烫面炸糕糖糕的配方和制作流程
配方
烫面炸糕糖糕配方：
中筋面粉：500克
红糖：200克
熟面粉：适量（用于拌和）
热水：适量（用于烫面）
猪油或植物油：适量（用于炸糕）
制作流程：
1. 烫面： 将中筋面粉放入盆中，慢慢加入热水，边加边搅拌，直至面粉成团。烫面的水量不宜过多，以免面团过于软烂。
2. 揉面： 将烫好的面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发10分钟。
3. 拌糖： 将红糖与熟面粉混合均匀，备用。
4. 包馅： 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，取一个剂子按扁，包入适量的红糖馅。
5. 成型： 将包好的馅料揉成圆形，轻轻按扁。
6. 炸制： 在锅中加入适量的猪油或植物油，油温升至5成热时，将炸糕放入油中炸至金黄酥脆。
7. 出锅： 将炸好的炸糕捞出，沥油后即可食用。
信息来源
《家常面点制作技艺》一书，由中华书局出版。
中国烹饪协会官方网站：http://www.chinacooking.org.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：烫面时应该加入多少热水？
解答： 烫面的水量应根据面粉的种类和品牌的吸水性来调整，一般以面粉团能成团但不粘手为宜。
2. 问题：为什么我的炸糕不酥脆？
解答： 炸糕不酥脆可能是油温过高或炸制时间过短。油温过高会导致表面迅速变硬，内部不熟；炸制时间过短则内部未熟。
3. 问题：糖糕的馅料可以换成其他材料吗？
解答： 可以。根据个人口味，可以将红糖馅换成豆沙、芝麻、枣泥等。
4. 问题：为什么我的炸糕炸出来颜色不均匀？
解答： 这可能是油温不均或炸制时间不一致造成的。炸制时要注意翻动，使炸糕受热均匀。
5. 问题：烫面时为什么面团会粘手？
解答： 如果面团粘手，可能是烫面的水量过多或面团没有揉均匀。可以适量增加熟面粉来减少粘性。
6. 问题：炸糕可以冷冻保存吗？
解答： 可以。炸糕冷冻保存时，建议单独包装，避免粘连。
7. 问题：炸糕可以用面粉替代中筋面粉吗？
解答： 不建议。中筋面粉的吸水性和筋度更适合制作烫面炸糕。
8. 问题：炸糕的油温应该控制在多少度？
解答： 炸糕的油温控制在5成热左右，即油面开始冒小泡时。
9. 问题：炸糕可以直接食用，还是需要搭配其他食物？
解答： 炸糕可以直接食用，也可以搭配豆浆、粥等作为早餐。
10. 问题：制作烫面炸糕时，是否需要提前准备馅料？
解答： 可以提前准备馅料，但要注意密封保存，以免变质。
