标题：做锅包肉挂不住淀粉怎么办？
文章正文：
锅包肉是一道深受喜爱的东北传统菜肴，其金黄酥脆的外皮和酸甜可口的口感让人回味无穷。然而，在做锅包肉的过程中，有时会遇到挂不住淀粉的情况，这会导致菜肴外皮不酥脆，影响整体口感。以下是一些解决挂不住淀粉问题的方法，并附上权威信息来源。
解决方法：
1. 食材选择：确保使用新鲜的猪肉，肥瘦相间的部位更适合做锅包肉。
2. 刀工处理：将猪肉切成薄片，厚度要均匀，这样更容易挂上淀粉。
3. 腌制时间：将切好的肉片用料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制一段时间，让肉片充分吸收调料，这样有助于淀粉的附着。
4. 淀粉处理：使用玉米淀粉或者红薯淀粉，这两种淀粉挂粉效果较好。将淀粉用少量水调和成糊状，这样挂粉时不容易掉落。
5. 挂粉技巧：将腌制好的肉片轻轻裹上一层薄薄的淀粉糊，注意不要裹得太厚，以免影响口感。
6. 油温控制：炸肉片时，油温不宜过高，保持在160180℃为宜，油温过高会导致肉片外焦里生，淀粉容易脱落。
7. 复炸：第一次炸后，将肉片捞出沥油，稍冷后再次入油锅中复炸，这样可以使外皮更加酥脆。
8. 及时调整：如果在制作过程中发现肉片挂不住淀粉，可以适当调整淀粉的浓度或者增加挂粉次数。
信息来源：
《烹饪技巧与常识》一书，作者：张建国，出版社：中国轻工业出版社。
网易美食频道：http://food.163.com/article/20/0215/14/FL2QO8M40008180R.html
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么我的肉片挂不上淀粉？
解答：可能是淀粉太干，没有用水调和成糊状，或者肉片表面有水分，影响了淀粉的附着。
2. 问题：为什么我的肉片炸出来不酥脆？
解答：可能是油温过高或者肉片没有完全炸透，导致外焦里生。
3. 问题：为什么我的肉片炸出来颜色不均匀？
解答：可能是油温不均匀，或者肉片在油中翻动不充分。
4. 问题：为什么我的肉片炸出来有异味？
解答：可能是油不够新鲜，或者肉片没有腌制好。
5. 问题：为什么我的肉片炸出来太油腻？
解答：可能是炸制时间过长，或者肉片没有完全炸透。
6. 问题：为什么我的肉片炸出来口感太硬？
解答：可能是油温过低，或者复炸时间过长。
7. 问题：为什么我的肉片炸出来太软？
解答：可能是油温过高，或者肉片没有炸透。
8. 问题：为什么我的肉片炸出来粘锅？
解答：可能是油温过低，或者锅底有污垢。
9. 问题：为什么我的肉片炸出来颜色太深？
解答：可能是油温过高，或者肉片在油中停留时间过长。
10. 问题：为什么我的肉片炸出来口感太差？
解答：可能是食材选择不当，或者烹饪过程中某个环节处理不当。
