标题：油炸小鱼做汤的做法
文章：
油炸小鱼做汤是一道兼具营养与美味的家常菜肴。以下是制作油炸小鱼汤的具体步骤，以及一些有用的技巧。
制作油炸小鱼汤的步骤
1. 准备材料：
新鲜小鱼若干（选择适合做汤的小鱼，如鲫鱼、草鱼等）
姜几片
大蒜几瓣
青蒜或者葱适量
盐、胡椒粉、料酒适量
食用油适量
2. 油炸小鱼：
将小鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
锅中倒入足够多的食用油，油温升至180°C左右时，放入小鱼炸至金黄色，捞出沥油。
3. 煮汤：
另起锅，加入适量的水，放入姜片和几瓣大蒜，大火煮开。
汤开后，放入炸好的小鱼，加入料酒去腥。
转小火慢炖，让鱼汤更加鲜美。
4. 调味：
汤快熟时，根据个人口味加入盐和胡椒粉调味。
最后撒上青蒜或者葱花，增加香气。
5. 出锅：
待鱼汤炖至浓稠，即可出锅。
信息来源
《家常菜谱大全》
《中国烹饪协会官方网站》
常见问题清单及解答
1. 问题：小鱼炸得外酥里嫩的关键是什么？
解答：关键在于控制好油温和炸制时间。油温不宜过高，以免外焦里生；炸制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
2. 问题：为什么鱼汤会腥？
解答：鱼腥味主要来自鱼的表面和内脏。在炸鱼前，应确保鱼清洗干净，去掉鱼鳃和内脏，并在煮汤时加入适量的料酒去腥。
3. 问题：如何判断鱼汤是否炖得恰到好处？
解答：可以通过观察鱼肉的熟度和汤的浓稠度来判断。鱼肉熟透且汤浓稠时，即为炖好的状态。
4. 问题：是否可以加入其他调料？
解答：可以根据个人口味加入鸡精、味精等调料，但不宜过多，以免影响鱼汤的原汁原味。
5. 问题：哪些鱼适合做油炸小鱼汤？
解答：适合做油炸小鱼汤的鱼有鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质鲜美，适合炖汤。
6. 问题：炸鱼时油温过高会有什么影响？
解答：油温过高会导致鱼肉外焦里生，口感不佳，同时也会产生较多的油烟。
7. 问题：鱼汤炖得时间过长会有什么影响？
解答：炖得时间过长会导致鱼肉变得过于烂软，鱼汤也可能变得过于清淡。
8. 问题：为什么要在煮汤时加入姜片和大蒜？
解答：姜片和大蒜有助于去腥增香，使鱼汤更加鲜美。
9. 问题：油炸小鱼汤适合哪些人群食用？
解答：油炸小鱼汤富含蛋白质和多种微量元素，适合大多数人食用，尤其适合身体虚弱、需要营养补充的人群。
10. 问题：如何保存油炸小鱼汤？
解答：油炸小鱼汤最好现做现吃，如需保存，可放入密封容器中，冷藏保存不超过24小时，冷冻保存不超过3天。
