西部大盘鸡的详细做法

西部大盘鸡的详细做法

西部大盘鸡，作为一道源自我国西北地区的经典菜肴，以其鲜香浓郁、肉质鲜嫩、色泽诱人而深受人们喜爱。以下是根据权威食谱整理的西部大盘鸡的详细做法。

材料

鸡肉：500克

土豆：2个

青红椒：各1个

青葱：适量

大蒜：适量

姜片：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

青花椒：适量

干辣椒：适量

做法

1. 准备食材：鸡肉切成块，土豆切成滚刀块，青红椒切块，青葱切段，大蒜切片，姜片切丝。

2. 焯水：锅中加水，放入鸡肉块，加入料酒和姜片，焯水去血沫，捞出备用。

3. 炒制：锅中放油，油热后放入干辣椒和青花椒，炒出香味。

4. 炒鸡肉：放入焯好水的鸡肉块，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

5. 加土豆：放入土豆块，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。

6. 加水：加入足够的清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮。

7. 调味：待鸡肉和土豆炖至熟透，加入青红椒和葱段，根据口味调整盐和胡椒粉。

8. 收汁：待汤汁浓稠，收汁出锅，撒上葱花即可。

信息来源

《中国烹饪大师教你做家常菜》

《中华美食食谱大全》

常见问题清单

1. 为什么西部大盘鸡要焯水？

解答：焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加鲜嫩。

2. 为什么要用生抽和老抽？

解答：生抽用于提鲜，老抽用于上色，使菜肴色泽更加诱人。

3. 土豆炖多久才能熟？

解答：土豆炖至熟软，大约需要2030分钟。

4. 为什么要用青花椒和干辣椒？

解答：青花椒和干辣椒能增加菜肴的麻味和辣味，使味道更加丰富。

5. 如何控制菜肴的辣度？

解答：根据个人口味调整干辣椒和青花椒的用量。

6. 为什么炖鸡肉时要用姜片？

解答：姜片可以去腥增香，使鸡肉更加鲜美。

7. 如何使土豆不碎烂？

解答：土豆切好后用开水焯一下，可以防止土豆在炖煮过程中碎烂。

8. 为什么要在收汁前加入青红椒和葱段？

解答：这样可以保持青红椒和葱段的脆嫩口感，增加菜肴的层次感。

9. 如何使汤汁更加浓稠？

解答：在炖煮过程中，可以适当减少水量，让汤汁自然收浓。

10. 西部大盘鸡可以加入其他食材吗？

解答：可以加入例如胡萝卜、豆角等蔬菜，丰富菜肴的口感和营养。