茄子焖虾的做法
茄子焖虾是一道色香味俱佳的传统家常菜，结合了茄子的绵软和虾的鲜美。以下是一种常见的茄子焖虾做法，供您参考。
材料：
茄子 2个
大虾 500克
姜片 适量
蒜末 适量
葱段 适量
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
清水 适量
盐 适量
花椒粉 适量
植物油 适量
步骤：
1. 准备材料：将茄子洗净切成块，虾去壳去头去肠线，备用。
2. 炸茄子：锅中倒入足够植物油，油温烧至7成热时，放入茄子块炸至表面微黄，捞出沥油。
3. 炒虾：锅中留少许油，加入姜片、蒜末和葱段炒香。
4. 焖虾：放入炸好的茄子块，加入酱油、料酒、白糖、盐和花椒粉，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量清水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右，直到虾熟透。
6. 收汁：开大火收汁，使汤汁略微浓稠。
7. 出锅：撒上葱花即可出锅。
来源：
《家常菜谱大全》
美食天下：[茄子焖虾的做法](https://www.meishij.net/chufang/diy/201605/1583485.html)
常见问题清单及解答
1. 问题：茄子应该先炸还是先焖？
解答：茄子应该先炸后焖，这样茄子更容易吸收虾的鲜味，同时也能保持茄子的口感。
2. 问题：虾去不去头去壳？
解答：建议去头去壳，这样吃起来更方便，也更卫生。
3. 问题：可以用哪些调料代替酱油？
解答：可以用生抽或者老抽代替酱油，但注意用量要适当减少。
4. 问题：茄子焖虾需要多长时间？
解答：一般需要焖煮10分钟左右，具体时间根据茄子的大小和虾的多少调整。
5. 问题：这道菜适合哪些人食用？
解答：茄子焖虾适合大多数人食用，尤其适合老人和小孩，因为食材易消化。
6. 问题：可以加入哪些蔬菜？
解答：可以加入青椒、洋葱等蔬菜，增加菜品的丰富度。
7. 问题：虾要焖多久才能熟？
解答：虾一般焖58分钟即可熟透，具体时间根据虾的大小调整。
8. 问题：炸茄子时油温要控制多少？
解答：油温控制在7成热左右，即油面微微冒烟但还未起烟。
9. 问题：为什么茄子炸过后还要焖？
解答：炸过的茄子再焖可以更好地吸收调味料，使味道更加浓郁。
10. 问题：茄子焖虾适合做午餐还是晚餐？
解答：茄子焖虾营养丰富，适合作为晚餐食用，也可以作为周末家庭聚餐的菜品。
