标题：温州鸡壳的做法主要是高汤
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温州鸡壳，又称温州鸡脚，是浙江省温州市的传统名菜。这道菜以其独特的制作工艺和高汤的浓郁味道而闻名。温州鸡壳的做法主要是高汤，其制作过程复杂，但味道鲜美，深受人们喜爱。
【高汤的做法】
高汤，又称清汤，是温州鸡壳的灵魂所在。高汤的制作讲究火候、时间、食材，以下为制作方法：
1. 准备材料：猪骨、鸡肉、鸡爪、姜、葱、料酒、盐等。
2. 猪骨、鸡肉、鸡爪清洗干净，放入锅中，加入足量清水。
3. 加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
4. 转小火慢炖23小时，直至汤汁呈金黄色，肉质酥烂。
5. 捞出猪骨、鸡肉、鸡爪，将汤汁过滤，加入盐调味。
【温州鸡壳的制作】
1. 准备材料：鸡壳、高汤、姜、葱、料酒、盐等。
2. 鸡壳清洗干净，放入锅中，加入足量清水。
3. 加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
4. 转小火慢炖30分钟，直至鸡壳熟烂。
5. 捞出鸡壳，将高汤倒入锅中，加入适量的盐调味。
6. 将炖好的鸡壳放入高汤中，煮至汤汁再次沸腾。
7. 出锅前撒上葱花，即可食用。
【温州鸡壳的营养价值】
温州鸡壳富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有滋补、强身、养颜的功效。
【常见问题清单及解答】
1. 温州鸡壳为什么主要用高汤？
解答：温州鸡壳的味道鲜美，主要得益于高汤的浓郁。高汤是用猪骨、鸡肉、鸡爪等食材熬制而成，富含丰富的营养成分，能够使鸡壳更加鲜美。
2. 温州鸡壳的制作过程中需要注意什么？
解答：制作温州鸡壳时，需要注意火候、时间、食材的搭配，以及汤汁的过滤。火候要掌握好，以免鸡肉、鸡壳炖煮过度。
3. 温州鸡壳可以冷冻保存吗？
解答：温州鸡壳可以冷冻保存，但最好在冷冻前将汤汁倒掉，以免影响口感。
4. 温州鸡壳适合哪些人群食用？
解答：温州鸡壳适合大多数人食用，尤其是老人、儿童、孕妇等需要滋补的人群。
5. 温州鸡壳与其他鸡脚菜相比有何特点？
解答：温州鸡壳与其他鸡脚菜相比，其特点在于独特的制作工艺和高汤的浓郁味道，使得鸡壳更加鲜美可口。
6. 温州鸡壳的制作过程中是否需要用到特殊的食材？
解答：温州鸡壳的制作过程中，主要用到猪骨、鸡肉、鸡爪等食材，无需特殊食材。
7. 温州鸡壳可以与其他菜品搭配食用吗？
解答：温州鸡壳可以与其他菜品搭配食用，如炒菜、炖菜等，以增加口感和营养价值。
8. 温州鸡壳的制作时间有多长？
解答：温州鸡壳的制作时间较长，包括高汤的制作和鸡壳的炖煮，大约需要34小时。
9. 温州鸡壳的制作过程中是否需要用到辣椒？
解答：温州鸡壳的制作过程中，通常不需要用到辣椒，以保持其鲜美的口感。
10. 温州鸡壳的制作成本如何？
解答：温州鸡壳的制作成本相对较高，主要取决于食材的价格和制作过程所需的时间。
