标题：做手拉面和面时里面都需要加什么
文章：
手拉面作为一种传统的中国面食，以其独特的口感和丰富的文化内涵深受人们喜爱。在制作手拉面时，和面的过程至关重要，以下是一些和面时需要添加的成分，以及它们的作用。
和面所需成分
1. 面粉：这是制作手拉面的基础，通常使用中筋面粉，因其吸水性和弹性适中。
2. 水：水是和面的关键成分，通常使用干净的自来水。
3. 盐：适量的盐可以增加面的风味，同时有助于提高面的筋道。
4. 碱面（或小苏打）：在部分手拉面制作中，会加入少许碱面或小苏打，以改善面的口感和颜色，使其更加白净。
5. 油：有些传统手拉面制作中，会在和面时加入少量油，以防止面太粘，同时也能增加面的光泽。
成分作用说明
面粉：面粉的种类和质量直接影响面的口感和弹性。
水：水的温度和水质也会影响和面的效果。
盐：盐不仅调味，还能增强面的筋力。
碱面/小苏打：碱面或小苏打可以中和面粉中的酸，使面团更加光滑，但需适量，否则会影响面的口感。
油：油可以防止面团粘手，使拉出的面条更加光滑。
信息来源
关于手拉面和面的更多信息，可以参考以下来源：
《中华面点制作技艺》一书，详细介绍了各种面点的制作方法。
网络教程，如《手拉面的制作方法》视频教程。
常见问题清单及解答
1. 问题：和面时水的温度有何要求？
解答：和面时，水的温度最好在3040摄氏度之间，过热或过冷都会影响面粉的吸水性和面团的弹性。
2. 问题：为什么要加盐？
解答：盐不仅能调味，还能增强面的筋力，使面条更加劲道。
3. 问题：碱面或小苏打为什么不能过量？
解答：过量使用碱面或小苏打会导致面条口感苦涩，影响口感。
4. 问题：面粉和水的比例是多少？
解答：通常面粉和水的比例在2:1到2.5:1之间，具体比例根据面粉的种类和湿度调整。
5. 问题：和面时为什么要加入油？
解答：加入少量油可以使面团更加光滑，防止面条在拉制过程中粘手。
6. 问题：手拉面和机器拉面有何区别？
解答：手拉面口感更加劲道，富有弹性，而机器拉面则比较均匀，但缺乏手拉面的独特口感。
7. 问题：如何判断面团是否和好？
解答：和好的面团应表面光滑，有弹性，不粘手。
8. 问题：为什么有时候面条会断？
解答：面条断裂可能是由于面团太干或太软，或者拉制手法不当。
9. 问题：手拉面是否可以冷冻保存？
解答：可以，将和好的面团分成小份，冷冻保存，需要食用时取出解冻即可。
10. 问题：手拉面的营养成分有哪些？
解答：手拉面主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种营养丰富的面食。
