土豆红烧鸡的做法

土豆红烧鸡的做法

土豆红烧鸡是一道经典的中式菜肴，以其鲜香浓郁、肉质鲜嫩、土豆软糯而受到许多人的喜爱。以下是一份详细的土豆红烧鸡的做法，供您参考。

材料：

鸡肉：500克

土豆：2个

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

盐：适量

八角：2个

桂皮：1段

清水：适量

食用油：适量

做法：

1. 准备材料：鸡肉洗净切块，土豆去皮切块，生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫，捞出备用。

3. 爆香：锅中加入适量食用油，放入姜片、大葱段、八角和桂皮，小火炒香。

4. 炒鸡肉：将焯好水的鸡肉放入锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加水炖煮：向锅中加入清水，水量没过鸡肉，加入适量的糖和盐，大火烧开后转小火炖煮。

6. 加入土豆：待鸡肉快熟时，加入土豆块，继续炖煮至鸡肉和土豆都熟透。

7. 收汁：开大火，将汤汁收浓，使鸡肉和土豆更加入味。

8. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

信息来源：

《家常菜谱大全》

《中国烹饪》杂志

美食杰：http://www.meishij.net/recipe/624444.html

常见问题清单：

1. 为什么土豆要去皮切块？

2. 鸡肉焯水有什么作用？

3. 为什么要在炒鸡肉时加入料酒、生抽、老抽？

4. 为什么要在炖煮时加入糖和盐？

5. 如何判断鸡肉和土豆是否炖熟？

6. 为什么要在收汁前撒上葱花？

7. 如何使红烧鸡的味道更鲜美？

8. 红烧鸡可以加入哪些其他调料？

9. 红烧鸡可以与其他食材搭配吗？

10. 如何保存红烧鸡？

详细解答：

1. 为什么土豆要去皮切块？

土豆去皮可以去除表面的淀粉和杂质，切块便于炖煮，使土豆更容易熟透。

2. 鸡肉焯水有什么作用？

焯水可以去除鸡肉中的血沫和杂质，提高菜肴的口感和卫生。

3. 为什么要在炒鸡肉时加入料酒、生抽、老抽？

料酒可以去腥增香，生抽和老抽可以给鸡肉上色，增加菜肴的色泽和风味。

4. 为什么要在炖煮时加入糖和盐？

糖可以使菜肴更加鲜甜，盐可以调味，使鸡肉和土豆更加入味。

5. 如何判断鸡肉和土豆是否炖熟？

可以用筷子轻轻扎鸡肉，如果能够轻松扎透且没有血水流出，说明鸡肉已经炖熟。土豆可以用筷子扎一下，如果软烂则说明已经炖熟。

6. 为什么要在收汁前撒上葱花？

撒上葱花可以增加菜肴的香气，同时葱花在高温下会变得翠绿，使菜肴更加美观。

7. 如何使红烧鸡的味道更鲜美？

可以适量增加一些香叶、桂皮等香料，或者加入一些枸杞、红枣等食材，使菜肴更加鲜美。

8. 红烧鸡可以加入哪些其他调料？

可以加入蒜蓉、豆瓣酱、辣椒等调料，根据个人口味调整。

9. 红烧鸡可以与其他食材搭配吗？

可以搭配蔬菜如胡萝卜、白萝卜等，或者与豆腐、粉条等食材一起烹饪。

10. 如何保存红烧鸡？

红烧鸡可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可保存35天。食用前需要加热至热透。