酒店管理的行业分析篇1
关键词：经济型酒店;成本控制;战略成本管理
上海锦江之星品牌的创立，拉开了我国经济型酒店的发展序幕，我国酒店业的快速发展吸引了国际酒店集团的关注。国际酒店业采取连锁经营方式，管理手段系统化、垄断化、集团化，经营管理水平完善，面对喜来登、希尔顿、香格里拉等国际知名酒店带来的竞争压力，我们必须深化酒店成本管理改革，实施战略成本控制，以增强我国经济型酒店的市场竞争力。本文基于成本控制理论，进一步研究我国经济型酒店成本控制问题，并提出了战略成本控制方法，为我国经济型酒店成本控制改善提供参考。
一、经济型酒店成本控制现状
（一）经济型酒店概况
我国经济型酒店开端的标志是上海锦江之星品牌的创立，经过十多年的发展至今形成了三大类别：一是国际酒店管理集团，二是如家、锦江之星等全国性品牌，三是莫泰、七天类型的区域性品牌。本文从市场规模、价格状况以及市场绩效等方面对国内经济型酒店的发展概况进行调查。在部分西方发达国家，经过四十多年的发展，经济型酒店占酒店总量70%以上，形成了成熟的酒店业态；而我国经济型酒店兴起时间较短，还处于新兴业态，统计局2012年数据显示，全国住宿客房数共计357.3万间，其中属于星级酒店的仅有约21万间，其余374万间由经济连锁酒店、小旅馆、中低档宾馆及招待所等构成。而经济型酒店连锁品牌前三强也在不断扩大规模，以期能够占据更大市场份额以实现规模效益。由于我国经济酒店处于新兴业态，不同城市消费者接受度及消费能力的不同，以及我国区域经济发展差异，经济酒店价格在不同区域、不同品牌，甚至在同一区域处于不同位置的房间价格都有区别。而各经济型酒店为占据更大市场份额所采取的不同营销手段使得价格差异较为显著。但从整个产业成长来看，这种价格差异属于产业发展过程中的正常表现。成熟的经济型酒店资源配置绩效很高，净利润率更是高达40%-60%。但在价格、人力资源管理成本以及成本费用等方面还有诸多待改进之处，产业规模和经济效益仍有待提高。
（二）经济型酒店实施成本控制的必要性
经济型酒店的自有优势使其成为低成本高回报的投资品种，受到众多投资商的青睐。许多经济型酒店通过控制人工成本来提高利润空间，将服务自动化，客房打扫外包，降低员工与客房比例，不断扩大非人工服务范围并同时完善人工服务细节，既让客人满意又能保证酒店低成本运营两部分。酒店成本大致可分为前期建造成本和运营成本。前期建造成本需要考虑酒店选址、建造费用、酒店设施配备三方面；运营成本则需要控制管理成本、人工成本、采购成本等。在激烈的市场竞争中酒店想要保持活力，必须有完善的成本控制体系。一是因为成本控制能够使企业具有更大的低价竞争优势；二是能够保证酒店拥有更充足的流动资金，成本控制减少了酒店各环节的成本，节省的资金可用于员工培训、增加福利或者尝试推出酒店个性化服务等方面，增强酒店竞争力。
（三）经济型酒店成本控制中存在的问题及成因
在成本控制方面，我国经济型酒店还存在诸多问题。一是缺乏全局观。常常以初期经营成本预估长期经营成本，例如降低初期投入成本，选取的材料质量难以保证，后期不得不频繁维修甚至更换。二是产业形象不清晰，价格跨度大。我国对经济型酒店界定标准一般是价位在200元左右，但实际上不同区域酒店价格差异很大，使消费者难以形成标准的价格预期，对经济型酒店长期发展十分不利。三是行业发展不规范，管理水平偏低。我国经济型酒店大多是由原来的低星级酒店改造而来，并且采取自营或承包方式经营，缺乏专业人才的指导，导致酒店管理模式落后，服务水平较差，运营成本高。四是缺少能与国外酒店抗衡的品牌。经过分析，本文得出经济型酒店成本控制问题的成因如下：一是投资的盲目性。缺乏科学的论证，没有明确经济型酒店的经营理念，投资回报率低。二是缺乏专业的行业管理。国内经济型酒店没有统一的行业规范，很多酒店只是生搬硬套国外的管理模式，缺乏有效的管理。三是专业化人才短缺。经济型酒店相对于星级酒店组织结构简单，对员工的要求更高，而实际上能够身兼多职的复合型人才寥寥无几。四是品牌意识薄弱，未形成规模优势。我国经济型酒店没有形成影响力巨大的品牌，仅有的锦江之星、如家等品牌也只在地区有一定影响力。
二、基于价值链的经济型酒店战略成本控制方法
（一）价值链的基本构成
价值链是企业经营活动中各种价值创造活动的集合。价值链的基本构成如图1。企业内部的价值链活动包括各种内部作业活动，由图1可以看出，企业各项价值活动都参与创造利润，利润的数额等于价值链上各项作业活动创造的总价值与消耗的总成本的差额。进一步分析价值链上的作业活动，可以将其分为核心的基本活动和必要的辅助活动，基本活动覆盖了生产经营、市场影响及服务、内外部后勤和服务。辅助活动主要是企业的管理活动，如基础管理、人员管理和技术研发等。
（二）基于价值链的战略成本管理
战略成本管理不仅受到企业自身价值链的影响，还会受供应商和买方价值链的影响，甚至有时还应考虑够供应商和买方的上下游企业的价值链。在对价值链进行分析时，可以通过对自身以及相关上下游企业的价值链的分析，来挖掘自身的竞争优势。因此，价值链分析是企业战略成本分析的一种有效方法，产业价值链是价值链分析的重要内容。产业价值链是指某一产业从原材料的开发到形成最终产品所消耗的价值创造活动的集合。每个企业都是产业价值链中作业活动的一个部分，它们互为竞争对手或合作伙伴。在战略成本管理视角之下，往往将企业置于其所属的产业价值链中，了解企业与其上下游供应商、经销商间的关系，并以此来建立战略联盟进而降低企业的成本；同时，企业通过将自身与产业价值链进行对比，发现企业自身存在的不足，从而识别出具有竞争优势的作业活动，以指导企业的经营战略，在市场竞争中获得竞争优势。企业价值链分析是通过对企业内部的价值作业进行分析开发，推进各个作业活动的优化以及相互协调，并根据企业的战略目标来权衡取舍各项价值活动。在经营过程中了解竞争优势，确立核心业务非常关键，企业通过对内部价值链的分析识别企业的价值活动，确认其分布状态以及在价值链中的位置，并将价值活动的成本和贡献的价值相比较，分析其合理性和贡献率，尽量降低非增值作业的发生率，提高增值活动的效率。而竞争对手价值链分析的核心是分析竞争对手的价值链，了解竞争对手的竞争优势及对企业的威胁，并与企业进行比较，从而识别自身在市场中的竞争地位，避开竞争对手的优势，据此制定更加有利的竞争策略。综上所述，价值链分析在企业战略成本管理中具有重要意义，表现在：确认并分解企业价值链上的各项作业活动，明确各项活动的贡献；识别企业价值活动之间的联系以及与上下游企业价值链的联系；根据企业各项活动的贡献及联系，优化企业的价值链。
三、基于价值链的经济型酒店战略成本控制
（一）经济型酒店的战略环境分析
在将价值链分析应用于经济型酒店之前，有必要对酒店的战略环境进行分析，主要包括外部环境、产业环境和内部环境分析。针对经济型酒店的外部环境分析，可以采用peSt分析方法，主要分析其外部政治、经济、社会和技术环境，如表1所示。由表1可以看出，我国经济型酒店的外部环境良好，国内政治稳定、居民收入提高以及旅游业的发展都为我国经济型酒店的发展提供了良好的外部条件。针对产业分析，本文采用波特五力分析方法，建立酒店的五力分析模型如图2所示。潜在对手指一些比较知名的酒店集团，这些集团将经济型酒店市场带入了新的激烈竞争中，我国经济型酒店在面对这些酒店集团时，竞争优势较弱。目前替代产品的威胁不大，经济型酒店还处于发展的初级阶段，替代品较少。在买方方面，选择面越来越广、了解的信息越来越全面，使得买方的讨价还价能力不断增强，买方会对酒店在价格和质量方面提出更高的要求。酒店业的供应商集中程度较高，在讨价还价中处于有利的地位。我国经济型酒店处于起步阶段，内部优势在于电子信息平台的应用、不断增强的竞争意识，但是内部环境也存在较多问题，如管理不严、人力资源的缺乏、竞争手段较为单一、没有形成差异化的竞争优势，这些问题都是我国经济型酒店发展的劣势。
（二）经济型酒店的价值链分析
通过对战略环境各个方面的分析，可以发现经济型酒店的成本管理还存在很大的改进空间，可以通过价值链分析来识别竞争优势，获取市场竞争的优势地位。（1）经济型酒店产业的价值链分析。经济型酒店是服务的供应商，同时也是各种资源的消费者，是整个产业链中重要的一环，可以通过产业价值链分析，利用供应商和买方的价值链降低成本，取得竞争优势，经济型酒店的产业价值链如图3。通过分析上下游价值链，可以识别出在产业价值链中可以利用的节点。从上游价值链来看，酒店类企业的建设需要大量设备，经营过程要消耗大量资源，二者之和接近总成本的一半，因此，如果与供应商建立战略联盟，能够有效降低企业的成本，取得竞争优势。从下游价值链来看，酒店应注意了解客户的需求、信息来源、酒店入住率等，通过对客户方面因素的分析，制定相应的服务和定价策略。（2）企业自身的价值链分析。企业价值链中的每个作业活动消耗的成本和创造的价值都不同，进行价值链分析可以识别其中的非增值和增值活动，从而优化企业价值链。经济型酒店自身的价值链如图4。通过对经济型酒店自身价值链的分析，可以确定酒店其各项作业活动所产生的效益，根据各项活动之间的关系，调整酒店的价值链，如将非增值活动进行外包、提高增值活动的效率，可以节省酒店人力和物力资源，建立起更有优势的价值链，从而提高其市场竞争力。（3）竞争对手的价值链分析。经济型酒店的竞争对手主要包括星级酒店以及其他经济型酒店企业，通过对竞争对手的价值链进行分析，包括了解竞争对手的客房价格、入住率以及服务等信息，同时还可以与竞争对手的供应商及其大客户进行交流，深入了解竞争对手，结合自身的情况进行改进，并制定相应的竞争策略，包括定价、促销等策略，从而获得竞争优势。
综上所述，经济型酒店可以根据产业、自身和竞争对手的价值链分析所得到的信息优化自身价值链，如将某些作业活动外包、与上游企业建立战略联盟等，制定更有利于自身发展的成本控制策略，从而获得成本优势，占据市场竞争的有利地位。
作者:李波单位:河北能源职业技术学院
参考文献：
［1］聂晶：《战略成本管理中的价值链分析》，《财会月刊》2006年第7期。
酒店管理的行业分析篇2
关键词：委托酒店管理合同
一、委托管理酒店的兴起
1948年希尔顿酒店公司在波多黎各合作经营CarribeHilton酒店时使用的“利润共享租赁”。利润分成业主占四分之三、酒店管理公司占四分之一，但业主必须承担低于营运毛利的所有损失。这就是酒店管理合同委托管理的雏形。此后，这种经营模式在全球迅速蔓延。一方面，它使酒店管理公司有效地规避了海外经营的政治风险、环境风险；另一方面，又使酒店管理落后的国家地区得以获得专业酒店管理公司的无形资源。
而在我国，进入八十年代，随着改革开放的兴起，原有的国有宾馆已经严重滞后，面对不断涌入的境外游客，除了在硬件上做文章外，无法提供专业化的服务，仅靠自身摸索提高管理水平应对不断提升的服务要求是完全不可能的。在此背景下，聘请国际酒店集团委托管理成为当时最佳解决途径。酒店委托管理使酒店业主能够在不具备专业酒店经营管理经验的情况下，获得酒店管理公司提供的专业分工收益，使酒店不动产得到增值，获取酒店经营收益的重要经营方式。“通过管理合同的形式开展委托管理经营，饭店联号可输出高级人力资源、客户网络资源以及品牌和声誉等无形资源，其强大的营销与市场拓展能力、标准化动作体系、技术能力、成本控制能力以及人才培养能力奖大大提高单体饭店成功的可能性[参考文献：
邹益民;戴维奇;.单体饭店连锁化经营模式的战略选择:资源基础理论的观点[J]旅游科学.2006,(02)]”。
据国家旅游局信息中心2008年1月统计数据，世界排名前10位的国际酒店管理公司均已进入中国市场。
在这种背景下，为推进浦东建设而建的金茂大厦，当时也并没有选择自主经营酒店，而是与知名酒店管理公司凯悦国际合作，为了给国际商务游客提供了一流的服务和齐全的酒店设施，在53至87层建成金茂君悦大酒店――当时世界最高的酒店。酒店一开业即受到举世瞩目，不仅成为上海酒店业市场的领头羊，也推动了上海日后的高星级酒店市场的发展。此后，金茂集团又分别在三亚、北京、深圳复制成功经验，与多家酒店管理公司合作分别开出了金茂三亚丽思卡尔顿酒店、金茂三亚希尔顿大酒店、金茂北京威斯汀大饭店、金茂深圳Jw万豪酒店。
二、委托管理酒店的困局
在引进国外专业酒店管理公司的初始，由于酒店管理公司耳目一新的管理理念，严谨标准的管理制度，贴心周到的服务提供，令整个酒店行业出现了改头换面的变化。这一切让在计划体制浸淫多年的业主们受到前所未有的冲击，没有任何相关管理经验的业主们，在这时，必然全盘听从酒店管理公司的意见。虽然业主也有向酒店派驻人员，但基本只把自身当作酒店主管部门人员看待，或者即使派驻人员参与酒店经营，却由于“屁股指挥脑袋”，也未能执行业主监管的职责。业主对酒店管理公司完全处于一种放任盲从的状态。
随着国内旅游市场的不断发展，国际酒店集团大举进入中国市场，抢占市场份额，而经过多年的酒店经营经验，业主们也在与酒店管理公司交流中得到了朴素自发的成长，在业主的眼中，酒店管理公司逐渐走下“神坛”，甚至业主开始对酒店管理公司出现不信任，甚至是排斥。究其原因，主要有二：其一，业主要求经济利益的迅速实现，而酒店管理公司更专注自身的品牌建设，短期内不能带来明显的利润成为业主与酒店管理公司分歧的焦点；其二，由于业主初期没有建立有效的监管制度，发挥监管的责任，有些酒店管理公司人员为获取更为直接的基本管理费，牺牲利润率，扩大收入，甚至出现经济犯罪行为。在这样的背景下，业主急病乱投医，以强权介入的方式干预管理公司对酒店的日常经营，引致双方矛盾进一步激化，效益也越差。
究竟是为什么会产生这些问题，又应该怎样解决这种困局呢，业主与酒店管理公司的关系实质到底是什么？
金茂集团在管理伊始也存在着困局，从一开始对酒店管理公司放任自流，完全依赖，甚至对自身管理酒店专业水平是否与酒店管理公司对等而感到自卑，虽然当时也有向酒店派驻人员，但却在酒店办公，由酒店发放工资福利，在酒店参加活动、培训，接受酒店企业文化熏陶，彻头彻尾的是一名酒店员工，而非业主公司员工，可想而知，到底能履行多少业主监管职责。经过几年的经营后，作为业主的金茂集团也开始逐步思考如何去管理酒店，并在实践中开始逐步介入管理，大胆推动酒店平均房价的上涨，主动平衡平均房价与出租率的关系，推动酒店经营改善，事后的经营业绩及市场状况也证明业主经营策略的准确判断，业主的正确导入不仅不会阻碍酒店发展，而且会有利于酒店的发展，也提升了业主与酒店管理公司对话的信心。此后，业主又推动酒店成本节约，介入酒店采购，打造业主的供应链平台，对旗下酒店的供应链进行整合，为酒店节约了采购成本，同时推动酒店成本节约，将旗下不同酒店的优秀经验进行分享，提升了酒店的管理业绩。业主的话语权越来越强，管理公司也越来越愿意接受业主的意见。究其原因，是作为业主的金茂集团对自身定位及对与酒店管理公司的关系有着清晰的认识，做“有实力、懂行业、负责任、讲道理”的业主。
三、业主与酒店管理公司的关系实质――委托关系
委托理论是上世纪30年代，由美国经济学家伯利和米恩斯提出。指一个或多个行为主体根据一种明示或隐含的契约，指定、雇佣另一些行为主体为其服务，同时授予后者一定的决策权利，并根据后者提供的服务数量和质量对其支付相应的报酬[欧文.e.休斯：《公共管理导论》（第2版）,中国人民大学出版社,2001]。授权者就是委托人，被授权者就是人。
委托理论是建立在非对称信息博弈论的基础上的。非对称信息指的是某些参与人拥有但另一些参与人不拥有的信息。信息不对称可能会带来道德风险，所谓道德风险是指从事经济活动的人在最大限度地增进自身效用的同时做出不利于他人的行动，或者说是：当签约一方不完全承担风险后果时所采取的自身效用最大化的自私行为。在酒店运营期中，作为业主尤其需要防范道德风险的发生。
委托理论的主要观点认为：委托关系是随着生产力大发展和规模化大生产的出现而产生的。其原因一方面是生产力发展使得分工进一步细化，权利的所有者由于知识、能力和精力的原因不能行使所有的权利了；另一方面专业化分工产生了一大批具有专业知识的人，他们有精力、有能力行使好被委托的权利。但在委托的关系当中，由于委托人与人的效用函数不一样，委托人追求的是自己的财富更大，而人追求自己的工资津贴收入、奢侈消费和闲暇时间最大化，这必然导致两者的利益冲突。在没有有效的制度安排下人的行为很可能最终损害委托人的利益[欧文.e.休斯：《公共管理导论》（第2版）,中国人民大学出版社,2001]。
在酒店委托管理经营方式下，由于酒店所有权和经营权的分离，作为委托人的业主不可能拥有和作为人的酒店管理公司同样多的信息，存在信息不对称，而且双方的目标又完全不同――委托人着眼于资产的增值与回报，人着眼于管理费和品牌溢价。
四、业主管理的基石――酒店管理合同
美国康奈尔大学教授艾斯特在其著作中提出，酒店管理合同是酒店业主和酒店管理公司之间签订的书面协议，根据此协议，酒店管理公司被授权以酒店业主的名义代表酒店业主运营、管理酒店，并为酒店业主负责，作为回报，酒店管理公司得到管理酬金。管理合同的基本概念是由三个基本部分组成的：第一，经营者有全权经营管理酒店的权利，不受酒店业主的干扰；第二，酒店业主支付一切经营费用和财务费用，并承担所有权风险；第三，除重大疏忽或欺诈行为之外，酒店经营者的行为受酒店业主的保护。[JamesJeyster.thenegotiationandadministrationofhotelandrestaurantmanagementcontracts(3rded.)[m].nY:CornellUniversitySchoolofHoteladministration,1988:23.]
酒店管理合同的经营模式有效实现了酒店所有权和经营权的分离，资本雄厚但缺乏酒店管理经验和专业技能的酒店业主可以降低经营不善的风险，得以进入酒店市场。同时，酒店管理公司得到低成本拓展其资源网络和市场份额的机会。浩华国际酒店管理咨询公司受国际酒店协会的委托所做的报告指出，酒店管理合同是一种有益的机制，它创造了处理酒店业主和酒店管理公司关系的有效安排[withiam,Glenn.positivereportonmanagementcontracts[J]CornellHotelandRestaurantadministrationQuartely,1993oct:14-21]。
如上所述，业主与酒店管理公司关系的实质就是委托关系。酒店业主和酒店管理公司通过签署管理合同，约定双方的权利、义务和责任。酒店业主委托酒店管理公司作为自己的人，经营管理酒店。酒店管理公司则以人的身份。
五、业主管理具体内容
1、资产管理
资产是酒店营运必须具备的基本要素,也是业主在酒店投资过程中最直接的体现。业主拥有酒店的所有权，所有的硬件设施和存货均为业主所有。如何维护好酒店资产，使之保值增值，是业主最为关心的问题。在高端品牌酒店中，资产种类繁多，大到机器设施设备，小到毛巾、玻磁银器皿超过5000个品种。但就目前酒店行业的整体情况来看，资产管理是酒店管理中普遍存在的薄弱环节，资产流失、维护保养不及时、使用寿命严重缩水、管理不到位、责任不明确是酒店资产管理中存在的严重问题。
为了更好地维护业主的权益，保证酒店资产的完整安全，应根据资产特性，确定资产盘查方式和周期，强化日常资产管理检查，加强资产盘点清理和资产管理流程审计，及时解决存在的问题，发现差异及时纠偏。
金茂集团在之前的君悦酒店的资产管理上，也存在着管理薄弱的问题，开业采购也非业主方进行主导，也没有建立定期的资产盘查制度，业主对资产做不到心中有数，直接导致后期更新改造、维护保养上更加无从抓起。但随着时间的推移，资产管理越来越受到重视，新开业的酒店的开业采购均由业主主导，运营酒店建立酒店资产名录，并对酒店资产质量进行评估。
2、分析评价
对酒店盈利能力的评价，是酒店经营业绩分析的重要内容。Revpar是国际酒店行业产业公认的而且是最常用的经营业绩衡量标准，是指每间可借出客房产生的平均实际营业收入，即实际平均房价乘以出租率。一般来说，提供全功能服务的酒店总收入中有50%―65%是来自客房。但仅以Revpar为来分析一家酒店的经营业绩也是不够的，还需综合业主利润率、成本费用指标等多重指标进行综合评判。
此外，除了对盈利能力的分析外，还需要关注管理水平及效率的分析评价。毕竟作为人的酒店管理公司与业主的利益天然存在分歧，而由酒店管理公司派出的经理人也是有固定任期的，眼前的短期利益远远高于长期利益。
分析评价，尤其是经营业绩评价在金茂集团历来得到重视，每月均会有业绩评价会对酒店的经营数据进行专门的分析评价。除对收入、入住率、业主利润、业主利润率、Revpar、业主利润、业主利润率等常用指标进行分析外，还在客房、餐饮、成本、能耗等多方面进行分析研究，并根据实际情况，不定期对酒店进行专题研究。此外，还以常规的内部审计，不定期的调研等多种形式进行管理评价。
3、日常营运管理
作为业主，有必须参与到酒店的日常营运管理中。一可以掌握酒店一手经营信息，对酒店经营发展预判奠定基础。二学习专业管理公司先进管理经验，提升酒店管理水平。三监控日常经营，降低道德风险发生的概率。
业主管理体现在酒店日常经营管理中，一般在酒店高层委派高级管理人员，通常为副总经理和财务副总监等关键岗位；其余的业主公司人员，通常保留一小部分，不直接参与酒店的日常经营管理，而是作为业主办公室，协助酒店对外以法人身份办理相关事务，同时监控酒店经营目标、现金状况等，从而为业主管理提供决策依据。
在金茂旗下酒店，业主委派高级管理人员有业主代表、副总经理、财务副总监和工程副总监等关键岗位，参与并监督酒店日常营运管理，分析、评估酒店运营管理现状及趋势，协助本部研究行业发展趋势，支持公司战略目标与年度目标的达成。酒店不具法人身份，而是作为业主公司分公司存在，派驻酒店的高级管理人员同时在业主公司内兼职，不仅对酒店经营负责，也对业主投资负责。此外在业主公司一般还配财务一人，行政一人，处理业主公司及酒店需业主协助的相关事务。参考文献：
邹益民;戴维奇;.单体饭店连锁化经营模式的战略选择:资源基础理论的观点[J]旅游科学.2006,(02)
欧文.e.休斯：《公共管理导论》（第2版）,中国人民大学出版社,2001
欧文.e.休斯：《公共管理导论》（第2版）,中国人民大学出版社,2001
酒店管理的行业分析篇3
【关键词】酒店管理系统设计研究
引言
在我国经济发展和计算机管理发展的推动下，我国的酒店管理也实现了高度的电脑管理方式。国家已经明确规定星级酒店必须要采用电脑酒店管理系统，只有这样才能进行项目的审批。酒店管理是将现代化的酒店管理方式与互联网技术进行了完美的结合，进一步推动整个酒店的发展，同时也提升了酒店管理的效率和经济社会效益。
一、酒店管理系统的目的与意义
在飞速发展的信息时代，信息已成为所有行业生存发展的关键资源。酒店客房管理信息系统是主要功能包括住客信息处理、储存客房、顾客、结算信息，以信息管理为核心的计算机应用系统。利用该系统中合理的数据结构来保存数据信息，通过有效的程序代码实现支持各种数据操作的执行，以提高管理效率，实现酒店服务的系统化、规范化、自动化。
通过酒店管理信息系统的开发和使用，可以提高员工的工作效率，增强企业竞争力，同时使用管理的快捷性与高效性要求，提高酒店的服务水平，从而赢得高信誉、高效益。
对于一个酒店来说，其最核心的业务就是住房业务，现在一般的酒店管理系统都把住房系统归结于整个管理系统之中，这对于大型的酒店集团来说造成了管理上的不便之处。越来越多的酒店连锁集团需要一个专门的酒店住房系统，独立于其他酒店管理系统。针对于此，采用电脑技术开发而成的酒店住房管理系统，对提高酒店管理水平，改善服务质量，增进资源利用率起了重要作用。
二、酒店管理系统需求描述
现代的酒店已经打破了原来单一的住宿的业务，已经发展成为了集住宿、玩乐、餐饮等各个服务为一体的全面发展的服务项目。酒店管理系统的实施一方面能够有效的保证酒店有效的进行客户的管理，提升工作效率，提升酒店的经济效益，另一方面能够方便客户进行有效的查询，方便客户各方面业务的办理。酒店的系统功能主要是包括以下几个方面：（1）顾客入住登记及预订客房管理：客户从入住到最后的退订一系列的数据的查询和办理。（2）退房结账的办理：客户在进行退房的过程中，能够通过酒店管理系统自动生成相应的金额以及相应的服务。（3）客房管理：对于各种状态下的客房进行及时的查询核实，进行客户的住房分配。（4）销售部管理：对于酒店的各种方面销售产品统计以及及时补进等业务办理。（5）餐厅、娱乐厅、商务管理：进行营业状态以及数额的统计查询核实。
三、酒店管理系统设计
1、系统设计原则
（1）实用性：对于酒店来说主要是办理客户入住能够方便快捷，对于客人来说能够快速的进行入住，不需要排队浪费时间。（2）便捷性：主要是整个酒店管理系统的操作性比较便捷，能够快速的进行业务的处理。（3）可拓展性：对于整个酒店管理系统来说要进行模块化的设计，方便后期模块的增减。（4）安全性：酒店一般都是24小时进行营业，因此要保证酒店管理系统运行的安全性从而保证酒店运营的正常性。
2、前台管理系统设计
酒店的前台管理系统主要涉及的对入住客人信息、住房分配、费用生成的管理，因此酒店的前台管理系统是整个酒店相对来说比较核心的部分。主要包括预订管理系统、接待管理系统、客房管理系统、会议管理系统、实时报房系统、信息查询系统、总台结账系统、报表管理系统、夜间稽核系统、应收款管理系统、总经理查询系统、前台维护系统等。
3、后台管理系统设计
酒店后台管理系统主要针对的是酒店内部的管理，主要是在内部各个部门之间进行业务之间的沟通和协同，同时能够实现数据的共享，从而能够为整个酒店的运营管理进行全方位的管理，提升酒店的整体性。酒店后台管理系统设计应该包括报表管理系统、系统维护管理系统、账务处理系统、财务分析系统、工资管理系统、人事管理系统、固定资产管理系统、办公自动化系统、欠账管理系统、监察部管理系统、保安部管理系统、后勤部管理系统等。
4、酒店管理系统各个模块介绍
预订销售模块：预订管理、预订维护、预订留房、预留维护、熟客预订、合约单位信息登记、特殊信息、订单管理。
前台接待模块：快速入住、预订自动登记、Vip客人凭卡自动登记、折扣处理、房类、房态查询。
前台收银模块：快速结账、支持多付款方式和多币种结账、各种帐页灵活调帐、多次注入押金、提前结账、房间结账退房、酒店营业统计报表查询。
房务中心管理模块：手工设置房态、电话设置房态、需求处理、电脑报房、洗衣管理、客人失物管理、物品损坏管理、客房耗品管理登记、客房维修计划、综合查询。
总经理查询模块：客源分析、各部门收入分析、客房信息分析、客人需求分析、合约单位消费分析、客房经营数据、餐饮经营数据、各消费点经营数据、营业数据汇总及汇总数据分析、任意时段空房预报、重点业务、业务跟踪。
报表管理模块：客房状态查询和报表打印、客人信息统计管理和报表打印、值班人员信息管理及报表打印、酒店营业额度定期查询以及报表打印等等。
财务报表的查询及打印会员管理模块：会员各方面信息的录入以及管理，如会员的具体信息、会员卡使用规则、会员积分的管理以及兑换情况等等。
信用卡、银联卡消费模块：消费者使用信用卡和银联卡进行消费的整个流程的管理以及与银行的对接信息管理。
结束语
目前，我国酒店业计算机的应用已相当普及，不论酒店的规模大小、档次高低、中方管理或外方管理，都不同程度地利用计算机技术辅助酒店管理。酒店管理系统的设计已日趋成熟，它的使用可使酒店的管理水平和效益成倍的提高。为酒店树立起服务优良、客人满意、员工工作愉快的新形象。
参考文献：
[1]张艳华.中小型酒店管理信息系统设计[J].微机发展，2005，（06）.
[2]魏峥.基于C#的酒店管理系统的实现[J].科协论坛（下半月），2009，（06）.
酒店管理的行业分析篇4
【关键词】“营改增”；酒店财务管理；措施
一、引言
“营改增”即营业税改征增值税，是新时期我国税收改革过程中对税种所进行的结构性调整。“营改增”这一税制改革开始于2011年，并于2012年开始在上海等地进行试点，随着“营改增”的不断优化和深入，2016年5月我国对所有行业进行了“营改增”的税制改革。在这一过程中，由于增值税与营业税的计算方法存在差异，这就导致改革后企业所缴纳的税款产生了变化。对于酒店行业在施行“营改增”后，财务管理发生了重大变革，如何有效利用“营改增”政策，改善酒店的财务管理状况，提升酒店的整体效益是整个酒店行业关注的核心话题。
二、“营改增”对酒店财务管理的影响
1.税负变化分析
施行“营改增”之后，酒店业从原来的营业税改征增值税，税率从5%变更为6%。下面以500万元的年销售额为标准，将酒店分为500万元以下的小规模纳税人和500万元以上的一般纳税人进行具体分析。一是针对500万元以下的纳税人采用简易计算方法进行征税，按年销售额的3%进行征收，这与原来按营业税的5%进行征收相比较而言，直接下降了两个百分点，据统计，这样的征税方法能够使小规模酒店的税收负担平均下降5%；二是对于500万元以上的纳税人采用的是一般的计算方法，征收额度为年销售额的6%与进项税额的差值；三是改征后的对比分析。按照营业税口径测算，6%的增值税也就相当于营业税的5.66%，当企业没有进行进项税额抵扣时，企业的税收负担将增加0.66%，而改革后的增值税在原材料采购、设备采购、服务采购等项目上均能进行进项税额抵扣，这就会在一定程度上降低企业税负。
2.成本情况分析
从成本角度进行分析，酒店成本主要包括五项，分别是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐饮用品采购成本，依照增值税的规定，这些成本都能进行进项税额抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值税发票，酒店在人力资源方面就可以进行进项税额抵扣，然而，在现实当中，酒店人力成本方面很难取得增值税发票，这就导致了酒店无法减少人工成本税负；其次是成本中一些可以进行抵扣的其他项目，取得增值税专用发票也存在较大困难，往往也难以进行进项税额抵扣。由此我们得出，在“营改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值税发票的影响，如果能够取得增值税发票，就能进行税额抵扣，降低酒店成本。
三、“营改增”后酒店的财务管理策略
“营改增”背景下，酒店需要对其财务管理进行相应的调整，通过调整来合理的进行税负的降低，规避税务风险，提高酒店效益，具体措施如下：
1.扩大业务外包
酒店属于服务类行业，是劳动密集型产业，经过调查分析，酒店人力成本占总成本的30%以上。而酒店人力成本又无法取得增值税专用发票、进行进项税额抵扣，这使得酒店的成本无法得到有效的减少，针对此类情况，一是酒店可以施行人力项目外包，与专业的劳务公司合作，采用劳务派遣的方式，这样不仅减少了酒店人力成本的投入，为人员招聘提供了一定的方便，还进行了有效的税务风险规避，这种模式是当前酒店行业发展的趋势；二是在合作的过程中要寻求专业的公司。比如在安保方面要与专业的保安公司合作，在保洁方面要与专业的保洁公司合作；三是针对一些规模较大的公司，还可以采用设立服务方面的子公司，将酒店的部门业务交由专门的子公司处理。这样不仅能有效控制企业的成本，同时还能提高企业的收益，实现横向发展，扩大经营规模。
2.供应商的选择要谨慎
餐饮服务是酒店经营过程中的重要组成部分，而采购成本往往能占到餐饮行业的35%左右，一些餐饮业务较多的酒店，其采购成本可占酒店总成本的40%以上。而依据上文关于增值税专用发票抵扣的分析，取得增值税专用发票才能进行进项抵扣，因此，酒店原材料供应商选择要谨慎，以便于取得增值税发票。一是在供应商的选择问题上，引进供货商竞争机制，通过供货商评级，优胜劣汰，筛选优质供货商。尽量要选择一些大型的、正规的、信誉好的供应商，积极寻求合作，同时规范操作流程，争取更多的优惠条件，减低采购成本，保证取得增值税发票；二是关于农产品与海鲜产品的采购。这些产品的供应商往往是一些个体经营者，不具有独立法人资格，因而难以取得增值税专用发票。针对这种类型的供应商，酒店应该对其进行信誉度调查和比对，选择条件较好的进行合作，通过长期稳定的合作协助其建立专业的账目体系，在其具备了一般纳人资格后，协助其在相关的税务部门申领增值税发票。
3.提高业务操作水平
随着“营改增”的实施，酒店的业务操作也将随之进行调整。一是从业务操作的角度讲，酒店的财务人员应对酒店的财务项目进行细分，以不同的税率为标准进行分类，对不同的分类进行不同的管理。如客房服务与餐饮服务的税率都是6%，可以将其合为一类进行管理，对于餐饮业中的外卖服务的税率则为17%，这项应当单独计算，如将其与餐饮行业一同计算，容易造成税款计算上的混乱；二是在进行专门的项目管理的同时，要加强对合同与增值税专用发票的管理，注意标明价格是否含税，是否取得了增值税发票，是否能进行进项抵扣，合同是否规范，是否存在法律风险等；三是酒店相关的财务人员要积极提高自身的财务管理水平，对“营改增”中所涉及的相关项目进行认真学习，熟悉复杂的税种与不同税率之间计算方式；第四是酒店要针对“营改增”加大培训投入力度，对相关人员进行专业的培训，提高财务管理人员的素质，促进酒店财务管理的规范化，从而促进酒店有效的发展。
4.合理的进行税务风险的规避
酒店税务风险主要存在于组织结构、财务处理、合同管理、业绩考核、资金管理、库存管理等方面。酒店税务风险的规避方法很多，要根据相关的法律法规和实际情况进行合理规避。如可以通过混合销售的模式，将一些产品与服务绑定在一起，这样增值税的计算税率就由原来的17%变成了6%，例如烟酒等可以与会展服务相结合，那么就可以按照6%进行增值税征收。还有一些免费赠送的产品、打折促销产品、长包房服务等要在发票上注明，确保税务征收的准确性。对于酒店小酒吧等方面的兼营收入，财务处理要核算准确，看其销售额是否达到80万元，如果未达到要按3%进行征收。
四、结束语
本文通过分析“营改增”对酒店财务管理的影响，提出了酒店财务管理的具体措施，利用扩大业务外包、谨慎选择供应商、提高业务水平、合理规避税务风险等策略，结合“营改增”的相关政策，为酒店财务管理水平的提升和酒店业的发展奠定了坚实的基础。
参考文献：
[1]王斌.营改增后酒店财务管理的几点思考[J].商，2016（25）：26.
[2]褚惠玲.”营改增”对酒店业收益的影响及应对策略[J].财经界，2016（8）：323-324.
酒店管理的行业分析篇5
[关键词]高职学生酒店实习双因素理论满意度
引言
目前，我国的酒店业员工流失率严重，出现了“用工荒”[1]，招用实习生成为酒店业的普遍现象。酒店实习意义重大，也是校企合作双赢的典范[2]。但酒店实习过程中，也存在一些问题[3]，影响了实习效果[4]。酒店业为什么会出现“用工荒”？这纵然与其行业地位、社会认可度等有关。但与学生对酒店实习的满意度也有很大关系。因为酒店实习是学生步入酒店业的第一印象，会对学生的专业发展、职业生涯规划和留职意愿产生重要影响[5]。良好的实习是学生选择酒店就业的开端。所以，酒店要解决“用工荒”问题，需要从实习生做起。学生对酒店实习的满意度如何？酒店实习对学生个人专业与职业的发展作用如何？酒店实习过程中哪些因素是激励因素，哪些是保健因素？酒店实习过程中如何激励学生？这些问题亟待解决。国内关于高职学生酒店实习的研究主要集中于现状分析[6]、存在问题[3,7]等方面，少量文献研究了工作满意度及留职意愿[8]，个别文献研究了激励机制[9]。总体而言，定性研究多，定量研究少，表象描述多，深入分析少，管理描述的多，激励研究的少。以期通过杨凌职业技术学院学生对酒店实习满意度的调查，管窥高职学生对酒店实习中保健因素和激励因素的满意度，为酒店实习生的引导与管理提供理论依据。
研究方法与数据处理
1.调查问卷的设计
赫茨伯格（F.Herzberg）提出双因素理论，从激励因素（motivationFactor）和保健因素（HygieneFactor）2方面16个因素，总结了对员工满意度的影响[10]。本研究以双因素理论为基础，通过访问学生实习感受及体验酒店实习具体情况，经过讨论与筛选，确定了酒店实习激励和保健因素共20项，并以此设计调查问卷。问卷内容由学生背景信息、酒店学生分布背景信息和学生对酒店激励—保健因素的满意度3部分构成。调查问卷中对满意度的感知采用李克特（Likert）量表的5分制表示分值，从1-5分别表示很满意、满意、一般、不满意、很不满意；均值小于3为不满意，大于3为满意。
2.问卷的实施与数据处理
2011年9月于学院内进行了30份问卷试调查，效果满意。于2011年9～10月，调查人员分别对在校的酒店实习生进行了整体调查。发放问卷260份，回收231份，有效问卷216份，有效率为93.51%。
调查数据采用eXCeLL2003进行数据统计，采用SpSS12.5进行单因素方差分析。测算结果显示，学生对酒店激励—保健因素的满意度量表整体的信度Cronbachα值为0.842，以此来看，研究结果属可信范畴。最后对调查数据进行单因素方差分析。
调查结果与分析
1.学生与酒店学生分布背景信息
（1）学生背景信息
此次调查的学生涉及我院涉外旅游、旅游管理、酒店管理3个专业和2个年级的216名学生。结果显示，性别结构以女性为主（占样本总数的73.61%）；年龄结构集中在19～21岁(占样本总数的99.54%)；户籍结构以农村为主(占样本总数的79.17%)；是否有实践经历的比例，有一定差异，但不明显。学生这些背景特征与旅游类专业女生多男生少的状况是吻合的，也与该系农村学生为主的招生结构一致。
（2）酒店学生分布背景信息
此次调查涉及上海、西安和杨凌3个地方的11家酒店，其中五星级2家，四星级6家，三星级1家，未评星级2家。结果显示，学生实习时限以2个月为主（占样本总数的50.00%）；学生实习酒店星级水平集中在四星级(占样本总数的64.35%)；学生实习酒店类型以商务和会议为主(占样本总数的86.58%)；学生实习部门以餐饮和客房为主(占样本总数的87.96%)。这些背景特征与高职院校旅游类专业酒店实习的情况基本一致。
赫茨伯格的双因素理论在具体应用中，保健因素和激励因素不是绝对的，这两种因素是可以互相转化的，并且相互联系。保健因素具有激励作用，激励因素同样具有激励作用[10]。例如“工资水平”，对于部分学生来说是保健因素，而对另一部分学生来说可能就是激励因素。
本文通过对我院学生酒店实习满意度的调查与分析，初步得出以下结论：
1.学生对酒店实习激励—保健因素的各项目的满意度存在较大差异。保健因素中，学生对于酒店的人际群体关系满意，对工作条件和福利待遇不满意，并且对工作强度和时间长度的满意度不高。激励因素中，学生对于工作意义、得到认可及责任感的满意度高，对工作成就感和对职业发展的帮助的满意度较高。酒店应保持良好的人际环境，加强改善住宿条件、福利水平、工作强度与工作时间长度，消除实习生对工作的不满情绪；提升对实习生的人生与职业发展的引导与培训，从工作本身调动学生实习积极性。
2.不同的学生与酒店背景对酒店实习的满意度的影响程度差异明显。关于学生背景，性别和实践经历不是影响酒店实习满意度的主要因素；而年龄是影响酒店实习满意度的主要因素；户籍类别一定程度上也是影响酒店实习满意度的因素。关于酒店背景，实习时限、星级水平和酒店类型是影响学生酒店实习满意度的主要因素，而实习部门在一定程度上也是影响学生酒店实习满意度的因素。
参考文献：
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[3]于涛.旅游管理专业酒店实习存在的问题及对策[J].河南职业技术师范学院学报(职业教育版),2009,(05):129-130.
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[8]何立萍,许晶.高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析[J].职业教育研究,2009,(12):109-111.
[9]郑昭彦.高职类酒店管理专业实习过程性激励机制的构建——兼论实习预期与实习满意度的偏差[J].华中人文论丛,2011,(02):180-183.
酒店管理的行业分析篇6
【摘要】随着酒店业的迅猛发展和竞争的日益加剧,现代酒店如何进行成本管理成为困扰酒店行业发展的一个难题。本文从新的视角指出,酒店业应转变成本观念,以提升成本功能价值为导向、本量利分析为手段进行成本决策,努力提高成本意识,进行全面成本管理。
【关键词】现代酒店;成本管理;成本意识
现代市场经济中,酒店业应树立怎样的成本管理观念来支配企业的成本管理工作是一个既有一定理论意义,又有一定现实意义的问题。
一、转变酒店业成本管理观念,以提升成本功能价值为主导的新思路
所谓成本功能价值是指成本支出所获得的功能或效益与其成本的比值,该比值越大说明成本功能价值越大,成本支出越合理也越有必要。这是价值工程分析在成本管理中的推广和应用。传统的酒店业成本管理是以抓好企业是否勤俭节约为依据,片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的支出入手,强调节约和节省。传统的成本管理要点可简单归纳为减少支出以降低成本。这是对成本理解的狭隘观念。当前酒店业成本管理存在以下几个误区:一是损害顾客合法利益。有一些酒店尤其是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准性配量,采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店企业丧失信誉丢掉市场。二是降低客房用品质量。为了迅速降低成本,有些酒店尤其是流动资金不足的酒店往往喜欢在客房用品、餐具上“打主意”。采购时,不是借助科学的市场调查购买质优价廉的商品,而是试图用低价采购低档用品,以降低成本,如某些信笺、服务指南等低值易耗品早已过时,却不及时更新,影响了酒店的形象。三是不注重设备的日常维护,致使设施设备运行失常造成客户不满,甚至提前报废,最终影响了酒店的服务质量。四是刻意压缩正常的营业费用。大型酒店的营业费用一般有25项之多,除了工资、折旧、大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外,还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下,上述费用的支出都是维持酒店的正常运转所必需的,因而不能随意削减,不少酒店经营者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了这种不明智的行为。因此,现代酒店业应树立成本功能价值观念——从产出看投入、从效益看成本的新思路,实现由传统的节约、节省观念向现代效益观念转变。特别是在我国市场经济体制逐步完善的今天,企业管理应以市场需求为导向,通过向市场提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务,力求使企业获取尽可能多的利润。为与这一基本要求相适应,酒店成本管理应与企业整体经济效益直接联系起来,以成本效益观念来看待成本管理及其费用控制问题。企业的一切成本管理活动应以成本效益观念作为支配思想,从投入与产出的对比分析来看待投入的必要性与合理性,即努力以最合理的成本付出,创造尽可能多的使用价值,为企业获取更多的经济效益。在确定成本是否合理时,需要对其提供的功能或创造的经济效益进行对比分析,即功能或效益与成本的比值最大化。只要企业的高成本投入能创造更高的经济效益就是可取的。价值工程分析原理说明,“合理的成本支出”与“单纯减少支出”在概念上是有区别的。“合理的成本支出”不只是简单地节省或减少成本支出,它是运用功能/成本比值最大化理念指导酒店成本费用管理,以最合理的成本投入创造出高质量、高功能的产品与服务。例如,某一家酒店在对市场需求进行调查分析的基础上,认识到如果在产品的原有功能基础上新增某一功能,比如,提供更好的会议设施会使产品的市场占有率大幅度提高,那么,尽管为实现这一新增功能会相应地增加一部分设计及装修改造成本,但只要这部分成本的增加能大大提高酒店在市场的竞争力,最终为酒店带来更大的经济效益,这种成本增加就是符合成本功能价值理念的。又比如,一项节能措施的推广,虽然要增加一定的投入资金如更换节能灯泡,购买余热回收处理设备,但这能使酒店的能源成本得以降低,同时也具有社会效益,那么,这种投入与支出就是值得的。随着行业竞争的日趋激烈,酒店引进新的管理模式或品牌都需要增加相应开支,但能提高酒店运营水平,扩大市场占有率。再比如,酒店为充分论证决策备选方案的可行性及先进合理性而发生的费用开支,可以使企业避免可能发生的损失等等,这些支出都是不能不花的,这种成本是“花钱是为了使企业更有活力、更具竞争力,是为了更多地赚钱”,这就是成本功能价值理念的体现。
二、拓宽成本管理途经,以本量利分析为手段的新思路
所谓本量利分析是对企业成本、销售数量、营业利润之间的关系进行的分析。可以用它来分析酒店业的一些问题,例如,在任意给定的客房出租率下,酒店预期利润会是多少?在下一个年度客房销售额必须增加多少时才能弥补固定费用或其它增加的必要费用,且能达到预期利润?客房出租率达到多少时才能实现预定的利润?如果客房价格变动、变动成本上升或固定成本增加的话,将会对利润产生什么影响等等。本量利分析为酒店业成本管理提供了一个新的分析思路。即理论上,酒店的营业利润(经济效益)是其成本的函数,酒店在预测效益时,应从成本角度出发,考虑怎样保证必要的成本支出且能使成本最合理化,达到最佳点,也就是上面谈到的以最合理的成本付出,去满足期望达到的效益。下面以如何定房价的例子说明这个问题。
假设一家酒店有300间客房,年固定成本为3000万元,期望年目标营业利润(所得税前)为800万元,假设每间售出客房的变动成本是50元/间/天。假设经过市场综合调研后出租率大约在70%左右,即一年按售出8万间客房计算,那么这家酒店该如何定房价呢?
根据本量利方程式:
tr=q(p-v)-f有:
p=v+（tr+f）/q
其中:tp——(目标)营业利润额(所得税前);q——销售量;f——固定成本;p——单位销售价格;v——单位变动成本。
代入方程式后计算出这家酒店房价应定525元才能实现营业利润目标。由此看出,客房价格是受酒店的固定成本、单位变动成本、目标营业利润及销售数量的影响。方程式中的四个变量是相互影响的。
在上例中,首先确定了成本,即单位变动成本、固定成本和预期目标营业利润,在此基础上才能确定客房的销售价格。因此酒店在制定客房销售价格、出租率以及餐饮定价政策时,不应该单纯考虑市场因素、竞争对手因素和自身外在条件因素,而应首先从成本角度综合考虑,以确保达到最佳收益状态,由此反映出本量利分析中体现出来的成本管理的新理念。
在分析酒店成本时,一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有针对性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分为约束性固定成本和酌量性成本。所谓约束性固定成本是指与提供商品和服务能力有关的,对经营能力有约束力的成本。对于饭店而言,约束性固定成本是与提供客房能力有关的成本如固定资产折旧费、照明费、取暖费、财产税以及管理人员的工资福利等。约束性固定成本有两个特点:一是其支出大小取决于企业经营能力的规模和质量;二是它是实现企业长期目标的基础。酌量性固定成本是企业在一定时期经营上需要确定的成本,是受管理者短期决策影响的成本,如广告宣传费、职工培训费等。酌量性固定成本有两个特点:一是其支出大小受管理决策的影响;二是与约束性固定成本相比其预算期较短,通常为一年。对于酒店而言,约束性固定成本不能采用降低总额的措施,只能着眼于合理利用客房资源,提高服务质量,相对降低其单位分摊成本;而对于酌量性固定成本,可在不影响酒店经营能力和服务质量的前提下尽可能减少这部分支出。
另外,还有阶梯成本如客房或餐饮主管的工资就是典型的阶梯成本。如一个客房主管能监督的客房服务员人数假设最多不超过15人,则酒店就必须增加另一个主管来监督增加的更多的服务员。还有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理会发生基本管理费和奖励管理费以及特许经营费,而奖励管理费及特许经营费在收取方式上往往采用阶梯或特定方式,有固定的部分,也有达到一定效益则提高比率的部分等。
对酒店的这些成本要有针对性地去分析其特点。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以达到最佳效益。
通过以上分析也可以发现,成本控制是多方面的,如价格政策的制定要考虑成本,意味着需要部门间的协调和沟通。这就要求企业要将成本管理的理念和思路与相关部门沟通,帮助他们分析怎样合理控制成本使成本效益达到最佳状态。如不断地改变菜系,利用酒店业的“菜单工程”管理方式使菜品价格的提高尽量无弹性,而客人也非常愿意付出等等,让他们顺着这条思路去想办法、挖掘潜力。
三、树立全面成本管理观念,以提高成本意识为理念的新思路
酒店的全面成本管理体现成本管理中的“三全性”,即全员、全面、全过程,从产品的设计、生产、管理、组织、流程每一个环节,每一个部门、每一个员工,都能参与到成本管理中。酒店成本管理应从以往单纯的经营成本内容,扩展到酒店广义的成本项目内容,要涵盖酒店全部成本费用,使酒店成本管理内容更具全面性。对酒店实行全面成本管理,主要体现在以下几个方面:
一是为使酒店产品在市场上具有强大竞争力,成本管理不仅局限于节约、节省、单纯降低,而且要将视野向前延伸到产品的市场需求、管理方式的发展态势分析以及产品的设计;向后延伸到顾客的感觉、满意程度。按照成本全程管理的要求,会涉及到信息来源成本、技术成本、销售成本等成本范畴。对所有这些成本内容都应以严格、细致的科学手段进行管理,以增强产品在市场中的竞争力,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。如对在建酒店,在设计阶段推行价值工程分析。一座建造很豪华的酒店未必是一家适合酒店经营或经营很出色的酒店,因为它的设计功能未必是最适合酒店经营所需求的。
二是随着市场经济的发展,非物质产品日趋商品化。与此相适应,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,结合到酒店业如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。优秀人才的储备、骨干力量的培养、员工的培训等,应作为酒店企业考核总经理业绩的重要方面。
三是管理决策成本的研究分析也很重要,可以避免决策失误给企业带来的巨大损失,为保证企业作出最优决策、获取最佳经济效益提供基础。如酒店改造需要做可行性研究,需要发生设计费、考察费等,如果单纯考虑成本,选择的专业机构不熟悉酒店行业,那么做出的方案可能就不是最佳方案,实际上造成了浪费,发生了不必要的损失。反之,酒店选择了一家专业机构,虽然可行性研究费用及设计费看起来高一些,但改造后的效益会给酒店带来预期甚至于意想不到的效果,那么这笔钱就花得值。
四是酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分,消除认为成本无法再降低的错误思想,对全体员工进行培训教育,要求各级管理人员及全体员工充分认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的,人人应对成本管理和控制有足够的重视。
五是在酒店内部形成员工的民主和自主管理意识。企业的成本受到人为的主观因素驱动。因为人具有最大的能动性,人为的主观动因也应是驱动企业成本的一个重要因素。比如,员工的成本管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感、员工之间以及员工与领导之间的人际关系等,都是影响企业成本高低的主观因素,因而也可将其视为成本的驱动因素。在酒店日常成本管理中,积极运用心理学、社会学、社会心理学、组织行为学的研究成果,努力在员工行为规范中引入一种内在约束与激励机制。按照西方心理学家斯洛提出的人类基本需求层次理论,人类的需要由低级到高级可分为五个层次,即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。引入内在约束与激励机制就是要注重人的最高层次需求,即自我发展、自我实现的需求。这种机制强调的是人性的自我激励,不需要任何外在的因素约束。改变企业常用的靠惩罚或单纯奖励的传统机制,实现自主管理,这既是一种代价最低的成本管理方式,也是降低成本最有效的管理方法。
四、结束语
总之,在现代市场经济环境下的酒店业成本管理中,应对比产出看投入,研究成本增减与效益增减的关系,以提高成本功能价值为导向选取最有利于提高效益的成本决策方案。酒店业应进行成本形态分解推广运用本量利分析方法进行经营决策,采取最佳成本控制策略;同时酒店应努力提高员工的成本意识,实施系统的全面成本管理以提高酒店业的经营效益。
【参考文献】
酒店管理的行业分析篇7
关键词：智能；酒店；信息化
一、前言
2013年，国家旅游局了《饭店智能化建设与服务指南》，其第一次正式定义了智能饭店的含义及范围，详细规定了智能饭店涉及的智慧管理、智慧营销和智慧服务三方面内容，确定了智能饭店应在信息化带动下向现代服务业转型的发展思路。近年来，随着大数据、云计算、物联网、移动互联和软件定义网络、宽带无线等信息通信新技术（以下简称新技术）快速兴起，导致了酒店行业营销及经营方式出现颠覆性转变，如何在酒店服务行业应用信息数据，积极推进智能酒店发展，密切跟踪新技术发展趋势，开展关键技术攻关，形成智能化技术在酒店行业的大范围应用已成为酒店发展的一项重要课题。
二、智能酒店研究回顾
如今旅游休闲化、深度化和智能化发展随着智能酒店概念的引入，酒店业的消费需求也呈现出人性化、个性化、自主化的特点，随着信息移动终端技术的不断更新，迫使酒店业管理模式逐渐趋向智慧化管理的方向发展。
程善兰通过研究大数据时代的苏州酒店行业发展状况，认为尽管苏州市酒店行业的信息智能化程度整体较好，但酒店行业数据的使用和处理仍然存在不足，数据挖掘的深度仍需提高，酒店未来建设的整体规划仍需完善。
李臻、朱进通过分析智慧酒店的概念、内涵及关键技术，认为智慧酒店区别于单独的信息平台与工程的核心技术，智能酒店应是先进信息集成的产物，这些信息技术包括云计算、物联网技术、无线技术及移动互联网技术甚至人工智能等众多技术的集成。
马关生，刘越从资源层、能力层和智能层三个角度研究了智慧管理的内容，从方法体系和理论系统两个方面研究了饭店智慧管理的内容体系，明确了智慧管理的实施原则。
三、酒店智能的创新性研究
1.智能酒店特点
酒店信息化技术能推动智能酒店水平提升。新一代信息通信技术具备泛在、柔性、智能、互动、安全等特征，有助于全面支撑服务与信息的交互，提升客户信息运行调控、信息交易、用户服务和数据价值利用水平，有力推动酒店行业广泛互联、高度智能和开放互动等方面的技术水平提升。
酒店信息化急速推动智能酒店方式变革。以自媒体和信息技术为支撑的第三次工业革命正在全球范围兴起，自媒体平台作为服务与互联网技术的结合点，已经成为智能酒店创新发展的基础平台，将直接推动广泛互联的酒店生产方式变革，催生酒店新技术和新业态，引领服务业务创新和价值创造。
酒店信息化推动智能酒店运营模式创新。现代信息通信技术已成为各行业业务创新的发展动力，直接催生新的运营和商业模式。新技术应用有助于贯通入住、服务、评价、推广四个环节，构建酒店与用户之间交互的综合服务平台，推进专业互联互通和服务流、业务流、信息流三流合一，推动智能酒店管理模式创新，业务处理互动化、经营管理信息化、战略决策科学化水平。
2.智能酒店信息构建模式研究
（1）智能酒店信息平台关联分析
突破状态感知及实时传输同步技术，提升酒店信息智能化水平。在新一代智能终端、客户信息交互等方面开展应用研究，实现酒店客户信息智能化重点突破，推动酒店营销数据应用方式转变。突破多业务承载技术，推进酒店数据挖掘智能化水平。在酒店客户信息采集、酒店资源数据信息一体化和智能评价服务等三个方面，实现智能酒店数据挖掘突破，推动酒店服务一体化业务流程优化及管理模式创新。突破多源异构数据采集处理技术，实现酒店多样数据协调优化发展。在分布式单体酒店与酒店联盟、酒店符合和需求侧管理及需求响应和服务新业态等四个方面，实现酒店资源协调优化重点突破，推动集团化酒店消费方式转变。突破网络自愈及服务控制云应用技术，提高酒店实时调度控制与智能决策水平。在酒店决策与分层分布控制、安全稳定控制智能协调防御和调控一体化等三个方面，实现客户信息智能调度控制重点突破，提高实时调度控制与智能决策水平。
（2）智能酒店信息平台构成要素
大数据：酒店信息系统的大数据主要围绕酒店客户、生产、经营及售后评价进行采集及整理。主要应涵盖酒店数据采集整合、海量存储、在线计算、分析挖掘、平台服务、配置管理、安全防护等大数据，同时应完成酒店数据平台支撑的结构化及非结构化及数据安全存储的实现，实现酒店数据分级管理及数据挖掘关键数据挖掘。
云计算：酒店信息系统中的云计算就是构建新一代移动终端、酒店服务资源配调一体化和酒店运营资源配调一体化的技术体系和安全架构，依托智能数据信息分析与复杂应用处理的软硬件应用实现酒店资源、设备设施、单体及对岸分布式存储、关键数据库、虚拟化及信息中间件等海量计算数据的应用，最终实现多任务资源调度、跨地域资源调度及酒店应用服务管理等关键技术的研究与应用。
通信与网络：重点开展物联网、移动互联、软件定义网络和宽带无线等设备设施的建设与开发。智能酒店的大数据及云计算的应用与实践主要依托信息通信与网络构建的实现，通过完成信息通信技术支撑互联网技术体系的建设，完成互联网、物联网、无线通信与智能移动终端交互项链的应用，实现智能手机等移动终端与酒店信息数据系统互联，完成酒店服务信息的可穿戴技术在智能信息系统中的应用，同时配合酒店信息云计算的应用，实现酒店应用定制化安全移动作业终端技术的研发与试点应用。同时在满足大数据采集的实现，可以实现酒店客户信息的射频身份识别、信息回传及通信信息传输的实现，为云计算功能的实现提供支撑基础。
四、结论
根据以上智能酒店构成要素分析，在信息应用不断深化的趋势下，酒店服务行业只有不断引入创新元素，通过改进运营生产要素进而实现酒店资源应用效率的提升，实现智能酒店服务、资源及营销方式的根本性转变，解决酒店服务行业信息应用的根本性问题。
参考文献：
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酒店管理的行业分析篇8
中图分类号：F270文献标识：a文章编号：1674-1145（2017）05-000-01
摘要六西格玛管理系统是我国酒店管理中，新型的一种管理形式，为我国酒店的发展起到了重要的作用，并且在实际管理的过程中，具有良好的可行性。因此，本文对六西格玛在酒店管理中的运用形式，进行了简要的分析和阐述，希望对我国酒店管理的进一步提升，给予一定程度上的帮助。
关键词六西格玛酒店管理运用；
六西格玛管理系统主要是通过建设相对完善的管理服务体系，并且自而定相应的执行质量标准、质量目标、服务流程等方面，以此加强酒店对各个环节的控制，要想将六西格玛管理体系的优势和作用，就要对六西格玛对酒店管理的运用形式，进行一定程度上的了解和掌握，通过利用相应的管理措施，以此提升酒店管理的水平，充分展现出六西格玛管理体系的优势。
一、六西格玛管理系统分析
六西格玛管理系统是一种严格、集中、高校的管理系统，主要是对酒店的管理流程以及实施原则进行一定程度上的优势，将“零缺陷”作为管理的重点，通过质量带动管理成本，从而提升酒店在行业中的竞争力。同时，六西格玛管理系统在运用的过程中，主要是将的顾客放在管理的第一位，积极了解顾客的需求，针对其需求制定酒店构建管理的流程，以及发展的目标。另外，六西格玛管理体系设计是质量尺度管理和追求的目标，具有相对完善、科学的管理方式，主要是运用minitab软件对相关数据和信息，进行全面的统计，从而提升酒店管理的经济效益。同时，六西格玛管理体系也是酒店企业发展的一种策略，主要是对顾客的满意程度，以及经营成本，进行相应的统计和分析，根据其分析和统计的数据和信息，了解酒店是否处于盈利或者亏损的状态，并且针对不同的情况做出相应的管理措施，这样可以避免其管理问题的遗存，或者不嗟睦螅进而在一定程度上提升酒店企业的盈利能力，满足了酒店企业实现“可持续化发展”，以及顾客对酒店的需求。
二、六西格玛在酒店管理运用的方式方法
六西格玛管理系统作为我国酒店发展中重要的一项管理形式，为酒店竞争力、经济效益等方面提升，占据着非常重要的作用。因此，本段内容针对上述内容，对六西格玛在酒店管理运用的方式方法，展开了简要的分析和阐述：
（一）以数据、信息为基础
六西格玛最初起源数据统计，酒店管理中定性的内容，以及量化的数据相对较少，与其它的行业企业发展是有着很大程度上的不同的。然而，六西格玛在酒店管理运用的过程中，应当酒店发展的数据和信息为基础，对其数据进行全面的收集和整理，尤其是酒店服务质量、工作效率、以及酒店经济效益有关系的数据和信息，这样可以在管理中具有一定的针对性。同时，六西格玛在酒店管理运用的过程中，数据和信息的收集、分析、整理等流程，应当贯穿于整个酒店管理中，这样可以对酒店出现的管理问题快速的产生，并且有针对性的进行解决，从而有效的实现了“对症下药”的管理问题解决模式。
（二）与酒店管理环境、文化相互结合
一般情况下，酒店管理流程、行为都是起源于酒店的文化、环境等方面。因此，六西格玛在酒店管理运用的过程中，应当与酒店的环境和文化相互结合，实现六西格玛与酒店管理共存，两者一起发展。同时，六西格玛在酒店管理运用的过程中，应当在酒店经营主导文化的基础之上，将是酒店各个部门形成统一管理的形式，构建一种亲密的合作关系，这样可以在一定程度上加强酒店各个部门员工的相互学习，将酒店文化以及环境成为六西格玛在酒店管理的重要形式，以此提升酒店管理的经济效益，对其行业的发展也是非常有利的。
另外，六西格玛在酒店管理运用的过程中，应当根据酒店建设的环境，以及发展的路线，制定影响的管理体系。同时，针对酒店的发展历程，制定酒店的发展目标，这样不仅仅体现了六西格玛管理系统的针对性，也充的展现了六西格玛在酒店管理中的优势。
（三）加强酒店工作人员的服务意识
在传统酒店管理的过程中，很多工作人员都是跨部门完成工作，没有设定相应的管理工作人员，这样就导致酒店管理工作无法准确的下达，以及无法按完成。因此，在六西格玛在酒店管理的过程中，应当从酒店工作岗位的角度出发，在酒店经济效益的基础之上，加强对酒店工作人员的服务意识。但是，在酒店管理培训的过程中，应当将酒店管理看做一个整体，避免出现各个部门分割的现象，使各个部门形成一种无缝隙的管理和相处模式。另外，在强化工作人员服务意识的过程中，一定要加强酒店各个部门的交通、沟通能力，这样可以酒店在管理中若是出现问题，可以及时的发现，并且进行有效的解决，以此对酒店管理成本可以进行良好的控制，并且从中获取良好的经济效益，为我国酒店行业的发展，提供了重要的管理支持。
三、结语
酒店作为我国经济发展的一个重要产业，良好的管理制度以及模式，是保证我国酒店行业发展的关键。因此，本文对六西格玛管理系统进行了简要的分析和阐述，并且在此基础之上，对六西格玛在酒店管理运用的一些相关内容，展开了简要的概述。其实，六西格玛在酒店管理运用的过程中，只有对其相应的方式方法，进行有效的应用，才能有效的展现出六西格玛管理体系的优势，为酒店企业的发展带来良好的经济效益，以及管理支持。
参考文献：
酒店管理的行业分析篇9
关键词：东莞酒店业；Swot分析法；战略对策
一、东莞酒店业发展问题的提出
（一）东莞酒店业迅速发展的现状
东莞这个仅有2465平方公里陆地面积的二级城市，自20世纪90年代以来，酒店业就以惊人的速度发展，遍地开花，容纳了98家星级酒店（2007年末已经超过100家）和1200多家宾馆、饭店等。因此形成了中国最集中、条件最好、规模最大的酒店产业群。其中18家五星级酒店、25家四星级酒店，待评四星级以上标准的酒店近20家，是全国高星级酒店数量最多的地级市。2007年东莞旅游总收入达118.88亿元。东莞成为全国高星级酒店最多的地级市，高达250亿元的民营投资，使东莞因而成为全球星级饭店最密集的城市，它拥有五星级酒店的数量仅次于中国最重要的城市北京和上海。同时，它也是世界上极少数几个拥有如此高密度星级酒店的地方。
主要人文环境促进因素与表现：繁荣的制造业带来广阔的客源；优越的地理位置；私人企业家投资兴建酒店；乡镇星级酒店林立；居高不下的入住率；本土品牌酒店少；国际品牌酒店开始入驻。
（二）东莞酒店业发展问题的提出
东莞酒店间的竞争与繁荣并存。部分人士一致看好酒店业的前景，而不少有识人士则认为东莞酒店业已呈现饱和状态，并提出了引导资金流向、“走出去”的战略。虽有专家学者不断地拨冗指点，新的问题总还是不断出现。东莞酒店业繁荣背后隐藏的问题若得不到解决，势必会影响今后酒店业的发展。部分专家学者对东莞旅游做了研究：李美云（2001）对东莞市旅游经济发展的战略进行了研究；朱、贾莲莲（2005）以东莞为例对商务旅游目的地发展进行了研究；毛勇（2005）对东莞市旅游业发展的优势与对策进行了研究；张玲（2007）从会展旅游的角度对东莞旅游地形象进行了比较研究；戴光全等（2005）从经济驱动型城市视角对东莞的旅游发展模式进行了研究；周春林（2007）对东莞进行了旅游定位的探讨；李玲玲（2007）从创建中国优秀旅游城市中的城市文化建设的角度对东莞的城市文化建设进行了研究；蒋小莺（2007）对东莞的城市营销做了探讨；汤静、文吉（2007）从城市性质与酒店业发展模式关系的角度对东莞酒店业进行了简要分析，并把东莞的酒店业的发展列为“东莞模式”。
东莞酒店业是由其形形的各种不同规模、类型、等级，不同经济成分、不同经营形式的酒店企业组成的。但是对东莞酒店业的发展现状、存在的问题以及解决的对策、分析的文献还很少。笔者曾带队去东莞索菲特御景湾酒店实习。基于此，本文采用了Swot分析法分析东莞酒店业。
二、东莞酒店业发展的Swot分析
Swot分析法即态势分析法，20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出。基于Swot分析，东莞酒店业未来发展的战略分析如下：
（一）So战略（增长型战略）
So战略（增长型战略），即依靠内部优势，抓住外部机会。实际上，在短短十几年时间里，东莞酒店业的发展已呈现出饱和状态。若结合利用政府管理优势与酒店业自身优势来继续发展酒店业，东莞酒店业必然会越发膨胀。有限的市场空间里容不下无限的酒店主体，若不加以控制，所有的酒店主体都会举步维艰。
（二）St战略（多种经营战略）
多种经营战略就是利用企业的内部优势，避免或减轻外部环境劣势对企业发展的影响。东莞酒店业的外部威胁就是外来酒店集团不断加入竞争行列。而基本上都是本土酒店对本土行情比较了解，顺应这种趋势，东莞酒店就应充分利用自身内部优势。同时政府应该为酒店业的发展创造环境。
（三）wo战略（扭转型战略）
扭转型战略就是利用外部机遇来消除企业自身弱点的战略，目前这种战略对大多数的中国企业比较适合。东莞酒店业面临的外来竞争尽管在不断地加剧化，东莞政府却从未停止过对酒店业的关注，不断创造机会来支持，引导酒店业的发展。东莞酒店业要做的就是怎么利用政府给予的机会来逐渐消除自身弱点，增强竞争力。这时，加强酒店自身的个性化服务，与城市建设相结合等，就显得尤为重要。
（四）wt战略（防御型战略）
wt战略就是正确认识自身内部弱点和避免外部威胁的战略。任何处于大市场环境下的企业都应正视自身的不足，不断加以改善，以减少外部威胁。而事实上，市场本身就是一个优胜劣汰的环境。企业处于这种环境下，要避免外部竞争和威胁，是不可能的。
三、东莞酒店业发展战略的建议
根据目前市场状况和以上的分析来看，东莞酒店业应采取St战略（多种经营战略）和wo战略（扭转型战略）为宜。
（一）多种经营战略
1、酒店业发挥自身优势。容易受市场或政策影响的消费者，消费心理一直处于一个起伏不定的阶段。顾客若是满意酒店提供的产品，则可能产生再次消费行为；反之，将终止再次消费。也就是说，谁抓住了消费者的心理，谁就抓住了整个市场。东莞这个地级市具有明显的本土特点，消费者的消费习惯主要以传统渠道为主。当地的文化消费、习俗、人们的消费习惯，当地的购买力水平，本土的消费心理，都各自有其特点。东莞土生土长的酒店投资经营者们在长期的生活实践中，早已从这些角度了解了当地人，掌握了人们的心理。外来投资者们虽在进入市场前都做了一系列的研究调查，可相对于本土人长时间的了解，还是有很大差距的，这就是本土酒店在对本地人的服务上能较好地根据他们的喜好提供相应的服务的原因了。在这竞争日益激烈的市场上，东莞本土酒店业应充分重视和强化与生俱来的优越条件，使之能更好地为酒店服务。
2、本土酒店要汲取外来酒店之精华。外来竞争者之所以能在东莞立足，自有其不容小觑的地方。先进的技术水平和管理方式、合理的资源利用方法、舒适的服务、整洁的酒店装潢设计等等。这些酒店，首先在外观上就能吸引那些高端消费的客人；其次，住店的过程中客人们更是能享受到优质而舒适的服务。无怪乎这些酒店的入住率也长期居高不下。东莞本土酒店中，很少有能把技术、服务、管理和客人这四者处理得像这些酒店一样融洽的。借鉴这些酒店的管理方法与经验，这对东莞本土酒店来说未尝不是一个好办法，不仅提高了自身水平，加强了抵御风险的能力，也减少了引进技术所需要的资金。
3、发展传统的商贸会展，保持既得客源。为了给东莞一万五千余家的企业产品寻找市场，理顺其流通环节，各类专业会议、会展活动的举办就成为必然选择，目前东莞虎门国际服装节、东莞国际电脑资讯产品博览会及厚街的东莞国际家具展览会等已初具规模，影响日益扩大。这些国际氛围、品牌意识和文化含量浓厚的具有广泛影响的重大会展的开展，扩大了东莞的城市影响力，营造了东莞独特的城市氛围，促进了特色旅游的发展。据统计，仅虎门镇2000年一年举办的会展就达15场之多，成交总额达35．1亿元，参展人数达12万人次以上。因此，保持传统的商贸会展很有必要。此外，由于东莞经济发达，居民旅游需求旺盛，因此可通过出游扩大旅游城市的影响，带动回游人数。
4、发展专业购物旅游与工业旅游，增加酒店业客源。对于珠江三角洲的人们来说，到虎门服装城买衣服、到厚街买家具已成为一种新型的旅游方式。购物旅游为东莞的旅游业带来更大的发展空间。东莞市是著名的工业城市，已基本形成以电子家电、通信设备、纺织服装、机电、家具等行业为支柱的外向型工业体系，并涌现出了一大批优秀企业和名牌产品，发展工业旅游具有良好的基础，而发展工业旅游的本身就是商务旅游的延伸和拓展。东莞酒店业要重视以上两种客源的营销。
（二）扭转型战略
1、注重餐饮与客房的同步协调发展。2008年东莞市政府将继续实施宏观调控政策，经济也将进一步处于稳健快速发展态势，尤其是北京奥运会的举办，更将带动东莞经济向好的方向发展。但随着国家土地趋紧进一步加剧，物价指数将会进一步上升；新劳动合同法的实施，酒店用工压力越来越大，用工成本不断提高。而这些都直接影响酒店的创利能力。新的时期里，怎样把企业做大做强，值得各管理者们深思。酒店首先就是作为一个提供宾客饮食和住宿的地方而存在，餐饮和客房本身也就是一个不可分割的整体。总之，发挥酒店多功能的效应，充分发挥酒店餐饮、客房两大产品互动的作用，以客房的弹性消费带动餐饮，反作用于客房住宿率的提高。相互促进，相互影响，共同繁荣。
2、实施因地制宜、审时度势的有效管理。管理的艺术不是坐在办公室里“摆棋子”，讲模式。特别是具体的基层管理，不深入基层，了解现状，深入考察，一味套公式，是管不出好企业，创不出好效益的。管理靠的是实地考察，实地操作，临场发挥，不是一成不变的排兵布阵走棋子。只有灵活运用，具体问题具体分析，才能最大限度的创造经济效益。不能因为大排挡的管理方式灵活就全盘加以采用，也不能因为国际酒店管理集团的管理方式专业就一味地套用。合理的变通才是关键，变通是为了更好地销售，变通是为了更好地执行。酒店赢得了商机，赢得了效益。
3、进一步改善投资环境，创造旅游与休闲度假的氛围。21世纪的东莞将促进产业结构的逐步合理、城乡基础设施与环境建设的日益完善、区域整体形象与投资环境的更趋优化。政府应加强旅游城市的建设与城市旅游的经营。东莞一直以来大都给人以“城不城，乡不乡”的感觉。这种环境无法让人有在此休养、旅游度假的冲动，也就不能把已经被商品吸引到来的商客们留下来。充分挖掘东莞的岭南文化特色，提炼东莞的旅游形象，发展创意产业，举办多种形式的旅游节庆，打造城市完美建设，把东莞塑造成一个崭新的现代制造业名城、生态绿城和文化新城，才能延缓商旅们的脚步，才能吸引外来人到东莞旅游度假。在东莞旅游业的“十一五”规划中，到2010年，把东莞建设成为珠三角地区最适宜人居住、最受欢迎的以商务会展、休闲度假和购物娱乐为主要产品的著名旅游城市。
4、政府规范与引导，实施“走出去”战略。旅游部门实施行业管理，从旅游服务贸易政策的角度进行引导。东莞酒店还未达到集团化、品牌化、专业化的水平，政府主管部门在这些领域还是有所作为的，应该发挥自己的公共服务职能，为酒店业的充分经营免除后顾之忧。但是对于东莞酒店业的发展，应该由民营资本的意志决定，政府创造环境，比如Cepa和泛珠三角区域合作进入实质性阶段，为东莞酒店业利用国内外两种资源和两个市场提供了广阔和良好的前景。民营资本可以利用多年的经营旅游酒店业的实践与理论经验总结，实施“走出去”战略。比如，金凯悦集团在东莞拥有3家高星级酒店后，又在江门创建一家五星级的金凯悦酒店。同时，东莞其他酒店也开始在全国“扩疆辟土”，在河源、苏州乃至上海都能看到东莞老板开的酒店。
参考文献：
1、王先庆.开商流通内参――东莞酒店业专题[eB/oL].省略/zt/29/,2007-01-11.
2、降幸端,顾翔.酒店群星灿――续东莞传奇[n].广州日报,2007-08-17.
酒店管理的行业分析篇10
（一）研究对象和研究方法
1.研究对象
随机选取辽宁省酒店管理专业的学生，用整群抽样法选择大学一年级和二年级的学生，还有部分被试为刚到酒店工作的实习学生。发放问卷566份，收回有效问卷550份，其中男生158人，女生392人。
2.研究方法
（1）文献法：通过广泛收集文献，了解当前酒店管理专业学生职业认同的现状，了解职业认同对学生学习和未来工作的影响。
（2）问卷调查法：通过问卷，比较全面的对被试职业认同情况进行调查。本研究使用的问卷为自行编制的酒店职业认同感调查问卷。该量表包含2个部分：第一部分，个人基本情况（5个项目），第二部分，工作和职业（8个项目，其中第8项目分为29个小项目）。采用团体施测法，当场收回问卷。主试由学生的辅导员和酒店的主管担任。资料分析应用SpSS13.0录入数据，进行t检验、单因素方差分析、多因素方差分析以及相关分析。
（3）访谈法：以前期搜集的资料为基础，逐渐熟悉被试，并进行面对面的交流，通过访谈进一步深入了解被试在职业认同方面的情况。
（4）实地观察法：研究者走到酒店管理专业学生工作的环境中去，走近他们的身边，通过亲身观察，与被试相处，深入了解被试的工作环境，总结学生在人际交往中行为、语言特征，进而分析访谈法得到的资料。
（二）辽宁省高校酒店管理专业学生职业认同感情况
研究结果表明：酒店管理专业学生职业认同感偏低。通过问卷调查表明，学生对酒店的工作环境整体上感觉满意的占46.7%，也就是学生对酒店工作的环境整体上感觉是满意的。对于在酒店工作的兴趣上，喜欢酒店行业的学生有41.1%，不喜欢从事酒店行业，考虑转行的学生占总体学生的31.2%，不喜欢酒店行业，但还会继续在酒店工作的学生占了15.6%，还有12.1%的学生选择了无所谓喜欢，在酒店工作只是谋生的工具而已。总体上看，不喜欢酒店行业的学生占了总数的47.8%，有近三分之一的学生表示将来不会选择酒店行业工作。对酒店工作的薪酬待遇上，有26.7%的同学表示满意，一般的占大多数，只有部分同学表示不满意。酒店管理专业学生大多表示毕业后不会选择酒店服务业作为自己的终身事业，职业认同感偏低。把学生实习时间的长短与职业认同感之间进行独立样本t检验，结果表明，实习的时间长短与职业认同感没有显著性差异，即说明在酒店实习的时间长短并不会影响学生的职业认同感。职业认同感问卷的总分与学生实习前各科考核成绩的平均数做线性相关分析，得到的结果是呈现正相关。职业认同感问卷的总分与主观幸福感问卷的总分做相关分析，得到的结果表明，两者之间呈现正相关。职业认同的调查结果表明学生对职业认同水平较低，主要问题集中在对酒店工作的兴趣不高、对严格的管理制度不适应、对发展前景和升职空间表现出不确定感、工作时间长、工作很辛苦等因素导致学生职业认同感偏低。分析结果也反映出现在大学生对自己将来没有定位，对自己的职业没有规划，总是走一步看一步，也是导致职业认同感低的原因，最直接表现就是酒店企业员工流失性非常大，对酒店企管理和服务质量提高带来难度。
二、影响高职院校酒店管理专业学生职业认同的原因探析
（一）社会职业等级观念影响
笔者在调查访谈中了解到，受“面子问题”影响，相当部分学生和家长认为在酒店工作社会地位低，丢面子，总是希望为孩子寻找个更好的工作环境。
（二）酒店行业本身的特殊性
酒店工作辛苦，需从底层服务员做起，需要有较强的意志力和坚持性，才能在行业中有所发展。职位晋升困难，短时间内看不到职业前途，大部分学生知难而退，导致纷纷从岗位上流失。
（三）学校教育缺失问题
中国高校缺乏职业教育引导，是从事该行业的专业人员流失的深层次原因。强化学生的职业意识，重视学生职业生涯发展规划，正确认识“职业”的概念，正确认识酒店行业企业的工作和未来发展前景。
（四）学生自身的心理问题
现在大学毕业生所处年龄阶段有些特殊的心理特征。首先，缺乏自我认识，眼高手低，不愿从事基层工作，层层晋升制度令他们望而却步。其次，较强的自我为中心的价值取向导致一些学生不能做“伺候人”的工作，不能适应酒店的人际关系，从而不愿意选择酒店行业为自己的事业。
三、加强高职院校酒店管理专业学生职业认同感的对策
（一）抓住入学教育，点燃职业兴趣。
入学初即对高职学生进行积极正确的职业认同感教育，使学生树立正确的职业关。例如通过优秀毕业生来校交流分享或优秀企业经理人作报告等方式，了解酒店企业，认识工作岗位，清楚职业成长路线，指导自身生涯规划。
（二）抓住实习环节，增强职业认同。
实习使学生身份发生转变，工作内容发生转变，服务对象发生转变，劳动强度急剧增大、职业道德和服务意识经受考验，工作压力增加。因此，实习阶段的工作、学习和生活顺利对于学生形成职业认同起积极正向的作用。学校在安排实习时，应注意遴选实习企业，激发工作兴趣；建立轮岗制度，培养全面技能；关注个性特征，安排实习岗位并通过优秀实习生评选、颁发荣誉证书等建立激励机制，激发学生爱岗敬业、求知务实的精神。
（三）建立导师制度，树立职业信心。
导师制可以实现学校全员育人、全过程育人、全方位育人的现代教育理念；导师制能够有助于学生职业生涯发展规划和指导学生成才。导师应从加强学生对专业的了解入手，引导学生树立正确职业意识，帮助学生制定长远的职业发展规划，使学生不断增强专业情感，尤其在实习工作中不断获得鼓励、进步和成功，从而获得对酒店归属感，形成职业认同感，树立职业信心。
（四）培养乐观心态，促进职业忠诚。