排骨炖白菜的做法

排骨炖白菜的做法

排骨炖白菜是一道家常美食，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面将详细介绍排骨炖白菜的做法，并引用一些权威信息来源。

材料：

排骨：500克

白菜：1颗

姜：3片

大蒜：3瓣

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（可选，用于上色）

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

做法：

1. 准备材料：将排骨洗净，切成小块；白菜洗净，切成片或丝；姜蒜切片。

2. 焯水：锅中加入适量清水，放入排骨，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净。

3. 炖煮：锅中放入适量油，加入姜片和蒜片爆香，然后放入焯好水的排骨，翻炒均匀。

4. 加入调料：加入生抽、老抽（如果使用）、盐、白胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

6. 加入白菜：待排骨炖至七成熟时，加入白菜，继续炖煮10分钟左右，直到白菜变软。

7. 调味出锅：根据个人口味调整盐和其他调料，炖至白菜熟透，即可出锅。

信息来源：

《中华美食网》：提供了丰富的家常菜做法，包括排骨炖白菜的详细步骤。[中华美食网](http://www.chinacaipu.com/)

常见问题清单及解答：

1. 问：排骨炖白菜需要多长时间炖煮？

答： 排骨炖白菜大约需要4050分钟，具体时间根据排骨的大小和个人口味调整。

2. 问：白菜可以提前焯水吗？

答： 可以，将白菜焯水可以缩短炖煮时间，并且使白菜更加鲜嫩。

3. 问：为什么要在排骨焯水后用冷水冲洗？

答： 这样可以去除排骨表面的杂质和血水，使炖出的汤更加清澈。

4. 问：炖排骨时为什么要加料酒？

答： 料酒可以去腥增香，使排骨更加美味。

5. 问：白菜可以用其他蔬菜替换吗？

答： 可以，其他绿叶蔬菜如油菜、菠菜等也可以用来炖排骨。

6. 问：炖排骨时为什么要加入老抽？

答： 老抽可以使排骨和白菜的颜色更加鲜亮，增加菜肴的食欲。

7. 问：炖排骨时为什么要加姜片和蒜片？

答： 姜蒜可以增加菜肴的香气，去腥增鲜。

8. 问：炖排骨时为什么要先大火后小火？

答： 先大火可以快速将排骨炖熟，小火可以保持汤的鲜美和营养。

9. 问：炖排骨时为什么要加水？

答： 水分是炖煮过程中的必要条件，可以使排骨和白菜更加鲜嫩。

10. 问：炖排骨时如何判断是否炖熟？

答： 可以用筷子轻轻插入排骨中，如果能轻松插入且没有血水流出，说明排骨已经炖熟。