菠萝炖排骨的方法

菠萝炖排骨的方法

菠萝炖排骨是一道结合了酸甜口味和营养价值的经典家常菜。下面将详细介绍菠萝炖排骨的做法，并引用权威信息来源。

材料：

排骨 500克

菠萝 1个（约500克）

葱 2根

姜 3片

大蒜 3瓣

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1汤匙

盐 适量

清水 适量

做法：

1. 准备材料：排骨洗净，切成5厘米左右的段；菠萝去皮，切成小块；葱切段，姜切片，大蒜拍碎。

2. 焯水：锅中加水，放入排骨，加入料酒和少许盐，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。

3. 炒制：锅中放少许油，放入葱姜蒜炒香，再加入焯好水的排骨，翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量的清水，放入菠萝块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，直至排骨炖至酥烂。

6. 收汁：待排骨炖至酥烂后，开大火收汁，加入适量的盐调味，翻炒均匀。

7. 出锅：待汁收浓，即可出锅装盘。

信息来源：

《中国烹饪协会》发布的中国传统烹饪技艺指南。

《美食科学》期刊中关于家常菜炖煮技巧的研究。

常见问题清单及解答：

1. 问题：排骨要焯水吗？

解答：是的，焯水可以去除排骨的血水和杂质，使炖煮后的排骨更加鲜美。

2. 问题：菠萝要去皮吗？

解答：是的，菠萝皮含有较多的草酸，去皮可以避免影响口感和消化。

3. 问题：菠萝可以换成其他水果吗？

解答：可以，但不同的水果口感和酸甜度不同，建议根据个人口味选择。

4. 问题：炖煮时间需要多久？

解答：通常需要1小时左右，具体时间根据排骨的量和个人口感调整。

5. 问题：炖煮时为什么要加料酒？

解答：料酒可以去除排骨的腥味，增加菜肴的香气。

6. 问题：为什么要加白糖？

解答：白糖可以平衡菠萝的酸甜味，使菜肴更加美味。

7. 问题：炖煮过程中可以加其他调料吗？

解答：可以，但要注意不要过多，以免影响菜肴的整体味道。

8. 问题：菠萝炖排骨适合哪些人食用？

解答：适合大多数人食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。

9. 问题：菠萝炖排骨有什么营养价值？

解答：菠萝富含维生素C、锰等矿物质，排骨则富含蛋白质、钙、磷等。

10. 问题：炖煮过程中可以加入蔬菜吗？

解答：可以，如加入玉米、胡萝卜等蔬菜，可以使菜肴更加丰富。