高校食堂改革方案篇1
【关键词】高职院校；后勤社会化；改革
近年来随着高校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理，经营机制。总的来看，就餐价格还算基本稳定，饭菜质量与食品安全已产生差异，花色品种有所变化，服务态度发生了较大的变化。但是在推进学校食堂社会化的改革过程中思想认识与投入监督管理不到位。一些经营食堂的单位或个人的经营思想有着偏差。致使诱发事端，影响了学校的正常秩序，为保证食堂社会化改革工作的正常进行确保，广大师生的健康和学校的稳定，现就加强学校食堂管理工作，推进社会化改革的思路浅谈几点见解。
一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作
改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。虽然改革了学校食堂的运营机制，但学校作为甲方，既承担管理与监督工作的权利和义务并没有改变，因此，常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。发现问题及时纠正和处理，认真把好经营单位和人员的资质关以及各方面的素质相关合同关，严禁腐败行为，对违约违法经营、诱发事端的食堂经营单位和个人，学校及时与后勤管理部门进行处理。转变相关人的工作作风，认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。
二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作
学校食堂改革始终要坚持为教育，为师生服务的方向为原则，应注意结合具体情况。因此，因地制宜、积极稳定推进学校食堂改革方案，要特别注意纠正各种错误倾向。不能随意改进企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。注意纠正“随意涨价”的错误认识。经营既要遵循市场规律，学生食堂的主要功能是为师生，更主要的是为师生服务，既要考虑经营者利益，又要讲究职业道德。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，是有明显的公益性。更要兼顾广大师生利益，决不允许不顾学生兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。学校食堂改革推进过程中要根据学校实际情况出发，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导管理。切实采取有效措施，把对学生的健康安全关心落到实处。
三、加强宣传教育、贯彻有关法律法规，建立学校食堂管理制度
学校及后勤部门要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《产质量法》等法律法规，加强食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们的实际工作中规范管理，合法经营。按卫生程序操作，守法经营的自觉性，在安全卫生管理和食品质量管理方面存在的漏洞，要制定完善的规章制度。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人。保证各项规章制度落实到实处，加强各食堂检查、评估。对食堂发生责任事故的要严肃追究当事人和承包单位或个人的责任。确保食堂的食品安全、卫生质量。同时为防止发生意外，建立健全学生食堂食物中毒和疫、病情况等突发事件的应急处理制度。
高校食堂改革方案篇2
后勤社会化改革不是绝对意义上的社会化，我们必须实事求是地清醒看待这个问题。之所以要进行后勤社会化改革是由于计划经济体制下形成的落后的管理体制和运行机制与市场经济体制和日益发展的高等教育需要之间的矛盾日益突出。高职院校后勤社会化就是为了适应市场经济发展需要，将高职院校后勤服务纳入社会主义市场经济体制，逐步建立由政府引导、社会承担、适合高职院校办学需要的法人化、市场化后勤服务体系。其主要内涵包含以下四个方面:一是市场化。高职院校后勤体系必须进入市场，摒弃行政计划手段，使市场成为后勤资源配置的基础手段，从而将使后勤服务体系纳入社会主义市场经济体制范畴。二是社会化。高职院校后勤改革必须由“政府引导、社会承担”。三是育人化。经社会化了的高职院校后勤必须不折不扣地满足高职院校办学需要，这就要求其在具有第三产业“服务”属性的同时，必须将“育人”功能纳入到它的本质职能之中去，否则高职院校后勤社会化改革就失去了其存在真实价值。四是法人化。高职院校后勤的组织形式必须要实行企业法人化，才能真正实现社会化和市场化。改革的实质是社会主义市场经济在高职院校后勤领域里的体现。
二、后勤社会化改革要积极稳妥推进
在深刻理解后勤社会化改革的内涵和把握其正确方向的基础上，四川信息职业技术学院主要领导和分管领导多次赴省内外兄弟院校考察、学习和调研高职院校后勤改革经验，结合学院后勤的实际，研究后勤社会化改革方案。一是加强机构建设。后勤社会化改革是一项系统工程，涉及面广，层次复杂，牵一发而动全身。学院采取分步实施，稳步推进的运作策略。1999年成立校区服务中心，2006年更名为服务中心，2007年成立后勤服务公司。2011年更名为后勤服务中心。二是加强制度建设。一流的管理需要一流的制度作保证。做到责任明确，协调一致，管理到位。使后勤工作有序进行，使监控有章可循，有法可依，促进了社会化进程的健康发展。三是加强重点项目改革。根据后勤社会化改革方案，近年来先后完成了以下几方面重点工作:一方面投资70余万元，对学生公寓水电线路进行水电联控智能改造。另一方面学院与成都好精工实业有限公司签订标准化食堂建设和托管合同。成都好精工实业有限公司投资人民币350万元对我院食堂按标准化食堂要求进行改造，餐厅配备有通过iSo9001质量认证的“精工制造”不锈钢和玻璃钢快餐桌，食堂就餐满足10000人需要。四是采用灵活多样的方式。因此后勤社会化改革必须结合学院实际，采取灵活多样的方式、方法，大胆尝试、勇于实践。2007年学院后勤服务公司按照上年学院用水电费标准承包了学院的水电，通过层层制定分目标，落实责任制等手段，使学院水电费大幅度下降。
三、后勤社会化改革成效要用质量和效益衡量
高校食堂改革方案篇3
关键词：高校；食堂；价格管理；农校对接
中图分类号：G474
文献标志码：a
文章编号：1673-291X（2012）17-0202-02
高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，是为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。从某种意义上来说，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着高校改革稳定的重任，管理不好，轻则影响学校生源，重则影响高校稳定，甚至会影发社会政治问题。尤其是在物价不断上涨、通涨仍在延续的新形势下，必须充分认识到高校食堂工作的重要性。为了做好新形势下的食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人认为首先必须做好以下几方面的工作。
一、统一思想，高度重视并进一步加强食堂管理工作
高校食堂不是商业，不以盈利为主要经营目的，不承担国家上缴利润和纳税义务。学校食堂的改革将始终坚持管理育人、服务育人为原则。经营食堂既要遵循市场规律，又要考虑食堂的公益性。为了保障高校食堂健康持续长足发展，各高校根据自身的实际情况，探索出一套适合自己学校的管理模式，提高伙食质量与服务水平。因而，建立健全必要的规章制度，就成了加强对高校食堂管理的核心工作。而规章制度的着力点必须要从维护广大师生的根本利益为出发点。
1．加强对食堂食品安全管理监督。食品安全是食堂工作重中之重，来不得半点马虎。必须通过制度来确保食堂的食品安全卫生。
2．餐厅环境卫生工作的管理监督。学校食堂还承担者环境育人的重任，因而创造一个窗明几净的良好食堂的就餐环境显得尤为必要，良好的环境有利于广大师生的身心健康。
3.加强日常管理监督。在日常管理工作中，发现问题要及时纠正；对违法经营，诱发事端的食堂经营单位或个人，相关单位要及时作出相关处理，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。
4.建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督，还要做好事后处理。要按照既定的各种处置方案及时有效地处理事后工作。
统一思想，加强领导，通过制度化的建设，实现制度规范化、工作程序化、服务标准化。自觉加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量和服务水平。
二、建立严格的高校食堂经营准入制度，选好承包人
随着后勤社会化改革的不断深化，大多数高校食堂的经营模式，采用的都是对外承包经营。高校食堂具有公益性，关系全院师生的身心健康、安全。因而，对食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。对经营者的要求，首先要懂行，有技术，最好是熟悉学校食堂经营，同时要诚实守信，热爱学生，诚信经营盈利合理，然后对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉，从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的审核，要真正把社会上那些有良好信誉、有雄厚实力、对口且乐于为教育贡献的企业或独资个体经营者，引进到高校中进行经营食堂；把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要签定具有法律效力的合同或协议，明确各自权利和义务，明确相关质量要求和处罚办法。
三、加强宣传学习教育，提高食品安全意识
在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广大师生的生命健康。学习相关知识显得尤为必要。
1.学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。
2.定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的管理者到学校，对食堂员工进行系统的培训，要求食堂员工除应具备健康的身体状况外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识，食品营养知识以及相关的法律知识。通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训，不断提高他们操作管理水平。
四、大学生参与食堂管理
目前，在校大学生参与食堂管理，主要是学生社团联合会下面的一个伙食管理委员会参与管理，他们的主要工作是参与一些比如维持就餐秩序、参与一些座谈会等，没有实质内内容的管理，大多流于形式。我们应该给予一些实质内容，让大学生参与食堂管理工作中。一方面，让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作，包括饭菜质量、数量以及卫生状况，对那些还需要改进的地方提出意见，对于管理差的经营方给予处罚，管理好的给予奖励；另一方面，让学生体验式管理，深入现场作业一线，自己动手，参与原料的采购、食品的制作、销售。在学校和学生之间架起一座沟通的桥梁，畅通沟通渠道，缓和食堂与学生之间的矛盾，使彼此之间相互理解，彼此尊重，以便更好的促进食堂管理工作。
五、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制
高等学校食堂具有明显的公益性，因此，要给予高校食堂一系列的政策优惠，使其饭菜价格低于市场价格一定程度，这是符合市场规律的。然而，在新的形势下，物价不断上涨，Cpi持续走高，这些优惠政策作用显得非常有限，政府和学校的财力也很有限，对饭菜价格稳定只能起到一时作用。因此有必要建立保持食堂饭菜价格稳定的长效机制。
1．严把采购关，采用“农校对接”，降低伙食成本。根据教育部办公厅农业部办公厅商务部办公厅《关于高校食堂农产品采购开展“农校对接”试点工作的通知》教发厅〔2009〕8号文件精神，经过这两年的试点，已取得良好的社会效果。
目前“农校对接”主要是是农民专业合作社与高校食堂的对接，实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少高校农产品采购环节，降低学生食堂采购成本，能够更好的保障学生食品安全，对促进高校稳定起着重要意义。由于现在物价持续走高，为了降低伙食成本，实惠与广大师生，我们有必要采用这一模式。
2．建立食堂饭菜价格调价备案机制。为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护广大师生的合法权益，高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并作为高校食堂对外招标的必要条件.当原料价格过快上涨超过一定幅度时，食堂经营者可以向学校后勤理部门申请调价申请。但每次调价品种，调价幅度必须限定在一定的比例范围内，当原料价格下调时，学校必须按规定降价，同时将调价的品种、调价原因在经营场所醒目位置张榜公布。通过这样的方式来确保饭菜价格的相对稳定。
六、加大开发品种力度，满足学生口味需求
就餐人数相对稳定高等学校食堂主要是为在校的广大师生服务。为满足师生的就餐需求，食堂就必须烹制一定不同品种、不同口味的饭菜。高校食堂生产的大量不同种类，不同风味的菜肴，如何保证在几天、几周内不重复制作同一品种，就必须要加强的品种开发力度和创新能力。（1）制订可以使用的循环菜单，巩固加强现有菜肴质量管理。（2）定期开发创新菜式，根据时令节气，及时调整菜品，适时推出创新菜品，以满足就餐人员的不同口味需求。（3）根据菜单的使用情况，对菜单中各种菜肴进行分类统计，以便了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度，及时进行调整，使菜单设计不但满足就餐者口味需求，而且节约成本。
总之，高校食堂的管理工作不是一蹴而就就能做好，而是结合各地区、各高校实际情况不断摸索，不断创新的过程。在这个过程中，要不断完善相关制度和协调各相关因素，才能将食堂工作做好，才能更好地服务广大师生。
参考文献：
[1]张国海，甄粱．高校食堂食品安全管理工作探讨[J]．中国学校卫生，2008，（3）:279-280．
[2]黄世雄．加强高校食堂管理提高师生就餐质量[J]．健康必读，2010，（7）:58．
[3]林永庆．浅谈高校食堂的可持续发展与管理[J]．法制与社会，2010，（10）:212-213．
高校食堂改革方案篇4
【关键词】 iso22000标准；高校食堂；食品安全体系
abstract:thenecessityofintensifyingthefoodsafetymanagementinrefectoriesininstitutionsofhigherlearningisexpoundedwithadiscussionofconstructingfoodsafetysystemoftherefectories,recurringtoiso22000,fromtheaspectsofpoliciesandregulations,conditionprovision,compilationofdocumentsofstandardizationandcultivationofqualifiedpersonnel.
keywords:iso22000standard;refectoriesofinstitutionsofhigherlearning;foodsafetysystem
在我国教育体制改革不断完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，全国各高等院校食堂条件、食品安全状况均不断提高。但伴随改革过程形成的道德、技术、环境和消费观念等风险也使得高校饮食安全风险加大。同时，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不适应现实需要。当前各省市教育主管部门、各高校均在不同程度实施高校食堂标准化建设，以期带动高校食堂更加健康发展［1］。因此,适时跟进形式，更新观念，改革举措，在高校食堂管理中引入iso22000标准，加强食品安全管理，推进食品安全管理体系法制化、标准化建设，从而提高伙食质量与服务水平，切实保障高校的稳定和广大师生员工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的现实意义。
一、高校食堂强化食品安全管理的必要性
高校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。高校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校食堂是食品安全的高风险组织。首先，从高校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收把关不严、食品加工过程中未做到严格执行卫生标准、以及餐具消毒不规范等诸多安全隐患。其次，从高校作为群体组织的特点来看，高校学生作为高学历的群体在社会受到广泛关注，在校园中为相对弱势群体，消费水平低，对食堂伙食质量安全等维权意识低，具有相对高的耐受力，微小安全症状不容易受到重视，只有当发展到一定的程度时才引起重视，而这也往往容易诱发群体性事件，这在高校管理中尤其需要引起重视。再次，由于高校食堂管理的体制惯性和非公益性，导致食堂管理队伍人员的从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。因此，伴随高校办学条件的极大改善、学生及家长对食堂食品期望值和消费能力的日趋提高、社会对食堂安全问题的不断重视，强化食堂食品安全管理理应成为高校食堂标准化建设的重要环节。
二、iso22000标准的构成及特点
iso22000标准共分8章32节,分别对标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、食品安全管理体系、管理职责、资源管理、体系的确认验证和改进做出要求［2］。该标准整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，进一步确立了危害分析与关键控制点（haccp，hazard analysiscriticalcontrolpoint）在食品安全管理体系的作用，为食品安全管理体系提供了国际标准，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。因此，从高校食堂构建食品安全体系的角度来看，该标准统一和整合了国际上相关的自愿性标准，涵盖核心haccp七项原则［3］，结构与iso9001和iso14001保持一致，提供了一个全球交流haccp概念、传递食品安全信息的机制，对高校系统化地建立、实施和改进食品安全管理体系，提供了非常好的指导方法。
三、结合iso22000标准，构建高校食堂食品安全体系 结合iso22000标准，构建高校食堂食品安全体系,最关键的环节在于高校食堂管理部门和管理团队要吃透iso22000标准的精神，根据高校食堂现状特点，把握建立安全体系的关键环节。从iso22000标准执行涉及的层面来看主要有：政策法规、技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术、信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容。因此构建高校食堂食品安全体系，应围绕这些着力点，凝练核心内容，逐步建立健全高校食堂食品安全体系。
（一）围绕食品安全方针，落实食品安全体系目标
在食品安全管理体系中，食品安全方针是食品安全管理的总方向和宗旨。遵守食品安全法规和其他要求是食品安全管理最起码的要求，也是最基本的法律义务。计划、过程和结果都是安全体系的一个部分，整个安全体系的目的都是围绕最低安全需求的文件法规的要求来运作。目前各地不同程度的在开展高校食堂标准化建设，安全体系建设涉及到的是其中的一个或多个方面。因此，就建设高校食堂安全体系而言，应主要结合食堂标准化建设对高校食堂提出的安全体系建设目标着力建设。
（二）延伸标准管理范围，加强食品供应链管理
iso22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物。涉及到高校食堂的供应链管理范围包括两个部分:上游供应商供应链管理和食堂内部的供应链管理。供应链管理的目标在于保证产品安全和质量以及降低总的交易成本。在具体供应链管理范围问题上，学校食堂应认真审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节，如原料采购、食品烹调加热、容器餐具洗刷消毒、备餐和售餐、餐厨工作人员的健康监督、饮用水的卫生质量等环节。通过合理扩大供应链管理范围达到控制食品安全的目的。
（三）重视基础条件投入，加大硬件建设力度
基础条件建设是食品安全体系建设必备的条件之一，是保证安全体系成功持续运行的基础保障。从iso22000标准执行层面涉及的技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术等来看，均属条件建设内容，虽然当前高校食堂硬件条件和以前相比有很大改善，但在不同环节，不同程度的与iso22000标准的要求还有一定差距。从食品安全现状诊断、危害分析、关键点控制角度来看，也需要对硬件条件、技术参数有细致的把握。硬件建设的依据需要详细按安全法规要求，结合高校食堂消费特点，收集和整理与食堂食品安全有关的各类管理文件、工艺、标准等，对照标准，找出现行管理体系与iso22000标准的差距，提出硬件改造方案进而确定需改进的方面。
（四）编制配套的规范性文件，完善管理制度建设
一方面，iso22000是一个适合于所有食品加工企业的标准,它仅表达了共性要求。为此,针对高校食堂安全管理体系建设，一个重要的工作是依照iso22000标准，编制开发与该标准配套的实用指南,制定符合高校食堂特点的具体适用的管理手册、程序文件和其他作业文件等规范性文件。这些具体文件应当从不同层次说明安全体系所需要的行动依据，管理手册阐述企业的食品安全方针、目标，概括性、原则性、纲领性地描述食堂食品安全管理体系。程序文件描述实施食堂食品安全管理体系要求，各相关部门及人员应开展的活动。其他作业文件即详细的作业文件，包括前提方案、操作性前提方案、供应链材料信息、食品特性、关键控制点确定依据、haccp计划、作业指导书，规范、指南、图样、报告、表格等。另一方面，iso22000标准强调要提高组织的有效性和效率，注重实施过程控制、系统管理及持续改进。因此实际操作过程中，需要着力引入全面质量管理，实施管理的计划、实施、检查、改进循环，以食品安全目标导向，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，实现持续改进的目的。
（五）权、责、利、能兼备，加强人才队伍建设
食堂食品质量安全的最终实现和形成，主要是通过餐饮工作者具体的生产、加工、制作来完成的。一套完整的计划、沟通、记录、危害分析、关键点监控、减危方法等措施的执行均需要落实到团队的有机协调运作。iso22000标准中体现出来的信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容均是对团队功能的描述。因此，加强食堂管理团队建设显得格外重要，需要从权利、责任、利益、能力等四个方面加强人才队伍建设。首先，需要提高食品安全管理负责人的管理水平，使之具备一定的卫生管理知识、熟悉iso22000标准的一系列知识，具备联络协调外部相关方以及处理与食品安全管理体系有关的事宜的能力。其次，按iso22000标准要求，明确管理团队成员各自所担当的责任，并能保证可以按iso22000标准强调的得到有效沟通。再次，需要提升管理团队技术人员的技术水平和生产、加工、制作的标准化管理水平，强化其食品安全意识和能力。可通过各类培养、教育、培训等形式来提高队伍素质。最后，建立健全良好的绩效评价体系。这是iso22000标准得以贯彻实施的前提保障。
高校食堂食品安全体系建设是高校食堂安全管理的必然要求，iso22000标准只是一个参考的理论手段，真正做到建立完善安全体系，离不开对学校后勤管理现状和条件的客观认识，离不开对建立食堂安全体系目标和要求的把握，离不开对标准内涵的深层次挖掘，只有结合实际、不断探索、勇于迈进，才能在高校食堂饮食安全体系建设中取得突破、获得成效。
【参考文献】
［1］gb/t22000—2006.食品安全管理体系·食品链中各类组织的要求［s］.
高校食堂改革方案篇5
基于科学发展观，以职业需求为导向，结合地方高校应用型人才培养的特点，对食品分析课程的教学现状进行了分析，并从教学方法、课程内容、拓展能力和考核评价等方面提出了课程改革对策，以提高学生的职业技能，为学生进入社会奠定良好基础。
关键词:
食品分析；职业需求；课程改革；对策
食品分析是食品质量与安全专业的一门必修课程。随着国家对食品安全的重视及检测技术的迅速发展，食品分析课程的重要性不断凸显。教育部要求高校积极推行与社会实践相结合的教学模式，要求高校把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点[1]。衡水学院正致力于向应用型大学转型，探索对应用型人才的培养模式，应从企业实际需求出发，努力探索。让学生把所学知识与工作的实际要求结合起来，并应用到企业需求中去，同时将企业中存在的问题带回课堂，师生一起探讨解决[2]。多元化提高学生职业技能，以期为企业发展与创新提供中坚力量。
1传统教学存在的不足
一是教学方法过于简单。以课堂讲授为主，学生学习被动，积极性不高，课堂气氛沉闷[3]。二是教材内容更新慢。检测仪器、方法随着科学技术的不断发展而逐渐更新，但教材内容相对滞后，且与企业需求结合度不高。三是学生缺乏科研意识，思维局限性强。四是考试内容僵化，重理论、轻能力；考试形式单一，重记忆，轻应用[4]。因此，丰富教学手段，更新原有课程结构，突出拓展能力培养，优化考核方式是十分有价值的。
2课程改革对策
2.1改进教学方法
在高校的教学过程中，要重视学生学习能力的培养，从重学轻思向学思结合转变。教师在教学过程中，要摒弃“一言堂”“满堂灌”的形式，应通过启发引导，让学生自主学习，独立思考，这样才能有创新和发展。课程设计上，将近期发生的食品安全事件、企业实际案例作为教学资源引入课堂，让学生在探究问题的过程中完成知识的学习与内化[5]。如在“蛋白质测定”的教学中，首先以2008年三鹿奶粉事件作为关注点，创设出“为何要在奶粉中添加三聚氰胺”的问题情境，让学生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”与“奶粉蛋白质含量提高”之间的关联后，教师再适时引出凯氏定氮法的操作过程和适用范围。然后经过师生互动和答疑，学生学习掌握了凯氏定氮法的基本原理和测定步骤，同时通过课下查阅资料，了解三聚氰胺的检测。为加强学生对食品分析课程的理解，提高授课效率，教师应充分利用多媒体，以图片、视频、仿真教学软件等形式将难于理解的内容形象化，例如索氏提取的原理、减压蒸馏的过程等。同时，建立食品分析的网络教学平台，提供多媒体课件、文献资料和相关企业网址链接。
2.2优化课程内容
以保证教学内容系统性为前提，力求教学内容与企业实际需求相结合，优化课程教学内容。如食品感官检验一章，可以让学生分组讨论日常食品如米面粮油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的选购方法。再如讲到食品成分分析时，以水分含量测定为例，请学生思考：奶粉厂为牟利会提高奶粉中水分含量，但考虑到奶粉品质及易结块又需下调奶粉中水分含量，最终奶粉有一个最适的水分含量范围，从而引出如何测定水分含量。在教学设计中，还可将出厂指标引入教学，如由酱油标签中的氨基酸态氮含量引出食品中氨基酸总量的测定。随着学生学习意识、能力的提升，教师应引导学生关注食品检测前沿技术。如最新版国家标准中砷、汞、镉等有害元素的测定，使学生及时了解如高效液相色谱-原子荧光光谱联用等高端仪器分析方法[5]。更重要的是，教师要多去食品企业实验室参观学习，了解目前企业常用的检测手段，而不是照本宣科地封闭在校园中向学生传授陈旧的检测方法。这不仅要求教师高度关注行业的发展，同时希望高校能够为教师提供更多的时间和机会去企业参观学习。
2.3培养课程拓展能力
随着热点问题、新技术、新方法的不断涌现，还要注意训练学生解决实际问题的能力。课下实行项目驱动模式，结合企业实际问题或学生感兴趣的相关领域，以教师科研课题为载体，以开放实验、大学生创新、挑战杯等形式为依托，引导学生在教师指导下进行科研训练。教会学生利用网络资源、设定关键词查找文献。通过整理查找的文献，理清思路，设计实验。学生通过拓展学习，了解企业的真正需求，提升运用知识和解决问题的能力。
2.4完善考核机制
考试是高等教育的重要评价手段，也是检验大学生能力的有效方法。但在实际操作过程中，要摒弃“一卷”定成绩的考试模式，否则只会引导学生向死读书的方向发展。考试模式应遵循学习过程评价与目标评价相结合的原则，实现由终结性评价向形成性评价转变，从而促进学生自主学习。最终成绩由考勤、作业、阶段小测、课堂讨论、闭卷考试等多种考核形式组成，合理考核学生的学习成效[2]。试卷的答案也要从传统“固定式答案”向“发散性、开放性答案”转变，改善学生为考试而学习的态度，提升学生自主性学习的能力[6]。食品分析课程是食品质量与安全专业的必修课，是食品质量管理体系的技术支撑，是国家加强食品安全管理、开展食品安全检测和风险评估的重要手段。要想使学生成为适应企业发展需求的综合型人才，课程设计应从企业调研做起，了解企业对毕业生的需求，以培养应用技能为主，带领学生模拟岗位进行理论与实践一体化教学，完善食品专业大学生的职业素养。
参考文献
[1]陈静，谢小花，肖陆飞，等.《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革探讨[J].滁州职业技术学院学报，2014，13（2）：29-31.
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[3]王庆玲，詹萍，刘娅，等.“课内任务驱动，课外项目带动”：基于《食品分析》课程的教学改革与实践[J].考试周刊，2016（28）：4.
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高校食堂改革方案篇6
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》要求高等教育要树立全面发展和多样化人才的观念，树立主动服务国家战略要求、主动服务行业企业需求的观念。要勇于改革和创新人才培养模式，建立多元的人才培养新机制，着力提高学生服务国家和人民的社会责任感、勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力。如何培养学生的创新精神、创新意识和创新能力成为今后高等学校教育教学改革的关键和核心。所以，高等学校必须更新教育理念、创新人才培养模式、优化课程体系、整合实践教学资源、突出个性化教育，促进大学生创新、实践能力的提高。
一、食品质量与安全专业教育的发展现状及存在问题
食品安全对于国民经济的发展至关重要，不仅影响到人民群众身体健康，关系到社会稳定和政府的公信力以及我国食品工业的健康可持续发展，也关系到维护中国产品信誉和国家形象的问题[1]69。食品安全成为各国政府和全球消费者关注的热点，2011年益普索(ipsos)公司的调查结果表明90%的受访消费者非常关注食品安全。
（一）食品质量与安全专业的开设背景与发展现状食品质量安全问题是一个全球性问题，是一个涉及科学技术、政策法规、道德诚信的综合性社会问题，其学科涉及农学、工学、营养与卫生、法学和管理学等学科，其技术涉及食品加工、安全标准制定、分析检测等技术，其管理过程涉及政策、法规、文化和消费观念等问题[2]。加强食品质量安全工作，保障消费者的身体健康和生命安全，促进我国食品工业的健康可持续发展，急需一批具有现代食品安全理念与食品质量与安全专业知识的高级技术人才。在此背景下，河北科技大学于2002年提出申办食品质量与安全本科新专业并获批，成为最早设置该专业的高校之一，自2003年开始招收第一批食品质量与安全专业学生。截至2010年，全国已有117所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校42所，理工科院校28所，工商大学8所，师范院校9所，医药类院校6所，综合类院校24所。河北科技大学一直在积极探索该专业的人才培养模式，优化课程体系，改革教学方式方法，完善多元化的实践教学体系，办学水平显著提高，毕业生深受用人单位的好评，社会认可度逐年提高。食品质量与安全专业于2008年被评为河北省品牌特色专业，2010年入选第六批部级高等学校特色专业建设点，专业建设进入全国先进行列。
（二）食品质量与安全专业发展中存在的问题食品质量与安全是一个交叉性、综合性的专业，短短十年间有近120所高校增设该专业，可以说是中国乃至世界高等教育史上的奇迹[2]。该专业在探索中起步，在发展中逐步完善，经过十年的探索和发展，食品质量与安全专业得到了长足的进步，但也存在一些亟待解决的问题。
1.尚未形成统一的课程体系开设食品质量与安全专业的高校学科专业背景及优势不同，有农科、理工科、师范类及综合性院校等，培养方案与课程体系各不相同，这对我国食品质量与安全专业的健康发展非常不利。食品安全问题不仅仅是一般的食品营养或是卫生问题，也不仅是加工过程中的质量控制问题，须对食品原料生产、食品加工、销售和贮藏整个产业链进行研究和控制，掌握从田间到餐桌所有环节的质量与安全性基本原理及知识。
2.课程内容尚待完善目前的课程体系设置偏重于传统的“营养与卫生”“食品加工质量控制”或“分析检测技术”，而缺少大食品安全的专业理念。部分学校由于实验条件、师资等方面的限制，食品安全科学研究的重要一环———食品风险分析与预测、预警等方面的课程未能有效开展；食品安全分析技术课程内容主要包括传统分析检测技术和现代仪器分析技术，而对企业及质量检验机构普遍应用的无损检测技术、快速检测技术等内容涉及很少，学生的创新能力、实践能力、就业竞争力存在不足，该专业的课程体系、实践教学体系、教学评价机制等尚需改革与完善。
二、创新人才培养模式，构建部级特色专业建设方案
根据教育部“关于加强‘质量工程’本科特色专业建设的指导性意见”和河北科技大学“致力于人的全面发展，服务于河北省区域经济建设和社会进步”的办学宗旨，紧紧围绕“强化实践教育，培养高素质创新型人才”这一特色，学校不断更新教育教学理念，创新人才培养模式，制订了新的培养方案，优化了课程体系和教学内容，突出学生个性化教育的特色。在新培养方案中，打破过去统一的、标准化的课程体系，通过增加个性化选修课模块适应不同特长学生的要求，在个性化教育环节中，根据专业特点和不同学生的发展要求，设计各种教学方案，满足学生在专业发展方面的个性化要求，使学生的兴趣和特长得到充分发挥，效果良好。
（一）构建合理的课程体系，彰显专业特色
1.优化人才培养方案，适应食品安全学科的发展通过广泛调研，充分论证，按照“厚基础、宽口径、善创新、高素质”的人才培养要求，构建适应经济、社会发展的符合市场需求的课程体系，制订出既彰显学校优势与特色，又与生产实践、社会发展需要相结合的“适应能力强、实干精神强、创新意识强”的人才培养方案[1]70。河北省是农业大省、食品工业大省，但不是农业和食品工业强省，目前正处于由传统农业向现代农业转型时期，食品工业也处于技术升级过程中，自动化、信息化水平逐步提高。高新技术广泛应用，对食品专业技术人才的要求也越来越高，所以在制订人才培养方案过程中，应把解决行业发展中的共性关键技术问题、输送行业所需要的高级专门人才放在办学的首要位置，充分发挥校内专家和大型企业、食品安全监管机构的专家以及校友会的作用，共同研究制定适应食品安全学科发展，满足行业需求的人才培养新方案。
2.优化课程体系，加强素质教育和创新教育课程体系是人才培养的总纲，构建科学的课程体系是培养创新人才的重要保障[3]53。河北科技大学结合多年来创新人才培养的探索与实践，根据人才成长规律，在优化课程体系时，从通识教育与专业教育有机结合，理论与实践有机结合，学习与研究有机结合，课内与课外有机结合出发，优化构建由通识教育、专业教育、实践教学环节等必修课程及由类别选修课、专业选修课（模块化）、跨学科选修课等组成的课程体系，强化实践教学中综合性、创新性和个性化教育环节，分模块设立综合实验，加强分析问题、解决问题能力的训练。优选设备先进、工业化水平高、管理规范的大中型食品加工企业及食品安全检验机构作为校外实习基地，加强学生就业能力的培养，充分体现了学校食品质量与安全专业的办学定位，培养和造就人格健全、个性化发展、基础扎实、具有较强创新意识和实践能力、适应社会需要的创新型专门人才。
3.理顺课程之间关系，有效整合课程内容通过理顺课程关系，使教学内容更加系统化，既继承老课程体系中的合理部分，又根据人才培养需要和食品安全学科最新进展补充新鲜知识，使课程内容能充分反映食品安全学科的新进展、新要求。由学院教学委员会对课程的教学大纲、教学内容进行认真审查，协调相关课程的教学内容与教学要求，使课程体系中的知识点不重不漏；加强课程精品化建设，对重要的课程群组建课程教学团队如食品工程教学团队、食品化学教学团队、食品营养与安全教学团队、食品生物技术教学团队等，强化了重要课程群的教学力量，教学效果显著提高，目前有3门主干课被评为精品课。
4.培养方案中加强个性化教育，强化学生个性潜能的发挥个性化教育就是尊重学生不同特点和个性差异，挖掘每名学生的优势潜能。从某种意义上讲，没有选择、没有特色、没有个性的教育，就难以最大限度地发现、培养和造就创新人才。所以，我们在制订新的培养方案时，在强基础、宽视野的原则下，根据毕业生就业方向结合学生个性、特长，按卓越工程师、技能型人才、学术（创新）型人才、创业型人才四种培养模式开设相关模块化课程，供不同个性、特长的学生自主选择；增设个性化教育环节，鼓励学生充分发挥自己的特长进行实践活动，比如有的同学爱好营销策划，就鼓励指导学生自己进行市场考察，设计一套某种食品的营销方案；有的同学爱好食品科研开发工作，指导教师就联系有关企业使其全程参与新产品开发过程；有的同学爱好艺术设计，指导教师会邀请艺术学院的教师合作指导学生设计某种食品的包装。根据不同学生的特点和需求，大力开展第二课堂教学，鼓励学生利用课余时间参与科技创新实践活动、社会实践活动等；通过多环节个性化教育，结合毕业环节的综合实践锻炼，使学生大大缩短就业适应期，得到用人单位的好评。
（二）改革教学方式方法，提高教学质量
1.改革教学方式方法，提升课堂教学效率和效果课堂教学一直作为所有教育教学工作的核心，如何提升课堂教学效率和效果一直是特色专业建设的重点研究内容。教学中应贯彻“因材施教、个性化教育”的方针[2]40，注重由传统的“知识传授型”向“能力培养型”转变，加强学生学习中发现问题、分析问题、解决问题能力和创新能力的培养。教学过程采用案例教学、启发式教学、讨论式教学、模拟现场教学、引导式教学等多种教学方法，结合现代多媒体教育技术，使课堂教学信息量大、生动、形象易于理解和接受，提高了教学效率。同时，为了方便学生充分利用课余时间进行学习，把相关的学习文献资料、视频、复习题等发送到博客上或讨论版里，便于学生自主学习、选择性学习。
2.完善学业导师制，指导学生制定个性化的学习计划和大学成长规划完善大学生学业导师制度，选聘师德高尚、教学与科研成绩突出的教授、博士担任班级的学业导师，从思想、学习、生活、情操、兴趣、人际交往等方面对学生进行指导，协助学生根据自身的特点制定大学学习计划和成长规划。从新生入学到大学毕业，各学期开设学业教育，学科导论，学科进展与前沿，考研、就业与创业课程，介绍本专业的特点、就业去向，教师的研究方向、特长及成果，增强学生的专业认知，巩固了专业思想，树立学好专业的自信心、了解学科发展前沿。
3.改革课程考核考试方式，建立多元化的评价体系传统的理论课程学生成绩评定为标准化试卷考试成绩加平时课堂成绩[3-5]，过于僵化，过于强调学生对知识的接受能力、理论推导能力，缺乏对学生课程知识的综合理解和实际运用能力的培养。为此，在特色专业建设中试点选择“食品营养学”“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等几门课程，改革课程学习考核评价模式，如食品营养学中增加了食品品尝课、营养食品设计论文等环节，使学生从枯燥的食品营养学基本知识解脱出来，将更多的精力用于食品营养学知识的实际运用，学生学习“食品营养学”的积极性更高，学习效果也明显提高；“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等课程的考核均增加了课程设计环节或社会调查环节，考核学生将所学知识运用于生产或生活的实践能力，使学生了解专业与社会之间的紧密关系，学业评价更客观更全面。
（三）构建渐进式多元化的实践教学体系
实践教学是工科院校各专业课程体系的重要组成部分，不仅可以培养学生的实践动手能力和工程实践技能，更是启迪学生创新思维，培养学生开拓、创新及理论联系实际能力的重要方法和途径[1,4-5]。为了培养学生的工程素质与创新精神，增强学生就业竞争力，缩短学生就业后的适应期，根据特色专业任务书要求，参考国内相关院校的经验，河北科技大学构建了食品质量与安全专业人才培养渐进式多元化实践教学体系。根据人才培养规律，设计了四个实践教学平台，即“基础实践教学与能力平台”、“学科专业实践与基本技能平台”、“提高性（综合性）实践教学平台”和“科技创新实践教学平台”，前三个平台与传统的实验实习与实训毕业设计与论文实践教学环节相对应，但内容和模式有所改革，同时增加了科技创新实践教学平台，突出了对创新型人才的培养要求，实现课内实验实践环节、课外实践环节、校企结合实践环节、科技创新实践环节的有机结合。
1.基础实践教学与能力平台该平台由基础实验实践模块和社会调查实践模块组成，代替传统的实验教学，通过这样的改革，突出了学生基本技能和创新意识的培养.基础实验实践模块的改革：该模块将传统实验教学的验证实验改革为基础性实验综合和设计实验创新性实验，并通过内涵建设实现学生基本技能、基础技能提高，创新意识和基础创新能力的培养。其中创新性实验内容不完全依附于单一课程，进行多学科交叉培养学生创新能力。社会调查实践模块的改革：该模块主要解决学生在获取了基本知识、基本技能、创新意识和基础创新能力后，让学生理论联系实际。在大三的暑假期间，进行社会调查，熟悉行业。其调查内容可以是销售情况，食品安全关注度，行业技术创新与效益的关系，食品法规与标准知识等，以使学生接触行业，思考行业，从而进一步产生创新和创业的意识，增强各方面的素质和能力。分别开设了“食品法规与标准”“食品卫生安全原理与实践”的社会调查实践活动，通过这些活动使学生对课程内容的理解更深刻，同时也培养其组织能力、独立工作能力、社交能力，以及分析问题、解决问题的能力。
2.学科专业实践教学平台食品质量与安全是实践性很强、发展较快的新兴学科专业，培养学生的创新能力不能拘泥于传统的教学模式，必须大胆改革并且与食品安全形势紧密结合，所以我们对学科两大综合实验课程进行了优化，增设设计性实验和开放性实验，食品工程综合实验中增加自主设计新型食品实验项目，教师仅给出实验项目的方向，学生自己通过市场考察、自主设计工艺、配方、产品质量指标体系，然后准备材料，进行加工，最后由指导教师及其它同学给予综合评价，这样学生的主动思考，自主组织设计，分析问题和解决问题的能力得到了锻炼。食品安全综合实验同样也设计了综合性、创新性的实验项目，结合目前食品安全的热点问题比如面粉增白剂、瘦肉精、三聚氰胺等的快速检测技术，学生自主选择实验项目，提出解决问题的思路和方案，并自主准备试剂、样品及仪器，然后进行实验并对试验结果进行分析和处理，得出合理的结论，全面锻炼了学生发现问题、分析问题、解决问题的实践能力，同时也培养了学生协同配合的团队精神。
3.综合性实践教学平台该平台由校内外实习实践教学模块和自主研究性学习模块组成，代替传统的实习与实训教学，通过这样的改革，突出了学生专业综合能力和创新、创业能力的培养。校内外实习实践教学模块改革：该模块提出校内基础工程能力培养多工厂的集中认识实习集中性导师指导的生产实习集中、定点与兼顾就业方向的毕业实习模式。校外生产与毕业实习是工科院校毕业生重要的实践性教学环节之一，是学生将所学理论知识与实践应用有机结合的重要途径。根据学科专业的发展需求，河北科技大学目前与河北三元乳品有限公司、河北黑马粮油工业有限公司、河北养元食品有限公司、河北凯隆达食品公司、石家庄君乐宝乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家庄米莎贝尔食品公司、河北省食品检验院、河北省检疫局、河北农林科学院、河北省食品安全重点实验室、石家庄益海粮油工业有限公司、河北省粮油质量检测中心等16家企业及科研院所建立了产学研及实习实践合作关系，做为长期稳定的校外实习基地和就业基地。自主研究性学习模块：该模块主要是学生达到一定知识积累和综合能力培养后创新能力的进一步提高。学院已将食品工程综合实验室、食品安全综合实验室及各教师的科研室作为开放性实验室，供学生进行自主研究性学习，进一步启发学生的创新思维，锻炼其创新能力和实践动手能力。
4.科技创新实践教学平台为加强学生创新精神、创新能力的培养，充分借鉴国内外先进高校的经验，我们建立了鼓励高年级学生进入教师科研课题组，在导师指导下接受科研训练的机制[6-8]，使本专业教师和学生能及时获取最新学科发展信息，掌握先进技术。鼓励学生积极申报河北科技大学大学生科技创新项目，参加“节能减排”大赛、“挑战杯”大赛、石家庄青年科技发明大赛、美国“大杏仁”创新大赛等科技竞赛项目，学生参与科技活动的积极性被调动起来，近三年来食品学科学生获得学校资助的大学生科技创新项目32项，参加大学生科技创新项目的学生人数达120人。学生在科研实践中感受和理解知识产生、发展的过程，提高了科学素养、科学精神、创新意识创新能力。毕业论文与设计模块：该模块是学生在学校培养的最后一个综合性实践环节，集中检验学生各方面能力培养情况。针对目前高校在毕业论文和毕业设计中存在的问题，加强了学生工程创新和科研创新能力培养，鼓励双导师合带毕业论文或设计，允许学生在企业做论文或设计。近三年来，有17篇毕业论文获得校级优秀毕业论文奖励；近两年，本科毕业生在核心期刊12篇。
5.产学研合作平台结合河北省地方经济建设与优势资源，构筑多元化的产学研合作平台，为创新型人才培养奠定坚实基础。自项目立项以来，河北科技大学一直致力与多家企事业单位构建产、学、研合作平台，与河北省三元乳业公司共建河北省乳品工程技术研究中心，与河北省食品质量监督检验院共建河北省食品安全重点实验室，与河北黑马粮油有限公司共建石家庄谷物食品工程技术研究中心，与石家庄米莎贝尔食品公司共建焙烤食品技术研究开发中心。经过三年的努力，已经形成了良好的教学科研平台，为推进学科、专业发展，促进学生实践能力的提高，更好地为地方经济建设服务奠定了坚实的基础。通过上述平台建设，使实践教学从课堂扩展到课外，校内扩展到校外，研究与工程全覆盖。通过教学设计、实验分析、课程小论文等多个环节，将理论与实际生产相结合，提高学生应用知识的能力。通过科研创新计划、科技创新竞赛（挑战杯、创新创业大赛等和企业产品研发竞赛）等科研训练，以及工程设计与科学研究相结合的工程设计与科研论文培养环节，强化了学生的工程实践能力、工程综合能力及创新能力。这种渐进式实践教学模式环环相扣，层层递进，提高了学生知识获取、知识应用和知识创造的能力。此外根据学校的有关政策鼓励学生参加国家“卓越工程师”计划、食品检验师资格考试、公共营养师资格考试、质量工程师资格考试等，有力地促进本专业学生的就业，近三年本专业毕业生就业率为95%～98%。
高校食堂改革方案篇7
农村义务教育学生营养改善计划和寄宿生生活补助全覆盖工作是今年省委、省政府的惠民工程和重点工作。学生营养改善计划3月份在全省全面实施以来，各地做了大量工作，积累了很多经验。为总结经验，推介典型，本刊推出“学生营养餐”专题报道，以飨读者。
大理州12个县市均纳入农村义务教育学生营养改善计划的试点范围，其中大理市为省级试点地区，其余11县均列为部级试点县。全州试点县（市）党委、政府及各职能部门高度重视学生营养改善计划的实施工作，认真按照工作会议精神及省工作要求，抓紧部署前期各项工作，积极开展调查研究、广泛征询意见，制定实施方案，确保了“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“计划”）的顺利实施。
一、加强组织领导，建立工作机构
大理州委、州政府高度重视，把“计划”列为全州2012年重点实施的10项惠民工程之一，各级政府分管领导部署“计划”的组织实施工作，突出政府在实施“计划”工作中的主体作用。及时成立了大理州实施“计划”工作领导小组，统一领导“计划”的实施。领导小组组长由分管教育的副州长担任，州财政局、教育局、食品安全委员会、发展和改革委员会、妇联等为领导小组成员单位。领导小组在州教育局设立了办公室，并由教育局长担任办公室主任，办公室人员由教育局、财政局的相关人员组成，负责全州农村义务教育营养改善计划的日常工作。
各县市政府结合各自实际制定具体实施方案、管理办法和操作流程，确定供餐方式，确保了营养改善工程于2012年3月1日前顺利实施。
二、部门协调配合，制定实施方案
在州政府和领导组的统一部署下，各成员单位通力协作，整体联动，根据州情和学校的实际，州县（市）均认真制定了《农村义务教育学生营养改善计划工作方案》。从实施时间、范围、资金来源、组织领导、责任分工、供餐方式及内容、宣传教育、资金拨付与管理、学生营养健康状况监测评估制度、完善食品安全事故应急机制、食堂建设与管理、设立监督举报电话和信箱等九个方面对实施“计划”作了具体的安排和要求，为在全州农村中小学顺利实施“计划”打下了基础。
三、确定供餐方式
州教育局对符合条件的学校数和在校生人数做了认真的核实统计工作，根据《省财政厅教育厅关于下达2011年农村义务教育学生营养改善计划专项补助资金的通知》和《省财政厅教育厅关于下达2012年春季学期农村义务教育学生营养改善计划省级试点县补助资金的通知》精神，大理州378658名学生（其中：小学266440人，初中111864人，特殊教育学生354人）纳入享受“计划”条件。按照“安全、卫生、营养、热乎、可口”的标准，因地制宜确定合适的供餐内容，突出地方口味特色的要求，确定了学校营养餐的供餐方式，并对供餐形式、供餐食品、供餐食谱提出了明确要求。
进一步明确过渡时期供餐模式。对实施范围内的学生，由学校设置学生营养窗口，统一提供每生每天一餐早点，具体内容以卫生部门（专家组）提供的营养套餐为主，如提供饵丝、米线、面条、包子等为主的组合套餐。所选的营养补充食物，要因地制宜，结合学校所在地物产和居民饮食习惯，尽量做到粗细搭配，交替食用；尽量做到营养丰富、味道可口，保证蛋白质、脂肪和其他营养元素、矿物质的摄入量。
寄宿制学校有条件的地方可以将补助资金直接打入受助学生个人就餐卡，由学生自由选购饭菜品种、数量，学校食堂凭充值卡或饭菜票结算。对走读的学生可以发放早点餐券，由学校提供每生每天一餐早点。
四、加快食堂建设，确保如期实施
全州属试点范围内的学校共1343所，在省、州党委政府的高度重视和关心支持下，截至2012年4月15日，累计投入3028万元，对201所学校的食堂进行改造修缮及食堂设备完善补充，切实加强了各学校的食堂建设。目前纳入试点范围内的1006所已基本具备由学校食堂向学生供餐。尚有337所（校点）学校食堂正在进行改造完善中。
为全面做好学校食堂准备工作，在全州范围内进行了对学校食堂建设管理工作大检查，切实做好食堂防蝇、防鼠、防尘工作，抓紧办理学校食堂报备等相关手续，完善并悬挂相关制度，制定应急预案；添置采买各种设备，其中必须设置保温桶；做好学生就餐券或就餐卡的准备工作。
过渡时期条件较差的食堂，结合农村中小学校舍维修改造长效机制、薄弱学校改造工程、中小学校舍安全工程和中西部农村初中校舍改造工程等资金，按照《国家学校体育卫生条件试行基本标准》、《农村普通中小学校建设标准》和标准化学校相关指标要求，将学生食堂列为重点建设内容，使其达到餐饮服务许可的标准和要求。规模较小的农村学校和没有学生寄宿的学校，可根据实际改造、配备伙房和相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。在今、明两年，大理州将中小学食堂建设与改造作为一项重要工作来抓，力争到2015年全面完成学校食堂建设。
五、完善管理制度，强化资金管理
为进一步加强学校食堂管理工作，州财政局、教育局下发了《关于进一步加强中小学食堂管理的通知》，将食堂规范管理工作作为考核学校工作的重要指标。进一步明确学校食堂以服务师生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非盈利”要求，实行成本独立核算，切实维护师生的合法权益。
加强对资金的监管，严禁产生挤出效应，充分发挥资金使用效益。进一步明确各县市、学校应做好农村义务教育学生营养改善计划专项资金与“两免一补”专项资金的统筹衔接工作。严格按照资金管理要求，分户运行，独立核算。进一步明确补助资金必须全额、足额用于为学生提供食品，不得直接发放给学生个人和家长，做到收支平衡，并适时接受财政、监察、审计等部门的监督。建立实名制学生信息系统，依托省教育厅统一制作的云南省中小学生学籍管理系统建立实名、实号（身份证号）制学生信息系统，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监管，并根据学生学籍变更情况及时调整就餐学校学生，严防套取冒领资金行为。
建立学生营养健康状况监测评估机制。建立学生营养健康登记卡和学生体质健康登记卡，每学年对学生进行营养健康状况检测和开展学生体质健康测试，通过测试数据比对，分析学生体质健康状况，形成学生营养健康评估报告。
六、落实人员，强化业务培训
高校食堂改革方案篇8
关键词：高校；食堂；管理
引言
高校食堂是各个高校后勤的组成部门中不可缺少的重要组成部分。作为高校后勤的一部分，食堂为学校的广大师生员工提供饮食服务。目前，世界各国的高等学校都非常重视自身的食堂管理，在理论与实践方面都花费了大量的物力与财力来探寻适合的发展模式。欧美各国的高校食堂要么由专门的行政机构负责[1]，要么由校办企业。我国高校的后勤社会化服务已经改革多年，食堂也进行了改革，但依然是存在问题较多的一个部门。
一、高校食堂历史发展进程
当前，我国的高校食堂有的隶属于高校后勤企业，有的是高校后勤的一个部门，由高校后勤管理和经营，接受后勤部门的指导和监督，并不是完全意义上市场化的饮食企业。我国高校食堂的发展在高考恢复之后，国家由计划经济到市场经济的转变，高校的食堂也经历了不同变化。在计划经济时代，商品粮的供应受到限制，除了较少的公有制饭店提供餐饮服务之外，这段时期的食堂受到外部环境的影响相对较小，经营模式也比较单一。随着国家经济体制的变革，在市场经济逐步放开以后，外部环境发生了巨大的变化，饭店餐馆等饮食服务机构逐步增加完善，从业人员也日益增多，随之而来的竞争也逐步加剧。虽然粮油放开之后，食物的材料更加容易获得，但是人们的口味也在逐步提高，不仅是满足于吃饱，还要吃好，这对于高校后勤的管理者来说是一个新的挑战。高校扩招后，高校食堂发展一直比较迅猛，营业规模随着招生规模的加大也随之扩大，营业额也在提高。同时，食堂的经营模式也在不断地发生变化，从最开始的单一的大灶伙食，到现在各个高校逐步增加了特色餐厅、风味小吃、快餐套餐，还有某些高校配备了一些比较高档的餐厅，这些改革对于食堂的发展都是很有帮助的。
二、高校食堂自身的一些特殊性
作为一种特殊的餐饮行业存在的食堂，高校食堂和各个单位的职工食堂一样有着一些餐饮行业的特殊性和共性。首先，高校食堂有着相对稳定的就餐群体，也就是消费者；其次，高校食堂作为高校硬件条件不可缺少的一部分，硬件投入基本都由学校申请划拨资金予以解决，学校和政府部门近年对学校的食堂也很是重视，所以在硬件和资金注入方面比较有优势，在这样的背景下，高校的食堂经营风险从长期来看是降低了；再次，高校食堂的房屋几乎很少有租金或是可以忽略不计，这对于食堂减少成本压力起到了至关重要的作用。最后，高校食堂一些管理人员大部分是正式员工一般变动较小，保持一定稳定性，一些厨师和服务人员很多是从人才市场招聘来的流动性比较大，这也是高校食堂区别于一般餐饮企业的地方。同时，食堂在定价权方面话语权较少，有着公益性质的高校食堂，面对的主要是本校的师生员工，菜品定价一般较低，不允许高利润的定位，导致菜品要靠走量来经营，这样的优势和劣势是高校食堂与生俱来的特性。然而，作为不完全市场化的餐饮行业的一部分，高校食堂也有着餐饮行业的共性。餐饮行业作为服务性企业，对于食材的成本价格和人工有着比较高的敏感性，食材的价格在各个地方一年四季的价格差异较大，导致各个季节成本差异较大。近年来，物价指数不断上涨，食材的价格也在不断地攀升，给餐饮行业带来了巨大的冲击，高校食堂也不能独善其身。高校食堂在经营过程中有很多不尽如人意的地方，经营困难也较多，需要面对来自体系内部和外部的双重压力，很多食堂管理者经常是费了很大的心力效果却不是很理想，原因是多方面的。有的问题是来自外部的物价和运营成本的压力，还有是一些内部自身存在的问题造成的。面对今天的现状，要想提高食堂的竞争力达到经营目标，需要管理者不断的努力。
三、高校食堂普遍存在的问题
（一）成本管理水平比较落后高校后勤服务化改革已经开展多年，各地高校和后勤保障部门也非常重视并采取了多种措施，但是从全国范围来看，高校食堂的经营状况依然堪忧，有的高校食堂甚至在亏损经营。很多高校食堂对于成本管理、前后控制不够，单单注重采购环节和加工环节的成本管理，对于其他环节的成本分析不够重注。相当多的高校食堂，成本核算的基础工作做得不好，是薄弱环节，甚至成本核算的最基础的工作都未完善，采购的好多东西都是一些白条，入账也不够细致，整个成本就是一团乱账，对于原始发生的记录和计量、验收、定额，价格等管理不能准确计量，甚至是没有标准。如果没有合理的定额标准，成本管理很难起到应有的作用。成本无法有效的计量，经营状况也就无法准确计算是盈利还是亏损，所以提高成本管理水平是高校食堂管理者必须面对的问题。
（二）高校食堂的公益性质导致了食堂必定是微利模式经营高校食堂保障着本校师生的餐饮服务，是一个不完全市场化的产物，带有公益性质。高校食堂的公益性质使得高校食堂在定价比较慎重，高校食堂菜品价格一般比较稳定，菜品涨价比较慎重，由于其公益性质，只能是在成本基础上微利加价，这导致了食堂必然是微利模式运营，这也是高校食堂的一个弱点。从2000年开始，全国的高校食堂开始了后勤社会化的服务改革，但不管如何改革，至今为止高校食堂承担着公益性质这一点没有多大的变化。而且从全国范围来看，高校食堂的经营状况普遍不佳，食堂饭菜价格制约是很重要的一方面，另一方面是十多年来我国的物价指数一直攀升，食品价格一直在上涨，虽然饭菜的价格也在上涨，对于经营者来说，仍然有着不小的压力。现在，很多学校的食堂都分为两部分，一部分是自己经营，还有一部分是对外承包收取管理费的形式，这两部分的利润总和是食堂的总利润，对于对外出租的档口部分，大部分食堂还是有利可图的，虽然利润不高，但是因为是扣除了全部成本的纯利润，所以这部分利润还是比较有保障的。对于自己经营的部分，各个高校的经营情况就有很大的差异了，经营好的有盈利，经营不好的会亏损。
（三）就餐环境和食堂的总体服务水平还有待提高很多人总是有这样一种印象，食堂的服务水平没有外面餐饮行业的总体水平高，或许这样的印象不是空穴来风。高校食堂从装修到整体服务人员的总体水平和外面的餐饮行业相比，是有一定的差距的。高校食堂工作由于本身性质存在一些问题，工作大多都是重复性的机械工作，员工的工作积极性不高，服务态度不好等现象普遍存在。部分员工服务态度不好。根据调查，发现大家对食堂工作人员的服务态度还是持赞同的。但是仍旧有很多同学反映服务人员的微笑少，打菜量度不准，打菜分量偏少，以及部分服务员缺乏耐心，甚至有时会有打错卡的情况出现[2]，有的学校食堂很少对菜品标注价格，或者橱窗上面的价格早已经是很久以前的了。还有一些食堂的卫生状况堪忧，综合来看，学校食堂的就餐环境和服务水平还需要提高。
四、提升高校食堂管理工作水平和对策
（一）亟须管理人员转变管理观念相当多的高校食堂的经营状况不佳，现在餐饮行业竞争激烈，食堂往往缺乏市场竞争能力。因此，如何加强高校食堂的管理，完善高校食堂管理理论，严格控制食堂的各项成本，是当前我国高校食堂管理工作面临的任务。这需要管理者改变经营管理观念，实现由传统成本管理观念向现代成本管理观念，建立现代的管理制度，完善成本管理制度，将成本管理目标分解，明晰目标责任，责任落实到人。同时要努力提高管理人员的总体素质和自身的管理水平。
（二）加强高校食堂的成本管理高校食堂成本包括直接成本和间接成本，直接成本包括食堂所用的各种食材和原料，间接成本包括食堂人员工资、保险、福利、等各项人工支出，食堂管理成本包括办公费用等方面的费用支出。1.加强成本核算高校食堂应加强成本控制。在采购方面，在高校集中的城市可以采取高校联合采购的模式，利用电子商务平台，对材料进行招标采购、联合采购，可以吸引资金雄厚信誉好的大企业加入，降低食材采购成本和保障食材的品质稳定。在一些高校不太集中的地方，可以发展农校对接模式，食材的大宗采购大部分可以由农户不通过中间商直接采购到食堂，少了流通环节就降低了采购成本。管理部门应该根据各个食堂的财务收支预算和决算，比较分析，对于情况变化及时调整，严格控制各项支出成本。制定各食堂成本费用控制和财务制度规范建设措施，由专人管理食堂的成本核算，完善成本管理制度，加强库存管理，定期检查单据和盘点库存，做到账账相符、账实相符。每期末对实际收支数据与预算数据分析比较，发现问题就及时改进。2.加强人力资源成本管理食堂人力资源成本主要是指食堂管理人员和服务人员成本。人员和岗位的合理设置有利于控制食堂成本。在食堂管理人员岗位方面，应减少不必要的岗位和人员管理成本支出。以往许多高校食堂为节约成本，经常采取压缩工作岗位的做法，即一个人或几个人从事两个以上岗位的工作，以达到降低工资、压缩成本的目的。这种情况一旦在食堂接待量增加时，岗位分工不明确所造成的流程不统一、责任不明确等方面的隐患则容易暴露[3]。在合理设置食堂岗位的同时，合理安排各个岗位人员的工作，避免人力资源成本浪费，而且要给人员配备上留有一定的工作空间。
（三）提高食堂的就餐环境和整体服务水平提高食堂管理人员的管理水平，激发广大服务人员的积极性，加强食堂人员的管理意识和服务意识和业务素质。要加强学习和宣传教育工作，提高食品安全意识，将食品安全意识深入人心当成大事来抓。加强制度建设，成立学生伙食委员会，不仅仅让员工参与，让广大的师生也参与进来，定期召开征求意见会，听听就餐人员的心声，对他们提出的意见要具体问题具体分析，确实存在问题的，根据具体情况提出整改措施，采纳有利于管理的一些方式和方法，注重饭菜质量的提高和服务的提高，注重改进，扩大消费量，相对降低固定成本。
（四）制定顶层制度设计，建立高校食堂的长效保障机制近些年来，物价飞涨，为了保证学生的饮食水平不降低，国家和各级政府多次对学生进行伙食补贴，但这种一次性的补贴只能解决燃眉之急，不能化解新的市场风险和危机，要想解决问题需要在国家的顶层制度设计上建立长期的保障机制来抵御各种风险。由于市场是有风险且是不稳定的，国家要保障学生在任何情况下饮食服务的稳定，必须建立高校食堂学生伙食的长效保障机制。高校食堂伙食的长效保障机制就是在国家层面上，从顶层制度设计做起，面对市场的和一些不可预知的风险，在一个相对长的时间内，对高校学生的伙食价格、伙食质量等制定的管理制度和方案和预警措施，在面临的困难较大时，从国家层面给予制度上的支持。这种机制的建立有利于高食堂在面对不断变化的市场风险时，提高抗风险能力，为维护食堂和学生的利益提供制度上的保障。
高校食堂改革方案篇9
每一个学生的身体健康和生命安全与食品安全息息相关，关系到每一个人、每一个家庭的切身利益。然而，校园食品安全事件层出不穷，直接危害了学生的生命安全。因此，加强学校食品安全档案规范化管理，保证校园食品安全是当务之急。
（一）学校食堂是容易导致食物中毒的场所。学校食堂是人流量很大的场所，每天承担着成千上万名师生就餐，提供的食品是否安全直接关系到每一个师生的生命安全，也会影响着校园的稳定。当前校园中毒事件时有发生，归根结底，中毒事件的背后就是监管不力，没有加强学校食品安全档案规范化管理，保证校园食品安全。
（二）学校食堂是食品安全的高风险场所。学校食堂面向的人群是众多的老师与学生，每天消耗的食材不计其数，在购买食材方面缺乏有效监管，不能保证所购买的食材质量合格。其加工服务方式也多种多样，这样就容易发生食品安全事件，学校食堂成为了一个高风险场所。稍有不慎就会发生食品安全事件，酿成大错。
（三）学校食堂食品安全管理十分薄弱。随着教育体制的不断深化改革，学校后勤档案管理也不断规范化，但是许多学校并没有投入大量的人力、物力、财力对食堂食品档案管理进行有效加强。许多学校食堂的设备仍然很陈旧，食堂工作人员食品安全意识淡薄，甚至没有健康证。许多食堂只是以营利为目的，完全不考虑食品安全问题，一旦发生食品安全问题，后果不堪设想。
二、加强学校食品安全档案管理的策略
（一）加强校园食品安全知识的宣传。（1）食品安全知识的普及。近年来，全社会对食品安全的关注越来越密切，有些由于食品安全知识的缺乏，促使不法经营者有利可图，在校园中对学生进行食品安全教育非常重要，斩断不法商贩在校园中利益的源头。首先可以印制一批校刊文书，内容具体到食品?碓吹刂贰⒅谱鞴?程、主要危害成分等，附一些非法食品的图片，让中小学生课后阅读和家长浏览。其次，教师在课堂上做相关宣传，可利用多媒体检索一些非法食品对身体的害处，并教给学生使用食品安全信息化系统进行查询。（2）管理人员培训。其次是对中小学校后勤部门工作人员食品安全知识的普及，可以对后勤工作人员进行培训，针对不同学校的具体情况，确定有效的培训内容，使相关工作人员尤其是采购人员熟练掌握相关食品安全知识，可定期安排考核，提高管理人员的食品安全意识，提升他们对食品档案管理的水平。
（二）完善食品安全档案管理制度。管理制度的建设是食品安全的保障，学校食品安全管理不仅仅是学校的事情，也应该引起当地政府相关部门的高度关注，学校要以《食品安全法》为依据，建立健全食品安全档案管理制度，提高食品安全性，保障师生的切身利益。食品安全档案管理制度的完善应该多个方面进行，包括食品的采购、食品的加工、食品的存放、食品的检测等。还要建立合理的安全评价体系，有效责任制度等。以此加强学校食品安全档案规范化管理，保证校园食品安全。
（三）加强食品安全监管档案信息化建设。随着信息技术的不断发展，信息化已经渗透到各行各业，信息技术的普及推动了社会的进步与发展。档案管理信息化建设也不断加快，传统的档案管理设备及方法逐步被网络化、系统化、数字化的信息技术所取代。学校食品档案管理的信息化建设有利于推动食品安全建设，规范食品安全监管制度。食品安全档案信息化建设是时展的需求，是食堂高效运转的保障。
高校食堂改革方案篇10
关键词：食品毒理学；课堂教学改革；实验教学
高等学校教学改革一直强调培养什么样的人，如何来培养。在高校教学体系中，每一门课程就是这个体系的关键点。将培养什么样的人，如何培养这些人贯穿到每一门课程教学环节中，是落实这项重要任务的根本所在。课程建设是决定培养人的关键环节，如何上好一门课，怎样将课上教授与课下学习结合起来是解决课程建设的关键。《食品毒理学》是黑龙江大学食品科学与工程专业营养与功能模块内的必修课程，其实验部分是食品营养与功能大实验的重要组成部分。食品毒理学课程是一门理论性和实践性都很强的课程，理论性表现在，该门课程的很多知识与有机化学、细胞生物学、人体解剖学、人体生理学、营养学等知识密切相关，而对于食品专业的学生，没有接触过有关人体解剖及生理学知识，这增加了学生对本门课程理解的难度；实践性表现在，任何一种食品有没有毒性，或者毒性的大小都是通过实验来验证的，尽管目前关于动物试验提倡3R原则，但是一些基本的动物实验操作还是不可缺少的。针对这些特点，我们对课堂教学模式、实验教学环节以及考试形式都做了改革尝试。笔者就近几年在该门课程的理论和实验教学方面浅谈一些感受。
一、明确教学目的
食品安全问题是社会共同关注的热点，食品毒理学这门课程的教学目的是从机理的角度阐述什么样的外源化合物是安全的，如何确定某种物质是安全的；同时阐明食品毒理学研究的三个阶段，即描述性毒理学，机制毒理学和管理毒理学之间的关系。基于这样的目的，在第一堂课，就要从一个新的角度激发学生学习的兴趣。这个角度就是将每一名学生置身于其中，创造一个可能引起食物中毒的环境，激发学生去寻找避免中毒或者解毒的途径。通过这样一个小的案例，使学生明确学习这门课程的意义。
二、课堂教学改革
教学改革的目的是多方面的，其中之一就是发挥学生的能动作用，教师上课讲述的内容不应该局限于书本上的知识，而是整合书本知识进行升华，从而提高学生学习的积极性。这就对教学过程提出了更多的新的要求。笔者经过多年的理论教学，逐渐探索出一条适合食品毒理学课堂教学的一套方案。首先是课下自学与课上讲授相结合。食品毒理学课程涉及内容广泛，要求学生掌握的前修课程比较多，不仅仅是有机化学、无机化学、食品营养、食品微生物等知识，还应该包括人体生理学、解剖学方面的知识。而鉴于食品科学与工程专业学生在这方面的知识系统性不强，在人体生理学、解剖学方面的知识存在空白。在该门课程的教学过程中通过搜集经典的文字材料、动画等素材，提供给学生自学，并辅以一些问题，要求学生课上回答，以检查学生的预习情况，督促学生对相关的知识有更广泛的接触。其次是知识点与案例教学相结合。食品毒理学课程尽管涉及的内容较多、较散，但还是围绕两条主线来展开的。一条是人的自身，即强调将我们每个人置身于其中，从我们自身去想，我们能接触到什么，这些物质怎么样能进入到我们体内。另一条就是构效关系，在食品毒理学教学过程别强调这种结构与功能的关系。这里的构效关系不仅仅是指外源化合物的构效关系，还包括我们自身组织结构、细胞结构等与效应的关系。从第一条主线来看，学生虽然对人体生理学没有太多的了解，但是通过动画及一些文字材料的描述，学生对食物通过口进入体内的这条通路有一点感性认识，再结合第二条主线，在这条通路上，有一个生命的基本单位———细胞，这样就把细胞的结构与其摄取营养物质的关系结合了起来。
三、考试方式改革
在食品毒理学这些年的教学过程中，逐渐积累了一些生活素材、现实案例。所以在考试方式上，从最初的个别案例考试模式到今年实行开卷考试，考试模式朝着更开放的形式发展。例如，针对课堂理论知识，最初通过某一食物中毒的案例描述，提出一些基本问题，涉及中毒的途径，中毒的可能物质，解毒的可能方式，这些问题要求学生至少要掌握中毒的这些物质的可能结构，再根据构效关系分析可能通过什么样的方式解毒。到今年该门课程完全采取开卷考试的模式。今年通过开卷考试，对学生提出了更高的要求。实际上，如果没有对本门课程知识体系的系统掌握，如果不能很好地抓住这门课程的两条主线，就很难取得良好的成绩。从今年考试的成绩来看，发现这样的考核方式能够取得高分的是课堂上学习处于中等或者上中等的学生，通过传统闭卷考试成绩拔尖的学生在这样的考试环境下未必取得高分。从今年的学生成绩分布来看，90分以上的仅1人，这是以往闭卷考试所没有的现象。在闭卷考试环节中，很多学生通过背下一些关键的题，在一些大题上就可以取得满分，而今年的考试，侧重于考查学生对知识的系统掌握，所以很多学生在大题上拿不到高分。
四、实验教学改革
1.重视实验教学目的，实验教学内容是对理论知识的巩固与提高
如何优化实验教学内容，提升学生的动手能力和科研思维能力是摆在本门课程面前的重要课题。动物实验是食品毒理学实验的核心，使学生掌握基本的动物实验操作，以及对动物饲养管理过程的详细讲解是本门实验第一次实验的重要内容。在教学过程中，我们结合视频辅助教学，同时引用相关的文献加深学生对动物实验伦理学的理解。
2.基于能力培养修订实验教学内容
在食品毒理学实验教学过程中，我们逐步将传统的验证性试验向综合性、设计性试验转变。以生大豆慢性毒性试验为例，我们基于有限的课时，对某些试验环节增加了设计性的内容，要求同学以小组为单位，设计自己的给药剂量，最后观察小鼠的行为，测定体重、血液等指标，然后对全班同学的数据进行分析，找出剂量反应关系。同时，注重培养学生的科研思路，使学生学会如何设计实验，并如何对数据结果进行统计处理。
五、结语
在工科专业开设一门课程，特别强调该课程对教学目标的贡献，食品毒理学是我们学校食品科学与工程专业营养与功能食品方向的必修课程。因此，我们在这门课程的理论及实践教学过程中，就特别重视学习该门课程对选择该模块学生毕业目标的达成度。理论教学与实验教学的有机结合可以提高学生对一门课程的理解程度，在覆盖教学大纲范围的同时将理论知识系统化，建立学生课下课上学习相结合的模式，将科研的理念引入理论和实践教学环节中，可以大大提高教学效果。
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