标题：蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水？
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蒸鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，其制作的关键在于火候和水的温度控制。那么，蒸鸡蛋羹是应该用凉水下锅还是热水呢？以下是对这个问题的探讨。
蒸鸡蛋羹的水温选择
一般来说，蒸鸡蛋羹应该使用热水下锅。原因如下：
1. 保证鸡蛋羹的口感：使用热水下锅可以更快地将蒸汽传递到鸡蛋液中，使鸡蛋羹表面迅速凝固，形成光滑的表面。如果使用凉水，鸡蛋羹表面容易出现蜂窝状的小孔，影响口感。
2. 缩短蒸制时间：热水可以迅速加热鸡蛋液，缩短蒸制时间，使得鸡蛋羹更加鲜嫩。
3. 减少营养流失：使用热水可以减少高温对鸡蛋中营养素的破坏。
根据《中国烹饪》杂志的介绍，蒸鸡蛋羹时，最好是将水烧至微微沸腾，然后转小火，将鸡蛋液倒入锅中，盖上锅盖，蒸制大约57分钟即可。（来源：[中国烹饪](http://www.chinachef.net/))
常见问题清单及解答
1. 问题：蒸鸡蛋羹需要蒸多久？
解答：一般来说，蒸鸡蛋羹需要蒸制57分钟，具体时间根据锅的大小和火候的调整可能会有所不同。
2. 问题：蒸鸡蛋羹时为什么会出现蜂窝状的小孔？
解答：这是因为使用凉水或者蒸制时间过长导致的。应该使用热水下锅，并控制好蒸制时间。
3. 问题：蒸鸡蛋羹可以用牛奶吗？
解答：可以。牛奶可以使鸡蛋羹更加细腻，口感更佳。
4. 问题：蒸鸡蛋羹可以放盐吗？
解答：可以。在鸡蛋液入锅前加入适量的盐可以增加鸡蛋羹的口感。
5. 问题：蒸鸡蛋羹需要搅拌吗？
解答：不需要。搅拌会使鸡蛋羹表面出现蜂窝状的小孔。
6. 问题：蒸鸡蛋羹可以用电饭锅蒸吗？
解答：可以。使用电饭锅蒸鸡蛋羹时，需要将锅内的水烧开后转小火，然后按照蒸鸡蛋羹的常规步骤进行。
7. 问题：蒸鸡蛋羹可以用高压锅蒸吗？
解答：不建议使用高压锅蒸鸡蛋羹。高压锅的蒸汽压力大，容易使鸡蛋羹表面出现蜂窝状的小孔。
8. 问题：蒸鸡蛋羹可以用微波炉蒸吗？
解答：不建议使用微波炉蒸鸡蛋羹。微波炉的加热方式容易使鸡蛋羹表面不均匀。
9. 问题：蒸鸡蛋羹可以放葱花吗？
解答：可以。在鸡蛋羹即将蒸熟时撒上葱花，可以使鸡蛋羹更加美味。
10. 问题：蒸鸡蛋羹可以放酱油吗？
解答：可以。在鸡蛋羹蒸熟后，可以适量淋上酱油，增加风味。
