好利来葡式蛋挞制作

好利来葡式蛋挞制作详解

引言

好利来作为国内知名的烘焙品牌，其葡式蛋挞凭借其独特的口感和丰富的口味深受消费者喜爱。本文将详细介绍好利来葡式蛋挞的制作过程，并引用权威信息来源以确保信息的真实性。

蛋挞制作材料

以下为制作好利来葡式蛋挞所需的基本材料：

1. 挞皮材料：

高筋面粉：200克

黄油：100克

糖粉：50克

鸡蛋：1个

盐：1/4茶匙

2. 蛋挞液材料：

纯牛奶：250毫升

细砂糖：100克

鸡蛋黄：3个

低筋面粉：50克

淡奶油：50毫升

盐：1/4茶匙

蛋挞制作步骤

1. 制作挞皮：

将黄油软化后，加入糖粉和盐，用电动打蛋器打至发白。

分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀。

筛入高筋面粉，揉成面团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟。

2. 制作蛋挞液：

将牛奶、淡奶油、糖粉和盐混合，小火加热至糖完全溶解。

熄火后加入打散的鸡蛋黄，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，过滤后放凉。

3. 烤制蛋挞：

将松弛好的面团取出，分成小剂子，擀成圆形，包入挞皮模具中，捏紧边缘。

预热烤箱至180°C，将蛋挞液倒入挞皮中，约8分满。

烤箱中层，180°C烘烤约20分钟，至挞皮呈金黄色即可。

权威信息来源

好利来官方食谱：[好利来官方网站](http://www.haolilai.com.cn/)

常见问题清单及解答

1. 问题：制作挞皮时，为什么黄油要软化？

解答：黄油软化后更容易与面粉混合，且烘烤时能更好地融合，使挞皮更加酥脆。

2. 问题：蛋挞液为什么需要过滤？

解答：过滤可以去除蛋挞液中的气泡，使烘烤后挞液更加平滑，口感更佳。

3. 问题：为什么挞皮需要松弛？

解答：松弛可以让面团中的面筋得到充分的伸展，使挞皮更加松软。

4. 问题：蛋挞液中的牛奶和淡奶油有什么区别？

解答：牛奶的口感更醇厚，而淡奶油的口感更加轻盈，两者混合使用可以提升蛋挞的口感。

5. 问题：为什么烤制时挞皮会裂开？

解答：挞皮擀得太薄或者烤箱温度过高都可能导致挞皮裂开，制作时注意控制这些因素。

6. 问题：蛋挞液为什么要放凉后倒入挞皮？

解答：放凉后的蛋挞液倒入挞皮中可以防止挞皮受热膨胀破裂。

7. 问题：为什么烤好的蛋挞底部要轻轻按压有弹性？

解答：这表示蛋挞底部已经熟透，内部挞液凝固。

8. 问题：如何保存蛋挞？

解答：蛋挞最好在冷藏条件下保存，食用前取出回温。

9. 问题：制作蛋挞时，可以用牛奶代替淡奶油吗？

解答：不建议，因为淡奶油的口感和营养价值更高。

10. 问题：为什么我的蛋挞口感不够酥脆？

解答：可能是因为黄油没有完全软化或者烘烤时间不够，需要调整这些因素。