标题：怎样做红烧虾
文章内容：
红烧虾是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。以下是如何制作红烧虾的详细步骤和技巧。
红烧虾的做法
准备材料
新鲜虾 500克
生姜 适量
大蒜 适量
青蒜 适量
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
清水 适量
植物油 适量
制作步骤
1. 准备虾：将虾去头去壳，留下尾部，挑去虾线，清洗干净，沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，加热至油温5成热。
3. 炸虾：将虾放入锅中，炸至表面微红，捞出沥油。
4. 爆香调料：锅中留少许油，加入生姜、大蒜爆香。
5. 加入调料：放入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，加入少量清水，搅拌均匀。
6. 放入虾：将炸好的虾放入锅中，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。
7. 收汁：煮至汤汁浓稠，虾完全吸收了调料的味道，撒上青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
虾要新鲜，否则口感不佳。
炸虾时油温不宜过高，以免虾外焦里生。
调料的比例可以根据个人口味调整。
信息来源
《中国烹饪》杂志：http://www.chinacooking.com.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：虾线是什么？为什么要挑去虾线？
解答：虾线是虾背上的肠道，含有异味，挑去虾线可以让虾的口感更佳。
2. 问题：为什么虾要炸一下再红烧？
解答：炸虾可以使虾肉更紧实，同时也能去除虾的腥味。
3. 问题：为什么红烧虾要放白糖？
解答：白糖可以中和生抽和老抽的咸味，同时增加菜肴的鲜甜口感。
4. 问题：如何判断虾是否炸好？
解答：虾炸至表面微红，身体变硬即可。
5. 问题：为什么我的虾炸出来会变黑？
解答：可能是因为油温过高或者炸虾的时间过长，油温过高会导致虾表面焦糊。
6. 问题：红烧虾为什么要放老抽？
解答：老抽可以给虾和汤汁上色，使菜肴更加诱人。
7. 问题：红烧虾的汤汁怎么收？
解答：待虾完全吸收调料的味道后，继续煮至汤汁浓稠即可。
8. 问题：为什么我的红烧虾不入味？
解答：可能是因为调料放得不够或者煮的时间不够长。
9. 问题：红烧虾可以用什么替代料酒？
解答：可以用黄酒或者啤酒替代料酒。
10. 问题：红烧虾可以加入其他食材吗？
解答：可以加入蔬菜如青椒、胡萝卜等，增加菜肴的口感和营养。
