标题：香菇小排怎么做
文章：
香菇小排是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客喜爱。以下是一份详细的香菇小排制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
香菇小排制作方法
材料：
排骨：500克
香菇：10朵
生姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将排骨洗净，切成适口大小的块；香菇泡发后洗净，去蒂；生姜切片，大蒜拍碎。
2. 焯水：将切好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫，捞出洗净。
3. 炒制：锅中加入适量食用油，放入姜片和大蒜炒香。
4. 加调料：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水，放入焯好水的排骨。
5. 炖煮：大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直至排骨熟烂。
6. 加入香菇：将泡发好的香菇放入锅中，继续炖煮10分钟。
7. 调味：根据个人口味加入盐，翻炒均匀。
8. 出锅：待汤汁浓稠，排骨和香菇都炖煮至入味，即可出锅。
9. 装盘：将炖好的香菇小排装盘，即可享用。
常见问题清单及解答
1. 问：排骨要焯水吗？
答：是的，焯水可以去除排骨的血沫和杂质，使炖煮出的排骨更加鲜美。
2. 问：香菇要泡发多久？
答：香菇泡发的时间通常在30分钟到1小时，根据香菇的干湿程度而定。泡发后要洗净去蒂。
3. 问：为什么要加入料酒？
答：料酒可以去除腥味，使排骨更加鲜美。
4. 问：生抽和老抽的区别是什么？
答：生抽颜色较淡，味道较淡，适合提鲜；老抽颜色较深，味道较浓，适合上色。两者可结合使用。
5. 问：炖煮时间多久合适？
答：炖煮时间根据排骨的大小和个人喜好而定，一般30分钟到1小时左右。
6. 问：为什么汤汁会变少？
答：炖煮过程中，汤汁会因蒸发和排骨的吸收而减少，这是正常现象。
7. 问：可以加入其他蔬菜吗？
答：可以加入胡萝卜、土豆等蔬菜，增加营养和口感。
8. 问：炖煮时是否需要加盖？
答：建议加盖炖煮，这样可以减少汤汁的蒸发，使汤汁更加浓郁。
9. 问：如何判断排骨是否炖熟？
答：可以用筷子轻轻扎入排骨中，如果能轻松扎入且没有血水流出，则表示排骨已经炖熟。
10. 问：香菇小排适合哪些场合食用？
答：香菇小排适合家庭聚餐、节日庆典等场合食用，是一道非常受欢迎的菜肴。
以上信息来源于《家庭美食大全》和《烹饪技巧》等权威烹饪书籍和网站。希望这份详细的制作方法和解答能够帮助您制作出美味的香菇小排。
