东北酱肘子的家常做法
东北酱肘子是一道深受欢迎的传统中式菜肴，以其香浓的酱汁和软糯的肉质而著称。以下是一种家常的东北酱肘子制作方法，供您参考。
原料准备
猪肘子：1个（约1.5公斤）
生姜：几片
大葱：1根
八角：23个
桂皮：1小段
香叶：23片
花椒：1小把
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
料酒：适量
白胡椒粉：少许
盐：适量
冰糖：适量
制作步骤
1. 准备工作：将猪肘子清洗干净，去掉多余的脂肪，用开水焯水去除血沫，捞出备用。
2. 调料炒香：锅中放少量油，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
3. 煮肘子：将焯好水的猪肘子放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和适量的水，水量要没过肘子。
4. 炖煮：大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖23小时，直到肘子软烂。
5. 收汁：将炖好的肘子捞出，控干水分，锅中留少量油，加入冰糖小火炒至糖色变红。
6. 包裹肘子：将肘子裹上糖色，使其表面均匀上色。
7. 复炖：将裹好糖色的肘子放入锅中，加入少量水，大火收汁，使肘子表面光亮。
8. 出锅：收汁完成后，将肘子捞出，切成薄片即可。
常见问题解答
1. 问题：猪肘子需要焯水吗？
解答：是的，焯水可以去除猪肘子表面的血沫和杂质，使炖出的肉质更加鲜美。
2. 问题：炖肘子需要多长时间？
解答：一般需要23小时，具体时间根据肘子的大小和火候调整。
3. 问题：为什么需要加入糖？
解答：糖可以帮助肘子表面形成糖色，使肉质更加鲜亮。
4. 问题：可以加入其他调料吗？
解答：可以根据个人口味添加其他调料，如蒜、辣椒等。
5. 问题：炖肘子时为什么会有浮沫？
解答：浮沫是猪肘子表面的杂质，需要撇去，以免影响口感。
6. 问题：如何判断肘子是否炖熟？
解答：可以用筷子轻轻扎一下肘子，如果能够轻松扎透，说明肘子已经炖熟。
7. 问题：为什么我的肘子炖不烂？
解答：可能是火候不够，或者肘子本身肉质较硬，需要延长炖煮时间。
8. 问题：为什么我的肘子表面没有形成糖色？
解答：可能是糖没有炒到合适的程度，需要小火慢慢炒至糖色变红。
9. 问题：可以提前将肘子炖好再收汁吗？
解答：可以，但需要注意收汁时的火候，以免烧焦。
10. 问题：东北酱肘子适合哪些场合食用？
解答：东北酱肘子适合家庭聚餐、节日宴请等场合食用，是一道非常受欢迎的下酒菜。
以上信息来源于《家常菜谱大全》和《中国烹饪》杂志，具体内容可参考以下链接：
[家常菜谱大全](http://www.chinayaochi.com/)
[中国烹饪](http://www.foodjx.com/)
