甏肉干饭店里的蒸茄子怎么做
一、甏肉干饭店蒸茄子的做法
甏肉干饭店的蒸茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是其制作方法：
【食材准备】
茄子：2根（中等大小）
食用油：适量
蒜末：适量
生抽：适量
醋：适量
盐：适量
白糖：适量
葱花：适量
【制作步骤】
1. 茄子洗净，切成约1厘米厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，可以去除一些苦味。
2. 将泡好的茄子片捞出，沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至5成热时，放入茄子片，中火煎至两面金黄，取出备用。
4. 另起锅，加入蒜末爆香。
5. 倒入煎好的茄子片，加入生抽、醋、盐、白糖，翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，出锅前可以适量加一点水，让茄子片更加入味。
7. 出锅装盘，即可上桌享用。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：为什么蒸茄子要先用盐水浸泡？
解答： 盐水浸泡可以去除茄子表面的农药残留，同时还能略微减少茄子的苦味。
2. 问题：为什么茄子煎至两面金黄？
解答： 煎至两面金黄可以使茄子更加入味，同时也增加了菜肴的香气。
3. 问题：为什么要在茄子中加入生抽、醋、盐、白糖？
解答： 这些调料能够提升茄子的风味，使菜肴更加美味。
4. 问题：为什么茄子出锅前要加水？
解答： 加水可以让茄子更加软糯，同时也有助于调料更好地渗透到茄子中。
5. 问题：蒸茄子可以用其他食材代替吗？
解答： 可以用土豆、南瓜等其他蔬菜代替，但风味会有所不同。
6. 问题：蒸茄子需要多长时间煎？
解答： 煎茄子大约需要35分钟，具体时间根据茄子的大小和火力调整。
7. 问题：蒸茄子可以提前做好吗？
解答： 可以提前做好，但最好在食用前再进行翻炒，以保持茄子的口感和风味。
8. 问题：蒸茄子适合哪些人群食用？
解答： 茄子适合大多数人食用，尤其是高血压、高血脂、高胆固醇患者，因为茄子具有一定的降脂、降压作用。
9. 问题：蒸茄子有哪些营养功效？
解答： 茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有降低胆固醇、抗衰老、增强免疫力等功效。
10. 问题：蒸茄子与其他菜肴搭配如何？
解答： 蒸茄子可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以作为凉菜与其他小菜一起上桌。
[参考资料：中国烹饪协会网站，http://www.chinachef.org/；美食杰，http://www.meishij.net/]
