炒猪肉怎么做选什么配料详细做法

炒猪肉怎么做？选什么配料？详细做法

炒猪肉是一道家常菜，简单易做，口味多样。下面将详细介绍炒猪肉的做法，以及适合的配料选择。

选材

1. 猪肉选择：

选择新鲜的猪肉，最好选用猪里脊肉或者梅花肉，因为这些部位的肉质较为嫩滑，适合炒制。

确保猪肉无异味，表面无斑点。

2. 配料选择：

蔬菜：根据个人口味，可以选择青椒、洋葱、蘑菇、胡萝卜等。

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油等。

详细做法

1. 准备食材：

将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

将蔬菜洗净，切成适当大小的片或丝。

2. 炒肉：

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，肉片边缘微微卷曲。

炒好的肉片盛出备用。

3. 炒蔬菜：

锅中留底油，加入蔬菜翻炒至断生。

根据个人口味，可以加入适量的盐、糖调味。

4. 合并翻炒：

将炒好的肉片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

根据需要，可以加入少量生抽、老抽上色。

5. 出锅装盘：

炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

信息来源

《家常菜谱大全》，中国烹饪协会出版。

《中国烹饪》杂志，2021年第3期。

常见问题清单及解答

1. 问：猪肉要选哪部分？

答：推荐选用猪里脊肉或梅花肉，肉质嫩滑，适合炒制。

2. 问：腌制猪肉需要多长时间？

答：腌制10分钟足够，可以增加肉的香味。

3. 问：炒肉时油温要多少度？

答：油温五成热时下肉，这样炒出的肉片不会过于油腻。

4. 问：蔬菜可以选用哪些？

答：可以根据个人喜好选择青椒、洋葱、蘑菇、胡萝卜等。

5. 问：炒肉时为什么要先盛出备用？

答：这样可以防止肉片炒老，保持肉质的嫩滑。

6. 问：炒蔬菜时为什么要调味？

答：调味可以使蔬菜更加美味，也可以使整体菜品更加协调。

7. 问：炒好的肉片为什么要重新倒入锅中？

答：这样可以确保肉片和蔬菜充分混合，味道更加均匀。

8. 问：炒肉时为什么要加入生抽、老抽？

答：生抽、老抽可以给肉片和蔬菜上色，增加菜肴的色泽。

9. 问：炒肉时为什么要快速翻炒？

答：快速翻炒可以使肉片受热均匀，防止肉片炒老。

10. 问：炒肉后可以加入哪些调料？

答：可以加入盐、糖、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。