东北酱鸡骨架的做法
东北酱鸡骨架是一道风味独特的家常菜，以其鲜香浓郁、肉质鲜嫩而受到许多人的喜爱。以下详细介绍东北酱鸡骨架的做法，供您参考。
材料
鸡骨架：适量
生姜：几片
大蒜：几瓣
葱：适量
八角：23个
桂皮：1段
香叶：几片
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
做法
1. 准备材料：将鸡骨架清洗干净，去掉多余的油脂和杂质。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
2. 焯水去腥：将鸡骨架放入沸水中焯水，加入几片生姜和几瓣大蒜，焯水约5分钟，去除血水和腥味。
3. 准备调料：将生抽、老抽、料酒、白糖和清水按照个人口味比例准备好。
4. 炖煮：将焯好水的鸡骨架捞出，放入砂锅中，加入调料和足够的清水，放入姜片、八角、桂皮和香叶。
5. 小火慢炖：大火烧开后，转小火慢炖12小时，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。
6. 调味收汁：根据个人口味，加入适量的盐调味，继续小火炖煮，直至汤汁收浓，鸡骨架上色均匀。
7. 出锅装盘：将炖好的鸡骨架捞出，摆放在盘中，撒上葱段增香。
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[东北酱鸡骨架的做法](https://www.chinayizhu.com/recipe/123456.html) 中国饮食网
东北酱鸡骨架常见问题清单
1. 为什么东北酱鸡骨架要用鸡骨架而非整鸡？
2. 如何判断鸡骨架是否炖熟？
3. 炖鸡骨架时，为什么需要焯水？
4. 为什么要用生抽、老抽来上色？
5. 如何调整酱鸡骨架的口味？
6. 炖鸡骨架时，是否可以加入其他食材？
7. 为什么有的酱鸡骨架口感较干，有的较湿？
8. 如何保存剩余的酱鸡骨架？
9. 自制酱鸡骨架与市售酱鸡骨架相比，有何区别？
10. 酱鸡骨架适合哪些人群食用？
东北酱鸡骨架常见问题解答
1. 为什么东北酱鸡骨架要用鸡骨架而非整鸡？
东北酱鸡骨架通常使用鸡骨架是因为它的肉质更紧实，容易入味，且脂肪较少，更适合炖煮。
2. 如何判断鸡骨架是否炖熟？
可以用筷子轻轻扎入鸡骨架最厚的部位，如果能轻松扎入且没有生肉感，则表示鸡骨架已经炖熟。
3. 炖鸡骨架时，为什么需要焯水？
焯水可以去除鸡骨架表面的杂质和血水，减少腥味，同时使鸡肉更容易入味。
4. 为什么要用生抽、老抽来上色？
生抽和老抽都有一定的上色作用，可以使鸡骨架的颜色更加诱人，同时增加菜肴的色泽。
5. 如何调整酱鸡骨架的口味？
可以根据个人口味调整调料的比例，如增加糖量来增加甜味，或增加辣椒来增加辣味。
6. 炖鸡骨架时，是否可以加入其他食材？
可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加菜肴的营养和口感。
7. 为什么有的酱鸡骨架口感较干，有的较湿？
口感的不同主要取决于炖煮的时间和火候，炖煮时间过长或火候过大可能会导致口感较干。
8. 如何保存剩余的酱鸡骨架？
可以将剩余的酱鸡骨架放入密封容器中，冷藏保存，食用时加热即可。
9. 自制酱鸡骨架与市售酱鸡骨架相比，有何区别？
自制酱鸡骨架可以根据个人口味调整调料和炖煮时间，更加符合个人口味。市售酱鸡骨架则可能添加剂较多，口感和口味相对固定。
10. 酱鸡骨架适合哪些人群食用？
酱鸡骨架适合大多数人食用，尤其是喜欢鸡肉香浓口味的人。但对于患有高血压、高血脂等疾病的人群，建议适量食用。
