红烧野鸡怎么做而且没腥味儿

红烧野鸡怎么做而且没腥味儿？

红烧野鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，但由于野鸡本身腥味较重，烹饪过程中去除腥味是关键。以下是一份详细的烹饪指南，帮助您做出美味的红烧野鸡。

红烧野鸡烹饪步骤

1. 准备材料：

野鸡一只（约1.5公斤）

生姜适量

大葱一根

料酒适量

生抽、老抽适量

老抽适量

糖适量

食用油适量

八角、桂皮、香叶等香料适量

2. 处理野鸡：

将野鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏，切成块状。

用料酒、盐腌制10分钟。

3. 焯水去腥：

锅中加水，放入姜片、葱段，水开后放入野鸡块焯水，撇去浮沫。

4. 红烧：

锅中放油，加入八角、桂皮、香叶等香料炒香。

放入焯好水的野鸡块翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

加入适量的水，没过野鸡块即可。

大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5. 收汁：

待野鸡炖至软烂后，开大火收汁，直到汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：

收汁后，将野鸡块盛出，撒上葱花即可。

去除野鸡腥味的小技巧

1. 焯水：焯水可以去除野鸡表面的杂质和腥味。

2. 腌制：用料酒腌制野鸡可以进一步去除腥味。

3. 加姜片：姜片具有去腥的作用，烹饪时加入姜片可以有效去除野鸡腥味。

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么红烧野鸡会有腥味？

解答：野鸡本身腥味较重，烹饪时如果没有去除腥味，红烧野鸡就会有腥味。

2. 问题：如何判断野鸡是否去腥成功？

解答：烹饪过程中，如果没有出现腥味，说明去腥成功。

3. 问题：焯水时为什么要撇去浮沫？

解答：浮沫中含有野鸡表面的杂质和腥味，撇去浮沫可以去除腥味。

4. 问题：为什么腌制野鸡可以去除腥味？

解答：料酒中的酒精成分可以与野鸡中的腥味物质反应，从而去除腥味。

5. 问题：为什么加入姜片可以去除腥味？

解答：姜片中的挥发性香味物质可以与腥味物质反应，从而去除腥味。

6. 问题：红烧野鸡为什么要炖煮？

解答：炖煮可以使野鸡肉更加鲜嫩，同时也可以使汤汁更加浓郁。

7. 问题：红烧野鸡为什么要在收汁后撒上葱花？

解答：葱花可以增加菜肴的香气，使红烧野鸡更加美味。

8. 问题：红烧野鸡的火候应该如何控制？

解答：红烧野鸡的火候应该先大火烧开，再转小火炖煮，最后开大火收汁。

9. 问题：红烧野鸡可以加入哪些调料？

解答：红烧野鸡可以加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调料。

10. 问题：红烧野鸡可以与其他食材搭配吗？

解答：红烧野鸡可以与土豆、胡萝卜、豆角等食材搭配，增加菜肴的口感和营养。

通过以上烹饪步骤和技巧，相信您已经掌握了红烧野鸡的制作方法。祝您烹饪愉快！