酒店管理的基本方法篇1
酒店管理对于酒店效益起着决定性的作用，为了满足人们生活的需求，创新酒店管理方法成为各大酒店生存发展的重要途径。酒店管理行业只有迎合社会的发展和需求，创新管理方式，才能让酒店跟的上时代的发展，并逐步走向成功。笔者从酒店管理的性质出发，总结了一些创新管理方法，以期促进酒店管理水平的提升。
一、酒店管理的有效方法
（一）标准化管理
酒店管理中标准化管理是其中一个最基本的管理方法，是指对酒店餐品、卫生管理等多个细节制定标准性的规定，来强化酒店的规范性，实现酒店的标准化管理，这种方法能够帮助酒店实现统一性制度化的管理，配合管理考核、奖惩制度等，酒店就能实现更加全面和经济化的管理，让客户感受到酒店的严格管理，例如麦当劳餐厅，在多个国家都上千分店，但是客户在进入每个麦当劳后都能吃到统一标准的薯条、汉堡、冰激凌等，价格也不会有太大出入，这就让餐饮酒店实现了标准化服务，进而刺激了此行业中本餐饮业的个性化发展。
（二）全面质量管理法
是指酒店制定统一的质量标准，全员参与并贯穿整个工作的开展中，以保证酒店的质量。这种全面管理方法针对的就是质量，对于酒店来说涉及到多个方面：餐饮质量、服务质量、住宿环境等等，由于生产链条过长，因此开展全面质量管理对于酒店来说非常重要且必要的措施。
3、根据实际情况开展情境化管理
第一，把握酒店生命周期，实行阶段性管理。第二，从目标出发，实现对情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取参与和授权的方式，这样能让员工参与进来，充分调动他们的工作积极性；有新的工作可以采取教练式管理，让员工在指导下掌握技能，尽快熟悉工作，步入正轨。第三，要时刻关注员工的状态，开展针对性管理，能够及时帮助员工排除工作困难。如教练式管理的采取，就能帮助员工尽快熟悉新工作，保证工作的顺利开展。
二、酒店管理方法的创新
（一）创新的基本思路分析
1.以客户需求为基本导向。酒店行业属于服务领域，客户是酒店服务的中心，更是影响酒店发展的重要因素，为此，必须关注酒店的服务质量。要实现酒店管理的创新，就要将客户作为核心，将其需求作为导向来实现，只有这样才利于酒店未来的发展，这也是实现酒店创新的第一步。
2.以提升管理效率为主要内容。管理效率是关系客户质量的一个重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高档次的一个重要条件，为此，酒店管理必须将效率的提升作为重点来抓，从酒店人员和管理机制两方面入手来抓，强化对人员的管理，完善管理机制，要实现酒店的创新发展也要从管理的根本来开展，提升酒店的管理效率是个关键。
3.以打造酒店特色文化为重要目标。任何企业要发展必须有自己的企业文化，这不仅是企业精神的汇集，更是竞争的软实力，只有拥有独特的自身文化内涵，才能让企业获得生机实现发展，对于酒店来说道理是一样的，为此必须增强自身的特色文化建设，创新发展酒店文化，才能在竞争激烈的环境中谋得生存，这也是能够实现持续发展的一个重要因素。
（二）关注员工和部门协作，实现高效工作
酒店要正常运营和实现发展依靠的就是员工，而员工对于酒店来说就是每个构成部分，是相互依赖的关系，不可分割。从生命体管理法角度来看，部门间的协作和配合至关重要，员工的情绪是其中的一个关键要素，为此酒店一定要给与高度的关注。酒店的客户在进入酒店后会经过多个部门，需要员工之间的密切配合，为此酒店用善用生命体管理法，强化部门合作，提升工作效率和服务质量，才能获得客户的满意，这才是酒店的最终服务目标。
（三）美化酒店环境，提高客户认同感
要高度重视酒店内外环境的布置，从装饰和布局设置方面下功夫，并随社会潮流及审美的变化进行改善。“泛美术管理”模式就是强调美术规律对人的影响，为此，在酒店装饰中就可以通过装饰的美化和特殊视觉效果来改善人们对外界的认识和判断。在酒店中采用美术技巧进行装饰，不仅能让让酒店更赋有艺术气息，让客户感到高雅、文明的气息，更让客户走进酒店后从视觉上受到影响，从思维上对酒店产生认同感。
（四）实现酒店的动态化管理
酒店行业具有敏感的市场感应度，市场变动，酒店就受到影响必须随之变动，这就要求酒店管理必须实现动态管理，才能适应当前市场，提高酒店的综合实力。酒店管理还受消费者变动制约，因此必须开展有效的市场调查、分析、总结及消费心理研究才能开展科学管理，做出战略调整；对于一些突发状况及难点问题，也必须根据案例分析做出指导策略，以促进管理的顺利开展，进一步促进酒店的发展。
（五）安全性管理
酒店的安全问题一直以来都是阻碍酒店实现发展的一个难题，要解决这个问题，酒店管理者就要强化酒店人员的安全意识，懂得居安思危，要时刻关注酒店中容易引发事故的设备及设施等，并针对出现的治安事件、火灾事故、停水停电等问题能够及时分清责任，并采取正确的方式来对突发事件进行处理，并在事件过后，采取工作反思来完善工作。
三、结语
酒店管理的基本方法篇2
关键词：现代成本管理酒店行业应用
当前阶段市场经济快速发展，市场经济其实质是在市场的引导下构建的经济体系。酒店现代成本管理较之以往传统的成本管理，有了很大的发展，不再局限于短期的利润，更多放眼未来的长远利益，有利于酒店企业价值最大化的实现。为获得更强的竞争优势，积极的制定各项发展战略，无论采取何种战略，都必须实施相应的成本管理，而现代成本管理是实现酒店战略目标的关键措施之一。
一、现代酒店业成本管理概述
（一）基本概念
现代酒店业成本管理指的是基于市场价值，主要针对酒店经营活动，为了降低酒店业的经营成本，取得更高的经济效益，围绕全面成本管理构成的成本管理体系。酒店是成本管理具体实施的主体，该活动的动力也来源于酒店业经营管理的需要。酒店业经营活动中其成本和自身的经济效益之间存在紧密的联系，实施现代成本管理将有助于提高酒店的经济效益。
（二）酒店现代成本基本管理方法
价值链分析。价值链主要体现在企业自身的生产、研发、销售等活动中。酒店内部价值链指的是酒店经营过程中内部各项价值活动，共有基本价值和辅助价值两种活动。其中市场营销、存货管理、服务产品、售后服务等多项活动，这些活动共同组成了基本价值。而基础设施建设、产品与质量服务保证、企业文化建设、原材料采购、人力资源管理等活动组成了酒店辅助价值。价值链由酒店的上下游价值链组成，由此酒店的价值主要体现在上游供应商或者下游企业比如旅行社等方面。
作业成本管理。作业成本法根据成本驱动因素以及酒店经营中相关作业和产品联系，对成本形成原因进行分析，确定相应的对象，并将经营成本进行合理集中和分配的成本核算方法。酒店业中的作业成本管理需基于成本相关性的研究和分析，在各个作业中心确定后，将直接划分至各个作业中心的成本进行归集。然后，将不能直接划分至作业中心的成本进行筛选，将相关性成本按确定的作业动因和作业量进行合理分配，从而提高成本核算的准确性，为酒店定价，分析和决策提供更为全面有效的信息。
目标成本管理。目标成本法具有全员、全程、全方位的特点，是对人员、作业效率、产品成本进行分析的一种成本管理方法。近年来，同星级酒店所服务的产品质量差异正逐渐缩小，为了实现预测的利润，就必须考虑从成本控制入手。针对酒店，目标成本管理的思路是基于同类产品的市场销售价格，考虑必要利润因素后，倒算出产品预期成本，也就是目标成本。然后，通过产品制造及包装过程中不断改善，从而有效控制成本。诸如价值链参与以及关注客户成为酒店业实施目标成本管理的核心。
二、现代成本管理与传统成本的差异分析
（一）传统成本管理易造成管理信息失真
传统成本管理对于产品成本的认识存在很大的不足，更多关注的是直接成本，成本费用范围划分也不合理。在此基础上进行财务活动，相应的财务信息根本无法准确的表示企业的经营状况，其成本数据质量不高。而现代企业管理则着眼于企业产品管理的全过程，其各个环节的成本都是现代成本管理关注的重点。在此理论的指导下所进行成本核算更加全面系统，其信息的质量更高，更具真实性。
（二）现代成本管理利于酒店资源优化分配
现代成本管理对于酒店经营中各个环节的成本和收益进行了全方位的分析，明确了各个作业环节成本与收益之间的关系。基于此，企业可以根据自身的战略目标，制定多项发展策略，最终确定最为科学的发展方案，以最少的成本消耗，获得最高的经济收益，对酒店自身的资源配置进行优化。
（三）现代成本管理有利于改善酒店内部控制
现代成本管理要求的全员、全程、全方位的管理，成本管理不再只是财务部单个部门的活动，所有的工作人员必须积极的参与其中，提高成本控制观念，在实际的工作自觉地管理自身的行为，避免和减少浪费。对酒店各项成本支出进行明确的记录，责任到人，如此，既能促进酒店内控建设的进一步加强，又能促进成本控制目标的实现。
（四）现代成本管理有利于酒店实现战略发展目标
不同传统的成本管理，现代成本管理使成本管理和酒店的战略充分的结合，从酒店战略角度对酒店的经营进行分析，加强了成本的控制，由此为酒店争取更强发展优势。所以酒店采取现代成本管理对于自身战略发展目标的达成具有积极意义。
三、酒店业开展现代成本管理的动因
（一）酒店业产品多样化产品成本差异大
为更好的满足人们不断提升的消费需求，酒店推出了越来越多的产品和服务，而且酒店的产品类型逐渐朝着多样化的方向发展。对于酒店，人们不再仅仅关注他们的有形服务，更加关注酒店的人员、文化、氛围等多种无形产品。酒店的产品种类在不断增加，各种产品相应的服务流程的差异也扩大，传统成本核算方法往往不能准确反映产品成本，因此我们需要适当地采用目标成本法和作业成本法对成本进行合理计算和分析，通过分析找到控制成本和降低成本的关键点，针对性地采取有效措施。
（二）酒店业信息化进程加快
信息化体现在两方面：其一，硬件设施，其二，酒店管理信息系统。当前网络信息技术得到了较大发展，酒店行业逐渐开始使用办公自动化系统、信息平台等。同时，也为客人提供了多项信息化服眨比如客房宽带上网服务。酒店规模在不断扩大，服务产品数量也日益增加，网络信息技术的应用大大提高了酒店现代成本管理的效率。
（三）酒店业竞争激烈
酒店业自身的成本核算同行业竞争具有最为直接的关系，竞争越大，要求成本核算工作更加准确。酒店经营过程中不能随意对产品进行定价，产品成本会对其销售情况产生影响，为了获得更高的利润，酒店必须进行严格的成本管理，由此才可以根据市场需求做出科学的决策。酒店行业竞争日趋加剧，酒店需要采取现代成本管理，保障成本核算信息的可靠，为酒店决策活动提供充分的依据，减少决策失误率，为酒店争取更高的利润。
四、现代成本管理在酒店行业中的应用路径
（一）酒店价值链的分析
酒店价值链由上下游价值链组成，酒店产品的价值主要体现在上游供应商或者下游企业比如旅行社等方面。具体说，上游价值链包括上游供应商和为其提供货物及服务的各个企业，主要包括食品，酒水，运营用品，固定资产，人力资源服务等供应商。酒店通过加强供应商的管理，确保食品和酒水原料以及其他资产的质量，人力资源服务则主要由各个学校和社会劳动部门所提供。酒店可以和学校合作建立校企合作单位，保障酒店人力资源的充足，节省培训，招聘以及人工成本。酒店下游价值链包括顾客、合作公司、旅行社等。这些单位为酒店自身产品的销售途径以及接受服务方。销售途径指的是将酒店相关产品和服务销售给顾客的各项组织，在此过程中，酒店成为了产品的供应商，如旅行社等单位通过各种方式销售酒店产品及服务。下游价值链中的价值反映在提供给客户的产品以及服务当中无形或者有形价值。我们要有效实施对上下游价值链管理，其中对供应商的管理需要建立系统的供应商管理机制，不断完善采购制度，监督实施过程也是不容忽视的。针对下游价值链中提到的旅行社、客户，同样需要进行准入评估及管理。
（二）作业成本法在酒店行业中的应用
作业成本法在酒店行业应用的具体流程：首先，划分作业范围。对酒店展开详细的调研，充分了解酒店经营活动，结合作业要求，明确作业细化程度。根据效益原则合理划分作业，提供有价值的信息，不造成作业成本法的负担。其次，确定作业消耗资源，包括人工成本、财产及设备维护、能源消耗成本等。人工成本中含有工资、福利、住房等多项费用；财产及设备维护成本包括日常维修，外包公司提供的各项资产维保服务等；能源消耗成本涵盖水电费、燃料费等。再次，分析资源动因，合理的分配资源。人工成本根据工时以及产品数量进行配置。财产及设备维护费需要结合资产使用频数、时间来实施分配。能源消耗成本应当根据能源消耗的数量实施配置。然后，确定成本分配的对象，向成本对象配置相应的作业成本。成本对象涉及顾客、项目、服务以及产品等。比如，在制造过程中，各项成本都以产品为中心形成的，可以很好的确定成本分配对象。再如，酒店服务是针对顾客的，因此可以将顾客确认为成本分配对象。
（三）应用案例解析
酒店概况。某酒店是一家休闲、娱乐、餐饮、住宿为一体的综合性酒店，现在该酒店有房务部、餐饮部、人事部，工程部等八个部门，这些部门之间分工明确，共同承担着成本管理的责任。
现代成本管理在酒店业中的应用-目标成本法。目标成本分析。根据酒店供应链组织酒店的目标成本分析活动，将酒店产品制作过程归集为客户需求产品研发产品制作材料采购的价值链，囊括酒店的客户以及供应商，供应链为酒店的上游价值链，是酒店进行成本管理工作的重点，酒店经营过程中的运营成本大部分来源于食品和物品的采购，由此需要将上游价值链融进酒店的目标成本管理工作中。成本管理涉及材料的采购、产品研发以及售后等多个环节。面对竞争白热化的市场，酒店必须全面掌握客户需求，根据客户的实际需求，不断研发和推出各种全新的产品，同时高效运用内外部信息，努力抢占酒店市场，及时的将客户需求快速的传送到上游各个企业中，有效利用供应链各个环节，显著降低酒店业成本。在赢得既定利润的前提下，稳固的抢占市场；明确目标成本，寻找降低成本空间。对酒店自身产品和服务成本管理进行合理的梳理，结合产品的研发采购制作的链条，对产品制作过程进行重点管理，将酒店产品的实际成本控制在目标成本以下。我们可以关注以下几点：其一，分类管理产品采购，通过招标或询价的方式选择相应的供应商，加强同供应商的沟通，实现采购成本的降低；其二，在保障产品质量的基础上选择成本相对偏低的原料，或巧妙地选裉娲性原料，实现成本的减少；其三，控制库存。将酒店的库存信息及时的反馈给供应商，加强同供应商之间的联系与沟通，尽可能的压缩供货供应周期。同时对酒店管理团队进行相关计划性培训，使他们意识到订货周期及审批周期的时限，提早安排相关部门编制采购计划，采用部门直接采购并投入使用的方式，降低酒店的库存成本。其四，对原料消耗进行有效控制，保证出品的同时，尽可能将材料的消耗控制在合理范围内。目标成本法基本计算方法有两种，其一，通过正向法通过对材料单价以及使用量的计算，得出相应的成本；其二，反向法，先确定产品销售价格和目标利润，然后从销售价格中减去目标利润从而反向得出目标成本。酒店的工作人员结合酒店成本信息确定相应的可控目标成本，和标准成本进行比较分析，同时根据市场的改变对产品目标成本进行优化和调整；加强信息的分享和交流，组织供应链管理协作分析。科学地评价供应商，建立供货档案，及时更新供货信息，通过这一系列的活动实现对供应链的强化管理，保持同供应商之间的紧密联系，将降低成本的工作分解到供应链各个环节中，定期评价各个供应商服务状况，结合市场和客户需求规定各个供应商的成本降低目标。例如，酒店公司要开发一项新的产品。在此之前，酒店市场管理人员组建一支专业的市场调研组，该小组针对该产品在市场上的认知度，预计销售情况以及竞争情况进行详细调研，根据对市场调查结果的分析，确定该产品具有较为可观的市场发展前景，可以为酒店赢得更高的经济效益。就此开始进行产品研发，在研发之前需要相关部门对该产品的研发设计、制作等所需费用进行准确的预算，计算公式为目标总成本=预计销售收入―应交税金―目标利润。进而对产品研发制作、材料采购、设备引进等多个环节进行详细的研究，从中寻找可以压缩成本的空间，由此采取相应的措施促进产品项目成本的降低。基于此结合相关项目预算计划研发、制造产品，开展该项目活动，最终使该项目为酒店赢得理想的效益。此外，在酒店的日常工作中，同样可以充分利用目标成本法进行管理。
五、结束语
综上，当前酒店行业发展形势严峻，行业竞争激烈，各个酒店为了更好的应对这一问题，提升自身的竞争优势，都在着力强化自身的成本管理。由于酒店以往成本管理模式已经严重滞后，进而酒店开始推广和应用现代成本管理，提高成本核算信息的准确度，促进成本管理效率的提高，有利于做出科学的经营决策，推动酒店未来、长远的发展。
参考文献：
酒店管理的基本方法篇3
一、酒店管理专业人才培养模式现状
1.教学思想不明确
目前,有些院校对开设酒店管理专业的目的并不是很清晰,有些只是随大流,并不考虑是否具备开设的条件,更不用说形成怎样的教学思想,于是就表现出专业开设的盲目性。一些院校只要有生源就招,招来了就开课,至于什么是职业思想、职业精神,学生进入行业后如何适应,如何发展等问题在教学思想及教学模式中根本无法体现,更谈不上专业教学的系统性、战略性、前瞻性。
2.教学内容不能与时俱进,有一定的局限性
在教学内容上,非专业基础理论占的比例太大,酒店管理专业基础课程学分要求与其他文科本科专业学分要求完全相同,未能体现实践应用学科的专业特点。目前,由于许多院校酒店管理专业作为独立专业开设时间不长,教师还未能结合自身的教学体验编著本校适用的专业教材,因此,教材的选用主要有两种:一是直接选用外文原版的专业教材或是翻译的教材,二是选择他人编著的专业教材。而我国大部分的酒店管理专业教材是在原来旅游管理专业酒店管理方向体系下编写的,除了陈旧以外,专业体系性也不够强。
3.教学方法、教学手段及教学形式相对单一
许多专业教师缺乏行业实践经验,照本宣科,无法很好地运用有效的方法、手段和形式开展教学,专业理论教学与实践教学无法很好地结合,学校只好依赖于校外实习环节以弥补校内专业教学的不足。而作为校外实习基地的酒店企业出于自身利益考虑,在安排实习学生方面,往往不是为学生的发展需要考虑,更多的是为了解决劳动力不足的问题。所以,学生一般只能在一个岗位上完成实习过程,无法真正全面地了解酒店系统的工作流程,即使实习结束也未能达到预期的效果。
二、酒店管理专业教学模式的构建
1.开发核心职业能力培养系统课程
根据酒店管理专业人才培养目标,以深入细致的行业调研为基础,确定酒店管理专业毕业生从事的职业岗位群为:星级酒店中高层管理及服务人员,核心岗位为酒店三大运作部门管理及服务人员。行业调研的结果显示出,以上职业岗位的胜任力包括熟练的对客服务能力和基本的团队管理能力。因此,我们对酒店管理专业基础能力与职业能力渐进式课程体系中的核心职业能力培养系统,进行了以能力为本位的工作过程系统化课程设计与开发。核心服务能力课程模块包括前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理3门核心课程,以及由此确定了核心职业能力系统核心课程基本能力标准。
2.课程设置与课程内容国际化
注重口头表达技能训练。初级商务英语、中级商务英语、酒店情景英语课程从第二学期一直开设至第五学期,长达3个学期,每个学期针对不同的岗位进行普通话和英语的强化训练,适应国际化酒店对员工语言能力,特别是英语能力的要求。
3.专业课设置
按照现代管理的四要素(人、财、物、信息)进行专业主干课、专业方向课设计,主要开设以下课程:酒店服务与管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店设备维护与保养、酒店信息系统应用与管理、初级商务英语、中级商务英语、酒店前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、调酒与酒吧管理、烹饪基础知识等课程。
三、酒店管理专业教学方法
1.理论与实践交融,把课堂搬到酒店,实施现场教学
采取“教学、实践”一体的教学方法,使学生易于接受;通过课程实训、专业见习、综合实训和顶岗实习的实践教学环节设置,使学生不断在课堂和酒店两个环境交替学习,通过课堂理论教学—实作室实作—课堂教学—校外实习过程,使学生的职业技能和职业综合素质逐步得到提升。
2.任务驱动教学法,采用以学生为中心、以能力为本位的教学方法
在理论与实践结合的培养模式下,学校充分利用行业优势,采用“以学生为中心,以能力为本位”的教学方法,大力提倡在实训基地现场教学、案例教学、讨论式教学、模拟教学等教学方法,理论联系实际,由“以教师为中心”转为“以学生为中心”。
四、酒店管理专业相关资格证书
酒店管理专业相关资格证书有《前厅服务员等级证书》《客房服务员等级证书》《餐饮服务员等级证书》《调酒师等级证书》《酒店管理师等级证书》《餐饮业职业经理人等级证书》《会计从业资格证书》《营销师证书》等。
酒店管理的基本方法篇4
【关键词】酒店管理本科办学比较
一、引言
随着中国旅游业快速发展和转型升级的需要，国内酒店业如雨后春笋般快速发展，行业对人才的需求也随之日益扩大。目前而言，国内酒店管理人才的培养却相对滞后，国内专门培养酒店管理人才的学校基本上都是高等职业院校，不仅层次较低且数量有限，无法满足酒店快速增长的市场新需求，因此如何针对本科酒店管理专业形成一套科学合理的人才培养模式，用以锻造具有扎实基础理论知识，较强的实践应用能力和创新能力的应用型酒店管理人才，是历史赋予酒店管理本科教育的使命，也是中国旅游业在新时期发展的迫切需要。
为了解国际一流酒店管理专业开办情况，并从中汲取宝贵经验，笔者根据2011年6月发表在旅游酒店研究纪事中有关世界排名前一百的酒店管理专业研究的文献[Denvere.Severworldrankingofthetop100hospitalityandtourismprograms，Journalofhospitalitytourismresearch，p459.]，选取了前30所进行比较研究，通过对学校的世界分布情况、专业定位和设置以及校企合作模式的比较，得出具有借鉴价值理念和方法，以期为国内本科酒店管理专业的人才培养模式与校企合作模式构建提供参考。
二、世界一流专业集中于欧美地区，亚洲院校排名不断上升
目前世界排名前茅的酒店管理专业所在院校大多属欧美，尤其是美国，作为现代酒店业的发源地，凭借得天独厚资源和经验，早在上世纪初就开设了一批具有影响力的酒店管理本科专业，如康纳尔大学、内华达大学拉斯维加斯分校、宾夕法尼亚州立大学等的酒店管理专业。随着亚洲酒店业发展的不断壮大，亚洲尤其是中国香港、韩国近年来涌现出一些在国际上享有较高知名度的酒店管理专业，如香港理工大学、世宗大学等，且排名不断提升。这也可以看出随2008年金融危机和不少亚洲国家在世界旅游市场的崛起的，导致世界酒店业的发展重心开始向亚洲、中东一些国家迁移，这种趋势势必为这些国家和地区的酒店业乃至酒店管理专业的发展带来新的机遇，一些亚洲知名高校凭借其专业优势和酒店产业发展东风，在新一波世界酒店管理专业发展浪潮中站稳了脚跟。
国内的一些本科酒店管理专业建设中也应看到这些发展中机遇和转变，积极开拓国际化发展之路，广泛借鉴欧美院校办学经验，充分利用国际酒店业在国内不断快速发展的机遇，把握机遇积极开展校企合作，为国内酒店管理本科专业建设提供支持和保障。
三、专业建设注重国际化、专业化，关注人才综合素养与实践能力
（一）培养目标明晰，强调专业化、国际化、持久化
纵观世界排名前三十的酒店管理本科专业，院校在人才培养目标定位上能够根据学校的定位和专业特色提出相对明晰的定位标准，如康奈尔大学比较注重通过财务、金融方面的教学来提升学生管理方面的能力，提出培养酒店高级管理人才的目标；香港理工大学的人才培养定位是酒店、游轮及相关机构的管理者，尤其是餐饮管理类人才；由此可见，大部分院校都将本科人才定位在酒店及旅游管理（高级）人才及酒店业管理人才、商界领导人（高端管理行业，并不局限于酒店）、教学人才等，大部分院校对于本科酒店管理人才的定位基本还是在高端管理人才。同时研究还发现这30所院校中有近20所院校还设有酒店管理硕士及以上学历教育，这也为高层次的酒店教学人才和管理人才的继续深造提供了机会和可能。
（二）科学设置专业，细分专业方向，迎合市场需求
酒店管理专业在这三十所院校中，大都隶属酒店管理学院、旅游学院、旅游，休闲，酒店及体育管理学院、酒店与餐饮等学院中，专业名称多为Hospitalitymanagement（酒店管理），也有个别因为专业侧重不同将其命名为酒店食品管理专业、酒店商务管理专业、酒店餐饮管理专业。专业主要围绕着酒店行业活动规律因需而设，符合市场需求规律，学生招生就业情况均处于均衡、良性发展水平。
酒店管理本科教育不同于专科教育，和纯理论的学科也有一定差异，它兼有学术性和职业性两种基本的价值取向。因此不少国外院校就对酒店管理专业进行了方向划分，使学生在掌握专业及行业一般知识与能力后，进行某一专项能力的训练，针对性提高学生的专业能力。不少院校对酒店管理专业学生在入学或学完专业基础课程后，进行方向划分，所提供方向主要有：酒店餐饮管理、人力资源管理、宴会管理、饮食健康管理、客房管理、管理、市场战略管理等。
国内院校可以在师资、实验室、教材等各方面条件成熟后，适当考虑结合根据学院专业特色，在学生完成酒店专业基础知识学习后，根据学生意愿进行专业方向的分流，使学生更有针对性地学习。通过方向选择来提高学生服务理念的培养和专业化水平的提高，以此提高本专业学生的能力和竞争力，提升学院与国际化院校的接轨程度。
（三）课程设置模块化，实践学时比例较高
国外一流酒店管理专业课程设计能够遵循酒店经济活动展开的形式和内在规律，根据培养目标要求，课程设计要完整体现酒店经济活动的外在表现形态，内在的管理过程运动，揭示管理运动内在起作用的职能、结构、规律。让学生掌握其中的相关理论、技能与方法，为未来工作实践打好基础。从全球排名前十的酒店管理专业中部分院校的课程设置研究可以看出，国际一流的酒店管理专业，如香港理工大学、康奈尔大学、宾夕法尼亚州立大学都在专业必修或选修课程中设有餐饮服务管理、会议服务管理、收益管理、市场营销管理等专业课程。其中康奈尔大学的酒店管理专业课程体系设置中，将课程分为核心课、限定选修课、饭店选修课、任选课四个板块，直接与酒店行业领域相关课程如酒店服务理念、酒水管理、会议管理、管理等，主要集中在饭店选修课中，学生根据自身特长和意愿选修相关课程。
同时，这些院校非常注重实践教学对学生服务理念和能力的培养，香港理工大学要求学生大学四年的实践学习不少于20周，康奈尔大学要求学生在大学四年中必须完成800小时的实践学习，还有一些学校采用学分制，将学生的学术成绩等同于50%理论加上50%实践成绩。
目前我内酒店管理本科专业受开设时间所限，同时由于不少开设酒店管理专业的院校原先都是旅游管理专业背景，因此课程设置中常出现旅游类课程占据了大量酒店管理专业比例，不少院校存在专业课程不专的现象，未根据目前酒店现行服务项目和要求设置课程。未来需要逐步完善课程体系，让学生掌握更多行业真实情况和相关知识技能。同时，应该学习国外办学经验，进一步提高实践学时。
（四）全面化、系统化、国际化的校内外实践体系
为了满足行业对于人才实践能力的要求，以及日益变化的酒店行业发展需求，提高学生的实践能力和理论应用能力成了酒店管理专业建设的关键环节。一些一流院校早已发现并重视对学生这类能力的培养和训练，构建了校内外多方位、全面化、国际化的实践教学体系。
1校内实践体系
康奈尔、香港理工、洛桑酒店管理学院等一流院校都在学校内部设餐饮机构、酒店研究中心、会议及访客局，或建有实际对外运营的酒店来强化学生实践能力的培养。香港理工大学为进一步推动其酒店及旅游业管理学院的发展，及配合旅游业的发展需求，兴建一栋现代化的教学酒店大楼，大楼设备多元化，包括教学酒店、会议设施、教学餐厅、研究中心、课室及新教职员宿舍，且对外营业，根据香港旅游发展局的评级，该酒店属乙级高价酒店（相当于四星）；而康奈尔大学自设酒店研究中心和五星级酒店供学生实践、实习。
2校外实践
（1）企业实践基地
这些院校都和酒店与旅游相关部门和企业有着长期、良好的互动和合作，为学生校外实训和实习甚至就业提供更多渠道和机会。如爱荷华州立大学的酒店管理专业与爱荷华州牛肉产业协会、希尔顿花园酒店、爱荷华州人类服务部，财富咨询公司、爱荷华epiLepSY基金、美国肉食进口理事会、马里奥特国际，迪斯尼项目、布罗德莫高尔夫俱乐部、农场宴席承办中心有着长期的合作关系，为企业提供源源不断的人才供给，也为学生亲临行业进行学习实践提供了便利。
（2）各类海外项目
虽然已经是名列前茅的专业，但为数众多的国际一流酒店管理专业都坚持国际化、走出去的战略，与多国存在交流生项目，开设夏季及冬季课程（学分认证）要求本科学生在海外酒店或旅游机构完成实习任务，学生可以自由安排实习时间，暑假或者平时皆可。
不少欧美的学校通过与企业或政府之间的合作项目，将学生送往欧美的其他地区参加培训和交换项目，院校还积极鼓励学生前往酒店业发展新战场亚洲或中东地区进行培训，以此了解和学习更多行业发展的新动力和新趋势。而亚洲的院校则更多将学生送往老牌的酒店管理院校和欧美酒店集团管理集团总部所在地进行学习培训，以期习得更多经验。
a教师富有深厚行业背景，领航学子职业生涯
这些院校酒店管理专业师资有半数以上教师都是有着行业从业经历和深厚的背景，如康奈尔大学酒店管理学院有55位全职教师，皆是酒店管理行业的精英。他们不仅从事教学活动，而且深入行业进行研究，执行教育及担任咨询顾问等职，且常有行业专家为学生做讲座或讲授专业课程。
不少国外院校还要求专业教师承担了职业生涯规划师的职责，佛罗里达中央大学酒店管理专业教师除了授课以外，还兼顾学生的职业生涯发展规划，教员同时也是学生的职业指导老师，小到学生简历的撰写，大到求职，都提供相关的指导与帮助。本科生导师制和双导师制也是这些院校用以提高师资教学水平和结构合理化程度所采用的方法。
B积极探索国内外校外合作之路，整合政、企、校多方资源
世界一流的酒店管理院校非常重视校外资源的开拓和国际化办学理念，常与国际机构、当地政府机构、相关组织和企业存在长期良好的合作与互动。院校的合作伙伴主要涉及：世界旅游组织、地方政府、国际酒店集团、国内中小型企业、旅行者住宿协会、国内外各大学等。主要合作模式有：产学研合作、实践基地合作、项目合作等。根据研究结果显示，国外院校几乎都存在不同程度的校企合作办学，但尚未涉及本科定向培养层面的办学模式。
四、结语
自2007年国内第一家院校开办酒店管理本科专业以来，目前国内已有26家院校开设了酒店管理本科专业，这些院校在招生选拔、人才培养模式、校企合作方式等方面都进行了一些探索性的尝试，并取得了阶段性成果，但相对国外有着百年酒店管理教育经验的名校而言，差距甚远。未来还需扣紧时代趋势，把握发展机遇，从教学理念、师资水平、校企合作等多方面深化改革，力争在国内也能涌现出一批世界一流的酒店管理专业。
【参考文献】
[1]Harari，m.trendsandissuesinglobalizinghighereducation.washington，DC：americanassociationofStateCollegesandUniversities，1977.
酒店管理的基本方法篇5
一、酒店管理专业人才需求的现状
1．职业道德素养薄弱
在酒店中，酒店管理人员的工作素质、基本道德素养和工作态度等对酒店的建设和发展都存在着很大的影响。因此，大多数的酒店在招聘管理人员的时候，最重视的就是人才的基本道德素养和工作素质。然而，我国很多酒店专业毕业生的工作态度和职业道德素养都非常薄弱，不能满足酒店对管理人员的要求。
2．专业知识和技能薄弱
扎实的专业知识基础、高文凭和职业资格证是进入酒店就业的敲门砖，酒店在选择管理人员的时候，大部分会要求毕业生具有专业的技能和实际操作能力，并且具有认真严谨的工作态度，能吃苦耐劳。但是大部分毕业生，尤其是具有高文凭的毕业生并不愿从基层干起。
3．通用能力
酒店对毕业生的通用能力非常重视，尤其是与他人协作的能力、语言表达能力和创新能力等，酒店的工作性质就在于实际的操作。但是，毕业生不能真正审视自己的职业，也不能对自身有正确的认识，从而造成眼高手低，不愿从基层工作做起，导致毕业生失去就业机会，也增加了毕业生跳槽的几率。
二、酒店管理课程与教学存在的问题
目前，我国酒店管理人才培养方向与实际酒店的需求有很大的差异，导致酒店很难找到适合自己岗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客户的认可。
1．理论知识教学不符合酒店实际需求
目前，高职酒店管理专业的教学，其最大的一个弊端就是过于强调理论知识的学习，课堂教学也都是以课本为主，这一人才培养方式存在很大的误区，不能对酒店管理人才培养方向进行合理定位。采用这种培养方式会导致酒店管理教学体系不能满足酒店对人才的实际需求，难以满足日益变化的市场经济，致使基础理论的学习与实际社会需求脱节，酒店不能找到合适的人才，毕业生也得不到适合的岗位。
2．校外实践工作与实际酒店工作有较大差异
目前，大部分学校安排酒店管理专业学生实习都是走个形式，学生在学校学习一年后就会被送去进行实习。对酒店来说，实习生就是廉价的劳动力，被安排的工作大多数都是与自己专业不相符的工作，从而在实习中并没有真正发挥专业能力。这种实习的方式无法为酒店培养出合格的酒店管理人才，学生如果进行校内实习，那么也会出现在实习中无法积累相关经验的弊端。
3．学校忽视对学生基本素质的培养
在大多数的酒店管理课程中，过分重视对学生理论知识和技能的培养，而忽视了对学生基本职业道德和基本素养的培训，学生的工作价值观、道德品质和心理情感等人文素质没有得到提升。酒店的宗旨就在于服务，服务他人是酒店最大的特色。这样的特点就要求酒店管理人员不仅是理论知识和技能出众的专业人才，更要求管理人员在具有基本的道德素养，较高的业务能力的基础上，具有沟通、合作的能力。
三、基于市场导向下的酒店管理人才培养模式
1．确定以市场为目标的教学要求
酒店管理是一门涉及较广的学科，理论知识和实践技能都是学习的关键，酒店管理人员需要具备一定的工作经验，具有较强的操作技能和专业的理论知识，只有三者结合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教学也要以这个要求为教学目标，培养学生的专业理论性知识和熟练的操作能力，还要注意培养学生基本的道德素养和工作素质，为酒店培养更多的专业人才。
2．确定以职业能力为核心的专业建设
专业建设是酒店管理教学工作培养适应社会需求人才的重点内容，学校在设置专业的时候凸显自身特色，加强对专业就业进行有针对性的培养。学校要树立以市场为导向的人才培养意识，采取多种形式，提高和改造传统的专业模式，在对专业进行调整的过程中还要保证专业的稳定性。与此同时，还要设置复合型专业，解决专业趋同的情况，从而增加学生就业的方向。在加强酒店管理专业内在建设和特色建设的同时，还要关注专业的就业实际和需求以及发展，随时随地对专业进行调整和改革，保证专业教学能够与时俱进。
3．建立完善的科学体系
酒店管理课程体系是决定课程教学方法和手段的关键，酒店管理专业要具有特色和特点，体现教学效果，在教学过程中体现出生动活泼的教学模式，还要立足当下，放眼未来，积极地研究市场特点，建设一个具有生命力的专业。在教学模式上，要彻底改革传统的教学模式，基础课和专业课不能出现分离的情况，要根据根据酒店对管理人才的要求，开展对理论课程和专业技能课程的改革。改革中要保证能够满足社会的需求并具有长远性。与此同时，还要重视对英语、计算机等公共专业课程的培训。
4．做好实践教学工作
工作素质和实践能力以及创新能力是评估人才的重要标准，酒店管理专业要切实将理论和实践充分地结合，做好实践教学的工作，加强对学校训练基地的假设，增加新的硬件设施供学生使用。学校还要重视对校外实践基地的建设，将理论教学和社会实践充分地结合在一起，开发项目教学，将酒店管理中的实践操作分为几个教学单元进行，从而有目的地进行学习。
5．改革酒店管理教学评估体系
酒店管理的基本方法篇6
[关键词]高职教育酒店管理调查研究
上海高等职业教育（含高专，后同）共设院校70个，包括普通本科院校的二级学院（职业技术学院）、独立设置的职业技术学院和成人高校。在这些高职院校中，开设旅游、酒店及相关专业的占一半以上。旅游酒店职业教育伴随着高职教育的改革与发展取得了长足的进步，但就其教学而言则存在着许多问题，酒店管理专业毕业生一定程度上仍然存在着理论知识强，但动手能力差，所学技能跟不上社会发展等现象。根据国家教委关于开展高职管理类专业设置建议及专业建设调研的部署，该院酒店管理专业对上海市多家酒店、餐饮相关企业进行了走访调研和问卷调查，并对该行业人才招聘需求进行了总结研究。
一、研究内容与方法
1.研究内容
以就业为导向，是高职教育课程开发的原则之一。因此，本次针对上海市酒店行业所开展的市场调研，主要通过调查上海市各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理高职专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力，在此基础上，尝试进行酒店管理专业课程整合与教学改革的探索。
2.研究方法
(1)问卷调查。以分层抽样调查方法，抽取上海市酒店及相关企业共35家，其中星级酒店17家（含5星级酒店5家、4星级酒店8家、3星级酒店4家）、经济型酒店2家、其他级别酒店6家、餐饮酒店企业10家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员岗位需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息。
(2)专家访谈。个别访谈了本院酒店管理专业校外专家委员会成员，上海市某五星级酒店董事长、副总经理等高层管理人员，就上海市高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。
(3)实地考察。笔者作为高职院校双师型青年教师，于2008年2月～7月在上海市某五星级酒店进行近半年的顶岗实践锻炼，先后在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对上海市酒店行业人员需求状况进行了大量考察，为本文研究积累了丰富的一手资料。
二、调研结果分析
1.酒店行业人员需求岗位构成
本次调查的招聘岗位涉及了酒店各个部门共35种具体岗位，总招聘员工811人。其中需求量最大的是各连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员，需要人数为150人。此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员，但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高，不适合高职学院对于学生的培养目标定位，因此在后面的统计中将这3种岗位忽略。
除此之外的32个岗位，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析，具体各部门岗位需求的员工人数与见表1、图1：
2.酒店管理专业人员学历需求情况
调查发现，在对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才的学历要求中，基层管理人员如主管、领班等要求为高职、大专（占73%），其次是本科（占27%）；对于服务员的学历要求是高职、大专（占20%），大部分招聘岗位对于服务员没有具体学历要求。
3.酒店管理专业人员的能力需求
针对用人单位对于各岗位员工所需要的知识与能力、素质，我们经过调查以后进行了综合分析，具体见表2、图2。
分析可见，在目前上海酒店业对人员所要求的知识和能力、素质中，除去年龄、工作经验的要求以外，用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在32种岗位中提出此要求的有22种，占68.75%；尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到70%以上，对于员工能够用英语提供服务是起码的要求。
同样看重的是良好的沟通和谈判能力，也有22种岗位提出此要求，占68.75%。酒店行业作为服务业，客人的需求具有多变性和随机性，这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高，沟通能力、应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。
排在第三位和第四位的是较好的形象和气质,以及良好的电脑操作基础。酒店对员工个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工的外在形象，但学校对招收酒店管理专业学生的面试却不够重视，这为未来学生就业埋下了隐患。上海各大星级酒店普遍使用酒店管理信息系统如Fidelio、opera等来进行基本的管理，要求员工掌握计算机操作的基础知识。
第五位的是员工培训技能，尤其是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能；分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力；此外，部分岗位也对员工提出了财务、成本管理的能力需求。
三、讨论
1.专业培养目标定位
本次调研发现，上海市酒店行业存在大量人才需求。此外，酒店方对学校教育的教学内容很少关注，比较重视的知识仅停留在英语和计算机基础应用上，部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到，需要改进，甚至有酒店认为酒店管理没有专业特色，酒店员工只需要进行短期培训即可以上岗。由此可见，一方面学校与酒店的沟通较少，酒店对学校教育不了解也不认可；另一方面，学校应该好好地审视已有的课程设置，深入酒店了解实践中的专业需求。
本文认为酒店管理高职教育应该以服务为宗旨,以就业为导向,走产学研结合的发展道路，通过校企合作,共同培养学生,将专业培养目标定位为:培养掌握酒店经营管理服务的基本理论和基本技能,能够适应现代酒店业发展所需要的各种技术应用性人才。因此,该校酒店专业构建了“2＋1”的教学模式,通过二年校内教学与一年企业顶岗实习相结合的方式来更好地实现专业培养目标。
2.知识结构与课程体系
根据本次调研我们发现，酒店行业对于员工英语沟通与表达能力要求非常高，因此，我们在课程中加大实用英语、酒店情景英语等英语课程的课时与比例；针对酒店对员工沟通能力的要求，该校开设了实用人际沟通技巧课程；鉴于酒店行业对员工个人形象的重视，招生增设了面试环节，要求报考学生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店礼仪、酒店培训实务都是对应此次调研所开设的课程。
总体来说，高职酒店管理专业校内课程主要分为五大块，即公共基础课、职业基础课、职业核心技能课、职业技能训练课、综合素质培养课。公共基础课主要培养学生的基本素质，开设思想道德、实用英语、体育等课程；职业基础课主要培养学生掌握酒店相关学科的基础理论知识，开设酒店服务心理学、酒店情景英语、旅游学概论、旅游酒店法律法规等课程；职业核心技能课与职业技能训练课主要培养学生掌握酒店行业操作技能，开设酒店前厅管理实务、酒店客房管理实务、酒店礼仪、酒店营销实务、酒店后台管理实务、中餐知识与实务、西餐知识与实务、酒店培训实务、酒吧管理与调酒等课程；综合素质培养课主要培养学生的综合服务能力与人文修养，开设实用人际沟通技巧、中外民俗与文化、酒店日语口语、酒店法语口语、应用文写作、插花艺术、茶艺与茶道等课程。
3.实践教学
高职酒店管理专业的实践环节一般包括校内实践和校外实践两种。我校酒店管理专业经过课程整合，建立了与理论教学体系相辅相成的实践教学体系，实践学时在整个教学计划中占50%～60%的比重，由不同类型的实践环节支持。校内实训主要由任课教师带领学生在各类实训室内完成，如模拟客房实训室，模拟餐厅实训室，模拟酒吧实训室，通过校内实训能较好地落实实践的教学环节，培养学生的动手操作能力。
校外实践主要是指学生到酒店企业参加实习实训，提高实践操作能力。上海工会管理职业学院先后与上海柏悦酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鸥大酒店等十多家酒店签订了实习基地协议,通过广泛的校企合作，给学生提供较广的实习与就业选择机会。通过加强对校外实践的指导，一方面可以提高学生素质和教学效果;另一方面也可以提高实习企业的经济效益，达到“双赢”的目的;还可以解决相当一部分学生的就业，从而形成一种良性循环。
参考文献：
[1]庞肖梦唐开源:《公共卫生管理高职专业人才需求调查》[J].中国初级卫生保健，2008，（2）:22～23
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[3]张玲:酒店管理专业人才供需的问题及对策[J].《大连教育学院学报》，2007，（3）:54～55
酒店管理的基本方法篇7
〔关键词〕人力资源；人力资源会计；酒店管理
在知识经济时代，世界高新技术革命和进步的浪潮，已把世界各国的经济发展从自然资源竞争，资本资源竞争推向人力资源竞争，人力资源的开发、利用、管理将成为人类和社会经济发展的关键性制约因素。人力资源会计正是基于人力资源的价值管理方法，特别是对居于第三产业中的酒店业管理来说，作用十分明显。因此，在我国人力资源会计进入广泛应用的发展阶段，从酒店管理着手研究人力资源会计管理问题，不仅有深刻的理论意义，更有显著的现实和实践意义。
一、人力资源会计概念界定
1 人力资源本质及特征。广义人力资源是指智力正常的人。狭义的定义有多种，如：人力资源是指在一定领域内人口所拥有的劳动能力的总和，等等。本文的人力资源主要是指企业内外具有劳动能力的人的总和，包括人力的数量和质量两方面。
与其他资源如自然资源、物质资源相比，人力资源则具有无形性、垄断性和长期性的特征。
2 人力资源会计定义。人力资源会计是会计学科中新的分支，其主要目的是为企业提供人力资源管理所需要的信息。目前，会计学界对人力资源会计的定义尚不统一，主要流行的观点如美国著名人力资源会计学家埃里克·弗兰霍尔茨认为，人力资源会计是计量和报告组织的资源———人的成本和价值的程序；我国则有人指出：人力资源会计是以货币形式反映并控制经济组织中人的成本和价值的管理活动，是会计科学中的一个新兴的分支。笔者认为人力资源会计可定义为：以货币和中介变量的形式反映并控制经济组织中人的成本、价值和效用，为管理者及其他相关人员和机构提供人力资源的投资信息、维护信息或利用信息等的一种管理活动。
二、酒店人力资源会计基本内涵的探讨
在会计学术界虽然已有部分涉及人力资源会计核算方面具体问题的研究，但尚未有对酒店人力资源会计的内涵作过系统表述的研究成果。弄清酒店人力资源会计的基本内涵，主要涉及以下几个方面的问题：
1 对酒店人力资源会计形成及其本质的一般认识。酒店人力资源会计作为一种管理活动，是酒店管理的一个重要组成部分。它的基本职能是通过预测、决策、计划、记录、计算、分析、控制、考核和反馈各个环节的工作，对酒店的人力资源的投入与产出的全过程，以货币和非货币的计量形式，将酒店人力资源价值运动而形成的大量数据转化为具有综合、连续、系统等特征的信息。从工作内容和程序上看，酒店人力资源会计是一个系统，由人力资源会计信息和会计管理两个子系统构成，通过这两个系统的共同作用，来实现酒店人力资源会计的基本目标。
从学科发展的基本规律来分析，社会实践不仅是其产生的源泉，而且是其逐步形成、发展与完善的基础。酒店人力资源会计的提出是酒店对人力资源开发与利用这一社会实践的客观需要。我国正处于工业经济向知识经济的转型期，人力资源在经济活动中的作用日益重要，社会环境的变化促成了人力资源会计的诞生。酒店人力资源会计作为人力资源会计的一个分支，对其进行探索，是市场发展的需要。
从社会经济发展来探讨，人力资源与资本、技术和土地一样，作为一种生产要素进入会计学领域是新经济时代的要求。酒店人力资源会计为获取能够帮助人们进行财产经管责任的考核评价和经营管理的经济信息，从而减少决策的不确定性，取得最大的经济效益，力求更全面的提供人力资源会计信息，其产生是酒店管理的客观要求。
2 酒店人力资源会计的内涵。酒店人力资源会计是一种管理活动，但其工作程序又构成一个完整的体系。要认识其基本内涵，应从以下几个方面考虑：（1）酒店人力资源会计是社会经济发展到一定阶段的产物。酒店是一系列契约的联合，其对资产的依赖程度，由其稀缺程度决定其在契约中的地位。在目前市场的激烈竞争的条件下，决定酒店盈亏、发展的是“人”而不是“物”，也就是只有通过酒店人力资源为客人提供优质的服务质量，才能保证酒店的客源和利润。这就决定了人力资源与其他资源在酒店契约中不平等的位置，在酒店业充分显示人力资源是第一资源的事实。（2）酒店人力资源会计的基本职能仍然是反映、控制和参与决策。酒店业是一个具有特定业务内容，特定作业规律的行业。酒店以拥有用于接待宾客使用的大量的固定资产为凭借，酒店取得的效益全靠酒店人力资源活劳动的支出。人力资源的因素是酒店成败的关键，而体现人力资源价值的服务具有特定的综合性、直接性、不可贮藏性，不确定性等，酒店必须对其人力资源的原状与增减流动情况，通过会计及时准确地记录下来。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相结合的控制。在参与决策时，除了注重酒店经济效益，同时也注重人力资源的精神文明建设，提高酒店社会效益，使用人力资源不能只重人的能力，而不讲人的修养。
酒店人力资源会计是人力资源会计领域内一种行业特征相对较强的企业会计。酒店是以为旅客提供服务为主要对象的经营性实体，它的行业特征首先体现在酒店人力资源对顾客的关注和情怀，对酒店的真诚和奉献，酒店的生气、元气、士气都源于此。大的首要目标如高利润和较强的竞争定位的实现是通过提高人力资源的服务质量水平来增加顾客满意度。其基本程序和方法系统以及对人力资源的价值运动的核算与其他会计有着相近和相似的内容。因此，酒店人力资源会计需要承袭传统会计学、人力资源会计等的基本原理和方法之外，还应当吸收旅游学、人事管理以及酒店业管理的相关学科的理论、方法和技术，以形成自己的独立的人力资源会计管理体系。
三、酒店人力资源会计对象和任务
1 酒店人力资源会计对象。酒店是借助有形的设备、设施、通过提供服务而获取经济效益的生产经营单位。近些年来，随着我国旅游业的不断发展，酒店业由小到大，酒店数量由少到多，具备了相当的产业规模。目前，酒店人力资源价值运动中各方面的经济利益关系主要由以下几个方面构成。
（1）酒店人力资源获取成本：招聘开支，包括广告费、测评等开支；上岗培训开支；重置成本；其它开支。
（2）酒店人力资源使用成本：直接成本，包括酒店工资报酬、个人福利如住房、伙食、探亲交通等开支等；间接成本，包括集体福利如食堂、娱乐中心等、各种保险、在职培训、公差成本、管理成本、其它开支。
（3）酒店人力资源离职成本：离职成本；机会成本；其它开支。
上述人力资源投资价值总和可视为人力资源消耗的“补偿价值”，其中一部分是人力资源投资资本化的价值，是可以分摊和逐步转移的“转移价值”。酒店人力资源会计以此为对象可以通过多种人力资源会计核算模式取得帐面资料。除此以外，酒店人力资源通过投资后在其使用中所创造出来的“创新价值”，也就是转移到为客人提供有偿服务绩效的那一部分价值，是酒店人力资源会计重要的核算对象。其中主要有经营管理者的管理贡献、决策贡献、所有员工的劳动贡献。综上所述，作为酒店的人力资源，其创造的新价值总是大于人力资源的投入，并具有服务绩效潜力。目前将人力资源支出列作费用处理是不妥的。酒店人力资源会计是以人力资源的价值运动为对象，来对酒店进行管理。通过对酒店人力资源价值运动过程实施管理与控制，达到实现人力资源充分利用，促进经营发展，提高酒店效益的目的。
2 酒店人力资源会计的任务。酒店作为独立经营、自负盈亏的经济实体，为了在激烈的市场竞争中生存和发展，需要在管理工作中不断创新。酒店人力资源会计是一种全新的管理工具，是从价值上对酒店经营活动进行的一种综合性管理，它的主要任务是围绕酒店经营目标，保证酒店在经营活动中得以迅速地进行所需的人力资源的价值运动信息分析，主要体现在：加强酒店人力资源核算；真实、准确地向酒店管理当局提供酒店人力资源资源构成、变动的会计信息；监督酒店人力资源管理的全过程；加强对人力资源计划的考核和分析；发挥人力资源会计在提高酒店经济效益中的作用。此外，预测酒店经济前景，参与经营决策也是酒店人力资源会计的重要任务。
四、酒店人力资源会计的作用
目前，在对人力资源投入与产出的管理中，酒店人力资源会计主要表现出以下作用。
1 人力资源获得方面。酒店人力资源获得包括招聘、选拔、提升等一系列满足酒店目前及预期人力资源需求的活动过程。在完成人力资源需求预测之后，人力资源管理部门提出以酒店员工需求为基础的人力资源获得工作预算。人力资源会计可为这种子预算提供比较精确的计算方法，使人力资源在酒店的管理中更实际并具有预见性。例如，酒店人力资源会计提出了用货币衡量人的预期价值的方法，能使招聘、录用、选择及至整个人力资源管理工作在量化的基础上，更具有有效性和科学性，更适合新经济时代的数字化、程序化、标准化管理。
2 人力资源开发方面。人力资源开发是指酒店为提高人的各种技术技能、管理能力、处理人际关系的技巧和精神文明建设而举办的定向培训。酒店业特别注重培训，岗前基本操作培训、在岗技巧培训都是不可少的。但在开发中计算预算时一般需解决两个问题：一是评估拟议中的酒店人力资源开发投资价值；即资本预算，亦即资源分配问题；二是估算拟支出的成本，即成本估算。人力资源会计通过衡量投资而核算人力资源在酒店中的回报率，帮助酒店进行人力资本投资决策。
3 人力资源配置方面。酒店人力资源配置是将人分配到酒店的各岗位上去的过程。在人力资源配置决策中，首先要将合适的人配置到具体岗位，其次在酒店人力资源配置时充分考虑工作效率、人力资源潜能开发、个人满意度这三个变量。人力资源会计可以帮助酒店确定人力资源配置法中所含的变量数，并用常用的量度单位来描述这些变量，便于科学合理地选择最佳方案。
4 人力资源保证方面。为防止酒店人力资源在量和质上的损失，酒店必须经常衡量人力资源的保持状况。目前，酒店业一般根据人员流动率来计算人力资源保持状况。人力资源会计可通过计算重置成本说明人才流失的代价。同时，它还能通过测量和报告有关人才市场状况的某些征兆，提供一种早期预警系统，能在酒店实际出现人才流失之前评估其发展趋势，进而采取有效措施来保持酒店人力资源的效用。
酒店管理的基本方法篇8
［关键词］实践性教学;高等教育;酒店管理;质量提高
酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的设立对酒店管理专业的后续专业课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理具有重要的引导作用。在我国的酒店管理高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论为授课基础的教学方式，实践性的教学内容较少进入到该课程的整体教学计划之中。教学模式依旧停留在理论基础上，缺乏感性的认识，且学习目标单一，学生学习的积极性很难提升，教学效果受到很大制约。本文旨在探索如何就酒店管理概论课程引入实践性的教学内容，进一步完善酒店管理专业的教学与实践机制的有机结合，丰富并提高该专业课程的教学内容和质量，建立我国酒店业高素质和创新型人才的培养体系，寻找新型的酒店管理专业高等教育(下称“酒管高教”)的改革路径。
一、实践性教学在酒店管理概论课程中开展存在的障碍与问题
酒店管理专业是一门实践性较强的应用性管理学科。实践性教学在酒店管理的专业课程中具有非常重要的地位。实践性教学模式不但是酒店管理专业理论探索的重要内容，也是该专业教育关注的重点。酒店管理概论作为酒店管理专业的基础性骨干课程，如何避免由于课堂教学过于理论化导致的学生学习兴趣低而影响授课效果，是目前我国酒店管理高教质量提升过程中亟待解决的问题。虽然实践性教学在酒店管理专业课程中的重要性逐渐被广泛认识，但如何把实践性教学的内容和环节纳入到酒店管理专业课程的整体教学体系中，仍然存在诸多的难点。实践性教学在酒店管理概论整体结构中所占比重还没有明确的教学大纲指引。传统方法中教学归教学，实践归实践，两者并未进行很好地融合，甚至时常被割裂开来。即使学生在实践过程中花费较多时间，但教学效果并未明显提升。究其原因，主要是没有形成完整的实践性教学体系，由于实践性教学内容的随机性，反而影响到酒店管理概论理论教授进度的正常开展。主要有三个方面难点:一是酒管高教过于偏重理论教学而缺乏实践性教学;二是缺乏实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的充分认识;三是很难对酒店管理专业教学实践性教学效果进行评估。
二、实践性教学在酒店管理概论课程中的运用效果
(一)文献综述
酒店管理专业实践性教学尚没有完整且统一的定义，我国还缺乏深层次的比较研究［1］，讨论较多的依然还是一种体验式教学模式。所谓体验式教学法，一些观点认为主要是指情境体验法、换位体验法、多媒体教学体验法［2］。也有看法是指游戏法、案例分析法、角色扮演法、项目教学法、学生讲课法［3］，或认为体验式教学就是模拟现场法、户外拓展训练法、体验交流法、社会实践法［4］。关于体验式教学的作用和效果，有理论提出，以体验为理念进行的教学模式创新，可以使理论教学与实践教学紧密结合，教学的方法也可以从单一化转向多元化，尤其是教学活动从“教”转向以“学”为中心［5］。虽然体验式教学模式是现有一种比较广泛的教学方法，但体验式教学与实践性教学实质上不同，效果也不一样。广义而言，酒店管理专业的实践性教学可以是酒店跟班顶岗的实习体验，或是课堂、实验室模拟酒店实验场景或是课堂酒店管理案例的分析等具有体验特征的教学方式。从狭义角度看，酒店管理专业的实践性教学就是一种在酒店实际岗位跟班顶岗的实习体验和学习的模式。这种实践性教学模式不但是酒店管理专业理论教学不可分割的组成内容，而且学习效果上更加接近于实践的现实环节，所学的专业知识或技能可以较快地运用到实际工作中，是酒店管理专业实践教学体系中最重要的组成部分。本文研究的酒店管理概论实践性教学模式主要是指狭义上在酒店不同岗位实习的学习和认知的过程。
(二)运用效果分析
以广东外语外贸大学南国商学院旅游管理专业所开设的重点课程酒店管理概论为研究内容，结合实践性教学方法，探索实践性教学模式在酒店管理专业酒店管理概论课程运用中的实际效果和存在的问题，从而提升实践性教学对酒管高教促进作用。调查对象为广东外语外贸大学南国商学院2014级和2015级旅游管理专业本科学生。这些学生曾在2016年至2017年广交易会期间在广州文华东方酒店、广州万豪国际大酒店(广州地区5星级豪华型酒店，具有综合的国际商务、旅游接待功能)不同岗位进行实习。通过问卷调查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反馈问卷38份，其中纸质问卷19份，电子问卷19份。调查结果显示，受访的学生参与实践性教学集中在广州文华东方酒店(68.4%)和广州万豪国际大酒店(28.9%)。参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的第二学期(44.7%);其次是大三学年的第一学期(39.5%)。在调查受访的学生中，90.9%的学生肯定了酒店实习对提高酒店管理概论的理解和正面作用，并且认为酒店实习对酒店管理概论学习应用实践性教学具有良好的促进效果，84.2%的学生认为他们参加酒店实习的目的是提高自身专业课程的理论知识和水平。在询问学生关于酒店实习期间是否会为他们在酒店管理概论和其他专业课的学习带来困难时，受访的学生反映并未如预想的那样突出。一个原因是有较大部分学生(39.5%)的实习是在大三学年上半学期进行的，即修完酒店管理概论之后，所以学生在该课程的理论学习上没有受到太多的影响，但这并不说明现有的实践性教学模式不会对酒店管理概论的理论学习带来干扰。例如，在询问酒店管理概论应该在实践性教学什么时间开设效果会更好时，大部分学生(60.5%)认为应该在酒店的实习期开始前开设，少数学生(13.2%)认为应该在酒店实习期间同时开展。调查结果显示，学生参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的下学期(44.7%)，这个实习时间与酒店管理概论开设的学期重叠。作为实践性教学的主要环节，现有的酒店实习时间是否应该和酒店管理概论理论教学的时间分开来，避免酒店实习和课堂教学同时进行对教学整体计划可能带来影响，学生是否在该课程理论学习的完成后再参加酒店的实习会更加有效，这些都是酒店管理概论开设需要考虑和统筹安排的重要内容。目前，酒店作为实践性教学的主体，偏重需求企业内部人力资源，无法配合酒店管理专业实践性教学计划的安排。由于校企之间的目标不一致，加上许多酒店仅仅将实习学生视为一种低成本劳动资源或旅游旺季的劳动力补给，学生在顶岗实习中因不能适应环境而时常导致实习效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是从自身管理和成本的角度出发，校企两者目标的差异导致酒店管理专业的实践性教学效果没有达到预期。其次，酒店管理专业没有自身参与管理的实习型教学酒店，很难按教学计划统一安排酒店管理概论实践性教学的进度。为配合实践性教学计划并满足酒店对学生实习的要求，酒店管理专业在酒店管理概论的教学上不得不放弃正常的教学进度或降低课程教学上的理论要求。目前，酒店管理专业实践性教学的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。如果酒店实习的实践性教学在酒店管理概论的同一学期开设，学生对实习选择的自主性、随机性以及校企合作酒店对实习学生选择可能存在的偏好性(例如要求学生的仪表、身高等)，造成一部分学生可以参加酒店的实习，但无法进行正常的课堂理论学习;另一部分学生可以参加正常的课堂理论学习但又无法参加酒店的实习，导致酒店管理概论理论教学与实践性教学的冲突。
三、促进酒店管理概论实践性教学的对策建议
(一)打破酒管高教偏重理论教学而对实践性教学的束缚
破除传统思想对实践性教学的束缚，加强实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的认识。酒店管理专业实践性教学目前还存在许多亟待解决的突出问题，但只要把握理论与实践相结合的原则不变，通过教育与实践不断完善实践性教学的各项机制和步骤，就可以找到一条符合实际的酒店管理专业高等教育改革之路。
(二)发挥好校企合作机制，校企合作方向保持一致
按我国酒管高教的现状，酒店管理专业大部分没有参与管理的教学型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理专业实践性教学的重要内容。目前我国许多酒店管理专业虽然都已建有自己的校企实习基地，但所起到的效果依然有限。探索发挥好现有的校企合作机制，促进校企合作目标一致，是酒店管理专业实践性教学能否成功的关键。
(三)完善酒店管理概论教学大纲与实践性教学计划
将酒店的实习时间统一安排在该课程修完之后进行。建议酒店管理概论统一安排酒店管理专业大二学年第一学期开设，实践性教学计划安排在该课程完成后的一个较近时间进行，统一安排学生在酒店实习的时间为2周至4周。尽量避免因理论教学与实践性教学间隔太长而影响该课程实践性教学效果。
(四)建立科学和全面的酒店管理专业实践性教学的评估体系
实践性教学进入酒店管理概论面临的另一障碍即实践性教学效果不易评估。传统的实践性教学依然比较粗犷，没有统一的步骤、格式和评估标准。实践性教学在酒店管理概论中的效果，还没有完整的定量与定性的考核指标。酒管高教对酒店管理概论实践性教学依然存在诸多不确定的认识或限制，这也导致该课程在实践性教学有关的教学环节中难于开展。
［参考文献］
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酒店管理的基本方法篇9
【摘要】随着中国国民经济的不断增长，国内开设的高星级酒店也越来越多，这预示着行业竞争将越来越激烈，伴随竞争的同时是酒店行业的不断求新与发展。因此，作为职业教育的我们要紧密联系市场，随时把握酒店行业的发展与变化，在教学计划大方向的前提下，适时调整专业课程的设置和课时比例，以适应酒店发展的趋势和不同性质酒店对人才的不同需要。
正文:教学计划作为学院为学生在校学习而制定的总体教学方案，其编制质量直接影响教学效果。为此，酒店管理专业的第一项工作就是为专业教学计划进行编制改革。在整个社会对高职教育大讨论的背景下，本专业充分运用/工学结合0模式进行教学计划的编制研讨，经过多次社会调研、讨论，我们确定了一系列教学计划编制方面的思路。
一、具体编制步骤说明
1.确定培养目标及能力分解。目前本科、高职(专科)、中专三个层次都开设有酒店管理专业，酒店管理专业的培养目标既要根据国家对高职层次毕业生的定位，更要考虑让毕业生在市场上找到具有竞争优势的就业岗位，我们认为本科生基础好，学习时间也长，其培养目标以酒店中高级管理人员为主要方向，而中专生基础差、学习时间也短，其培养目标主要是从事酒店基层服务方面的工作。而高职层次介于两者之间，主要从事酒店服务，侧重于酒店管理方面的培养。对应的岗位名称为服务员、主管和经理，相应的能力可归纳为对客服务的操作能力、对客服务的沟通能力和部门协调的管理能力。2.确定能力培养总的顺序。在本专业总体能力培养顺序上，我们将服务能力和沟通能力先进行培养，再培养管理协调能力。之所以这样安排是基于以下几方面的考虑:1不进行酒店专业的培训，理论上照样可能完成酒店的基层服务工作，但这并不代表其也能胜任酒店的管理工作，因为对酒店行业特点了解的缺失将使工作无法开展并出现很多问题。因而酒店行业的养成教育的培养将是先期培养的重要内容。o在服务能力和沟通能力培养的过程，可以让学生了解、熟悉酒店工作的案例，使学生熟悉酒店行业的工作内容，组织架构、行业标准及服务程序等方面的内容，为有效管理打好基础。?管理过程的实质上是在综合各种资源的基础上，管理人员根据具体情况和要求在一定的理念指导下加以组织，并在营销方面提出适合本企业运作的具体方向。只有多接触并充分熟悉酒店的行业特点，才能做好管理工作。3.确定集中实训的内容及顺序。高职教育以就业为导向，以能力为本位，理论知识以必须够用为度，在这方面大家已形成共识，现在的问题是在教学计划的编制中如何才能真正地落实，为此，我们采用了以实践性教学为主线进行教学计划编制的具体编制思路来加以落实。这个思路具体落实到酒店管理专业教学计划的编制过程为:先抛开理论课程，分别按培养目标三个工作岗位中工作项目安排一个集中实训，按能力形成的内在规律确定先后顺序，并确定各集中实训内容、目标要求、形式，形成教学计划的主线框架。4.确定开设的课程及初步内容。在形成了教学计划编制主线框架后，按照完成集中实训的目标要求，列出完成这些小的实训项目需要的理论知识内容作为课程理论部分的学习内容，将课内实训项目和课程理论部分的内容，按照教学要求组合成相应的课程。所设课程主要有5前厅与客房管理实务6、5饭店餐饮管理6、5酒店服务案例与实务6、5酒水服务与酒吧管理6、5康乐服务与管理6。5.确定课程的具体内容、教学方法及课时。在进行了上述分析及得出酒店管理专业课程设置框架图的基础上，我们对各课程的教学方法、课程间的衔接、教学课时等进行了研讨，并确定课程开设的学期、课时。
二、教学环节间衔接问题的相关说明
教学计划作为整个专业教学方面的总体设计，必须保证学生能按照教学计划的安排顺利地完成各教学环节的教学目标，最终形成职业能力。为此，我们在教学计划的编制过程中十分重视各教学环节的衔接，主要体现在以下三个方面:1.理论课程和实训课程并行。编制酒店管理专业教学计划是以实践性教学为主线进行的，在集中实训环节设置顺序、课程开设的时间等方面，从总体上体现了专业技术课和专业实训课相辅相成交替进行。为了使学生能更好掌握理论课程的内容，在教授理论的同时，即时将理论付诸实践，增强学生对专业知识的印象。2.公共基础课程的有益补充。酒店专业从行业本身来看是个接触面广，对人要求沟通协调方面较高的专业。提高学生综合素质，扩大学生知识面，提升语言表达能力等方面有利于学生日后在就业和工作上得益。必要的强化训练和详细的实习准备。3.考虑到酒店专业学生在就业之前的顶岗实习的需要，在学生实习前进行一定强度的技能强化训练，有利于学生在即将到来的社会顶岗实习工作的耐受力和技能水平。在专业实习方面，专业上进一步加强了规范化管理，印制了专业实习手册，在其中包括了/专业实习管理规定0、/学生实习周志0、/企业评价0等多个方面。并组织学生在上岗前集中进行实习动员教育。
三、教学方法相关说明
专业教学计划通过课程教学来具体实施，不同的课程需要采用相适应的教学方法进行教学，不同的教学方法也需要相应的教学设施、排课方式、教学素材等与其配套。为此，我们在编制专业教学计划时，根据学院的教学条件及教师的情况，对课程提出了相应的总体教学方法，主要体现在以下三个方面:1对酒店服务技能、酒店养成教育课程和以实训为主的课程采用按周集中排课的方式进行教学。o对酒店服务技能类课程采用在实训操作室进行实践授课的方式进行教学。?对管理类课程采取理论结合实例分析的方式进行教学。
四、酒店专业技能的培训
酒店专业是一个需要直接参与面对面对客服务的服务性行业，从这个意义上讲，实践操作在整个专业教学过程中至关重要。学生在进入工作岗位之初，无论是中专、高职，或是本科，先期的工作岗位都将是酒店对客服务的第一线，即展现专业的服务技能对客进行服务。酒店前厅部、客房部、餐饮部是学生日后工作最主要的三大部门，所以加强学生在这几个重点课程的技能强化，知识面的积累，部门运作架构的了解是专业课程实施教学的重点。
五、酒店管理专业的社会顶岗实习
酒店管理的基本方法篇10
关键词：酒店管理；教学方法；实用型人才
酒店管理是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。根据酒店管理自身的规律，《酒店管理》课程全面、系统地介绍了酒店管理的基本理论、方法和具体的管理工作内容，相比其他课程而言，显得更枯燥，学生更难理解。为了让学生学好这门课程，更好、更快地适应未来酒店业的工作，教师在讲授时应既注重酒店管理理论的系统性和严密性，又注重酒店管理的实践性和创新性，这样才能培养实用型人才。
一、传统的教学方法
（1）结构完善的教学过程。为了保证酒店管理理论知识的系统性和严密性，确保教学质量，结构完善的教学过程是必不可少的。
在每一章节学习之前，向学生提出明确的学习目标，学习目标包括基础知识目标和基本技能目标。基础知识目标是学生通过学习要了解、掌握、理解的知识内容，讲授时可以通过案例教学、启发教学、对比教学等多种教学方法突破重点和难点。基本技能目标要求学生能够根据酒店管理相关案例折射的系列问题分析、思考酒店管理中存在的问题，找出更好、更切合实际的解决办法，以提高学生的动手操作能力。
在具体教学过程中，除正常的课堂讲授外，要注重相关的知识链接，介绍成功酒店集团的经营管理经验，拓展学生的视野；要广泛引用相关案例，提出问题，通过分析、讨论，锻炼学生的思考能力，激发学生的学习兴趣；要通过管理方面的寓言故事调动学生的学习兴趣，让学生从小故事中明白大道理。
每章节课程完成时，先让学生进行小结，回顾所学知识，加深印象，同时锻炼学生的归纳能力和语言表达能力。作业的布置分为两类：一是基础知识思考题，帮助学生巩固基础知识的掌握；二是基本操作技能题，帮助学生更深一步思考所学知识。这类题目大多是根据所学的管理知识，要求学生结合当地某酒店的管理现状谈谈该酒店管理中的存在的问题或上网查阅相关资料思考一些管理方法的利弊等。最后布置学生应预习的后续内容，同时提出预习要求，为下次课程作准备。
（2）充分利用多媒体教学。为适应课堂教学需要，专门制作了与课程相配的多媒体课件，激发学生的学习兴趣和学习欲望，使学生更快获得最新的知识信息，有利于知识的获取、保持和有效运用。
（3）技能操作和带薪实习相结合的学习方法。酒店管理课程的实践性很强，技能操作训练是不可少的。如激发学生创造性的体验式教学，结合酒店管理某些环节让学生模拟服务人员和顾客进行操作演练，其他学生观摩。之后教师组织学生根据所学的酒店管理知识对演练过程展开讨论、总结，增强学生的自信心，激发学生对课程、对未来职业的热诚和兴趣，甚至还可能引发出一些有价值的、有趣的、具有独造性的提高酒店管理的理念，培养出高品质的专业管理人才。同时利用假期适当安排学生到当地各大酒店带薪实习，通过实习，学生既能将所学理论知识与实际工作联系起来，又可以学习、借鉴各大酒店的管理经验。
二、人性化的教学方法
现在的中职学生文化基础普遍较差，学习兴趣不高。《酒店管理》更多讲授的是各岗位的的业务范围、工作职责、服务程序、服务质量标准及应该具有的工作技能和知识，内容枯燥，如果教学方法单调，学生会失去学习的兴趣。
市场经济下的职业教育，应该是培养社会需要、适销对路的人才。酒店管理要以人为本，课堂教学要以学生为中心。为了让学生今后更好地适应酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向学生传授书本上的知识外，更重要的是要在教学中使用人性化的教学方法，培养学生书本之外的、酒店管理人员应具备的素质和能力。
（1）培养学生创造性思维。为了使学生更好地适应未来酒店行业的工作，除培养学生仪容仪表、礼仪礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等基本服务素质和基础管理人员应具备的组织、经营、指挥、培训能力外，还要培养学生创造性思维能力。在具体操作训练中，不仅让学生动手，还要让学生动脑，勇于创新，从实践中找到更好的操作方法和管理方法。如为了让学生更直观地理解酒店各个部门的岗位设置、设施设备管理及各部门管理要点，我们的实训教室是根据授课内容不断变化的，并把学生分成四个小组，每个小组根据前厅部、客房部、餐饮部、人事部等各部门的特点对实训教室进行装扮、设计，模拟设置工作岗位、人员配备、工作安排、设施设备管理办法等，各小组说明设计的原因及好处，之后组织学生讨论哪个小组的设计安排最好。或设计某张宾客使用的卡片、表格时，分组完成，各组比较，选出最好的解决办法或设计方案。这样既锻炼了学生动手、动脑能力，又培养了学生的创新能力。
（2）培养学生开放性思维。利用课余时间组织学生观看余世维、易钟等名家讲的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士讲的《宾客期望的酒店管理》，站在宾客角度来讲酒店管理，加上他的演讲风格生动、幽默，案例多，学生非常喜欢看。通过观看，学生可以了解各大酒店好的管理方法，开拓学生的视野。为了加深学生印象，看完后让学生互相交流一下观后感，谈谈印象最深的案例是哪个，让学生设想如果自己是酒店的管理人员，遇到类似情况会采用哪种方法，选择的原因是什么……这样不仅开拓了学生的视野，还教会了学生在不同的管理风格中作选择，明确自己选择的原因。
（3）培养学生酒店行业所需的素质和能力。面对即将从事的酒店业，学生应将酒店员工应该具备的素质和能力在学习、生活中慢慢树立，养成习惯，为今后的就业奠定基础。
①培养学生的服务意识。为了培养学生的服务意识，要求学生应注重自身形象，讲究仪容仪表、个人卫生和环境卫生。善于微笑，能适时微笑服务。加强学生礼仪教育，将服务工作中的“三轻”即走路轻、说话轻、动作轻应用在生活中，主动礼让他人。正确使用礼貌七声：即欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。锻炼学生察言观色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、脚勤、手勤。培养学生养成做事用心的态度，做好细小工作，注重细节。为了理论联系实践，教师还应经常组织学生作为志愿者参加学校和校外的各项会议、活动，为参会者做好服务工作，以培养学生的服务意识。
②培养学生的自我控制能力。一方面酒店员工在付出劳动和知识之外还需要付出情感劳动，为客人服务时要保持彬彬有礼、微笑、热情的态度，使客人产生宾至如归感。同时，酒店产品生产和消费的同步性，决定了员工的情感表现对客人的感知和满意度有重要影响，这要求员工在工作中应随时准备为客人提供优质服务。另一方面酒店行业是一个工作时间长、工作压力大的职业，酒店基层员工工作大多是重复单调的体力劳动，劳动强度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，惩罚措施多于奖励激励，员工会在心理上产生一种紧迫和受管制感。由于客人素质参差不齐，当挑剔的客人对服务员横加指责时，服务员也必须保持温和有礼的态度。随时提供优质服务和巨大工作压力的矛盾要求员工的忍耐性要好。没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在酒店行业里大有作为的，更不可能成为优秀的管理干部。因此，教师不仅要在教学过程中模拟场景锻炼学生的自控能力，更要在学习生活中锻炼学生的自控能力。
③培养学生的协作精神。酒店业有一个原则：“100-1=0”。在整个服务中，个别员工的不负责任会把全体员工辛勤工作的成果一笔勾销，让客人对酒店的印象大打折扣。同时，员工在为客人提供优质服务时，需要部门内部以及部门之间的良好沟通和协作，所以团队协作在服务行业中尤为重要。为了培养学生协作精神，应经常开展一些以班组为单位的集体活动和丰富多彩的文体活动，也可成立各种兴趣爱好团体等。同时，为了培养学生的团队精神和管理能力，可每10名学生为一个班组，管理班级一个月，月末总结管理情况，分享管理经验，使学生将所学管理知识应用在班级管理中。
④在教学中体现情感管理。马斯洛的需求层次理论指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任员工是情感管理的基础。为了让学生学会情感管理，教师要以身作则，尊重和肯定学生，尊重学生的人格，尊重学生的意见，肯定学生的成绩，加强与学生之间的情感交流与沟通。教师要对学生充满热情，以情感人，用心、用情与学生进行情感交流，并善于与学生沟通，以培养学生与他人沟通的能力。
总之，通过传统教学法和“以人为本”的人性化教学方法，能使学生更好地学习和具备酒店基本服务与管理能力，提高他们的综合素质，从而使他们成长为以技能水平为目的的实用型人才。
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