标题：重庆酸菜鱼最正宗的做法
文章：
重庆酸菜鱼，作为重庆火锅文化的代表之一，以其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜深受食客喜爱。下面，我们就来分享重庆酸菜鱼最正宗的做法。
原料准备：
鲜活草鱼一条（约500克）
酸菜300克
姜蒜末适量
蒜苗适量
豆瓣酱适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
鸡精粉适量
花椒粉适量
香油适量
制作步骤：
1. 处理鱼肉： 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用盐、生抽腌制10分钟。
2. 准备酸菜： 将酸菜洗净，切成细丝，用清水冲洗去咸味。
3. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 炒酸菜： 将酸菜丝放入锅中翻炒至出香，加入适量水烧开。
5. 煮鱼片： 将腌好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻滑散，煮至鱼片变色。
6. 调味： 根据个人口味加入盐、鸡精、鸡精粉调味。
7. 撒上蒜苗和花椒粉： 最后撒上蒜苗和花椒粉，滴入香油，出锅即可。
小贴士：
酸菜选用四川泡菜或自制酸菜，味道更佳。
鱼片不宜煮太久，以免肉质变老。
豆瓣酱的选择也很重要，应选用四川特产的豆瓣酱。
信息来源：
《重庆美食指南》
《家常菜谱大全》
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么重庆酸菜鱼要选用草鱼？
解答： 草鱼肉质细嫩，刺少，适合用来做酸菜鱼。
2. 问题：酸菜应该怎样处理才能去除咸味？
解答： 可以用清水冲洗酸菜丝，多冲洗几次，直到水变得清澈。
3. 问题：为什么鱼片要腌制？
解答： 腌制鱼片可以增加鱼片的口感和风味。
4. 问题：为什么要在酸菜中加入豆瓣酱？
解答： 豆瓣酱可以为酸菜鱼增添独特的麻辣味。
5. 问题：酸菜鱼中的酸菜应该用哪种酸度？
解答： 选用泡菜或自制酸菜，酸度适中为宜。
6. 问题：鱼片应该怎样滑散？
解答： 用筷子轻轻将鱼片滑散，避免鱼片粘连在一起。
7. 问题：为什么酸菜鱼要加入花椒粉？
解答： 花椒粉可以增加酸菜鱼的麻味，提升口感。
8. 问题：酸菜鱼中的酸菜可以替换吗？
解答： 可以尝试使用其他酸味蔬菜，如白萝卜丝、西红柿等。
9. 问题：如何判断酸菜鱼是否煮好？
解答： 当鱼片变色，汤汁煮开后，酸菜鱼就煮好了。
10. 问题：酸菜鱼适合哪些人群食用？
解答： 酸菜鱼营养丰富，适合大多数人食用，但胃酸过多的人应适量食用。
