做菜的老抽是什么东西？
老抽，又称老抽酱油，是中国传统的调味品之一，主要由大豆、小麦或大麦、水和盐经过发酵、酿造而成。老抽的颜色较深，味道浓郁，常用于烹饪中式菜肴，尤其是在红烧、炖煮等需要上色和增加风味的菜肴中。
老抽的特点与用途
1. 颜色深：老抽的颜色比生抽更深，呈红褐色，能够为菜肴提供独特的色泽。
2. 味道浓郁：老抽的味道比生抽更浓郁，带有一定的甜味和鲜味。
3. 用途广泛：老抽适用于红烧、炖煮、卤制等多种烹饪方法，能够增加菜肴的色泽和风味。
信息来源
百度百科：[老抽](https://baike.baidu.com/item/老抽/80695)
食品伙伴网：[老抽酱油的生产工艺和营养价值](http://www.foodmate.net/food/2014/08/24/42100.html)
常见问题清单及解答
1. 问：老抽和生抽有什么区别？
答：老抽和生抽的主要区别在于颜色和味道。老抽颜色深，味道浓郁，而生抽颜色浅，味道较淡。
2. 问：老抽可以替代生抽吗？
答：可以替代，但需要注意用量。老抽颜色深，味道浓，用时要适量减少。
3. 问：老抽可以长时间存放吗？
答：可以，但要注意密封保存，避免阳光直射和高温环境。
4. 问：使用老抽烹饪时需要注意什么？
答：使用老抽时，要注意不要过量，以免菜肴颜色过深，影响口感。
5. 问：老抽的营养价值如何？
答：老抽富含氨基酸、矿物质等营养成分，但因其调味品性质，不宜多吃。
6. 问：为什么有的老抽味道很咸？
答：老抽在制作过程中可能会加入较多的盐分，味道较咸。
7. 问：孕妇可以食用老抽吗？
答：孕妇可以适量食用老抽，但要注意不要过量。
8. 问：如何辨别真假老抽？
答：可以通过观察包装、颜色、味道等方面进行辨别。
9. 问：老抽可以用来腌制食物吗？
答：可以，老抽适合腌制需要上色和增加风味的食物。
10. 问：老抽在烹饪中的用量是多少？
答：老抽的用量根据菜肴和个人口味而定，一般每道菜1015毫升左右即可。
