琥珀凤爪的做法

琥珀凤爪的做法

琥珀凤爪，又称琥珀鸡翅，是一道色泽金黄、口感酥脆、风味独特的传统中式菜肴。这道菜以其独特的制作工艺和美味口感，深受人们喜爱。以下将详细介绍琥珀凤爪的做法。

原料准备

鸡爪：10只

生姜：适量

大蒜：适量

料酒：适量

白糖：适量

白醋：适量

酱油：适量

花椒粉：适量

五香粉：适量

玉米淀粉：适量

鸡蛋清：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 清洗鸡爪：将鸡爪清洗干净，去掉指甲，放入锅中煮沸，加入适量料酒去腥，煮510分钟。

2. 去腥：将煮熟的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：将鸡爪放入碗中，加入适量白糖、白醋、酱油、花椒粉、五香粉，拌匀后腌制30分钟。

4. 裹粉：将鸡爪裹上一层玉米淀粉，确保每一只鸡爪都均匀裹粉。

5. 炸制：锅中倒入足量食用油，油温升至180℃左右时，放入裹粉的鸡爪，炸至金黄色，捞出沥油。

6. 冷却：将炸好的鸡爪放在漏网上，冷却至室温。

7. 上色：在冷却的鸡爪上均匀涂抹一层薄薄的水淀粉和鸡蛋清混合液，再次入锅炸至表面更加金黄酥脆。

8. 摆盘：将炸好的琥珀凤爪摆放在盘中，即可上桌。

信息来源

美食天下网：提供了详细的琥珀凤爪制作步骤及注意事项。[链接](https://cooking.mafengwo.cn/recipe/9482781.html)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么鸡爪需要先煮一下？

解答：煮鸡爪可以去除鸡爪表面的杂质和腥味，使后续的腌制和炸制更加美味。

2. 问题：为什么要在鸡爪上涂抹淀粉和鸡蛋清？

解答：涂抹淀粉和鸡蛋清可以使鸡爪表面更加酥脆，且颜色更加金黄诱人。

3. 问题：炸鸡爪时油温应该控制在多少度？

解答：油温控制在180℃左右最为适宜，这样炸出的鸡爪外酥里嫩。

4. 问题：为什么腌制时间要30分钟？

解答：腌制时间可以充分让调味料渗透到鸡爪内部，增加风味。

5. 问题：可以用什么替代玉米淀粉？

解答：可以用土豆淀粉或红薯淀粉替代玉米淀粉，效果类似。

6. 问题：炸鸡爪时可以加入其他调料吗？

解答：可以根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等调料。

7. 问题：鸡爪腌制后可以直接炸吗？

解答：最好先炸一次，使鸡爪表面形成一层酥壳，然后再进行第二次炸制。

8. 问题：如何判断鸡爪炸得是否酥脆？

解答：可以用筷子轻轻敲打鸡爪，如果发出清脆的声音，则表示炸得酥脆。

9. 问题：琥珀凤爪适合哪些场合食用？

解答：琥珀凤爪适合作为家常菜、节日宴席或朋友聚会时的开胃菜。

10. 问题：琥珀凤爪的制作过程中有哪些注意事项？

解答：注意油温控制，避免炸糊；鸡爪清洗要彻底，去除杂质和腥味；腌制时间不宜过长，以免调料过于渗透。