食品科学与工程的认识篇1
【关键词】食品科学与工程；创新型科研团队；人力资源
食品科学与工程专业创新型科研团队是以食品科学技术研究与开发、检测为内容，以科研创新为目的，由为数不多的学科知识与技能互补的科研人员组成的既分工又协作，具有良好互动性和凝聚力的学科内或跨学科的创新研究群体。食品科学与工程专业创新型科研团队建设与管理，是培养高素质的食品科学与工程专业人才，加强学科建设，提升科研水平。
一、食品科学与工程专业
随着市场经济体制改革的深入，人们的生活水平的日益提高，对食品的消费理念也发生根本转变，对食品的种类、功能性和质量要求也越来越高，食品工业进入了机遇与挑战并存的发展时期。食品科学与工程是以现代科学和工程技术为基础，以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容，以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心，并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科密切联系的学科。
现代食品科学与工程已发展为一门跨学科的综合性科学，在食品领域内，食品生产技术管理、食品检验和品质控制、食品安全、产品开发、科学研究、工程设计等方面都有密切联系。食品科学与工程专业涵盖面宽，涉及农产品的贮藏加工与质量控制、食品发酵、水产及畜产品的贮藏加工与质量控制、食品营养与安全、食品微生物及食品生物技术等方向。随着科技和相关学科的不断进步，食品科学与工程的新工艺、新技术、新方法和新项目也不断涌现。食品直接关系到人们的生命健康。食品工作者在工作过程中表现的职业道德和敬业精神如何，不仅影响产品的质量，而且很大程度上关系着人们的生命健康，在整个社会生活中占有很重要的地位。因此，食品专业技术人员在工作中必须遵守职业道德、科技创新、爱岗敬业；树立无私奉献的精神，牢固树立全心全意为人民服务的思想意识。这是保证工作质量的首要因素，是改进工作技术和不断进取的强大动力，也是保障人民健康和安全的根本基础。
二、食品工业的发展与专业技术人才的培养
食品工业是把一切可食资源加工成食品的工业。当今食品工业的概念己不单是农业加工的延伸和继续，而是农业的导向工业。一个国家加工食品的比例，反映了一个国家的发达程度，在这方面我国与世界发达国家相比，还有很大差距。
目前食品工业已成为我国的主要支柱产业，食品工业不但对国家财政收入的贡献是最大的，而且对稳定和美化人民生活，巩固社会安定团和促进其他相关行业（如印刷、包装、造纸、塑料、玻璃等）的发展起到举足轻重的作用。“民以食为天”，无论从人类生存的物质基础看，还是从社会经济发展人们不断增长的物质文化追求来分析，食品工业都是前途无量，永胜不衰的工业。但目前就我国食品工业的总体水平而言，无论是资源的发展利用或是食品的品种、质量、包装、不但与世界发达国家差距甚远，而且也不能满足国内不同年龄、不同层次的人群对各类新兴食品的需求。
科学技术是第一生产力，专业科技人才是第一生产力的活的载体，是先进生产力的开拓者。我国食品工业要尽快改变落后面貌，顺应世界食品工业发展趋势，除了强化企业内部改造，认真调整产品结构和规模外，必须利用现代工业的高新技术和先进设备，改进完善传统食品的加工工艺和促进工业化生产，大力开发食品资源的综合利用，不断研究、开发、设计出各种各祥新食品来改善人们的饮食结构和美化人民生活。要实现这一目标，必须要充实食品行业的科学技术力量。我国幅员辽阔，各地区资源、环境条件、经济发展水平有所差异，食品工业的发展也不平衡，但对科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工业的高技术领域，开放性企业和发展很快的乡镇企业，更是需要人才，特别是学有所长的专业技术人才。要加强“食品科学与工程”专业的建设和人才培养刻不容缓。
“食品科学与工程”直接服务于食品工业，其范围包括：众多可食性资源的开发利用到各种工业化食品加工生产的全过程以及食品的功能性、安全性、美学、工艺学、商品学等多方面的系统研究。因此对于“食品科学与工程”专业技术人才的培养，无论从理论基础、知识结构和综合素质等方面，应有全方位和高标准的要求；否则，很难适应现代食品工业发展的需要。“食品科学与工程”专业技术人才的培养，应以各种食品新产品的开发为主要目的，现代工业化生产为手段，工艺与设备并重，在业务方面能系统地、较好地掌握本专业的基础理论、基本知识和基本技能与方法，重视食品工艺学系统的研究和当今自然科学中新工艺、新技术、新成果。在食品工艺系统中的应用和应用基础研究。要有强烈的事业心和责任感，有较强的自学能力和一定的分析解决工程实际问题的能力；适用面广，适应性强，既能从事技术开发，也能参与产品开发和企业的技术改造；具备工程经济观点、市场观点和工业管理知识，能参与工厂或车间管理和市场营销活动。
三、创新型科研团队的管理措施
食品工业是服务面宽、受益面大、与人民群众物质文化追求最密切的产业，它的发展勿容置疑，但食品工业的发展与一个国家、一个地区的生产状况和经济水平息息相关，并在较大程度上受农业和食品基础原料产业的影响与制约。尽管食品工业每年都以高的速度发展，但整体水平仍很低，整体效益仍较差，加之食品产品更新换代周期短，质量、品质要求严，市场竞争激烈。对市场变化和物价波动反映最敏感以及某些政策方面的影响，导致食品产业内部的发展也很不平衡，有的行业日趋兴旺，有的行业大起大落，举步维艰。面对这些现状，正确地认识和分析我国食品工业的形势，加强对食品工业正确的认识十分必要。应通过认识食品工业的内涵，了解它在国民经济中的地位和作用；通过食品工业历史和现状的对比，使大家认识到它的发展；通过剖析人们对物质文化生活不断追求的客观规律和展现国家对食品工业的近、远期规划，坚定他们对食品工业美好前景的信念。与此同时，也要客观地认识以下事实：食品工业的发展不能脱离我国的经济状况和水平；市场竞争、优胜劣汰是市场经济条件下商品生产的必然规律，企业要生存和发展必须以质量求效益，生产力的发展靠科技，科技进步靠人才。
作为食品工业战线的专业技术人才，不但要有坚实的业务基础和较强的工作能力，还必须具备良好的思想素质，要有艰苦创业的思想准备和乐于奉献的高尚品质，既要脚踏实地，勇于实践，又要开拓进取，不断创新，只有这样才能为自己所从事的事业作出贡献。也才能真正体现一个科技工作者在社会上应有的价值。
食品科学与工程专业创新型科研团队是我国食品工业科技创新的主力军。面对团队组建中存在的问题，笔者认为，在创新型科研团队建设中应注意：明确研究方向，选择合适的团队带头人。认真分析本学院食品科学与工程专业的学科优势，统筹规划，全局调度，避免各自为战，以现有的科研能力为平台，以重大项目为目标，明确若干个研究方向，选出具有较高学术水平、在食品科学某一领域具有影响力并有一定管理经验的团队带头人，这些措施可以为整个食品科学科研团队的顺利发展奠定坚实的基础。构建布局合理的人才梯队，保持动态组合。在组建食品科学与工程专业创新型科研团队时，团队带头人应充分考虑全体成员的职称、学历、能力、个性及专业特长，应使人员配备做到技能互补，学术带头人、科研骨干和从事基础、开发等工作的成员形成合理的比例结构，构建布局合理的人才梯队；特别是由于科研创新是一个动态发展的过程，各阶段需要不同特点的人员参与研究工作，因此，应根据项目及任务的完成进度适时调整成员，努力构建一支高效的研究队伍。制定总体规划，确保科研投入。创新型科研团队的建设不能仅仅关注某一课题或某一科研项目，而应按照食品科学与工程专业学科的战略发展规划来确定团队的目标，并围绕这个目标展开各项工作，在完成科研任务的同时，促进学科的发展。确保对科研团队的投人，其中包括科研工作环境、人力资源和所需要的设备。
食品科学与工程专业创新型科研团队的管理是按照科学技术和高等教育发展规律以及管理学原理，为实现既定目标，通过科研过程的各个环节，对科研活动中的人、财、物、时间、信息和效果进行计划、组织、控制、总结，使科研目标达到最佳完成程度的一种组织活动。科研团队组建后，主要从以下几个方面来实施管理。
一是建立完善的创新科研团队管理体制。科研部门应充分发挥自身的职能，加强对科研团队在人员配置、课题申请方面的服务，并给予适合科研工作的政策导向。在团队内部，要推行有效的激励约束机制，以调动成员的积极性。在具体工作中，要及时采用精神激励、物质激励、民主激励、爱心激励等正面激励策略；同时，也应当有适当的约束机制从负面强化团队成员的组织意识、纪律意识，保持团队成员长久的积极性与工作动力。
二是创造宽松和谐的工作环境。宽松和谐的工作环境会激发成员的工作热情，充分挖掘其潜能，使团队取得更高的绩效。科研工作者合作精神的培养需要借助于良好的外部环境，当科研工作者所处的环境充满民主、宽松、合作的氛围时，科研工作者的合作理念、合作精神会得到进一步的强化，并在实际工作中自觉地运用。
食品科学与工程的认识篇2
【关键词】高等教育食品科学与工程实践教学体系
“民以食为天”，食品行业是我国国民经济最重要的支柱产业，有着巨大的发展潜力。据中国食品工业协会专家预测，到2020年，我国农业产值与食品工业产值之比将达到1：1，成为全国第一大产业。基于这一发展趋势，食品行业将需要大量的应用型专业人才。如何使我院食品科学与工程专业的毕业生适应食品行业的市场需求，这一问题目前正在困扰着我们。体现“厚基础，宽口径，强能力，高素质，广适应”的新型人才培养目标，为生产、建设、科研、管理第一线培养德智体全面发展，具有较高的政治素质，合理的知识结构，健康的身体和心理素质的专业人才，科学构建食品科学与工程专业的培养模式，是实现培养目标的关键。食品工业的发展，也亟需培养大量的高、中、低人才，而在人才竞争中，应用和创新能力也越来越被用人单位看作是首选要素之一，其中实践教学是培养学生创新能力的重要途径，是高校应用型专业教育改革的重要内容，可改变高校重理论轻实践的传统教学思路，是课堂教学的一个延伸，是提高学生实际操作能力和人才综合素质培养的重要基础。
根据以往实践教学中存在的诸多问题，并结合食品科学与工程专业实践教学的基本特点，对食科专业实践教学体系进行了有效的探索。
1食品科学与工程专业实践教学的意义
伴随着食品工业的发展，用人单位对专业技术人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。该专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。在经济发展的不同阶段，对人才层次、类别的需求会有所不同。由于我国经济在很长时间内，是传统的制造业占据主导地位，因此，市场需求量最大的是具有分析、解决实际问题能力的工程应用型人才。“十一五”时期，我国城乡居民的收入持续上升，消费结构不断升级，国内需求不断扩张，为新产业的成长和传统产业的规模扩张创造了需求空间。在食品行业未来发展中，需要一大批拥有从事食品生产技术管理、食品品质控制、产品开发、工程设计等知识，具有食品保藏加工和资源综合利用方面基本能力的实用型人才，为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的，但又相对独立的实践教学体系。
开展食品科学与工程专业实践教学，不仅可以加强学生对理论知识的理解和系统把握，而且能将所学理论知识和实际应用结合起来，在实践中增强自主意识和动手能力，训练学生科学思维和创新思维能力，提高学生对科学研究的兴趣，使学生能尽快适应工作环境。
2社会对食品科学与工程专业毕业生的基本要求
食品科学与工程专业是一个崭新的专业，食品产业是“朝阳产业”，食品工业每年都以较快的速度发展，其产值比例大。食品专业是一个应用性极强的专业，用人单位需要的是“动手型人才”，因此，除了培养学生过硬的基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践创新能力，才能很快适应工作，解决生产实践问题。一般来说，社会对食品科学与工程专业毕业生有以下要求：
（1）具有良好的敬业精神，能够吃苦耐劳，听从指挥，兢兢业业工作。
（2）具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。
（3）具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；
（4）具有信息获取和职业发展学习能力；
（5）具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
（6）具有应对危机与突发事件的初步能力；
（7）具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
3食品科学与工程专业实践教学体系的构成要素
实践教学是指有计划地组织学生，通过观察实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品科学与工程专业职业化教育的内在要求。食品专业的实践教学必须建成一个相对独立，并与理论教学密切联系的实践教学体系。
食品科学与工程专业实践教学体系概括来讲，主要包括实验性实训、生产性实训、认识实习和顶岗实习4个环节：实验性实训主要在实验室和实训室进行，通过完成专业教学计划和课程大纲规定的若干“课程项目”的任务，培养学生的专业专项技能；生产性实训则在高仿真的生产车间或试产车间进行，学生需以某种程度上的准员工身份参与完成有关“企业项目”的产品生产或研发任务，培养学生专业综合技能；认识实习是学生进入企业，到生产、管理现场进行观摩、交流或从事一些简单的辅工作，从而了解真实的职业环境，接受职业文化熏陶，提高职业适应能力；顶岗实习是学生以员工身份进入企业，从事真实的生产、管理等工作，培养学生的综合职业能力和职业素养，并为就业做准备。
4食品科学与工程专业实践教学体系的实施措施
4.1改革实验课程体系，强化基础性实践实训教学环节
实验教学是针对该专业所涉及的理论和具体要求进行的实验和实践操作，属于最基础大实践教学环节，其教学目标是培养学生掌握实验基本理论、基本知识、基本方法、基本技能和提高科学研究素质的基本训练。食品科学与工程专业在2012年以前执行的教学计划中，涉及有实验教学内容的专业必修课及选修课有近40门，且大部分课程是理论课教学时数偏多，实验课教学时数偏少，而且多数实验是一些简单的最基本的实验，甚至有个别实验在不同课程里重复的现象。实验课教学方法简单，很难满足学生的基本实验技能培养，更谈不上培养学生的创新意识。为切实加强实践教学环节，我院在原食品科学与工程专业教学计划的基础上，遵循学科特点、培养目标和实践教学自身规律的原则，于2014年修订了教学计划，增加了实践环节教学总时数，压缩了理论课学时数，重新编写了教学大纲及实验大纲，优化更新了实验课程，统一规范了实验教学内容体系。食品科学与工程专业新的实验教学计划中主要设有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品工厂设计与环境保护实验等，且在验证性实验的基础上开展了综合性实验、设计性实验。为拓宽教学内容的广度和深度，增开了一批与现代食品工业发展密切相关、实践性强的选修课程，如：《食品资源利用与开发》、《焙烤食品工艺》、《园艺产品与人体健康》、《食品生物技术》等，从而将理论学习与实际应用紧密结合，使学生的创新能力得到锻炼，为综合性实践环节的开展奠定了重要的实验基础。
4.2加强校内外实践基地建设，开展综合性实践教学
综合性实践教学包括专业实习、毕业实习、毕业论文等环节。随着科学技术和社会经济的飞速发展，教学、科研、生产一体化已成为高等教育发展的趋势。近年来，该专业发挥自身学科优势，在校外建立了一批教学实践基地，如：雨润畜产品加工实业有限公司、陕西华盛果汁饮料有限公司、汇源果汁陕西分公司、陕西咸阳市酿造厂、庆阳市瑞丰面粉厂等。遵循优势互补、互惠互利的原则，学校为企业培训人才，提供技术服务，解决技术难题；企业为学生提供了实践基地，为生产实习、毕业实习及毕业设计提供了必要条件。学生每学期利用2周时间通过在企业的实习基地观摩、车间亲手操作等实习工作，提前与社会实际和生产实践相接触，接触到现代化的设备和生产工艺流程，认识和了解了世界领先水平的产品设计方法，领略了现代化管理的理念和效果，使学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力和科研能力等方面得到了全面的培养、锻炼和提高，为学生就业在思想和技术上打下了基础，也为在企业中聘请毕业设计指导教师创造了条件。与此同时，企业在对学生的直接观察和使用中，增强了对学校培养质量的直观认识，为学生的就业提供了岗位。
教学实习基地对食品科学与工程专业尤为重要、功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，可促使学生动手能力的提高，加强理论和实践的结合。在校内基地的建设上，发展校办产业是一个很好的路子：①利用学校人力、技术优势发展校办产业，生产出社会需要的“物质产品”；②通过教学向社会培养出合格的“人才产品”。教师和学生有条件不断进行实践，共同研发新产品，为解决办学经费来源问题开辟了多种渠道，并挖掘了内部潜力。
4.3进行顶岗实习训练，拓宽毕业生就业渠道。
顶岗实习是缩短学生在心理素质、社会承受能力以及生产第一线所急需的技能方面与企业的差距的最佳途径，也是一种适合高等院校应用型专业特点的教学模式。顶岗实习从第六学期开始主要在寒暑假和第八学期进行，根据校企合作协议安排在相应的企业顶岗实习。在学生顶岗实习期间，聘请企业技术骨干作为学生顶岗实习的带教师傅，与本专业指导教师共同参与学生的组织管理、技能指导及考核工作。学生在全真的工作环境中，在产品的生产过程中进行全真实习实训，完成真刀真枪的操作训练。在顶岗实习期间，学生具有员工和学员双重身份，学生不仅提高了综合技术应用能力，更加强了职业素质的培养。顶岗实习也极大地促进了校企合作、工学结合的办学模式的完善，做到校企育人相结合，校企环境相结合，校企资源相结合，培养的学生职业素质高、职业技能强，实现了学校教育与企业生产需要“零的对接”。大部分学生在顶岗实习期间就与用人单位签订了就业协议。
在食品科学与工程专业的实践教学体系改革中，由于资金、人力及教学观念的不同，在实施中会面临很多问题和阻力，需要大胆探索，为社会培养出优秀的食品科学与工程技术人才。
【参考文献】
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食品科学与工程的认识篇3
论文关键词】食品营养学课程改革研究与探索
【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索，取得了一些成绩。
食品营养学是现代营养学的一门分支学科，是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索，取得了较好的效果。
1更新、拓展教学内容
食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识，包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关，因此本学科点编写了《食品营养与健康》，由中国轻工业出版社出版，本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力，因此我们将一些章节省略不讲，让学生自己自学，如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等，而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课，力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时，能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。
2教学手段建设
我们将教学内容分成各个主题制作成powerpoint，同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作，学生积极性非常高，查阅大量资料，制作的powerpoint非常精美。此外，购置了卫生部医学Cai课件“中国居民膳食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等，通过对不同播放形式的教材学习，调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。
3教学方法多元化
除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外，通过本校天空教室的网络学习平台，将许多学习辅助资料挂在网上，便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。
3.1改革考试方法，以综合练习代替传统的期中考试
如学生通过计算自己一天的能量消耗，对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识，在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制，通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等，对自己编制的食谱进行营养评价，再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习，使学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关，而且与农业科学、食品科学密切相关，与食物生产有关，所涉及到的数据以及实用知识也相当多，因此期末考试采用开卷的形式，题型相当灵活，不仅涉及基础理论知识、生活实际常识，还有考察综合运用能力的题型，比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等，既减轻学生的课业负担，又调动其积极思维的能力，还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。
3.2改革“一言堂”的教学方法，设定专题讨论课
学生根据自己的兴趣，在查阅大量文献资料的基础上，制作与食品营养有关的专题powerpoint，上台发言交流，训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流，又开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。
4学科建设
本学科点现有教授一名、副教授三名，具博士学位2人，一位博士在读，硕士学位2人，另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法，研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律，为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科，获得上海市重点学科资助项目，在有充足经费的支持下，已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。
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4.1规范教学管理文件
我们重新修订了教学大纲，编写了新的教案，不定期经常开展教研活动，交流教学经验，教学管理文件规范。
4.2积极开展科学研究，进一步提高教学水平
本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题，通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等，不断提升自身的业务水平，将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。
4.3实验室建设
我们编写了《食品营养学实验讲义》，并到其他高校取经学习，在此基础上设计、并经专家论证后，建设了“食品化学与营养综合研究室”，具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性，以此为平台，进一步推动学科建设。
4.4开设研究生双语课程“高级食品营养学”
前期准备工作包括教学内容的确立，教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作，带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下，在美国进修、学习过一段时间，将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。
4.5加强与社会的联系
加强与上海市食品学会等相关单位的联系，及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络，引进食品营养方面的科研项目，进一步推动学科点建设和发展。
5试题库建设
在试题库建设方面，由于食品营养学属于专业基础课，以教授理论知识和拓展学生知识面为主，不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套，由于食品营养学题型比较灵活，因此我们只编写了参考答案，内容涵盖面非常广，这样便于考试时随机抽取，并根据教学内容及时更新有关的考题。
6结语
通过上述改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真，有的将食谱一遍一遍地修改，认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。
当然，我们的改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶，而学科建设是我们近年的主要建设目标。
参考文献
食品科学与工程的认识篇4
关键词:食品科学与工程专业实践教学改革措施
我院食品科学与工程专业是在学院“依托茂名,立足广东,辐射全国,面向基层,服务区域经济和社会发展”的人才培养服务面向定位的指导下成立的新专业。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业,在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位,实践教学过程主要包括实验教学、课程设计、各种实习(认识实习、生产实习、毕业实习等)、科研训练、毕业论文等环节。这些环节是否得以实现,质量能否得到保证,关系到整个教学质量的高低。近年来粤西乃至广东省食品行业对人才的需求量不断增加,对人才能力素质的要求也不断提高。这就要求我们转变教育观念,对传统的实践性教学环节进行认真分析,仔细研究,大胆改革创新。
一、食品科学与工程专业理论及实践教学的特点
食品科学与工程专业课程体系包括生物化学、食品化学、食品微生物学等专业基础课和食品工艺学、食品保藏原理、食品工厂机械与设备、发酵工艺学等专业课两部分。课程的特点是工程特色鲜明,突出实践应用。因此,大部分课程都需要实验课的支撑,或者需要在课程中穿插实验内容或去企业参观,实践性教学环节在整个教学计划中的比重较大。
二、食品科学与工程专业实践教学的地位和作用
实践教学是与理论教学密切联系的,是在教师的指导下,以实践操作为主,获得感性认识和基本技能,提高综合素质的一系列教学活动的组合[1]。培养基础扎实、实践能力强、具有创新精神的应用型高级专门人才是我院的人才培养目标定位。因此,学生在校期间除了应掌握本专业必需的基础理论和专业知识外,更重要的是应受到良好的实践训练,从而使自己掌握从事本专业实际工作的基本技能,掌握综合应用现代技术、工艺和设备,具有创造性的解决食品工业生产中实际问题的能力[2]。实践教学就是将知识、素质、能力和创新融为一体的综合训练,是进行实践教学和综合技能训练的重要环节,是培养学生理论联系实际,增强动手能力的有效途径,实践教学在培养学生工程素质和创新思维中起到至关重要的作用。
三、食品科学与工程专业实践教学的改革措施
1.修订人才培养方案,加强实践性教学环节设置。
2007版的人才培养方案中与专业课紧密相连的实践性教学环节增加了7周,调整为34周,使实践性教学环节在全学程周数中的权重达到21%,突出了实践教学环节,具体设置如表1。
2.创造实验教学条件,改革实验内容。
食品科学与工程专业成立之初,没有实验场所和实验设备,随着专业课的逐渐开设,实验室建设问题越来越突出,经过多方努力,现在已将实验室建在光华校区,实验室面积200多平方米,实验设备逐渐完善,已能够基本满足现有实验内容的需要。更为可喜的是,2010年内即将拿到一笔可观的国家与地方共建普通高校实验室基金,为本专业实验条件的完善提供充分的保障。
为培养学生综合素质,我院改革了实验教学方法,增加了综合性实验和设计性实验的比例和学时数,加大了实验室开放的力度。综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识的实验;设计性实验是指给定实验目的、要求和提供实验条件,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。在实验课讲解时教师主要传授基本知识、基本技能,在实施时,让学生参与准备实验,查资料设计方案,确定实验时的注意事项,认真记录实验现象及结果,并对结果进行分析,写出实验报告及实验小结,上缴报告时必须同时交上原始记录,并附上分析讨论的参考文献,等等。
3.紧密联系相关企业,加强实习实训基地建设。
食品科学与工程专业注重培养学生的工程观念和意识,实习实训基地建设将直接影响到实践教学质量。因此,我们近年来非常重视专业实习基地建设,通过广泛的调查和走访,已经在市区和高州、化州、电白等地找到了一批基础好、设备先进、管理现代化的企业,并和部分企业签署了协议,建立专业定点校外实习基地,和高州龙利国业有限公司成立了果蔬加工中心,给学生提供在食品工厂或相关企业劳动实践的机会,以便增强对食品生产技术、产品流通和企业经营管理等的认识。这些校外专业实习实训基地的建立,既为本专业培养高质量的毕业生提供了有力的保证,又为本专业招生分配奠定了良好的基础。
4.针对企业人才需求,倡导职业资格证书培训。
食品科学与工程专业属工科性质,近年来大学生的就业越来越紧张,取得技能资格证书往往成为增加就业机会的重要砝码。我们开设一周的技能考核课程,根据学生的兴趣和社会需求,与相关资质单位进行技能资格证书培训,使学生在校期间达到相关职业岗位的技能标准的同时,自愿参加感兴趣的技能资格证书考试,目前,我们已经组织了“食品高级工”和“食品安全师”等培训和考证,从04级食品科学与工程专业的就业情况看,拓宽了就业渠道,收到了较好的效果[3]。
三、食品科学与工程专业实践教学努力的方向
首先要加强教师队伍建设,引进实践能力强或有工程实践经验的教师担任专业领域课教师和实验员;进一步完善教学计划,调整专业基础课学时,削枝强干,将部分与实践联系紧密的理论课如食品分析课程搬到实验室,以理论指导实验、实验验证理论,使两者紧密有机地结合起来[4];增加实践性教学环节的软硬件设施的投入,开发、购买现代化工厂生产的工艺技术方面的多媒体光盘或实验教学课件,将理论知识与实践技能紧密结合起来;加强对学生科研能力的训练,可参照重点高校采取高年级导师制,让学生在接触专业知识的同时,通过对某一课题的深入研究探讨,锻炼观察问题、分析问题、解决问题的能力,提高他们的实践技能和对理论知识的应用水平。
参考文献:
[1]王云霞.教师教育专业实践教学发展趋势探析[J].中国成人教育,2007,(12):107-108.
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[3]蔡华珍,汤志,郭亮.食品科学与工程专业实践教学改革的思考[J].安徽技术师范学院学报,2005,(2):64-66.
食品科学与工程的认识篇5
【关键词】《食品工艺学》教学内容教学方法教学手段实验教学
《食品工艺学》是食品质量与安全专业的必修课程，是研究食品加工保藏原理、各类食品加工工艺，开发新型食品，探讨食品资源利用的一门课程，涉及化学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等学科知识。该课程覆盖面广，应用广泛，要求学生掌握各类食品加工的原料要求、生产配方和制作原理、生产过程中操作要点和产品质量指标等，涉及众多的生产过程和繁杂的加工工艺，许多知识内容是微观现象课堂教学无法演示的，需要在解决理论问题的同时综合地考虑生产和技术等方面的因素。因此，该课程是被老师认为难教、被学生认为难学的课程。目前，我校为食品质量与安全专业开设的《食品工艺学》课程的教学内容、教学方法和教学手段均需一些改进之处，笔者结合现代教学理念和方法，提出我校《食品工艺学》教学改革的思路，以提高教学质量。
一、更新和优化教学内容
《食品工艺学》与食品生产实践以及新产品开发密切相关，具有很强的实践性。近年来，食品新类型、新技术以及新食品资源与原辅料不断涌现，食物保藏技术、加工技术、包装技术、品质评价与质量控制技术、加工设备等方面的研究不断取得新突破。但是《食品工艺学》教材的出版周期较长，内容更新慢，造成教学内容相对滞后。通过教学素材的积累和教学内容的组织，也能提高教师自身的备课水平和讲课能力。教师应该在教学过程中，根据学科发展，及时补充食品新类型、加工保藏新技术、新设备与新辅料以及科研新成果，编写补充讲义，以纸质版或电子版形式分发给学生，使之更好地为教学服务。《食品工艺学》知识内容包括食品储藏、食品加工、食品加工新技术等方面，涉及食品化学、食品营养学、食品添加剂、食品卫生学和等学科知识，教师必须更新教育观念，在保证传统理论体系不变的情况下，加强与交叉学科的融合贯通，帮助学生牢固掌握本学科知识，并能灵活运用解决实践中的科学问题。另外，《食品工艺学》课程内容多，如果逐一进行讲授，则需要计划学时的多倍时间。因此，讲述的内容要精练，知识结构要合理，不应过多追求内容的全面，内容太多，学生负担过重，不容易抓到重点；同时，也不能一味求新，太深太偏的知识学生难以理解，同样也达不到满意的教学效果。结合我校的实际情况，在理论教学上，应该突出食品工艺原理的讲授，弱化可能随着加工条件而发生变化的具体工艺过程，加强食品工业新技术方法的介绍。
二、改革教学方法
课堂教学形式将直接影响教学效果。《食品工艺学》的课堂教学始终贯穿“以学为主，以教为辅”的理念，将教学活动由“以教师为主体，以讲授为中心”的模式改变为“以学生为主体，以教师为主导，以教材为中心”的模式，发挥教师的主导作用，体现学生的主体地位，使学生由消极被动接受课堂知识转变为主动积极求学。根据教学内容的不同，分别采用流程教学法、案例教学法、互动式教学法、抛锚式教学法和类比教学法，各种方法相互渗透，配合使用，不拘一格，以提高教学质量为目标。
（一）流程教学法
对食品加工保藏原理教学内容的讲授，可以加工保藏方式（包括高温、冷冻、脱水、渗透压、发酵等方式）对食品微生物的影响、对食品变质酶的影响、对食品营养成分的影响为教学主线，采用流程教学法，条理清晰，也有利于学生理清学习思路。但流程教学法容易将各部分知识点孤立，因此要加强横向比较，增加学生对各种食品加工保藏方式方法的系统性认识。如论证腌渍和烟熏处理在食品变质和保藏方面的差异，比较高温处理和低温冷冻处理食品在条件选择、作用性质和质量控制方面的区别，分析普通酒精发酵、醋酸发酵与乳酸发酵食品在微生物和酶系统的影响和食品质量控制方面的不同。这样的比较学习既可以突出新技术的优势，加强章节知识点的横向联系，又可以活跃学生思维，使其举一反三、触类旁通，牢固掌握课堂知识。
（二）案例教学法
对冷冻和脱水干燥等重要食品保藏技术的教学，可以选取食品中创新性类型或深受消费者喜爱的食品类型为例，对其原料来源、食品成分、加工方法选择、工艺参数、质量指标进行案例式教学，以吸引学生注意力，激发学生开发创新兴趣。而对乳制品的生产工艺内容的教学，以澳大利亚亨氏食品公司被曝其婴儿配方奶粉维生素B2超标以及泛酸未达标准为例，讲解如何通过工艺控制保证奶粉质量，让学生了解原料乳检验、标准化对酸乳质量影响的重要性，引起学生的重视，也让学生体会到理论知识在食品生产中的实际应用价值，激发学习兴趣。在介绍园产果蔬食品包装工艺时，以严监管之下的美国仍有“染菌甜瓜”致人死亡病例为案例，向学生说明食品安全问题正在成为一个全球性的难题，即使制度完善、检测严格也不可能完全杜绝，让学生通过讨论学习无真空包装的设计原理和要求，理解无菌工艺对于保证食品质量与安全的重要性。
（三）互动式教学法
传统的课堂教学是教师单向讲授，学生被动听讲，教学效果并不理想。为了改变这一状况，充分调动学生学习的主动性和参与性，选择《食品工艺学》相对较易的章节，让学生课后带着问题进行自学，然后在课堂上学生提出问题共同讨论，或者针对教师提出的问题进行讨论，推选代表发言，进行辩论。具体做法是：先把学生分成几个小组，给每个小组学生布置不同的果蔬汁饮料产品问题，让他们带着问题查阅书籍或利用互联网阅读相关材料，使阅读具有明确的方向性，然后综合小组同学查到的资料并且相互讨论，交流个人学习所得，在讨论中加强对知识的理解，最后总结该小组的结论。课堂上鼓励学生大胆发言，每个小组的代表先对本组布置的内容进行讲述，然后大家讨论发言，由教师总结发言的要点。讨论结束后，教师纠正学生回答问题中的错误，并对各个小组的发言情况进行综合评价。这种教学模式充分调动了学生的学习热情，使学生学会利用网络搜集资料，并在搜集资料的过程中对食品学科的相关知识有了更进一步的了解；通过讨论，锻炼了学生的表达能力，提高了学生的综合素质，为学生今后的发展奠定了基础。
（四）抛锚式教学法
为避免模式化教学限制学生的思想，激发学生的学习热情和求知欲望，可以采用抛锚式教学法。例如在课堂教学完成后，学生已经基本掌握了食品保藏的基本理论和食品保藏栅栏技术，教师抛出“锚”，让学生10人一组，查阅资料，针对某一种类型的食品原料，设计一种可行的保藏方法，并自己动手在食品工艺实验室对该食物进行保藏，一定时期后，对每组学生保藏的食品进行感官、分析和卫生学的检验。结果：有的组保藏的食物，肉眼观察无长菌，新鲜度保持较好，口感和原料基本一致为优秀，可得90-100分；有的组保藏的食物外形尚可，无染菌现象，但口感改变，为合格，可得到60-89分；有的组保藏的食物明显染菌，已经不能食用，为不合格。在教师的指导下，学生们分析保藏失败的原因，对各种保藏方法的优缺点有了更加深刻的理解，明确了微生物对食品变质的重要影响。实验中充满未知的乐趣和同学间友好的竞争，能够收到良好的教学效果。
三、丰富教学手段
多种教学手段结合使用比传统的板书传授更有优势。《食品工艺学》是应用性极强的工科类专业的主干课程，如果单纯利用板书与口头讲授的方式，即使教学经验丰富的教师，也不可避免地遇到课堂氛围不活跃、学生难以理解等问题。食品工艺的生产设备与实验设备差异较大，学生进入工厂实地参观、操作的机会不多，有些食品加工工艺抽象，不易讲解清楚，还有的食品类型单靠文字描述无法留下直观印象。多媒体技术的应用是现代化教学的突出体现，因此在理论和实验教学中可充分利用多媒体生动、形象、直观的特点。教师在课堂上利用实物和多媒体教学，通过图片、模型、幻灯片或视频等展示食品类型、生产加工设备以及生产工艺流程，配上文字说明和教师的讲解，将抽象的对象具体化，将间断的过程连续化，将静止的图画动态化，可明显提高课堂教学效果，增强学生的学习兴趣，提高该章节的教学效果和教学效率。
四、加强实验教学
实验教学是《食品工艺学》教学的重要组成部分，不仅要通过实验验证理论知识，提高学生的动手操作能力，更重要的是培养学生解决实际问题的能力及初步的科研思维。目前，《食品工艺学》的实验教学内容比较陈旧，形式单一，主要为验证性实验，仅在实验室进行产品的小量试制，学生难以认识到实验室制备与工业化生产之间的差异，无法理解如何由小制作过渡到大规模生产。对此，可通过优选教学内容，打开教学思路，拓宽实验教学基地，建立、健全“基本操作”。为了解实际的大规模生产条件和方法，组织学生到食品厂现场参观，请有经验的工程师现场讲解制食品车间的工序、布局、相关QS要求、工艺条件，以及设备的结构、工作原理、操作方法以及工艺参数和质量控制要点。
为了培养学生解决实际问题的能力，依照“实验综合设计性实验生产见习”的实验教学体系，循序渐进，达到切实提高学生综合素质的目的和要求。开设综合性开放实验，教师指定原料或由学生自选原料，通过查阅文献自行设计食品类型，摸索加工工艺，建立质量控制方法，撰写课程设计报告，在对设计报告进行答辩讨论后，再予以实施。还可以根据专业教师的科研方向，组织有兴趣的学生加入研究生课题研究，组建科研兴趣小组等，从而使课堂教学、实验教学、科学研究以及食品厂现场教学有机地连接在一起，学生能够从中获得对于食品加工、设备和生产过程的感性认识，有利于激发学习兴趣和培养创新意识。
五、总结
建立以培养学生的综合素质和解决实际问题能力为目标的教学模式已成为教学改革的重要内容。《食品工艺学》课程的特殊性、实践性和复杂性促使教师在教学实践中不断研究和探索，从修订教学大纲入手，改革教学内容和教学方法，注重培养学生的自主学习能力、实验动手能力、设计创新能力以及团队协作精神，不断解放思想、更新观念，努力提高自身业务素质，积极探索改进教学方法，可为我校食品质量与安全专业培养具备创新精神和科研能力的高素质人才。
【参考文献】
[1]梁瑜.从美国甜瓜染菌事件看食品安全风险[n].中国食品安全报，2012-08-25.
食品科学与工程的认识篇6
[关键词]应用型高等院校食品质量与安全教学新体系
应用型高等院校肩负着为地方经济建设和社会发展培养应用型人才的重任,是国内大学的主要群体,它们明显区别于国内重点大学的研究型人才培养模式。此外,这类大学无论是办学历史、校园文化、办学条件、办学经费、生源质量、办学层次和办学水平,一般都不如重点大学,如果照搬重点大学的教学体系和办学模式,不但形成不了应用型高等院校的办学特色,而且会造成教学资源的重大浪费,因此应用型高等院校在人才培养过程中,必须根据自己学校的自身条件和服务对象,形成自己的教学模式。
食品质量与安全专业涉及化学、生物学、工程学、医学、食品科学及农学、管理科学等,是由多学科理论、技术与工程原理综合交叉而成的边缘学科,内容广泛而庞杂,是知识与技术密集型学科。必需掌握与化学有关的无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、分析化学、仪器分析,与生物有关的生物化学、微生物学、食品生物技术,与工程有关的食品工程原理、食品机械、工厂设计,与医学有关的食品营养学、食品卫生学、食品毒理学,与食品科学有关的食品原料学、食品化学、食品工艺学、食品添剂、食品安全控制技术、食品分析与检测、食品风险评估,与管理有关的食品质量管理、食品标准与法规等等学科科知识。
显然,传统的、面面俱到的教学体系已不适应应用型高等院校的教学要求,因此对现有食品质量与安全专业的教学体系进行革新,树立起应用型高等院校食品质量与安全专业教学的新观念,是应用型高等院校必须思考和面对的现实问题。
邵阳学院是一所多学科性的地方本科学校,其食品质量与安全专业是学校的优势专业,也是对邵阳地方经济建设影响最大的专业之一,本研究以食品质量与安全专业为对象,通过对人才培养模式、教学体系、教学内容、教学方法多项改革,构建一个能满足行业发展要求的食品质量与安全专业应用型人才培养新模式。
1教学新体系建构的指导思想
根据食品质量监管部门、食品生产企业对食品质量与安全类人才的能力要求和技能要求,构建人才培养方案、确定教学体系和教学内容。通过改革教学方法、强化实践教学环节管理和产学研合作办学培养学生的应用能力,实现为地方经济建设和社会发展培养应用型人才的办学目的。
2教学新体系建构的基本思路
2.1在借鉴和总结国内外食品质量与安全专业课程设置的基础上,根据服务地方经济建设的需要,结合食品学科特色,改革人才培养方案,按照培养应用型食品安全监管、食品质量管理、食品分析检测、食品风险评估人才的要求,认真研究学生应具备的知识结构,整体优化课程设置,构建能满足服务地方经济建设要求的理论教学体系和相对独立的实践教学体系。
2.2改革课程教学内容,减少教学中陈旧的内容及实验教学中的验证性内容,减少课程之间的重复内容。加强新教材建设,选用能反映学科发展动态的最新教材,并根据实际情况编写特色教材。
2.3改革实践教学内容,构建相对独立的实践教学体系,使实践教学与社会需要相结合。
*基金项目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵阳学院教改专项(2009JG13)。
2.4按国家食品安全检测与质量管理模式,构建食品质量与安全工程实训中心,使学生得到与工作环境相同或相近的实践锻练。
2.5采用与质量技术监督局、食品生产企业联合培养的模式,通过产学研合作办学,实现产学研“三赢”。
3教学新体系建设的基本内容
3.1改革人才培养方案,构建既重视食品质量与安全专业外延发展、又重视食品质量与安全专业内涵建设、与地方经济建设和社会发展需要相适应的课程体系。
食品质量与安全专业建立在生物科学、化学、药学、工程学、食品科学、管理科学等学科的基础上,但并不是几个学科的简单加和,必须有所取舍,有所侧重。课程的设置既要避免偏向某一学科的倾向,又要防止形成各种课程简单的叠加。通过深化改革,对食品质量与安全专业的课程体系进行调整、优化、重新组合,完善教学计划和教学体系,构建由两个基础课平台和三个专业方向平台组成的“2-3学科教学平台”:
①以人文社会科学基础知识、自然科学基础知识和文化艺术修养知识在内的通识课程平台;
②涵盖《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《工程原理》、《微生物学》、《生物化学》和《工程制图》等学科基础课程平台;
③包括食品科学与工程、食品安全控制和食品质量管理等三个专业方向的专业课程平台。
通过课程体系培养,为社会提供具有广博的人文社会科学基础知识与文化艺术修养知识、宽厚的学科基础知识、专精的专业创新能力的高级应用型专门人才。
3.2改革课程教学内容,加强新教材建设
3.2.1课程教学内容改革
制订符合我校食品质量与安全专业特色和社会需求的人才培养方案和教学大纲,明确各门课程在培养计划中的地位与边界,注重学科知识的综合性与实用性,注意学科间知识的推进、渗透及有机联系,克服课程之间的重复性、松散性。
①对各门课程的知识点进行全面梳理,进行授课内容的优化,精选反映食品质量安全领域新发展、新要求的教学内容替代教材中陈旧的内容,使课程教学内容既不出现重复也不产生盲点,使教学内容起点更高、适应性更强。
②理顺各门课程之间的关系,对课程的重点章节、重点内容进行浓缩提炼,在有限的教学时数内,采用现代化的教学手段(如多媒体教学),加大教学信息量。
③加强引导和启发学生思维,培养学生自学能力。
④对部分主干课程,采用双语教学,提升双语教学的质量。
3.2.2教材建设
严格教材选用管理,主干课程全部选用教育部“十一五”规划教材,工程技术课程全部选用能反映学科发展动态的最新教材,以适应专业科技发展的趋势。根据实际情况,编写适合我校食品质量与安全专业发展的特色教材。
3.3改革传统的实践教学方式,形成与地方经济建设相适应的、独立的实践教学新模式
(1)在学习、借鉴和总结的基础上,构建包括由独立实验课、课程实习、认识实习、生产实习和毕业实习(工厂实习)、毕业设计(论文)组成的递进式实践教学新体系。
①独立实验课。打破实验教学依附于理论教学的传统实验教学模式,根据食品质量与安全专业岗位技能,按基础化学、专业基础、专业实验构建三层次合理衔接的、相对独立的实验教学体系,通过不断改进补充实验内容,强化实验技术训练,通过将现代化仪器设备的使用和成熟的科研成果引入实验课等措施,提高实验课的实用性和工程性。
②实习教学体系。根据教学进程和食品质量与安全控制程序,按照理论与实践相结合,课内教学与课外教学相结合等原则,构建集“基本技能训练―综合技能训练―创新能力培养―工程技术应用”于一体的食品质量与安全专业的实习教学体系。该体系重视层次性和系列化,构建了从基础课课程实习到专业课程实习、由单元实习到综合实习,由工程实习到创新实习,由低年级到高年级的四级实习教学模块,即:
基本技能实习模块:由无机化学课程实习、有机化学课程实习、分析化学课程实习、仪器设备拆装与操作四个子模块构成。采取精选实习内容、提高实习项目的综合性,让学生掌握试剂配制、常规分析及常用仪器设备的安装调试、维修等主要内容,达到规范操作、熟练使用、结果准确的目的,强化学生基本技能训练和科研素质的培养。
综合技能训练模块:由专业基础课课程实习、专业课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习五个子模块构成。通过单独开设的以产品检测及产品生产为主要内容的课程实习、工程原理设计、食品检测机构及企业顶岗实习(生产实习)、毕业实习的训练,提升学生的工程素质,培养学生运用理论知识分析和解决工程问题的能力。
创新能力培养模块:由研究创新实验、科技创新活动和毕业设计(论文)三个子模块构成。通过学生科研立项、学生参与教师科研、教师指导学生参加科技创新活动以及毕业设计(论文)等实践教学环节,激发学生的创新兴趣和激情,挖掘和发挥学生的创造力,提高学生产品开发和解决工程实际技术问题的能力。
工程技术应用模块:由企业职工短期培训、职业资格证书培训、技术成果转化三个子模块构成。充分发挥学校设备、人才优势,服务区域社会经济发展,积极开展产学研合作办学,根据企业的需要为职工进行短期培训、技术指导和技术咨询;与国家培训中心和邵阳市劳动保障局合作,向学生及有关企业提供iSo22000(食品质量安全)内审员、外审员、化学分析师、微生物检验师、食品检验师等资格培训与考核;组建科研团队,与企业联合开展科技攻关,推广应用研究成果。
③建立实验室、实习基地开放制度,培养学生的设计能力和创新能力。
(2)改革实践教学考核办法
①引入了职业资格考核项目。采取综合考证制度和奖励优秀实践学生等措施,充分调动了学生参与实践学习的积极性。要求全部学生获得iSo22000(食品质量安全)内审员资格证书和HaCCp证书,70%以上的学生分别获得微生物检验、食品检验等职业资格证书。
②实行综合评分办法。学生的实践学习成绩由学习态度、实践项目设计、现场操作、实习报告或专题论文等内容组成。如果单项成绩不合格,则不记总成绩,促使学生能自始至终认真参与各个实践环节。
3.4加强实验室建设。加大资金投入力度,全面建设工程模式食品质量与安全专业实验室,实现“三性”实验达到80%以上,提升实验室的整体功能。
3.5加强实习基地建设。建立2～3个省级以上优秀实习基地和产学研示范基地,加强产学研合作,建立学校、用人单位等共同参与的学生考核评价机制,培养学生的职业操守、创新精神和创业能力。
3.6改革教师培养和使用机制,加强教师队伍建设。通过重点培养、引进优秀人才、实施“青年教师导师制”、组织教师到各级质量与技术监督局、食品检测中心、食品生产企业兼职,积极开展学术交流,不断提高教师队伍的整体素质和水平,建设一支了解社会需求、科研能力强、教学经验丰富、爱岗敬业的高水平的教师队伍。
4教学新体系建设的实践效果
4.1制订了能满足地方经济发展要求的人才培养方案
根据食品质量与安全学科及其相关产业发展的内在要求和地方经济发展的实际需要,按照既要贯彻全面发展的基本方针,又要体现素质和能力的基本要求,为国家培养政治合格、素质全面的高级应用型人才的办学指导思想,在借鉴和总结国内食品质量与安全专业课程设置的基础上,我们结合自身的学科优势与特色,制订了能满足地方经济发展要求的人才培养方案。该方案的特点是:
4.1.1课程设置遵循食品质量与安全专业学科内涵和服务地方经济建设双原则。不仅按食品质量与安全学科体系的要求设置化学学科、生物学科、工程学科、食品科学学科、管理学科的相关课程,同时根据地方经济的发展需要和食品行业的发展趋势,设置了食品生物技术、发酵工艺学、食品安全监管、食品企业认证等特色课程。
4.1.2构建了相对独立的实验教学体系。所有的实验课全部从理论课中分离,按照基础化学、专业基础、专业课三层次独立设课,形成了相对独立的实验教学体系。
4.1.3构建了工程模式的实习教学体系。根据食品质量与安全监管现状及食品安全监管对学生就业能力的要求,设置了有利于培养学生创新精神和工程能力的、独立的实习教学体系。基本实验技能、工程技术实验、生产现场实训和科技创新活动四个教学平台。
4.2构建完成了基础课学科平台
通过修订培养计划和教学研究,构建了涵盖《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《工程原理》、《微生物学》和《生物化学》等学科基础课程平台;为了保证平台课程建设的顺利进行,我们制定了平台课教学“四统一,一分离”的原则,即统一学时、材,统一大纲、统一考试,教考分离,从目前已完成的无机化学和有机化学、分析化学的教学效果分析,虽然教学时数有了一定幅度的减少,但教学效果较以前反而有了明显的提高,比如,有机化学,我们采用的是中南大学试题库的试题,考试难度比较大,但考试的最高分达96分,90分以上的学生达到16人,占学生总人数的12%,我们认为成绩比较理想。
4.3已完成了能满足食品质量与安全专业科学性要求的理论教学体系构建
食品质量与安全专业原来的教学计划,基本上在综合兄弟院校教学计划的基础上,根据现有师资条件拼接而成,没有特色,课程间的科学性也不严谨,过分地强调了学科的完整性,因人设课,因爱好设课的现象也偶尔出现在教学计划中。为此我们以教育部专业认证要求为指南,根据既重视专业外延发展、又重视专业内涵建设的、与地方经济建设需要相适应原则完成了各专业课程体系的构建。
同时对各专业课程教学内容进行了优化。课程内容优化的主要原则是:明确各门课程在培养计划中的地位与边界,注重学科知识的综合性与实用性,注意学科间知识的推进、渗透及有机联系,克服课程之间的重复性、松散性。对各门课程的知识点进行全面梳理,进行授课内容的优化,确定每门课程的内容,使课程教学内容既不出现重复也不产生盲点。教师在有限的教学时数内理顺关系,对课程的重点章节、重点内容进行浓缩提炼,做到课堂讲授少而精,对有些章节指导学生自学,引导和启发学生思维,培养学生自学能力。
4.4形成了新的实践教学方法,教学研究工作取得了一定的成绩
围绕教学模式改革与实践,2006年~2010年食品质量与安全专业教师共主持教改课题12项,其中部级1项、省级4项,校级7项,年均发表教学研究论文16篇,教学研究氛围浓厚,形成了教学改革与教学良性互动的良好局面。
教学团队探讨了与质量技术监督局、食品生产企业联合培养学生的产学研合作办学模式,该模式的主要做法是:以湖南邵阳市质量技术监督局、邵阳食品检测中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒业等单位为试验对象,让学生进行顶岗实习,参与食品检测、食品生产、企业的技术改造、科技攻关、新产品开发、食品安全监督、食品安全评价、食品质量管理等工作;实习单位技术人员作为指导教师参与教学,单独指导或与教师共同指导学生实习,使学生熟悉相关岗位要求,熟悉食品安全监管、食品质量检测、食品安全评价、食品企业申报、食品企业认证及主要生产工艺。通过该模式的培养,学生初步具备了实际操作的技能和解决实际问题的能力,为学生毕业后零距离就业奠定了良好的基础。
4.5培养的人才能适应服务地方经济建设的要求
食品质量与安全专业毕业生就业能力强,深受用人单位欢迎。最近几年,毕业生一次性就业率高达95%以上,用人单位普遍认为我校食品质量与安全专业学生动手能力强,适应工作快,具有“下得去、用得上、留得住”的特点。从2006年至2010年上半年,共有32位同学的研究论文分别发表在《广东微量元素科学》、《食品科学》、《中国酿造》等专业期刊上。
4.6新模式下食品质量与安全专业专业教师产学研合作能力大幅提高
近年来,食品教学团队成员共主持教改课题22项,获省级教学改革成果一等奖1项,三等奖2项、学校教学改革成果一、二、三等奖各1项,公开发表教学研究论文30余篇,主编和参编高等学校系列教材10部,其中,主编4部,国家十一五规范教材3部,部级精品教材1部;承担科研项目50余项,其中部级项目3项,有4项科研成果获得邵阳市科技进步一、二、三等奖,发表科研论文200余篇,获得国家发明专利2项,有4项科研成果产业化,年新增产值3亿多元。食品教学团队被评为湖南省优秀教学团队,教学团队的产学研基地被评为湖南省优秀产学研示范基地,新教学模式由于强调了应用,引导教师把科研的重点放在产业化研发上,教学产学研合作能力大幅提高。
参考文献:
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食品科学与工程的认识篇7
关键词：高职教育；食品添加剂课程；教学方法
一、前言
现代的食品工业生产中，食品添加剂是不可或缺的重要部分之一。食品添加剂课程是一门介绍各种食品添加剂的性质与在食品加工中应用的科目，食品生产方面的从业人员对其掌握的程度会直接影响到食品工业产品的质量与安全性。为了培养全面发展的高素质食品类专业人才，必须加大对食品添加剂课程教学的重视，不断在实践中探索与完善教学方法，提升教学质量。因此，本文将分析当前高职教育中食品添加剂课程教学存在的一些问题，并阐述在教学方法上进行的实践与探索。
二、高职教育食品添加剂课程教学方法存在的问题
教学改革进程的推进，对高职教育教学的质量提出了更高的要求，教育的目标转为旨在培养能适应行业需求的全面发展高素质专门型人才。因此，食品添加剂课程教学方法的诸多不足也必须随之进行改革与完善。从当前高职教育食品添加剂课程的现状来看，教学方法上存在的问题主要集中在以下几方面：
1、教学内容的滞后
食品添加剂课程的教学内容是随着食品工业的发展与相关研究的推进而不断增加与完善的，如新的食品添加剂使用标准公布后，课程教学的内容也需要及时作出调整。此外，食品添加剂在食品加工中使用的实际情况也与书本知识一同作为教学内容，如近年频频成为热点的食品安全问题，其中也有食品添加剂课程教学应该涉及的内容。而目前来看教学内容还是局限在教科书内，主要介绍食品添加剂的性质与使用方法，很少提到其在食品加工中的实际使用情况。显然，目前食品添加剂课程的教学内容已经滞后于行业发展的需要。
2、教学手段单一化
食品添加剂课程是兼具知识性与实践性的一门科目，在传授理论知识外，还要求让学生掌握作为从业者在实际工作中解决相关问题的能力。另外，即使是在理论知识的教学上，合理地运用多元化的教学手段，也可以激发学生的课堂积极性，提高学生学习与课堂教学两方面的效率。科学技术的发展让现代化的高职教育在教学手段上有了更大的提升空间，然而当前的现状是食品添加剂课程的教学还是以传统的教师讲述为主，缺少让学生更加直观、主动地去感受所学知识应用性的教学手段，造成学生毕业后难以将知识应用到实际的局面。
3、轻视对学生思想的教育
食品添加剂是食品的加工生产中最富有创造力与挑战性的因素，也是食品类专业的学生从业后常常会接触到的工作部分，更加关系着食品安全的重要社会问题。尽管食品添加剂知识具有如此的重要性，但由于其作为一门课程内容多、知识点较零散的科目学习难度较大，学生一般并不重视对食品添加剂课程的学习。要切实提高教学质量，转变学生对本课程的观念，让学生对课程意义有更加全面、深入的理解与认识就变得十分重要。而当前高职教育食品添加剂课程中学生思想方面的教育大多缺失，学生学习的积极性自然也较低。
三、高职教育食品添加剂课程教学方法的改革
针对上文中分析的目前高职教育食品添加剂课程在教学方法上存在的问题，以下将从教学内容、教学手段、观念教育三方面出发对食品添加剂课程教学方法的实践与探索，探讨如何进行改革与完善。
1、优化教学内容
教学内容的优化首先要选用合适的教材，食品添加剂课程方面不同时期、不同版本的教材种类十分丰富，教师应当根据教学目标与学生情况选择相应的教科书。对于书本知识之外的内容，应该针对食品添加剂方面的最新研究成果与其在当前食品加工生产中的实际应用情况进行适当补充。此外，教学内容要同时重视理论知识与实践应用，理论知识主要以课堂教学的形式进行介绍，而实践应用的部分可以增加实验课，通过化学实验锻炼学生的实际动手能力，并检验学生对知识的掌握情况；也可以以实践课或课后作业的形式让学生走访食品添加剂市场与食品加工生产企业，让学生对课堂上学到的知识有更感性的认识。
2、创新教学手段
随着现代科技越来越多地应用到教育中，教师利用教室的电脑与投影设备可以以更多样的形式进行教学。如在备课时运用多媒体技术制作课件，在文字以外还可以综合利用图片、视频等多元化的素材，让知识可以更直观地传达给学生。另外，课堂教学形式也要加大创新力度，如为了增加师生之间与学生之间的互动，可以让学生自选主题进行小组讨论与发表，并回答老师与同学的提问，从而培养学生独立学习与探究的能力，也能激发学生的课堂积极性；也可以事先布置问题的方式，让学生提前预习并在课堂上回答，锻炼学生主动分析解决问题的能力，从而让学生更多地参与到教学过程中来。
3、加强观念教育
要提高学生对食品添加剂课程的学习积极性，在优化教学内容与创新教学手段之外，最有效的方法是从根本上转变学生观念，让学生充分认识到课程的重要性与趣味性。教师可以从当前食品加工行业中食品添加剂的使用带来的优势与使用不当造成的问题入手，引导学生对如何正确发挥食品添加剂的作用、避免其使用可能带来的后果进行思考，从而让学生产生学习兴趣，真正投入到对课程的学习中来。树立正确的观念不仅是提高课程教学质量的有效方法，也有助于学生在毕业后作为食品行业的从业者培养对自己的职业的热爱与使命感，对学生职业生涯的发展也有着重要意义。
四、结论
总而言之，为了满足现代社会中不断提升的对食品加工生产质量与安全性的需求，培养食品行业具有高素质的全面发展的专门型人才，高职教育必须加大对食品添加剂课程的重视，并在教学方法上积极寻求改革创新。因此，本文分析了当前高职教育食品添加剂课程教学方法存在的问题，并就教学方法的实践与探索提出了建议，为其改革与完善提供依据。
参考文献
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食品科学与工程的认识篇8
关键词：食品工程师；食品标准与法规；素质培养
中图分类号G642.0文献标识码a文章编号1007-7731（2014）07-139-03
这几年，从“三聚氰胺”到“问题酸奶”，从“瘦肉精”到“速生鸡”，从“毒生姜”到假羊肉，食品案问题频繁曝光，而食品安全问题更多地来自于成品之前的一系列的中间环节。而现在许多高校的食品专业把精力放在了对成品的检测上，如果对食品溯源、加工过程和包装过程严格执行《食品标准与法规》，食品安全问题的预防和解决也就变得事半功倍了。随着高校食品专业招生数量的增加，他们大部分将从事与食品相关的行业，但他们自己在日常生活中还没有形成《食品标准与法规》的意识。因此，培养本科生《食品标准与法规》的素质显得尤为重要。《食品标准与法规》是一门政策性、理论性、实践性、时代性很强的应用型学科，是从事食品生产、营销、和储存必须遵守的行为准则，也是食品工业健康快速发展的根本保障。通过分析食品工程师《食品标准与法规》素质培养存在的问题，从培养体系建设方面，培养高校学生食品标准与法规的素质，针对这一问题进行了进一步研究与探索。
1《食品标准与法规》教学的难点
1.1课程内容枯燥，学生《食品标准与法规》意识不强《食品标准与法规》课程内容比较枯燥，法律法规条文晦涩难懂，学生容易产生抵触心理。学生们只有死记硬背，而不能灵活运用，违背了教学的初衷。许多学生在日常生活中和在超市购买食品时从不看食品标签，作为食品专业的人才这种做法是不可取的，食品包装标识应严格遵循国家质量监督检验检疫总局颁布的《食品标识管理规定》。例如食品安全国家标准《食品添加剂标识通则》明确规定单一品种食品添加剂应按GB2760、GB14880和卫生部公告标示食品添加剂的名称，当GB2760、GB14880和卫生部公告中已规定了某食品添加剂的一个或几个名称时，应选用其中的一个[1]。
1.2《食品标准与法规》更新相对较快《食品标准与法规》课程内容重要的特点就是“变”。法规方面，1995年实行了《食品卫生法》，2009年《食品安全法》，2011年《刑法修正案》颁布，2013年《食品安全刑事案件司法解释》公布，目前国家正在对《食品安全法》进行修订。目前国家正在整合5000项食品安全标准，把以前滞后的、缺少的或矛盾的整合成新的食品安全标准。因此，这就要求学生及时把握《食品标准与法规》的动态。
1.3缺乏实践性，生产生活中缺乏随时运用法规的意识此类课程缺乏实践，在学习后仍然不能在实际生活中灵活运用。如果能培养出一批高素质食品工程师，在生产中严格执行《食品标准与法规》，从食品溯源到生产、包装、销售严格把关，那么食品安全问题的解决也就相对容易了许多。例如，果冻行业标准QB1432-2001明确规定：杯形凝胶果冻的直径最小不小于3.5cm，长杯形凝胶果冻和条形凝胶果冻的长度不能小于6cm。
2《食品标准与法规》课程教学改革措施
2.1加强师资队伍的建设培养学生具备《食品标准与法规》素质，教师队伍建设是关键。要求教师不仅只是在教授《食品标准与法规》的课程时才涉及到食品标准与法规，而且各个学科的教师在与食品相关的专业课中，积极把课程内容与《食品标准与法规》紧密联系起来。比如，在《食品包装学》中讲到食品薄膜包装袋时应提到GB/t4456-1996《包装用聚乙烯吹塑薄膜》、GB12025-1989《高密度聚乙烯吹塑薄膜》等标准与法规；在《粮油工艺学》[2]中面包的生产工艺中应用到GB7099-2003糕点、面包卫生标准，本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法；在《乳品工艺学》[3]中应提到《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2005）中，牛乳中滴滴涕残留限量为0.02mg/kg等[4]。这样学生在每一门专业课中都能受到《食品标准与法规》的熏陶，潜移默化地培养了学生《食品标准与法规》的专业素质，让《食品标准与法规》扎根在学生脑海中，对以后从事食品相关工作，减少食品安全问题的发生大有益。这就要求要努力提高教师队伍的质量，以保证食品标准与法规素质的培养，要求教师树立正确的教育观，有强烈的责任心，适时学习和掌握食品标准与法规的动态。
教师应密切关注最新动态，增强教学内容时代感。食品相关专业教师与任课教师必须密切关注国内外食品标准与法规的发展，给学生讲解国内外食品标准与法规的最新动态。如在讲食品标准时密切关注近2a颁布的食品方面的标准，不能生搬教材，因为教材上有些标准早已废止；在讲iSo9001质量管理体系时结合我国质检总局和国家标准化管理委员会2008年12月30日并于2009年3月1日正式实施的GB/t19001-2008/iSo9001，代替GB/t19001-2000，从而增强教学内容的时代感。
2.2优化教学内容
2.2.1由浅入深、激发兴趣《食品标准与法规》相对来说比较枯燥，在讲课之初，先由近几年震惊世界的几个食品安全事件引入。比如疯牛病、苏丹红事件、啤酒含甲醛风波等，告诉学生除了这些重大事故外，我们身边诸如食品污染、添加剂滥用、食源性疾病等也在悄悄吞噬着我们每一个消费者的健康，由此让学生对食品安全有一个感性的认识，然后提问同学们，针对这样的局面，采取什么样的措施才能真正的行之有效[5]。由此导出食品标准与法规的重要性。
2.2.2整合划分、简单明了对遴选的内容进行整合与划分。例如将绪论、中国食品法律法规、国际食品法律法规归为法律与法规基础模块；将标准的制定、中国食品标准、iSo9000质量管理体系部分归为企业资料的编写设计模块；iSo22000食品安全管理体系和食品质量认证归为企业管理体系和产品认证模块。
2.2.3加强课本与实际生活的联系，让知识更加通俗易懂在教学时引导同学们从消费者的角度看待我们生活中的食品标准与法规。有意识让同学们收集一些普通生活当中的食品外包装，如牛奶、方便面、薯片等，看看上面的标签是否规范，从外包装如何避免买到假冒伪劣产品，导入到食品标签与标识章节的讲授与学习，使同学们真正做到活学活用。
2.3改进教学方式
2.3.1采用案例教学方法，加深记忆老师在课前选择好案例后，对课堂中可能提出的问题进行查阅资料，充分分析案例所涉及的知识点。学生根据老师预先布置的案例搜索资料，结合所学知识点，以小组形式进行讨论，提出小组主要观点。案例讨论结束后，教师进行总结，总结学生提出的知识点，对学生忽视的问题，结合案例进行分析，对学生的发言给予评价，多鼓励学生积极发言。课堂讨论结束后，要求学生撰写案例分析报告，这是综合性的学习。在分析案例的基础上，会了解掌握更多的《食品标准与法规》的知识，对知识点掌握的更加深刻。通过案例穿插教学会使课程更加真实的反映在学生的脑海中，让学生切实参与到课堂上来，对课程内容掌握的更加牢固。
2.3.2引导学生养成查阅法规、标准的习惯靠一门课让学生掌握所有相关知识是不可能的，况且食品相关的法规与标准也在不停地更新。本课程不仅要传授基本的知识，还要培养学生长效的、自主的学习能力。为此，先让学生了解食品标准与法规相关的网站，每次上课随机抽取一组学生把近一周的食品标准与法规相关的新信息向其他同学介绍。开始时，学生可能不太习惯，但很快就能养成主动查阅法规、主动思考的好习惯，培养出学习兴趣[6]。
2.3.3尝试实践性教学，把理论应用于实践由于法规的内容比较枯燥，可以成立宣讲团，开展相关普法宣讲活动。食品案法规与广大群众生活息息相关，是每个人维护自己权利的有利武器，理应受到全社会的广泛关注。以学生为主，教师为辅，开展宣讲普法活动，同时志愿答疑解惑。开展活动能促使同学们主动地自学食品相关的标准与法规，或者主动地向老师咨询。另外，也可以开展类似于“法庭辩论”等场景模拟，让学生扮演不同的角色对热点话题进行分析与辩论。在整个过程中生动有趣，寓教于乐。由此可以激发同学们学习标准与法规的积极性，同时能活学活用，真正理解到这门学科的重要性。
参观式教学，增强学生感性认识。在讲食品生产的准入和认证管理时，教师可带领学生走出课堂，到当地一些典型的食品工厂参观。在带领学生去参观访问之前，应先向学生讲清参观的目的和计划以及受访企业的基本概况，并有针对性地布置一些思考题，如：该食品厂采用的哪种生产方式？企业的生产标准是怎样的？在质量管理方面采取哪些措施？让学生们带着问题去参观，学生将获得更多的知识[7]。
2.4高校应与企业共同发挥作用
2.4.1高校与企业合作共同实施培养过程在企业参与培养人才过程中，深化其与高校合作的内涵，不断提升自身科技创新能力，并提升其在行业内的影响。可以力邀波尼亚食品有限公司、青食集团、正大食品有限公司等业内知名企业共同建立食品工程师《食品标准与法规》讲解基地。在亲身参观和操作的基础上学习和掌握《食品标准与法规》，使《食品标准与法规》的观念深入到以后的工厂生活中[8]。例如在波尼亚的肉制品生产中要运用到GB/t7740天然肠衣GB/t9695.1，肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/t9695.8，鲜、冻片猪肉GB/t9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB9961鲜、冻胴体羊肉GB12694肉类加工厂卫生规范等。
2.4.2发挥政府的引导作用解决食品安全问题也是政府的重任，是政府应尽的义务，政府应积极参与食品工程师《食品标准与法规》的素质培养。政府首先应出台相关政策，引导和推动企业和高校深度合作，鼓励企业和具有较强工科背景的高校共同参与食品工程师《食品标准与法规》素质的培养。其次，政府应该在资金和硬件建设方面给予最大可能的支持。在国有控股企业中尤其要加强对企业参与食品工程师《食品标准与法规》素质培养的计划和实施。
3结语
为了减少我国食品安全问题的发生，必须提高食品工程师《食品标准与法规》的专业素质，让《食品标准与法规》的观念和意识在食品工程师心中根深蒂固。而目前《食品标准与法规》教学面临诸多问题，如内容枯燥，《食品标准与法规》意识难以深入学生心，《食品标准与法规》更新相对较快，缺乏实践性，生产生活中缺乏随时运用法规的意识等。因此，应加强师资队伍建设，优化教学内容，改进教学方式，理论应用于实践，高校应与企业共同发挥作用，逐步建立起合理有效的食品工程师《食品与法规》素质培养模式。在食品的加工、包装、检验等所有过程中严格执行《食品标准与法规》，从根本上改善我国食品质量与安全状况，保证农业、食品工业的健康发展，让老百姓的餐桌更加放心。一言以蔽之，只有真正实现食品行业人员食品标准与法规的高素质培养，才能彻底打赢食品安全“保胃战”。
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食品科学与工程的认识篇9
[关键词]食品质量与安全特色专业建设教学改革
食品质量与安全为本科目录外专业。我校2002年筹备时仅有西北农林科技大学开设了该专业。近来年来,为适应社会发展的需要,许多高校增设了食品质量与安全专业,目前我国陆续有近90所高校新设了“食品质量与安全”本科专业,该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的。在“特色决定生存”的认知共识以及快速规模扩张和办学层次提升的目标牵引下,食品质量与安全新专业建设如何发挥特色,是此类高校共同面临的难题。我校是国家质量监督检验检疫总局与浙江省共建、全国唯一的以质量监督检验检疫为特色的多学科高等院校,有着雄厚的工科计量测试教育底蕴。为了更好地满足浙江省乃至全国经济建设的需要,根据本院学科建设发展规划以及人才需求调研结果,我校于2005年第一届招生本科该专业(二本)。由于本专业生源质量好,社会的认可度高,从2007级开始,本专业已列入一本招生。本文结合近几年我们对食品质量与安全专业的专业教学所进行的初步改革实践,谈谈体会和做法,以期与同行交流和探讨,促进食品质量与安全专业能更好地发展。
一、专业建设思路
在对食品质量与安全专业培养方案进行大量的调查研究、专家论证和专业教师的多次教学研讨基础上,结合本专业已有优势和本校的质检特色,制定出有系统、有步骤的特色专业建设计划,以“大学生实践技能全程训练计划”特色项目为基础平台,对本专业学生进行从入学开始至毕业前的全程实践技能培养,并结合食品生产链从原料到市场四环节全过程的培养模式,在保证高质量教学培养的前提下,设计食品质量与安全专业本科学生全程实践技能培养体系,通过创新训练的实践教学来提高学生的综合素质。
二、教学改革措施
1.人才培养方案
根据本专业的特点及社会对本专业人才的需求,本专业的人才培养定位主要在以下三方面:(1)培养从原料到商品的生产、包装、贮运、销售、消费的全过程质量分析、控制的全面人才,既懂技术又懂管理;(2)培养熟悉国际国内有关食品质量的法规、标准体系及具体标准、规范,能指导企业按标准生产出合格产品,能制定新标准,并能设置和破解技术壁垒的专门人才;(3)培养懂得生化检测方法、技术,熟练应用现代化检测、分析仪器设备,尤其是现场、适时、快速检测技术的能力的人才。通过以上三个方面培养出适应市场和企业之需,为企业解决急需,服务行业经济的人才。
在本专业的人才培养方案方面,根据本学院生物工程与生物技术两个专业近十年的实践教学经验与本专业的国内调研结果,课内教学的培养模式在以下几个方面进行了改进。
一是在学科基础课的设置上,增开“免疫学”、“分子生物学”,目的是增加学生在生物学方面的理论背景和相关知识,为本专业的特色方向食品安全的生物学快速检测做基础。二是在原有的理化检验、微生物检验及食品安全毒理学检验的基础上,依托本学院在生物学、测试方面的优势,增开“现代食品生物检测技术”、“食品工业在线检测”等快速检测方面的相关课程,培养学生今后在质检、疾控、检验检疫等部门具有食品安全检测多方面的技能。三是改变选修课传统的选修模式,除开设“食品原料安全控制”、“食品物流安全管理”等课程,培养学生从原料到最终产品全过程质量分析控制的能力外,在杭州市下沙高教园区高校互动的平台上,增设特色选修课,学生进入大三后可以根据个人的兴趣爱好有针对性地进行选修,不仅仅局限于本专业设置的选修课,注重培养社会需求的个性化和有专长的人才。四是把所有的理论课全部安排在第七学期之前结束,从第七学期开始,集中对学生进行综合实验技能的培养,在实习环节,我们安排了食品检验综合实验、食品专业校外实习等。尤其注重加强校外实习基地建设,给学生提供参与企业的实践机会,与20余家院所和企业签订了校外实习基地协议书,实习基地包括省、市、地方的质量技术监督检测院,出入境检验检疫局,标准化研究所,食品监督检验站,中国稻米检测中心等职能部门与研究院所,以及农业龙头企业,加工企业,餐饮企业等各类企业,这些单位与本专业特色培养目标相一致,为本专业教学实践环节的顺利开展打开了良好的局面。
另外,本专业将在大学四年有系统地组织本校教师、外聘专家、国家质量监督检验检疫总局各级管理部门和生物产制品测试检验检疫机构、企业的高级技术和管理人员开设专业讲座、读书报告交流会、调研报告交流会等,拓展学生的专业知识面。并根据食品质量与安全专业人才培养的主要特点,通过“大学生实践技能全程训练计划”锻炼和培养学生综合应用所学知识的能力,提高学生的综合素质。
2.课程与教材建设
(1)课程建设
课程体系建设是一个复杂的系统工程,本专业课程设置以培养目标和专业方向为依据,结合自身条件进行。具体措施为:①继续进行教学模式改革,不断加强课程组建设,构建完整的、有特色的教材体系、实践体系,与中国食品学会等外部技术资源加强合作,进一步实现资源共享。②在现有校园教务网络的基础上,用3～5年时间将本专业主干课程的理论课程、实验课程上网。不断提升现代教育手段的运用水平的同时,注重与传统手段有机结合。③鉴于入世后粮食、油料、油脂、食品、果蔬、饲料的品质检验技术和品质认证的国际化趋势,争取到2010年在国际通用品质技术标准的检测项目实行双语教学。④为适应社会对本课程所培养的技术人才需求量迅速加大的良好态势,充分利用学院每年以270万投入的课程建设费的有利条件,积极进行校内外教育资源的科学整合,建设国内先进的专业技术实验室。
(2)教材建设
教材作为知识的载体,是人才培养过程中传授知识、训练技能和发展智力的重要工具之一,也是学校教学、科研水平的重要反映。本专业属于新办专业,教材缺乏。因此,我们积极进行本专业的教材编写工作。在现已有《食品毒理学》、《食品微生物学》、《食品卫生学》、《食品安全学》、《食品工艺学》等多部由重点出版社出版的优秀教材、二十一世纪高等院校教材、普通高等教育“十五”国家及规划教材的基础上,进一步加强全国高校通编教材和自编教材的建设,目前已公开出版了《食品卫生与检验》、《食品安全与质量控制》、《食品安全法概论》、《食品生产加工标准化》等多本适合本专业、具有特色、满足人才需求的教材。
(3)实践教学
实践教学应有完善的实践教学体系,包括认知实践、实验环节、校内综合大实验、课外科技活动、毕业设计等。实践课程内容与理论教学衔接紧密,各实践环节均有相应的教学大纲及实验指导书,并与近20家与本专业特色培养目标相一致的院所和企业签订了校外实习基地协议书。针对本专业实践教学特点,我们实施有行业特色的实践教学体系,措施如下:
(1)形成了“一个理念、四个层次”的实验教学模式。“一个理念”指“全面、协调、可持续的科学培养观”,“全面”注重大学四年的全程实践培养模式,“协调”注重学习能力与创新能力相结合的培养方式,“可持续”注重因材施教、学以致用的培养思路。根据学生在不同学习阶段知识面的掌握程度、认知规律以及食品类专业知识模块的特点,“四个层次”着重大学一年级到四年级分阶段、分层次、分类别的专业素质与专业技能培养,改革以往到大三学年才开始接触专业课的学习。根据学生知识积累的情况,将传统大三学年的“校外实习”,改为适合一年级本科学生的“食品链全过程相关企业,食品检测类职能机构与研究院所认知实习”,适合二年级本科学生的“专业基础综合实验”;适合三年级本科学生的“食品专业两项测试大类训练”和适合四年级本科学生的“食品专业综合应用与创新实习”四个层次。并在实验教学体系的设置和各实践环节的教学过程中都始终突出了“标准、检验、质量”的特色,使之能力得到全面提高。
(2)在实验课教学当中,减少学生只按固定的实验步骤、用教师准备好的实验材料进行操作的验证性实验内容的比例,增加综合性实验和设计性、开放性实验的比例。综合性和设计型实验门数所占课程比例达到85%以上,开放性实验的课时比例达到学生实验学时的10%以上。这是实验室高效利用、开放交流、培养综合型人才的需要。
(3)在实验教学中有效地采用多媒体现代教学手段,通过计算机、多媒体光学投影仪等先进教学设备和三维动画演示手段等,缩短实验预习时间,减轻老师指导实验的劳动强度,同时注重提高实验教学的质量和效益。
(4)鼓励学生到企业参与科学研究和学术交流。组织有兴趣、有能力的学生参加企业的科学实验、技术开发和推广活动以及社会活动。经常性地组织企业高级工程技术人才和高级管理人才到学校举行学术报告会,给学生新知识、新动态、新理念。
三、教学效果
经过一系列改革尝试,我们取得了不错的成效,已经制定的专业教学计划体现了知识、能力和素质的和谐发展,有利于学生的人文素质、科学素质的提高和创新精神的培养。经过一系列教学改革模式的尝试,以及05级至07级学生的培养,本专业学生学习主动,目前已有90人通过内审员考试,28人通过营养师考试;英语四级通过率连续两年比全校平均水平高出近6%,计算机水平通过率100%,在本学院平行班级中通过率均为最高;目前已获浙江省“新苗人才计划”课题4项,30余人参加;学生中1人已授权国家实用新型专利“新型无尘粉笔”;以学生为第一作者已10余篇;2007年的暑期社会实践中,2人获“省级暑期社会实践优秀个人”的殊荣,05食品1班开展的以“学习范大姐,关爱留守儿童”为主题的暑期社会实践小分队获“省级暑期社会实践优秀小分队”荣誉称号。
总之,我们以“特色求发展”的专业建设理念与实践力争取得“学生受益、家长满意、社会认同”的人才培养工作效果,以“特色”作为专业建设水平的重要标志,为食品质量与安全专业人才素质的提高提供有力保证,从而服务于国家的质量振兴事业。
参考文献:
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食品科学与工程的认识篇10
关键词食品工艺学实验教学创新实践
中图分类号：G642文献标识码：a
innovativepracticeintheFlourproducts
experimentalteachingofFoodtechnology
LiZhijian,LiHaifeng,LiUChanghong,QUJianhang
(He'nanUniversityoftechnology,Zhengzhou,He'nan450052)
abstractaccordingtothecurrentobjectivestrainingtalentedpersonandconstructionoffoodtechnologycoursesoffoodscienceandengineering,ittakesadvantageoftheexperimentalteachingsystemtodevelopstudents'abilitytoinnovateandtomobilizethestudents'enthusiasm,initiativeandcreativity.thisstudypresentedexplorationandinnovationoftheflourproductsexperimentalteachingoffoodtechnologywhichimprovedtheabilityofthestudents'creativethinkingandpractice.
KeywordsFoodtechnology;experimentalteaching;innovation;practice
0引言
食品工艺学是应用生物学、化学和食品工程原理等各方面的基础知识，研究食品加工理论、生产工艺技术及产品质量变化规律的一门应用技术学科，也是食品科学与工程系本科生需要掌握的一门重要基础课程。实验教学是这门课程教学过程中的一个重要组成部分，对实验内容的合理设置与教学模式的优化安排有助于学生对教学内容与操作技术有更加透彻的理解和更熟练的掌握，有利于培养学生的动手能力，团队协作意识以及分析与解决实际问题的综合素质。
1食品工艺学面制品实验教学体系的现状
面制食品加工的实践教学是食品工艺学实验的一个重要方面，通过实践学习，可以使学生对面制食品加工工艺的理论知识与操作技术有更深刻的理解，从而培养其在面制品行业的竞争优势。
目前的实验教学，包括我校的面制食品工艺学实验，基本上是由教师调试仪器、购买样品，甚至有的试剂配置和样品预处理也由教师事先做好。实验内容上“照方抓药”式的验证性实验居多，大多数实验教材对实验步骤和过程甚至是结果等都写得很详尽，所要完成的实验报告也基本上是一个模式，学生要做的就是照葫芦画瓢，按部就班。对实验原料的购买、保存、配置和仪器的调试等了解甚少，对实验的原理、现象和结果往往缺乏深入思考，导致学生对科学实验不感兴趣。在这种教学模式下培养出来的学生对实验过程像学习课本知识一样习惯于死记硬背、导致动手而不动脑，结果是不能进行深入理解实验。
另一方面，不同的面制食品对面团的性质要求不一样，这需要学生亲手去体验，但在教学中多数学生更依赖于仪器设备，不愿自己动手体验面团调制过程中各种特性的变化，这样，学生对实验的原理理解不透，对实验的影响因素缺乏思考，而这些恰恰也是实际工作过程中非常重要的环节。那么，在这种情况下，很多学生不能很好地具备本专业实验方面应有的创造素质，很多学生在一段时间之后甚至连做过的实验也不能很好地独立重做，更谈不上独立地进行探索性和创造性实验了。所以，很多毕业生不能很快地适应本专业实际工作的需要，与社会对科技创新型人才的要求不相适应。
2实验教学模式的改革
2.1实验内容的设计
对面制食品工艺学实验教学内容的改进，保留部分经典的验证性实验内容，先保证学生对一些常规仪器的使用和用途有基本的了解，对实验操作方法和技术有基本的掌握。在实验内容中融入探索性的成分，例如，教师可以结合自己在科研与目前企业所出现的现实问题，展开对导致问题出现的影响因素的排查和分析，增加学生思考和探索的内容，使学生通过试验操作达到对基本知识与技能的系统化、完整化。
2.2面制食品工艺学实验教学模式的改革
改变传统的以教师为中心的“传授式”教学模式。传统教学中由教师准备实验所需的材料，讲解实验步骤，然后由学生按照操作步骤机械地完成，实验报告也是一个模式。应引导学生进行课前预习，查阅文献及其他材料，参与到实验方案的设计，调动学生的主观能动性。对每个试验班的小组实行不同的实验配方或步骤，根据出现的不同结果来分析和讨论原因，从而更好的把握影响试验结果多方面因素。另外，由于是学生自己设计实验，在实验过程中必然会出现不同于以往采用的验证性的实验内容，这将鼓励学生摸索实验条件，通过“失败性”实验发挥学生创新性能力，训练他们的科研意识，拓宽思路。部分试验报告以科研论文的格式写作，增加本科生对科研的兴趣，培养他们的发散性思维和写作能力，不拘泥于一种形式和实验结果。
目前，学生还缺少主动搜集和查阅本专业科研论文和文献资料的意识和能力。学生一般只注重考试内容或教科书的知识，对科技文献查阅还不熟悉。所以在实验前应通过向学生介绍查阅文献资料的网站，教学生利用文献数据库资源，来逐渐培养他们关注本行业科技前沿的意识，提高其查阅文献的能力。
2.3动手能力培养
学生动手能力不仅是学生自己做实验，更重要的是学生用双手去加工食品，减少学生对面制食品加工仪器的依赖。学生在书本上对面团的特性已有较深的理性认识，使用仪器加工面团可以很好的达到应用的目的，但学生却失去了深刻了解面团在加工过程中变化的感性认识。而这种感性认识有利于学生在生产实践中更灵活掌握所学的知识，进而进行创造性的研发工作。
3从培养学生创新能力着手进行改革的初步尝试
针对食品工艺学面制品实验教学体系的现状和改革需求，我们在食品工艺学实验教学的过程中进行教学方式改革的初步尝试。例如，在学习面包制作的过程中，鼓励学生发挥想象力，自行设计面包的样式；设置不同的烘烤时间，看制作的成品有哪些方面的差别。结果，很大程度上激发了学生的动手兴趣，他们制作出很多形态多样的面包，一部分保持了原有的形状，而大多数都与开始的预想有差异，在烘烤之后变化非常大。这样，就为他们提出了需要解决的实际问题，他们会主动思考出现这些问题的原因，探究各部分原料在其中所起的作用，进而对试验的原理有了更加清晰的理解与掌握，还锻炼了他们的科学思维与分析问题的能力。
4结语
实验教学本身就是要促进学生将理论知识学习与实践能力培养紧密结合。通过对现行的面制食品工艺学实验教学内容和模式进行循序渐进的改革，教会学生运用所学的知识和科学文献资料进行独立地思考，促进其知识拓展、设计能力提升和自我学习素质的协调发展，将有利于进一步培养当代本科生的科学思维、分析解决问题的能力、特别是实践能力与创新能力的创新型人才奠定基础。同时这种模式的改进也可为其他学科教学内容与教学模式的改革提供参考。
基金项目：河南工业大学博士基金(2010BS058，2011BS042，2010BS008)
参考文献
[1]陶惠芳.实验教学与学生创新能力的培养[J].科技导刊,2011.10:53.
[2]王志明,张苏平,刘化君.应用型本科实验教学的创新实践[J].科技导刊,2011.12:108-109.