顺德香菇滑鸡的做法

顺德香菇滑鸡的做法

顺德香菇滑鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩滑爽的口感和独特的调味而闻名。以下是制作顺德香菇滑鸡的详细步骤和所需材料。

材料

鸡胸肉 300克

香菇 10朵

姜片 适量

葱段 适量

酱油 1汤匙

糖 1茶匙

生粉 1汤匙

清水 适量

鸡精或味精 适量

植物油 适量

1. 准备材料：将鸡胸肉切成薄片，用酱油、糖、生粉和少量清水腌制10分钟。

2. 泡发香菇：将香菇用清水泡发，去蒂，切成薄片。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，加热至五成热。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡片放入锅中快速翻炒至变色，取出备用。

5. 炒香菇：在锅中加入姜片和葱段，爆香后放入香菇片，翻炒至香菇出水。

6. 加入鸡肉：将炒好的鸡肉重新放入锅中，与香菇一起翻炒均匀。

7. 调味：加入适量的酱油、糖和鸡精，翻炒均匀，让鸡肉和香菇充分吸收调味料的味道。

8. 出锅：炒至食材熟透，汤汁略微收干，即可出锅。

信息来源

美食杰：[顺德香菇滑鸡的做法](https://www.meishijie.net/recipe/617774.html)

与“顺德香菇滑鸡的做法”相关的常见问题清单及解答

1. 问题：鸡胸肉需要提前腌制吗？

解答：是的，鸡胸肉需要提前腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩，更容易入味。

2. 问题：香菇可以替换成其他食材吗？

解答：可以替换成其他菌类，如杏鲍菇、白玉菇等，但口感可能会有所不同。

3. 问题：为什么要用生粉腌制鸡肉？

解答：生粉可以起到嫩化肉质的作用，同时也可以帮助鸡肉更好地吸收调味料。

4. 问题：炒鸡肉时为什么要快速翻炒？

解答：快速翻炒可以防止鸡肉炒老，保持其嫩滑的口感。

5. 问题：炒香菇时为什么要炒至出水？

解答：炒至出水可以使香菇更加鲜嫩，同时也能使汤汁更加浓郁。

6. 问题：可以用哪些调味料替换酱油和糖？

解答：可以用生抽替换酱油，用蜂蜜或米糖替换糖。

7. 问题：这道菜适合哪些人群食用？

解答：这道菜适合大多数人群食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。

8. 问题：如何保存剩余的顺德香菇滑鸡？

解答：剩余的菜品可以放入冰箱冷藏，保存12天，食用前需要充分加热。

9. 问题：为什么有些人觉得这道菜的味道不够鲜美？

解答：可能是因为调味料的使用不当或者食材的新鲜度不够，需要调整调味或选择新鲜食材。

10. 问题：这道菜可以搭配哪些主食？

解答：可以搭配米饭、馒头、面条等主食，增加饱腹感。