大白菜烧豆腐怎么做才好吃

大白菜烧豆腐怎么做才好吃

大白菜烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且制作方法多样。以下是一种经典的大白菜烧豆腐的做法，以及一些烹饪技巧，帮助你做出更好吃的大白菜烧豆腐。

材料：

大白菜：适量

老豆腐：1块（约300克）

葱姜蒜：适量

酱油：适量

老抽：少许

食用油：适量

盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

制作步骤：

1. 准备材料：将大白菜洗净切段，豆腐切成小块，葱姜蒜切片备用。

2. 焯水：将豆腐块放入沸水中焯水，去除豆腥味，焯水时间约23分钟，捞出备用。

3. 爆香：锅中加油，放入葱姜蒜爆香。

4. 炒白菜：加入大白菜段，翻炒至断生。

5. 加豆腐：将焯水后的豆腐加入锅中，与白菜一起翻炒。

6. 调味：加入适量的酱油和老抽，根据口味加盐调味。

7. 收汁：盖上锅盖，中小火炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收调料的味道。

8. 出锅：加入鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

选择新鲜的大白菜和嫩豆腐，口感会更好。

焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜嫩。

烹饪过程中火候不宜过大，以免豆腐破碎。

常见问题清单：

1. 问题：大白菜烧豆腐应该用多少酱油？

解答：根据个人口味，一般可以加入12汤匙酱油，老抽适量，以保持菜肴色泽。

2. 问题：豆腐焯水需要多久？

解答：豆腐焯水时间约23分钟，以去除豆腥味。

3. 问题：为什么豆腐在炒的时候会碎？

解答：豆腐在焯水后，如果直接用猛火炒，豆腐容易破碎。应先焯水后，用中火或小火慢炒。

4. 问题：大白菜烧豆腐可以加其他调料吗？

解答：可以加入一些辣椒、豆瓣酱等调料，根据个人口味调整。

5. 问题：如何让豆腐更加嫩滑？

解答：豆腐在焯水时，可以加入少许盐，这样可以使豆腐更加嫩滑。

6. 问题：大白菜烧豆腐适合搭配什么主食？

解答：可以搭配米饭、馒头或面条等主食，都非常美味。

7. 问题：豆腐可以提前焯水吗？

解答：可以提前焯水，然后放入冰箱冷藏保存，烹饪前取出解冻即可。

8. 问题：如何控制火候，使豆腐不破碎？

解答：使用中火或小火慢炒，避免用猛火，以免豆腐破碎。

9. 问题：大白菜烧豆腐需要炖多久？

解答：一般炖煮5分钟左右即可，让豆腐充分吸收调料的味道。

10. 问题：如何保存剩余的大白菜烧豆腐？

解答：将剩余的菜肴放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在2天内食用完毕。

[来源：美食杰](https://www.meishijie.com/)