增加菜肴的色泽和风味。
5. 问题：如何判断鸡肉是否熟透？
解答： 可以用筷子轻轻扎鸡肉，如果没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。
6. 问题：炖煮鸡肉时需要加多少水？
解答： 水量没过鸡肉即可，过多会使菜肴变得稀释。
7. 问题：为什么要在爆炒后收汁？
解答： 收汁可以使菜肴更加浓稠，口感更佳。
8. 问题：可以使用其他调料代替料酒和酱油吗？
解答： 可以使用米酒或者料酒代替，但酱油则不建议替换，因为酱油的风味独特。
9. 问题：爆炒小公鸡适合哪些人群食用？
解答： 爆炒小公鸡营养丰富，适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质的人群。
10. 问题：如何保存剩余的爆炒小公鸡？
解答： 剩余的爆炒小公鸡可以放入冰箱冷藏，保存时间为23天。食用前需加热至热透。
