清蒸老母鸡的做法

清蒸老母鸡的做法

清蒸老母鸡是中国传统的一道经典菜肴，以其鲜美、营养和简单易做而受到人们的喜爱。以下是一份详细的清蒸老母鸡的做法，供您参考。

材料

老母鸡1只（约1500克）

姜几片

葱2根

料酒适量

盐适量

清水适量

做法

1. 准备材料：将老母鸡清洗干净，去除内脏，沥干水分。

2. 焯水：在锅中加入清水，放入老母鸡，加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出老母鸡，用清水冲洗干净。

3. 腌制：将老母鸡放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒和适量盐，腌制20分钟。

4. 清蒸：将腌制好的老母鸡放入蒸锅中，加入清水，大火蒸制约1小时，直到鸡肉熟透，肉质鲜嫩。

5. 出锅：将蒸好的老母鸡取出，去掉姜片和葱段，撒上葱花点缀，即可食用。

注意事项

清蒸时，火候不宜过大，以免鸡肉过于干燥。

老母鸡的肉质较为紧实，蒸制时间需要较长，以确保鸡肉熟透。

腌制时加入的盐分不宜过多，以免影响清蒸的口感。

信息来源

《中华美食大全》：提供了丰富的烹饪技巧和食谱。

[中华美食大全](http://www.chinafood.com.cn/)

常见问题清单及解答

1. 问题：清蒸老母鸡需要多长时间？

解答：清蒸老母鸡大约需要1小时左右，具体时间根据鸡肉的大小和厚度可能会有所不同。

2. 问题：清蒸老母鸡可以用嫩鸡代替吗？

解答：当然可以，嫩鸡肉质更加鲜嫩，蒸制时间可能相对较短。

3. 问题：清蒸老母鸡需要焯水吗？

解答：是的，焯水可以去除鸡肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。

4. 问题：清蒸老母鸡的火候如何控制？

解答：清蒸时应使用中小火，保持蒸汽慢慢上升，避免鸡肉过度干燥。

5. 问题：清蒸老母鸡可以用什么调料代替料酒？

解答：可以用黄酒或米酒代替料酒，增加菜肴的风味。

6. 问题：清蒸老母鸡可以加入其他食材吗？

解答：可以加入香菇、红枣等食材，增加营养和风味。

7. 问题：清蒸老母鸡的汤汁可以用来做什么？

解答：清蒸老母鸡的汤汁可以用来煮面、炒菜或做汤，非常美味。

8. 问题：清蒸老母鸡是否适合所有人群食用？

解答：清蒸老母鸡营养丰富，适合大多数人食用，但患有高血压、高血脂等疾病的人应适量食用。

9. 问题：清蒸老母鸡的鸡肉可以切片吗？

解答：可以切片，但需要注意切片的厚度，以免影响口感。

10. 问题：清蒸老母鸡可以冷冻保存吗？

解答：清蒸老母鸡在冷冻保存前应切片，以免肉质冻裂。解冻后应尽快食用。